Треонин является предшественником адреналина, а в щитовидной железе – гормонов тироксина и трийодтиронина.
Если ранее существовало мнение, что жвачные не испытывают острой нужды в аминокислотах, так как в рубце происходит синтез микробиального белка, содержащего все аминокислоты. Однако по мере накопления экспериментальных данных выяснилось, что за счет микробиального белка, синтезируемого в рубце жвачных, потребность животных в аминокислотах удовлетворяется только для получения 1012 кг молока от коровы. С повышением продуктивности животных синтез протеина рубцовыми микроорганизмами не удовлетворяет потребности животных в аминокислотах.
В рационах лактирующих коров в расчете на 1 кг 4%-ного молока должно приходиться 5-6 г лизина, 1,8-2,2 метионина, 1,8-2,2 триптофана и 3,8-4,1 г треонина.
1.4 Углеводы
Углеводы – главная составная часть сухого вещества растительных кормов и основной источник энергии для жвачных. Они составляют 70-80 % сухого вещества рациона и подразделяются на неструктурные – легкогидролизуемые углеводы (крахмал, сахар) и структурные углеводы – пектины, целлюлоза и гемицеллюлоза. Первые являются крайне важными компонентами рациона, обеспечивающими энергию для микроорганизмов, чтобы синтезировать белок для роста клеток.
Различают три группы углеводов клеточных оболочек: пектины, целлюлоза и гемицеллюлоза.
Пектин находится в клеточной оболочке растений. Это наиболее сбраживаемая ее часть. Он находится в свекловичном и цитрусовом жоме высших сортов и в бобовых. В некоторых растениях его содержание также достаточно высокое (в люцерне – около 12 %). Сбраживаясь в рубце, пектин дает больше уксусной кислоты, чем другие составляющие клеток.
Гемицеллюлоза – это полимеры пентоз и гексоз, они также имеются в клеточной оболочке, переваримость достигает 70 %. Бактерии превращают эти соединения глюкозы в летучие жирные кислоты. Гемицеллюлоза может составлять 10-15 % от сухого вещества рациона.
Целлюлоза – главный сложный углевод, отвечающий за прочность оболочки растений. Больше ее содержится в зрелом корме. Только бактерии рубца справляются со сложными углеводами. Перевариваемость целлюлозы ниже 30-40 %. Целлюлоза может составлять 15-20 % от сухого вещества рациона.
Лигнин – не углевод, но является частью клеточной оболочки. Когда растения созревают и дают семена, количество лигнина увеличива-
ется, его переваримость равна нулю, и он может связываться с другими питательными веществами, снижая перевариваемость всей клетки. Содержание лигнина низкое – 2-4 % от сухого вещества. При заготовке кормов в поздние сроки оно возрастает до 10-12 %, при этом значительно снижается переваримость всех фракций клетчатки и других питательных веществ корма (жира, протеина), и энергетическая ёмкость данного корма становится низкой (в средней полосе трудно найти сено с концентрацией обменной энергии выше 8 МДж в килограмме сухого вещества, обычно она составляет 6-6,5 МДж/кг).
Углеводам принадлежит основная роль в эффективности использования питательных веществ кормов. Это связано с тем, что фракции углеводов являются поставщиками энергии при кормлении животных и оказывают значительное влияние на пищеварение и использование питательных веществ в организме.
Структурные углеводы в рационах скота представлены клетчаткой. Она состоит из нейтрально-детергентного и кислотно-детергентного волокна. Каждая из фракций выполняют специфическую функцию и обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.
По методу определения структурные углеводы делятся на кислотно-детергентную клетчатку (КДК) и нейтрально-детергентную клетчатку (НДК). Кислотно-детергентная клетчатка (КДК) – это остаток, полученный при обработке пробы кислотным детергентом. Она содержит, главным образом, целлюлозу, лигнин и кремний. Чем больше их в рационе, тем хуже переваримость и доступность энергии и питательных веществ грубого корма. Нейтрально-детергентная клетчатка (НДК) – это фракция корма, которая не растворяется в нейтральном детергенте, показывает количество клеточного материала стенок растений, или структурных волокон в корме.
Переваримость НДК в рубце и в целом в пищеварительном тракте не велика, поэтому повышение ее концентрации в корме или рационе в целом всегда сопровождается снижением концентрации обменной энергии. Поэтому с ростом молочной продуктивности содержание НДК в рационе должно снижаться.
Основными продуктами переваривания структурных полисахаридов являются летучие жирные кислоты (ЛЖК). Эти вещества представляют собой одну из важнейших составных частей субстратнометаболического фонда организма жвачных животных. От потребления и степени переваривания структурных полисахаридов во многом будет зависеть энергообеспеченность организма крупного рогатого скота, а также количество и качество молочного жира. Вместе с тем, данные о количестве потребляемых и перевариваемых структурных углеводов молочными коровами при различных условиях кормления противоречивы и недостаточны.
Структурные углеводы корма ферментируются микроорганизмами сложного желудка до 45 % в ЛЖК, которые всасываются в кровь и на 40-70 % обеспечивают потребность животных в энергии. В рубцовой жидкости 95 % всех ЛЖК составляют уксусная, пропионовая и масляная кислоты в соотношении 65:20:15. Их количество и соотношение зависят от состава рациона, обмена веществ и содержания структурных углеводов. Уксусная кислота в организме животного решает энергетическую и пластическую задачи, участвуя в процессах окисления в цикле Кребса, синтезе липидов в жировой ткани и коротко- и среднецепочечных жирных кислот в молочной железе лактирующих животных. Пропионовая кислота служит основным источником глюкозы в организме. Масляная кислота через кетоновые тела участвует в окислительных процессах и синтезе жирных кислот.
Для получения максимальной продукции молока при наименьших затратах необходимо обеспечить адекватное соотношение грубых кормов в рационе. Считается, что за счет грубого корма должно обеспечиваться не менее 30 % общей потребности в сухом веществе. Для этого в начале лактации количество концентратов в рационе повышают, а после пика лактации (3 месяц) постепенно снижают, увеличивая количество компонентов, содержащих НДК, в соответствии с аппетитом коров. В зависимости от стадии лактации и продуктивности коров нормы ввода НДК варьируют от 28 до 50 % от СВ рациона.
Крахмал и сахар в рационах скота (неструктурные углеводы). Вторым по значению углеводным компонентом в рационах жвачных животных является крахмал, наибольшее содержание которого присуще зерновым. Крахмал состоит из амилозы (20-28 %) и амилопектина (72-80 %). В преджелудках крахмал переваривается в процессах ферментации с образованием ЛЖК с повышенной долей пропионовой кислоты, а в кишечнике конечным продуктом переваривания является глюкоза. Причем ферментация сопровождается некоторой потерей энергии в виде СО2 и СН4. В то же время переваривающая способность кишечника в отношении крахмала ограничена, хотя и более выгодна. Оптимальным компромиссом в этой ситуации является положение, что до 70 % крахмала должно перевариваться в преджелудках, а 30 % - в кишечнике и служить прямым источником глюкозы для нужд организма. В то же время общее содержание крахмала в рационе не должно ингибировать переваривание клетчатки за счет снижения рН и приводить к снижению жира в молоке за счет интенсивного образования пропионовой кислоты и снижения доли уксусной. Установлено, что содержание крахмала в пределах 13-23 % от СВ рациона не приводит к снижению величины рН рубцового содержимого.
Для правильного подбора содержания крахмала в рационе следует учитывать разную степень и скорость ферментации его в рубце из раз-
