в сухом веществе), если не уменьшится потребление сухого вещества. Соотношение жирных кислот и инертных жиров и масел в рубце может повлиять на условия среды в рубце и потребление сухого вещества.
Жир и масла в рационе потребляются либо как триглицериды (3 жирные кислоты, присоединенные к молекуле глицерина), либо как свободные жирные кислоты. Микроорганизмы в рубце гидролизуют триглицериды до жирных кислот и глицерина, которые используются микроорганизмами рубца как вторичный источник энергии. Жирные кислоты в корме подразделяют на насыщенные и ненасыщенные.
Микроорганизмы в рубце частично гидрируют ненасыщенные жирные кислоты, образуя более насыщенные жирные кислоты с аналогичной углеродной цепочкой. Некоторые жирные кислоты (например, содержащиеся в сое или рыбной муке) могут негативно воздействовать на ферментацию в рубце и дальнейшее переваривание клетчатки. Ненасыщенная жирная кислота может быть токсична для микроорганизмов, участвующих в переваривании клетчатки, она окутывает частицы клетчатки, уменьшая тем самым микробный контакт (присоединение микроорганизмов) и переваривание клетчатки.
Жиры не влияют на процесс брожения (ферментации), если жирные кислоты были частично гидрогенизированы до кормления (твёрдые жиры) и переработаны в соли кальция, либо инкапсулированы («защищенные жиры») посредством специальной обработки.
1.6 Минеральное и витаминное питание молодняка крупного рогатого скота
На процесс метаболизма питательных веществ, в т. ч. углеводов и белка, существенное влияние оказывают многие минеральные вещества.
Функции минеральных веществ в организме разнообразны и важны в биохимии питания животных. Наряду со специфическими функциями большую роль минеральные вещества играют в утилизации белка и углеводов, в поддержании осмотического давления, буферной емкости жидкостей и тканей организма, нервного и мышечного возбуждения, регуляций каталитических процессов, проявлении иммунобиологической реактивности организма. Недостаток минеральных веществ в рационе отрицательно сказывается на степени минерализации скелета, состоянии здоровья и продолжительности жизни животного, воспроизводительных функциях.
По количественному содержанию минеральные элементы делятся на две категории: макроэлементы, микроэлементы. К жизненно необходимым для крупного рогатого скота макро- и микроэлементам в
первую очередь, относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера, марганец, цинк, железо, медь, йод, кобальт и селен.
В зоотехнической практике термин «минеральные элементы» отождествляют с понятием «минеральные вещества». В организме нет ни одного важного биохимического процесса, в котором бы они не принимали участие. Развитие энзимологии, эндокринологии, витаминологии позволило обнаружить постоянное присутствие макро- и микроэлементов в сложных органических соединениях, обладающих ферментативной, витаминной или гормональной функцией.
Роль минеральных веществ в питании растительных и животных организмов изучается более века. Исследованиями ученых были показаны общие закономерности их содержания в почвах и растениях различных биогеохимических провинций и установлена зависимость химического состава растений от количества их в земной коре. Вот почему выращиваемые в разных природно-хозяйственных условиях кормовые культуры имеют большие колебания по уровню минеральных элементов. Скармливание кормов с различным их содержанием оказывает неодинаковое действие на обмен веществ, продуктивность животных и качество продукции. О роли минеральных веществ и их влиянии на продуктивность животных можно судить по результатам многочисленных исследований, выполненных в последнее десятилетие белорусскими учеными. Несмотря на широкие колебания содержания макро- и микроэлементов в кормах минеральный состав тканей животных остается довольно постоянным.
Все процессы обмена веществ в организме протекают в виде химических реакций, в результате чего синтезируются белки, жиры, углеводы. С их участием происходит рост и развитие организма. Интенсивность и направленность процессов метаболизма определяют скорость отложения питательных веществ в тканях, накопление в организме белка, жира и других веществ. Все эти процессы протекают с определенной скоростью в разных направлениях одновременно по строгой согласованности и взаимодействию, благодаря участию в них биологических катализаторов-ферментов (специфических белков), в активности которых играют важную роль гормоны, минеральные вещества, витамины, ферменты – белки сложной структуры. Многие из них содержат небелковую, но каталитически активную простатическую группу. В нее входят витамины (главным образом, группы В), органические соединения железа и большая группа металлов – микроэлементов. Изолированная простатическая группа (металл) без белковой части обладает слабым каталитическим действием. В то же время, одна белковая часть фермента – апофермент – без простатической группы также не активна. При соединении апофермента с простатической группой активность образовавшегося комплекса возрастает в де-
сятки тысяч раз.
Активность многих ферментов зависит от металлов, взаимодействующих с ферментами вне его активного центра. К ним относятся микроэлементы кобальт, медь, цинк, марганец. Соединяясь с ферментом, эти металлы, как химически активные элементы, изменяют простатическую конфигурацию белковой молекулы фермента, и это определяет его активность. Это действие микроэлементов называется аллостерическим. По данным многочисленных исследований, минеральные элементы, содержащиеся в виде растворимых солей в клеточном соке, интерстициальной жидкости, крови и лимфе, принимают прямое или косвенное участие в поддержании гомеостаза (постоянство химического состава и физико-химических свойств внутренней среды организма).
Взаимодействие ионов металлов с ферментами в химическом отношении является частным проявлением более общей закономерности – образование металлоорганических комплексов, основного типа соединений в биологических системах. Комплексообразование в большей или меньшей степени свойственно всем элементам периодической системы.
Комплексные или координационные соединения (хелаты) – наиболее выгодная для организма форма взаимодействия металла с лигандом (ионы или молекулы, образующие комплекс с металлом).
В результате многочисленных исследований было доказано, что хелатные комплексы оказывают более выраженное действие на метаболические процессы в организме, чем неорганические соединения. В частности, установлено, что по сравнению с неорганическими солями некоторых микроэлементов при пероральном введении их хелаткомплексов повышается и интенсификация специфических и неспецифических факторов, увеличивается содержание глобулинов в сыворотке крови. При введении в организм телят хелат-комплексов эндогенных металлов (меди, кобальта и др.) они увеличивают активность церулоплазмина, содержание тиоловых соединений и сульфгидрильных групп, гамма-глобулиновой фракции белков сыворотки крови. При этом повышается продуктивность крупного рогатого скота. Повидимому, только часть биогенных металлов, содержащихся в кормах рациона, может вступить в доступные для организма комплексные соединения. По мнению ряда исследователей, это связано с тем, что при всасывании в кишечнике жвачных идет постоянная конкуренция между химическими элементами за лиганд. Поэтому использование различных биогенных металлов может резко падать в зависимости от содержания и соотношения в рационе органических хелатообразователей. Отсюда становится вполне понятным преимущество использования органических веществ, содержащих координационные соединения
