контролировать и регулировать обеспеченность их рационов жирорастворимыми витаминами А, D, Е. В преджелудках жвачных животных бактериями и инфузориями синтезируются витамины К и группы В. Потребность в жирорастворимых витаминах А, D, Е животные удовлетворяют только за счет кормов и добавок. Взаимосвязь между витаминным питанием крупного рогатого скота и их продуктивностью установлена многочисленными исследованиями.
Биологическая доступность витаминов зависит от возраста животных, генотипа, пола, вида корма, его переваримости, структуры рациона, наличия в нем хелатобразователей, антагонистов, поверхностноактивных веществ и др.
Из известных в настоящее время более 50 витаминов животные чаще всего испытывают недостаток в витаминах А, Д, К, Е, В1, В2, В6, В12, В3, Н и других, при этом молодняк животных более чувствителен к недостатку витаминов в рационах, чем взрослые животные.
Природные соединения витамина А встречаются в нескольких формах (А 1 , А 2 , А 3 ). Наиболее распространенной и активной его биологической формой является витамин А 1 (ретинол). Он содержится в продуктах животного происхождения. Кроме этих соединений и их производных, А-витаминной активностью обладают пигменты – каротин и близкие к нему каротиноиды. Каротин – предшественник витамина А. Поступая с кормом в организм животных, в стенках тонких кишок, печени и крови он превращается в витамин А.
Имеются сообщения, что длительная недостаточность каротина в кормах приводит к нарушению способности слизистой оболочки тонкого отдела кишечника всасывать его и преобразовывать в витамин А (даже в том случае, если после длительного недостатка он начинает поступать с кормом в необходимых количествах). Такое явление очень часто отмечается при переводе животных со скудного зимнего рациона на летний пастбищный.
В настоящее время доказано, что нормализация пищеварения в рубце достигается сбалансированием кормления по многим показателям, в т. ч. по содержанию и соотношению протеина и углеводов, фосфора и некоторых микроэлементов. В этом случае повышается использование каротина, эффективность его воздействия на организм.
Следует отметить, что витамин А (ретинол) регулирует многие обменные процессы в организме. Он содержится только в животном организме, а в растениях имеются его предшественники-каротиноиды, из которых наиболее распространен бета-каротин. Из всех каротиноидов он обладает наибольшей биологической активностью, 1 мг этого витамина в организме крупного рогатого скота превращается в 400 МЕ витамина А. У телят до месячного возраста, независимо от содержания в молоке или молозиве, обычно наблюдается гипокаротинемия. Добав-
ление в рацион животных в этом возрасте каротина не способствует увеличению содержания витамина А в организме. Потребность телят в нем составляет 20-30 мг. При полноценном питании, достаточном содержании белков, липидов, углеводов, витаминов и минеральных веществ потребность телят в каротине удовлетворяется при кормлении их согласно нормам. Скармливание животным высококачественных зеленых и травяных консервированных кормов позволяет обеспечить их организм этим провитамином. В случае использования низкокачественных кормов появляется необходимость дополнительного введения в рацион различных препаратов каротина или витамина А. Однако следует учитывать, что крупный рогатый скот усваивает его из рационов не более 50 %, поэтому в организме животных часто не хватает этого провитамина.
При длительном хранении заготовленных кормов растительного происхождения потери каротина составляют около 25 %. Особенно резко снижается его уровень в кормах к концу зимне-стойлового содержания животных. При недостаточном скармливании крупному рогатому скоту зеленых кормов в летнее время в их организме не создается достаточного резерва витамина А на зимний период. Всё это приводит к снижению уровня каротина и витамина А в крови и печени животных, возникает гиповитаминоз А экзогенного (алиментарного) происхождения.
При недостаточности каротиноидов нарушается синтез белка, минеральный и другие формы обмена веществ в организме, поражается слизистая оболочка глаз, органов пищеварения и дыхания, мочеполовой системы и эпителий кожи. Вследствие этого возникают массовые заболевания молодняка (гастроэнтериты, бронхопневмонии). Более характерным для недостатка витамина А является заболевание глаз – ксерофтальмия. Один из важнейших первичных признаков авитаминоза витамина А известен в народе под названием «куриная слепота» (гемералопия) – расстройство сумеречного зрения. Глаза больного животного плохо адаптируются к перемене освещения, так как в зрительном пурпуре сетчатки происходят изменения. Вслед за этим развивается ксерофтальмия – засыхание эпителия роговой оболочки глаза.
Имеются данные о том, что недостаток в рационе витамина D, фосфора, отдельных минеральных веществ, а также гипофункция щитовидной железы вызывают снижение усвоения каротина. Такое же влияние оказывает недостаток белка и легкоферментируемых углеводов, а также избыток сульфатов и повышенная концентрация перекисей. При дефиците витамина А у крупного рогатого скота, овец и свиней наблюдается нарушение функций воспроизводства: яловость, аборты, тяжелые роды, рождение слабого, мертвого, иногда слепого приплода, плохое качество спермопродукции, плохой рост и развитие
молодняка, низкое содержание витамина в молозиве.
Высокий и стабильный уровень продуктивности наряду с хорошей защитной реакцией организма достижимы только при оптимальном обеспечении животных витамином А. Помимо непосредственного воздействия на уровень продуктивности он влияет на качество продуктов животного происхождения.
Кроме вышеперечисленных действий витамин А принимает участие в тканевом дыхании и энергетическом обмене в тканях, углеводном обмене, обмене белков, липидов, фосфолипидов и холестерина, синтезе белка и нуклеиновых кислот, деятельности эндокринных желез, а также в процессах свертывания крови и регуляции клеточной проницаемости.
Витамин А всасывается, главным образом, в верхних отделах тонкого кишечника. Депонируется он в основном в печени, где содержится 75-90 % общего его запаса организма. Небольшое его количество депонируется в почках, надпочечниках, легких и сетчатке. Продукты его распада выделяются с желчью в кишечник. Существует связь между минеральными веществами и ретинолом. По данным Георгиевского В.И. и др., при снижении в крови уровня неорганического или липидного фосфора количество витамина А в печени и плазме крови уменьшается вследствие пониженной степени трансформации каротина в ретинол. Фосфор при оптимальном поступлении в организм обеспечивает благоприятные условия для более полного превращения каротина в витамин А. При этом уровень каротина в плазме крови повышается, а при недостатке фосфора снижается.
В настоящее время фармацевтическая промышленность развитых стран производит разнообразные препараты микробиологического каротина. Например, в России «Роскарфарм» (г. Краснодар) из биомассы грибковой культуры производится наиболее активная форма бетакаротина – Каролин. Менее очищенная его фракция – Каролин технологический – рекомендована в качестве пищевой добавки. Содержащий 0,2 % раствора бета-каротина в масле, он обладает широким спектром действия и является лекарственным препаратом. Хитринов Г.М., Пекарский В.А., Заяц О.В. в своих опытах на телятах молочного периода установили, что Каролин при полноценном кормлении животных является сильнодействующим стимулятором роста.
Не менее важным компонентом в питании крупного рогатого скота является витамин D. Это название объединяет группу родственных соединений, обладающих антирахитическим действием. Важнейшими из них являются витамин D 2 (эргокальциферол) и витамин D 3 (холекальциферол). В растениях содержится провитамин D 2 – эргостерин. Если растения подвергаются солнечному облучению в процессе заготовки грубых кормов, то эргостерин переходит в активную форму –
