роде и называются катализаторами. Ферменты (от лат. fermentum – брожение, закваска) иногда называют энзимами (от греч. en – внутри, zyme – закваска).
Все живые клетки содержат очень большой набор ферментов, от каталитической активности которых зависит функционирование клеток. Практически каждая из множества разнообразных реакций, протекающих в клетке, требует участия специфического фермента.
Ферменты – крупные молекулы, их молекулярные массы лежат в диапазоне от 10 000 до более 1 000 000 дальтон (Да). Для сравнения укажем молекулярные массы известных веществ: глюкоза – 180, диоксид углерода – 44, аминокислоты – от 75 до 204 Да.
Ферменты – необходимые участники процесса пищеварения. Только низкомолекулярные соединения могут проходить через стенку кишечника и попадать в кровоток, поэтому компоненты пищи должны быть предварительно расщеплены до небольших молекул. Это происходит в ходе ферментативного гидролиза (расщепления) белков до аминокислот, крахмала до сахаров, жиров до жирных кислот и глицерина. Гидролиз белков катализирует фермент пепсин, содержащийся в желудке. Ряд высокоэффективных пищеварительных ферментов секретирует в кишечник поджелудочная железа. Это трипсин и химотрипсин, гидролизующие белки; липаза, расщепляющая жиры; амилаза, катализирующая расщепление крахмала. Пепсин, трипсин и химотрипсин секретируются в неактивной форме, в виде т. н. зимогенов (проферментов), и переходят в активное состояние только в желудке и кишечнике. Поэтому указанные ферменты не разрушают клетки поджелудочной железы и желудка. Стенки желудка и кишечника защищает от пищеварительных ферментов и слой слизи. Некоторые важные пищеварительные ферменты секретируются клетками тонкого кишечника. Большая часть энергии, запасенной в растительной пище, такой как трава или сено, сосредоточена в целлюлозе, которую расщепляет фермент целлюлаза. В организме травоядных животных этот фермент не синтезируется, и жвачные (например, крупный рогатый скот и овцы) могут питаться содержащей целлюлозу пищей только потому, что целлюлазу вырабатывают микроорганизмы, заселяющие первый отдел желудка – рубец. Осознание ключевой роли ферментов во всех клеточных процессах привело к широкому их применению в сельском хозяйстве. Нормальное функционирование любого растительного и животного организма зависит от эффективной работы ферментов.
2 КЛАССИФИКАЦИЯ КОРМОВ
Сельскохозяйственным животным скармливают разнообразные корма, которые отличаются по составу и питательности и принадлежат к разным классификационным группам.
Корма группируют в зависимости от их происхождения и наиболее важных качеств: содержание питательных веществ в единице массы, физические свойства, физиологическое влияние, и другие.
По происхождению корма разделяют на зеленые, сочные, грубые, концентрированные, кормовые отходы технических производств, корма животного и микробиологического происхождения, минеральные, небелковые азотистые и другие добавки, витаминные корма, антибиотики.
Зеленые корма представляют собой зеленую массу, которую скармливают животным на пастбище и в скошенном виде. На зеленый корм выращивают бобовые и злаковые культуры и их смеси: горох, вику, кукурузу, рожь, овес, рапс и некоторые другие.
Отличительная особенность зеленых кормов – высокая влажность (70-83 %). Сухое вещество их отличается высоким содержанием протеина, минеральных веществ и витаминов. Оно содержит 13-25 % сырого протеина, 4-5 % сырого жира, 15-18 % клетчатки, до 45 % БЭВ и 8-11 % сырой золы.
По содержанию энергии (10-12 МДж обменной энергии) и переваримого протеина (120-220 г/кг) сухое вещество зеленых кормов близко к растительным концентратам, но превосходит их по биологической ценности протеина и содержанию витаминов. В процессе вегетации растений их питательная ценность меняется: снижается содержание протеина, каротина и повышается клетчатки, вследствие чего ухудшается переваримость и энергетическая ценность.
Питательная ценность зеленых кормов зависит от ботанического состава трав, условий и места их произрастания, агротехники выращивания, цикла (времени) стравливания пастбищ.
Сочные корма . К этой группе относятся силосные корма, корне- клубнеплоды и бахчевые культуры.
Сочные корма – силос, корнеплоды, клубнеплоды и овощи – отличаются высоким содержанием воды (до 90 %), являются хорошими источниками легкоусвояемых углеводов (кроме силоса), обладают молокогонными свойствами, оказывают положительное влияние на процессы пищеварения, повышают эффективность использования питательных веществ рациона.
Энергетическая питательность этих кормов в связи с высоким содержанием влаги невысокая – 1,2-3,5 МДж обменной энергии. Мало в них также протеина и клетчатки. Однако как диетические и молоко-
гонные корма они незаменимы в рационах молодняка и лактирующих коров (особенно корнеплоды).
Силосные корма – это сочные корма, которые сохраняются за счет консерванта – молочной кислоты, которая накапливается во время силосования в результате молочнокислого брожения.
Грубые корма – корма естественной и искусственной сушки. К ним относятся сено естественных и сеяных трав, сенная и травяная мука, резка из искусственно высушенных трав, сенаж, все виды соломы, мякина (полова), шелуха, веточный корм, хвойная мука.
Основным показателем, характеризующим эту группу кормов, является высокое содержание клетчатки: в сене – 18-32 %, в соломе – до 42, в мякине – 25-35, в травяной муке и резке – 15-28, в сенаже – 1316%.
Питательность разных видов кормов этой группы зависит как от содержания в них клетчатки, так и от ботанического состава растений, фазы скашивания трав, технологии приготовления корма. В различных видах сена содержится в 1 кг 5,5-8,0 МДж ОЭ (обменная энергия) и 3080 г переваримого протеина, в сенаже, соответственно, 3,5-5,0 и 45-105 г, в соломе – 3,7-6,9 и 5-35 г, в травяной муке – 7,3-8,6 и 80-150 г.
Грубые корма – хорошие источники углеводов, протеина, витаминов и минеральных веществ. Для жвачных животных эти корма служат наполнителем рациона, создают определенный объем и структуру кормовой смеси, оказывают положительное влияние на пищеварение.
Зеленые, сочные и грубые корма называют еще объемистыми. Концентрированные корма содержат в 1 кг свыше 0,65 кормовых единиц. К этой группе относятся зерновые злаковые и бобовые корма (целое и дробленое зерно, дерть, мука), комбикорма-концентраты и некоторые отходы технических производств (жмыхи, шроты, высевки, зерновая сечка, солодовые ростки и тому подобное).
Комбикорма, БВД, ЗЦМ представляют собой смеси заводского изготовления, состоящие из многих компонентов, специально подобранных с целью сбалансирования кормового рациона по недостающим элементам питания и энергии, а также для частичной или полной замены цельного молока при выращивании молодняка. Комбикорма концентраты предназначены для дополнения основного рациона из грубых и сочных кормов. Рецепты комбикормов и БВД составляют с учетом зональных особенностей кормовой базы, структуры рационов и типа кормления животных.
Зерно, семена и продукты их переработки являются, главным образом, источниками энергии и протеина. В 1 кг этих кормов содержится 7,8-13,0 МДж ОЭ и от 80 до 400 г переваримого протеина. По содержанию основных питательных веществ зерновые корма делят на богатые углеводами (зерна и семена злаковых), богатые протеином (зерна
