Продолжение · 2
Под воздействием ферментов инфузорий грубый корм разрыхляется, становится доступным для бактериальных ферментов (целлюлазы и целлобиазы). При гидролизе клетчатки образуется глюкоза, которая используется бактериями как легкодоступный источник энергии с образованием конечных продуктов их жизнедеятельности – летучих жирных кислот (ЛЖК): уксусной, пропионовой и масляной.
Специфика углеводного обмена у жвачных животных состоит во всасывании в кровь в основном не глюкозы, как у моногастричных, а большого количества ЛЖК – основного источника энергии, обеспечивающего 40 % и более энергетических нужд организма (Макарцев Н.Г., 2007).
Концентрацией ЛЖК в рубцовой жидкости на уровне 6-
14 мл/100 мл достигаются оптимальные пропорции между уксусной(ацетат), пропионовой (пропионат) и масляной бутират) кислотами (65:20:15 или 70:20:10). Особенно важна пропорция ацетат : пропионат. С физиологической точки зрения, самой оптимальной пропорцией считается 3:1, в этом случае ацетата достаточно для синтеза молочного жира (Файзрахманов Д.И. и др., 2007).
Известно, что общее количество образующихся в преджелудках лактирующей коровы летучих жирных кислот достигает 3,0-4,5 кг, а это равноценно 8-18 тыс. ккал энергии (Макар-
цев Н.Г., 2007).
Из общего количества ЛЖК в рубце образуется до 1,9-2,0 кг уксусной кислоты, 0,5-1,2 кг – пропионовой, 0,4-0,6 кг – масляной и до 0,6 кг – высокомолекулярных жирных кислот.
ЛЖК, всасываясь в кровь, используются в энергетическом и углеводно-жировом обмене. Уксусная кислота используется преимущественно в жировом обмене, особенно в синтезе молочного жира, обладает глюкогенным и кетогенным действием.
Пропионовая кислота образуется преимущественно из легкоферментируемых углеводов – крахмала и сахара. После поступления в кровь пропионат используется в образовании глюкозы и галактозы. Обладает глюкогенным действием. Основная масса глюкозы в организме жвачных образуется из пропионовой кислоты.
Грубые корма приводят к увеличению в преджелудках уксусной кислоты, сочные и концентрированные корма – пропионовой и масляной кислот.
Масляная кислота образуется при сбраживании белков, а также кормлении жвачных свёклой. Бутират используется для энергетических затрат мышечной и других тканей. При избыточном синтезе бутирата и отсутствии мышечной нагрузки (моциона) бутират становится исходным субстратом для синтеза кетоновых тел (кетогенное действие) в организме коров, особенно высокопродуктивных, которые наиболее часто поражаются кетозами (Файзрахманов Д.И. и др., 2007).
Интенсивность процессов ферментации в рубце тесно связана с уровнем и природой источника легкодоступной энергии в кормах.
Углеводы составляют 70-80 % сухого вещества растительных кормов и являются основным источником энергии для животных, для развития и жизнедеятельности микрофлоры их желудочно-кишечного тракта и для поддержания температуры тела.
Микроорганизмы рубца в первую очередь используют легкоферментируемые углеводы (сахар и крахмал) и лишь потом клетчатку. С увеличением в рационе легкодоступных углеводов, особенно за счёт концентратов, переваримость клетчатки и других питательных веществ ухудшается. Это связано с тем, что потребление большого количества сахара ведёт к резкому повышению кислотности рубцовой жидкости, накоплению молочной кислоты, которая угнетает развитие целюлозолитических микроорганизмов.
Небольшое же количество сахара оказывает стимулирующее действие на переваримость клетчатки, так как при этом происходит не только её расщепление, но и использование его микроорганизмами как пластического материала для построения собственного тела или отложения запасных полисахаридов. Поэтому в рационах необходимо иметь оптимальное соотношение легко- и труднодоступных углеводов: сахара, крахмала и клетчатки (Файзрахманов Д.И. и др., 2007).
Контроль углеводного питания коров проводят по содержанию в рационе сырой клетчатки, крахмала и сахара, сахаро-протеиновому отношению (СПО), а также отношению легкоферментируемых углеводов (суммы крахмала и сахара) к сырой клетчатке (Топорова Л.В. и др., 2004).
Содержание сахара следует поддерживать на уровне переваримого протеина (соотношение 0,8-1,2, но может варьировать от 0,6 до 1,5), а крахмала должно быть больше сахара не более чем вдвое (1,5-2,0) (Топорова Л.В. и др., 2004; Файзрахманов Д.И. и др., 2007).
Однако в многочисленных экспериментах показана также возможность половинной замены потребности в сахаре крахмалом зерновых злаков (Попов Н.И., 1998).
Крахмалосодержащие корма (зерновые, комбикорма) следует скармливать малыми разовыми порциями по 2-3 кг 4-6 раз в день. При больших разовых дозах это отразилось бы отрицательно на переваримости клетчатки и изменило бы соотношение летучих жирных кислот (Файзрахманов Д.И. и др., 2007).
Потребность в сахаре и крахмале возрастает при включении в рацион силоса, кислого жома, пивной дробины, барды, синтетических азотистых веществ (Макарцев Н.Г., 2007).
При дефиците сахара усвояемость протеина будет минимальной (20 % вместо 50 %) (Анисимова А.А., интернет: http: // melenki.ru).
Оптимальное содержание клетчатки в сухом веществе рациона лактирующих коров зависит от уровня их продуктивности и составляет 17 % при суточном удое 40 кт и выше, 20 % – при удое 30 кг, 24 % – при удое 20 кг, 28 % – при удое 8-10 кг.
Снижение клетчатки ниже 13 % сопровождается нарушениями процессов пищеварения, изменением соотношения кислот брожения и снижения жира в молоке.
Содержание клетчатки в сухом веществе рационов новотельных коров должно быть на 2-3 % ниже, чем в середине лактации, и на 6-9 % ниже, чем в конце лактации (Топорова Л.В. и др., 2004; Файзрахманов Д.И. и др., 2007).
Наряду с сырой клетчаткой рекомендуется учитывать и содержание в рационе нейтрально-детергентной и кислотно-детергентной клетчатки (НДК и КДК). Для высокопродуктивных коров (40 кг молока в сутки) содержание НДК не должно превышать 32 %, а для коров с более низкой продуктивностью (20 кг молока в сутки) 44 % сухого вещества рациона. Такой уровень НДК обеспечивает хорошее потребление кормов, тогда как более высокое содержание НДК снижает данный показатель (Топоро-
ва Л.В. и др., 2004).
НДК – это фракция корма, которая не растворяется в нейтральном детергенте, а КДК – фракция корма, которая не растворяется в кислотном детергенте. НДК является суммой гемицеллюлоз, целлюлозы и лигнина, а КДК – целлюлоза + лигнин. То есть НДК = КДК + гемицеллюлоза. Чем меньше НДК в корме, тем больше животное поедает грубого (фуражного) корма, поэтому низкое содержание НДК в корме желательно (Калашни-
ков А.П. и др., 2003).
Нормирование клетчатки для жвачных животных целесообразно осуществлять по НДК, т. к. она включает в себя все фракции структурных углеводов (лигнин, целлюлоза, гемицеллюлоза) и позволяет более правильно определять содержание неструктурных углеводов в составе БЭВ. Совершенно очевидно, что в зоотехническом анализе кормов определение НДК и лигнина, необходимо.
Минимальный уровень содержания НДК в рационах жвачных составляет 35-40 % от сухого вещества рациона и зависит от соотношения НДК объёмистых и концентрированных кормов. С повышением НДК в сухом веществе рациона за счёт объёмистых кормов (выше 25 %) минимальный общий уровень её в рационе будет снижаться. Максимальный уровень НДК в рационе ограничивается минимально допустимым уровнем неструктурных углеводов (БЭВ), который должен составлять не менее 35-40 % от сухого вещества рациона. Более низкий уровень БЭВ может привести к снижению потребления корма, нарушению процессов пищеварения и микробиального синтеза (Калашников А.П. и др., 2003).
Энергия должна поступать в организм животного со всеми кормами в зависимости от их качества. Но в то же время дефицит энергии у высокопродуктивных коров можно уменьшать, прежде всего, за счёт кормов, богатых углеводами.
Чем выше продуктивность, тем больше энергии должно приходиться на 1 кг сухого вещества рациона. В частности при удое в 10 кг на 1 кг сухого вещества достаточно иметь 0,75 корм. ед. (6,9 МДж), при 20 кг – 0,85 корм. ед. (7,8 МДж), при 30 кг –
1,0 корм. ед. (9,2 МДж). Особенно высока потребность в энергии у коров в первую фазу лактации.
Так, при уровне среднегодовых удоев в 4 000 кг в первые 100 дней лактации необходимо на 1 кг молока давать 290-300 г концентратов, во вторые 100 дней – 210-290 г, а в последнюю треть – 140-190 г.
Преобразование липидов в рубце считается незначительным. Основное место переваривания жира – двенадцатиперстная кишка.
Содержание жира должно составлять не меньше 3 % от сухого вещества рациона.
Жир не только концентрированный источник энергии и незаменимых жирных кислот, он участвует в синтезе гормонов, способствует всасыванию и накоплению жирорастворимых витаминов, обладает действием против кетоза.
Несомненно, при кормлении крупного рогатого скота, в частности коров, важны и другие элементы питания – минеральные вещества и витамины.
Биосинтез витаминов – важнейший биохимический процесс, происходящий в рубце жвачных животных. В преджелудках идёт интенсивный синтез витаминов группы В и витамина К, а также превращение каротина в витамин А.
Особенностью пищеварения крупного рогатого скота также является жвачка. Заключается она в том, что плохо пережёванный корм, заполняющий рубец и сетку, периодически отрыгивается в ротовую полость и там вторично, но более тщательно пережёвывается, пропитывается слюной и снова проглатывается. Жвачка повторяется несколько раз в день – до 7 раз и более в сутки. На один жвачный период затрачивается 60-80 минут. Жвачка быстрее наступает при полном покое и интенсивнее протекает в утренние и вечерние часы.
Установлено, что количество продукции на 55 % зависит от содержания энергии в рационе, 30 % – от протеина и на 15 % – от минеральных веществ и витаминов (Файзрахманов Д.И. и др., 2007).
Новая система протеинового питания высокопродуктивных коров. В настоящее время в кормлении коров протеиновая питательность оценивается по содержанию в кормах и нормах кормления сырого, переваримого протеина, расщепляемого протеина (РП), нерасщепляемого протеина (НРП), лизина, метионина и триптофана.
Согласно современным представлениям потребность жвачных животных в протеине рассматривается как потребность в необходимом количестве доступных для усвоения в кишечнике аминокислот.
Новая система нормирования протеина в рационах жвачных, особенно высокопродуктивных коров, предусматривает, что потребность животных в протеине складывается:
– из потребности микроорганизмов рубца в доступном азоте, которая удовлетворяется за счет легко расщепляемых в рубце фракций протеина корма и небелковых источников азота;
– из потребности организма животного в аминокислотах, которая обеспечивается белком микроорганизмов (микробный протеин) и белком не распавшегося в рубце, но расщеплённом в сычуге и кишечнике протеина корма (Топорова Л.В. и др., 2004).
Особенностью преджелудочного пищеварения жвачных является способность синтезировать микробный белок из небелковых источников азота, что позволяет повысить снабжение организма аминокислотами. Наиболее эффективный синтез микробного белка происходит при концентрации аммиака в рубцовой жидкости около 14 мг% (Харитонов Е.Л., 2004). Переваривание микробного протеина в кишечнике жвачных животых определено на уровне 70 % и при обычных условиях кормления не изменяется (Кузнецов С.Г., Заболотнов Л.А., 2005).
Содержание расщепляемой фракции кормового белка (РП) необходимо знать для нормирования азота, доступного для микробиального синтеза, а количество не распавшегося в рубце белка (НРП) – как источника аминокислот собственно корма, используемых в тонком кишечнике.
Таким образом, аминокислотная потребность организма жвачных удовлетворяется за счёт микробного белка и не распавшегося в рубце кормового протеина (Калашников А.П. и др., 2003).
Степень распада кормового белка и синтез белка микроорганизмами – это два лимитирующих фактора азотистого обмена у жвачных, способных ограничить их продуктивность (Эрнст Л.К., Георгиевский В.И., 1983).
Нормирование рационов жвачных (особенно высокопродуктивных) животных только по содержанию сырого и переваримого протеина, без учёта его расщепляемости (распадаемости) в рубце и интенсивности синтеза микробного белка в преджелудках не соответствует истинным потребностям организма и приводит к перерасходу кормового протеина, недополучению и удорожанию продукции, нарушениям обмена веществ (Топорова Л.В. и др., 2004).
Высокопродуктивные коровы, с их большими потребностями в белке (аминокислотах), нуждаются в дополнение к микробному протеину почти в таком же количестве недеградируемого в рубце (но переваримого в кишечнике) кормовом протеине (Кузнецов С.Г., Заболотнов Л.А., 2005).
Существует понятие – качество кормового белка. Главным критерием оценки качества кормового белка в рационе высокопродуктивного молочного скота в настоящее время служит степень распадаемости (расщепляемости) кормового протеина в преджелудках.
Расщепляемость – это микробный ферментативный гидролиз протеина корма до образавания конечных продуктов – пептидов, аминокислот и аммиака. Скорость распада протеина в рубце зависит от трёх основных факторов: физико-химических свойств самого протеина; активности рубцовой микрофлоры; скорости эвакуации содержимого из преджелудков.
Попадая в рубец, протеин корма расщепляется на 40-80 % под воздействием микробных ферментов до пептидов, свободных аминокислот и аммиака. Эти конечные продукты гидролиза кормового белка при наличии достаточного количества энергии используются микроорганизмами для синтеза белка собственного тела (т. е. микробного белка). Как показали расчёты, эффективность использования микрофлорой азота распадающегося протеина корма составляет от 70 до 85 %. Эффективность же использования азота синтетических азотосодержащих веществ колеблется в пределах 42,3-61,0 %. С увеличением степени распада протеина корма количество синтезируемого в рубце микробного белка повышается, хотя эффективность использования организмом азота корма уменьшается за счёт потерь его с всасывающимся аммиаком. При избытке легкорастворимого протеина в рационе наблюдается повышенное выделение азота с мочой вследствие неэффективного его использования в процессах микробного синтеза (Новая система оценки и нормирования протеинового питания коров, 1989).
Перемещаясь из преджелудков в низлежащие отделы желудочно-кишечного тракта, микроорганизмы перевариваются, поставляя организму животного биологически полноценный белок.
Переваривание микробного белка в тонком кишечнике жвачных, а также не расщепляемого протеина корма составляет 70 % (Макарцев Н.Г. и др., 2003; Топорова Л.В. и др., 2004; Кузнецов С.Г., Заболотнов Л.А., 2005).
При составлении практических рационов для высокопродуктивных коров бывает важно снизить степень распада протеина в преджелудках, не изменяя его переваримость в кишечнике. Достичь этого можно двумя способами.
Первый способ сводится к подбору в рацион или в состав комбикорма соответствующих кормов, протеин которых более устойчив к расщеплению в рубце.
Второй способ заключается в воздействии на протеин корма различных физико-химических факторов (например, высокотемпературная обработка, активное вентилирование влажного сена горячим воздухом, гранулирование, брикетирование), снижающих растворимость и расщепляемость протеина в них.
Интенсивность синтеза микробной биомассы в рубце, т. е. эффективное усвоение расщепляемого в рубце протеина корма, в первую очередь зависит от уровня доступной энергии и оптимального соотношения уровня потребляемого протеина с доступной энергией, которая поступает из ферментируемых углеводов и других компонентов органического вещества.
Дефицит энергии приводит к общему дефициту протеина в связи со снижением синтеза микробного белка. Норма переваримого протеина на 1 ЭКЕ составляет 80 г (на 1 ОКЕ – овсяную кормовую единицу – 95 г) при суточном удое до 10 кг молока и постепенно повышается до 95-105 г (до 105-110 г на 1 ОКЕ) при удое 20 кг и более. Оптимальный уровень переваримого протеина для стельных сухостойных коров – 110 г на 1 ОКЕ (Макар-
цев Н.Г. и др., 2003; Файзрахманов Д.И. и др., 2007).
Доступность энергии зависит от состава углеводов, в основном от пропорции легко- и труднопереваримых фракций. Увеличение же уровня протеина в рационе без увеличения уровня энергии ведёт к неэффективному использованию протеина рациона в связи с избыточным увеличением количества аммиака в рубце. Общее количество микробного белка, поступившего в кровь в доступном для усвоения виде, составляет 4,37 г на 1 МДж обменной энергии. Если исходить из параметров потребности в энергии, его хватает бычку массой 300 кг на 500 г среднесуточного прироста или лактирующей корове массой 600 кг на 8 кг молока в день (Макарцев Н.Г. и др., 2003).
Уровень биосинтеза микробного белка в рубце ограничен и практически не зависит от продуктивности животных. При увеличении продуктивности животных микробный белок не удовлетворяет возрастающие потребности организма в аминокислотах. Так, потребность лактирующих коров в аминокислотах за счёт микробного белка может быть удовлетворена на 70-75 % при суточном удое 10-15 кг молока и на 30-40 % при удое 25-30 кг. Недостающее количество аминокислот должно поступать с белками корма, устойчивыми к распаду в рубце. То есть, чем выше продуктивность животных, тем больше становится вклад нераспавшегося в рубце протеина в общую потребность организма в аминокислотах.
В свою очередь, нераспавшийся в рубце кормовой протеин должен обладать ценным аминокислотным составом и иметь высокую переваримость в кишечнике.
Таким образом, высококачественный протеин для высокопродуктивных жвачных – это протеин низкорасщепляемый в рубце, с хорошим аминокислотным составом и высокопереваримый в кишечнике животных.
Продолжение · 3
По степени расщепляемости протеина в рубце все корма, используемые в рационах жвачных животных, подразделяют на три основные группы:
а) корма с преобладанием распадающихся фракций сырого протеина (71-90 %) – трава (рожь, овёс, рапс, вика, подсолнечник, злаково-бобовых пастбищ), силос (кукурузный, из бобовых и злаковых трав), сенаж из бобовых трав, свёкла кормовая, зерно (овёс, ячмень, пшеница, горох); шрот (подсолнечный, хлопковый, рапсовый);
б) корма со средней распадаемостью протеина (51-70 %) – трава злаковых пастбищ, травяные брикеты, травяная мука бобовых, сено (люцерновое, злаковое посевное, злаковое активного вентилирования), отруби пшеничные, соевый шрот; жмыхи подсолнечный и льняной;
в) корма с низкой распадаемостью сырого протеина (30-
50 %) – рыбная мука, кукуруза (зерно), кукурузный глютен, сорго, резка злаковая, гранулированные комбикорма, сухие: жом, барда, солома ячмённая и овсяная (Топорова Л.В. и др., 2004; Макарцев Н.Г., 2007; Файзрахманов Д.И. и др., 2007).
В наших исследованиях частичная (на 20 и 30 % – зимой) и полная (на 40 % – зимой и на 30 % – летом) замена в рационе
(от энергетической питательности) зерновых концентратов люцерновыми травяными гранулами позволила существенно экономить зерновые корма, выращивать тёлок и нетелей не ниже первого класса (345-350 кг), получить от первотёлок чёрно-пёстрой породы надой выше первого класса (3398-3788 кг). При этом в группах с повышенным содержанием люцерновых травяных гранул постоянно наблюдалась тенденция к более высоким показателям роста молодняка (среднесуточный прирост в среднем на 4,0 %).
Однако для полной реализации продуктивности первотёлок с полной заменой в их рационе зерновых концентратов травяными гранулами из бобовых трав необходимо использовать в период максимальных удоев (в период раздоя) зерновые корма.
Некоторое преимущество в росте молодняка с большей долей в рационе люцерновых травяных гранул, по-видимому, можно объяснить более низкой расщепляемостью протеина гранул, по сравнению с зерновыми концентратами. Кроме того, указанное преимущество может быть связано с более быстрой эвакуацией гранул из-за меньших размеров их частиц из рубца в кишечник. В результате этого протеин травяных гранул меньше подвергался расщеплению микрофлорой рубца и, следовательно, больше незаменимых аминокислот этого корма поступили в кишечник и использовались организмом, по сравнению с животными, в рационе которых было больше зерновых концентратов (Кердяшов Н.Н., 2005).
Коровам со средним удоем (4000-4500 кг молока за лактацию) необходимо вводить в рацион достаточное количество кормов с легко расщепляемым протеином для синтеза микробного белка. То есть, в рационе должны преобладать: силос, сенаж, свёкла, а из зерновых – пшеница, овёс, ячмень (Григорьев Н.Г. и др., 1989).
Высокопродуктивных коров особенно необходимо обеспечивать нерасщепляемым в рубце протеином, особенно в новотельный период (раздой), а молодняк – в ранний период выращивания при высоком уровне прироста.
Следовательно, в период раздоя коров необходимо использовать рецепты комбикормов, содержащие эти корма или скармливать гранулированные комбикорма.
После раздоя коров по мере снижения удоев в рационах повышают долю кормов с легко расщепляемым в рубце протеином (Григорьев Н.Г. и др., 1989).
В рационах лактирующих коров предусматривается следующая доля легко расщепляемого протеина, %: в период раздоя – 60-65, в середине лактации – 65-70, на исходе лактации – 70-75. Остальное количество должно быть представлено протеином, не расщепившемся в рубце, – 35-40 %, 30-35 % и 25-30 % соответственно. Содержание в рационе 30-40 % труднорастворимых фракций протеина обеспечивает эффективное использование всего протеина и в целом рациона (Макарцев Н.Г., 2007).
В связи с определением количественных параметров микробной ферментации возрос интерес к использованию мочевины в качестве азотистой добавки даже в рационах высокопродуктивных коров.
Однако при этом следует иметь в виду, что удельный вес мочевины в общем переваримом кормовом азоте у высокопродуктивных коров должен составлять не более 10 % (около 100 г мочевины на одну голову в сутки), а у низкоудойных – до 20 % (150 г мочевины). В рационах высокопродуктивных коров имеется возможность замещать кормовой протеин в том случае, если рубцовая ферментация растительного протеина протекает медленно и если животные обеспечены в достаточном количестве легкодоступной энергией, особенно в виде крахмала.
Телята в раннем возрасте (с рубцовым пищеварением) могут использовать мочевину с содержанием её в рационе не более 1 %.
В начальной стадии лактации не рекомендуется вводить синтетические азотистые вещества в рационы высокопродуктивных коров, так как их потребность в нерасщепляемом протеине в этот период особенно велика (Григорьев Н.Г. и др., 1989).
Мочевину и шроты с высокой растворимостью (70 %) рекомендуется применять только в рационах средне- и низкопродуктивных коров. После обработки таких шротов формальдегидом их скармливают высокопродуктивным коровам, а мочевину используют как источник доступного азота. Скармливать шроты со средней растворимостью (55 %) протеина рекомендуется одновременно с использованием мочевины в умеренных количествах (100 г на одну голову). На крупных фермах и комплексах в кормовые смеси для коров рекомендуется добавлять мочевину не более 1,5 %, в гранулированных кормосмесях её количество может составлять 2 %, в силосе – не более 0,5 % (Verite R., 1980; Григорьев Н.Г. и др., 1989).
Защита протеина рациона от распада в преджелудках обеспечивает лучшее снабжение организма коров незаменимыми аминокислотами. Для этого применяется (особенно за рубежом) химическая или термическая обработка («защита») протеиновых добавок и микрокапсулирование аминокислот. Для химической «защиты» используют формальдегид, таннин, глипоксал, глутареальдегид, аэролейн и гексаметилен-тетрамин, пропионовую, муравьиную, уксусную кислоты. Чаще всего применяются формальдегид и формалин (Григорьев Н.Г. и др., 1989; Пого-
сян Д.Г., 2007).
Так, голландская компания осуществляет поставку на Российский рынок защищённую формальдегидом соевую муку. Включение в рацион коров в начале лактации 0,6 кг защищённой соевой муки или рапса способствовало увеличению продуктивности с 25,9 до 27,6 кг или на 6,6 % (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1986; «Защищённый белок», 2004).
При тепловой обработке высокобелковых кормов (жмыхи, шроты) можно снизить растворимость и расщепляемость протеина в 1,5-2,0 раза. Снижение расщепляемости протеина без изменения его переваримости в кишечнике происходит при умеренных кратковременных воздействиях высокой температуры (80-120 °С). Если корма подвергаются длительному нагреванию при температуре выше 55-60 °С или самонагреванию, в них происходит необратимая реакция (Мейларда) между аминогруппами белков (–NH2) и гидроксильными группами (–ОН) сахаров, органических кислот, фенолов. В результате денатурирации переваримость и использование таких белков, особенно лизина, резко снижается, белок становиться плохо переваримым в кишечнике и теряется для организма животного (Топорова Л.В. и др., 2004).
Из химических методов воздействия заслуживает внимания обработка кормов органическими кислотами (уксусной, пропионовой, муравьиной или их смесями). Так, обработка подсолнечного шрота муравьиной кислотой снижает расщепляемость белков с 70 до 33 %. В итоге возрастает обеспеченность коров натуральными аминокислотами, что положительно сказывается на молочной продуктивности (Топорова Л.В. и др., 2004).
В исследованиях Погосян Д.Г. (2007) лучшие результаты были получены при обработке кормовых бобов и нута муравьиной кислотой. Однако наиболее целесообразным, по его мнению, считается обработка уксусной кислотой подсолнечного шрота, как наиболее доступного корма, которая приводит к снижению распадаемости протеина в рубце с 69,3 до 57,3 %. Химическая обработка кукурузного глютена и тостированного соевого
шрота не приводит к повышению качества протеина.
Скармливание высокопродуктивным коровам препарата Смартамина (защищённого от распада в рубце метионина) в количестве 12 г/гол./сут. в первые 100 дней лактации способствует нормализации обмена азотистых веществ, достоверному увеличению поедаемости грубоволокнистых кормов, сухого вещества рациона, большему отложению кальция и фосфора в организме, повышению продуктивности, белково- и жирномолочности (Шишкин В.В., 2005).
В настоящее время ставится под сомнение экономическая целесообразность применения в скотоводстве низкораспадаемых высокобелковых кормов (рыбная мука, соевый шрот, кукурузный глютен), а также широкое использование существующих физико-химических способов защиты протеина.
Поэтому, с целью повышения качества протеина в кормах в последнее время ведётся разработка новых способов защиты протеина от избыточного распада в рубце, что обеспечит увеличение продуктивности животных.
Новым способом снижения распадаемости протеина в рубце является барогидротсрмическая обработка (БГТО) зерна злаково-бобовых культур. В зависимости от вида корма, обработка приводила к снижению распада протеина в 1,5-4,0 раза. Наиболее существенное снижение распадаемости было выявлено для протеина пшеницы, а незначительное – для зерна сои (Космынин Е., Лунков С., 2006; Погосян Д.Г., 2007). При БГТО зерна сои, вики и кормовых бобов происходило увеличение переваримости их протеина в кишечнике коров на 5-10 %.
С целью повышения качества протеина в рационах высокопродуктивных жвачных животных на основании собственных исследований Погосян Д.Г. (2007, 2008) предлагает включать в состав комбикормов:
- высокобелковые корма, подвергнутые обработке уксусной и муравьиной кислотами;
- зерно злаково-бобовых культур, подвергнутое барогидротермической обработке.
По его данным внедрение в практику кормления эффективных способов защиты протеина от распадаемости в рубце позволит повысить продуктивность крупного рогатого скота на 10-
20 % (Погосян Д.Г., 2008).
Таким образом, регулирование расщепляемости протеина посредством защиты его от разрушения в рубце – один из научно обоснованных путей совершенствования рационов для крупного рогатого скота. При этом дополнительный протеин может быть использован наиболее эффективно в том случае, если его аминокислотный состав образует оптимальную комбинацию с микробным протеином или превосходит микробный белок по биологической ценности.
Регулирование расщепляемости протеина рациона открывает новые перспективы использования недорогих источников синтетических азотистых веществ в рационах высокопродуктивных животных.
В настоящее время есть данные, свидетельствующие о большом значении соотношения в рационах для жвачных небелковых и белковых азотистых веществ. Наибольшая активность микроорганизмов в преджелудках проявляется при соотношении амидов и белка как 1 : 2 или 1 : 3, т. е. на одну часть амидов должно приходиться две-три части белка. В этом случае происходит лучшее усвоение питательных веществ корма (Макар-
цев Н.Г., 2007).
При использовании новой системы протеинового питания удой высокопродуктивных коров может увеличиться на 10-20 %, если в период раздоя увеличить содержание протеина на 15-16 % против существующих норм в основном за счёт высокобелковых кормов, устойчивых к распаду в рубце.
Пути решения проблемы полноценного протеинового питания. Протеин – самый важный, т. к. при его дефиците он не может быть синтезирован ни из жиров, ни из углеводов. Дефицит протеина в России составляет 350–380 тыс. тонн, а в рационах скота 25-30 % (Троневский В.В., 2007).
Дефицит полноценного протеина в рационах сельскохозяйственных животных можно восполнить, прежде всего, за счёт увеличения посевов и урожайности многолетних трав (люцерна, клевер, эспарцет, козлятник восточный), зернобобовых культур (горох, кормовые бобы, соя и др.), а также использования отходов технических производств (жмыхи, шроты, отруби, рыбная, мясная, мясо-костная, кровяная, перьевая мука), продуктов химической и микробиологической промышленности (синтетические лизин, метионин, кормовая мочевина, карбамидный концентрат, кормовые дрожжи).
Полноценность протеина существенно повышается и за счёт этого происходит его экономия, если концентрированные корма скармливаются не по отдельности, а в виде полноценных комбикормов, а рацион в виде монодиеты. Кроме того, в этом случае срабатывает эффект взаимодополняемости и исключается дефицит питательных веществ в течение суток.
Использование протеина корма в организме существенно возрастает при включении в рационы препаратов биологически активных веществ (витаминов, ферментов и др.) в виде премиксов, БВМД.
Для эффективного использования протеина кормов в организме жвачных рекомендуется применение в их рационах синтетических азотосодержащих веществ для синтеза микробного белка, а для высокопродуктивного молочного скота, кроме того, – использование кормов с низкорасщепляемым в рубце протеином и различных способов защиты протеина кормов от распада в рубце для увеличения поступления в кишечник кормового протеина.
Все эти знания дают возможность направленной регуляции рубцового пищеварения кормовыми факторами при нормированном кормлении молочного скота.
В настоящее время в соответствии с детализированными нормами для крупного рогатого скота балансирование рационов осуществляется по 35 и более показателям.
Итак, только рациональное, биологически обоснованное кормление является основой повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, которое возможно лишь при глубоком изучении физиологических особенностей организма.
1.2 Влияние факторов кормления на гематологические
показатели и продуктивность крупного рогатого скота
На биохимические и морфологические показатели крови оказывают влияние различные факторы: возраст, продуктивность, состояние здоровья, уровень и качество кормления (Кандратьева В.С., Смирнова А.В., 1987; Кнорре Д.Г., 2002; Андросо-
ва Л.Ф., 2003; Комов В.Г., 2004).
Рядом исследователей установлено определённое влияние скармливания различных уровней сенажа в рационах крупного рогатого скота на морфологические и биохимические показатели крови.
В опыте Наумовой М.А. (1975) при полной замене грубых и сочных кормов люцерновым сенажом данные морфологических и биохимических исследований крови, проводившихся в течение всего опытного периода, свидетельствуют о нормально протекающем межуточном обмене веществ у животных обеих групп. Однако следует отметить, что белковый обмен в сенажной группе проходил интенсивнее, чем в силосно-сенной, что связано с повышенным содержанием протеина в сенажном рационе. Потребление азота опытными животными было также более высоким. Избыток его выводился из организма с мочой.
В исследованиях Тихонова И.Ф., Арсеньева Т.В. (1973); Ломова В.Н. (2001) морфологические и биохимические показатели крови у коров, которым скармливали сенаж, были в пределах физиологической нормы. Отсутствие кетоновых тел, белка и сахара в моче при сенажном типе кормления, по мнению авторов, свидетельствует о том, что обмен веществ в организме протекал нормально и такое кормление молочных коров было полноценным.
При сравнительном скармливании сенажа в полимерной упаковке (опытная группа) и приготовленного по традиционной технологии (контроль) Яцко Н.И., Цай В. (2001) установили, что гематологические показатели животных в контроле находились на более низком уровне. Однако все показатели соответствовали физиологической норме.
По данным Евстратова А.И. и др. (2001), 50 %-я по питательности замена силоса сенажом в рационах коров показала, что у коров опытной группы биохимические показатели крови находились на уровне средних параметров физиологической нормы, в то время как в контрольной группе они были на нижней границе нормы.
Голосов Н.Д. (1976) считает, что полная замена грубых и сочных кормов в рационе дойных коров клеверным сенажом менее эффективна, чем использование смешанного рациона. Наибольшую продуктивность показали животные, получавшие 40 % сенажа, 20 % силоса, 10 % корнеплодов и 30 % концентратов.
Он считает, что наиболее рационально использование клеверного сенажа в кормлении дойных коров только в смеси с сочными кормами с высоким содержанием легкопереваримых углеводов (свёкла, картофель).
Калашников А.П. (1974) также считает, что сенаж не следует противопоставлять другим кормам, в частности силосу и сену. В рационах стельных сухостойных коров сено не может быть полностью заменено сенажом, так как оно служит основным источником витамина D. Правда, с развитием производства витаминных препаратов эту проблему можно не принимать во внимание.
В то же время, нельзя противопоставлять сенаж силосу и потому, что во многих зонах силосные культуры (кукуруза, подсолнечник) дают больший выход питательных веществ с единицы площади, чем многолетние травы. Поэтому производство силоса здесь выгоднее, чем сенажа.
В зоне рискованного земледелия заготовка сенажа из смеси бобово-злаковых однолетних трав позволяет повысить надёжность обеспечения животноводства объёмистыми кормами, а включение сенажа в рационы дойных коров способствует повышению их продуктивности и благотворно влияет на физиологическое состояние животных (Кузьмин В.Д. и др., 1988).
По данным Ломова В.Н. (2001), включение в состав рациона дойных коров 15,2 кг сенажа из вико-горохо-овсяной смеси вместо 25 кг силоса при одинаковом уровне сена и концентратов способствовало увеличению удоев на 8,8 %, в результате чего расход концентратов на 1 кг молока снизился на 17,5 %.
Вместе с тем, использование сенажа из бобовых трав в качестве единственного объёмистого корма для коров вряд ли целесообразно из-за нерационального расходования протеина и трудностей в балансировании рационов по минеральным веществам (Москаленко С.П., 2006).
Продолжение · 4
В опытах Либертса В.А. и Трубки Р.Я. (1974) в стойловый период коровы контрольной группы получали многокомпонентный рацион, состоящий из сена, силоса, свеклы и комбикорма, а коровы опытной группы имели двухкомпонентный рацион из сенажа и комбикорма. Авторами установлено, что использование малокомпонентного рациона в кормлении коров не оказывает отрицательного влияния на их продуктивность, живую массу и рост приплода. Кроме того, это экономически выгодно из-за меньшей его стоимости, объёмности и транспортабельности при механической кормораздаче.
Результаты исследований, проведённых в Ульяновском СХИ, свидетельствуют о том, что широкое использование высококачественного сенажа позволило поднять надои молока на корову с 2600 до 4000 кг, среднесуточный прирост молодняка крупного рогатого скота на откорме – с 480 до 750 г (Касат-
кин В.В., 1988).
В опытах Левахина Ю. (2004) при заготовке из одного сырья четырёх видов кормов (сено, сенаж в рулонах, сенаж по обычной технологии, силос) все корма характеризовались достаточно хорошим качеством. В пересчёте на содержание питательных веществ в абсолютно сухом веществе отмечается заметное превосходство сенажа, заготовленного в рулонах, над сравниваемыми кормами, и в первую очередь по таким важным показателям, как сырой и переваримый протеин, жир и БЭВ. Этот вид корма характеризовался наиболее высокой переваримостью всех питательных веществ. Кроме того, он превосходил сено и силос по выходу сухого вещества на 37,8-16,4 %, протеину – на 43,8-
40,8 %, жиру – на 44,0-38,5 % и по БЭВ – на 17,5-14,4 % соответственно. Автор отмечает также преимущество сенажа, заготовленного в рулонах, перед сенажом, приготовленным по традиционной технологии, по выходу переваримых питательных веществ с единицы посевной площади.
На основании изложенных литературных данных можно заключить, что большинство исследователей отмечает ряд преимуществ сенажа перед силосом и сеном при заготовке, а также его положительное влияние на продуктивные качества и физиологическое состояние животных. И это вполне объяснимо лучшей сохранностью питательных веществ (особенно при использовании технологии «сенаж в упаковке»), он является более пресным кормом, что больше соответствует физиологическим потребностям животных, позволяет решить или снизить остроту сахарной и протеиновой проблемы питания. Однако в каждом отдельном случае его соотношение в рационе крупного рогатого скота с другими кормами должно быть обусловлено потребностью животных и хозяйственной целесообразностью.
1.3 Влияние кормления на состав и качество молока
Балансирование рационов по питательным веществам, витаминам, макро- и микроэлементам является одним из важных условий профилактики нарушений обмена веществ у крупного рогатого скота, повышения его продуктивности и качества продукции.
Молоко содержит все необходимые питательные вещества и биологические активаторы (ферменты, витамины). Оно состоит из множества компонентов, важнейшими из которых являются: вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста. По современным научным данным, в молоке содержится более 100 различных веществ, в том числе 25 жирных кислот, 20 аминокислот, 45 минеральных веществ, 25 витаминов, 4 молочных сахара и большое количество ферментов. Каждый из этих элементов в отдельности и в комплексе выполняет весьма сложную роль, сущность которой до конца не выяснена. Биологическая и пищевая ценность молока заключается в оптимальной сбалансированности вышеназванных веществ, которая зависит от качества потребляемого сырья (Демуров М. Г., 1952; Дави-
дов Р.Б., 1964, 1969, 1973; Дмитриев Н. Г., 1983; Тюркин И., 2005).
Особую ценность представляют белки молока, которые содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (на 96 %), молочный жир – наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95 %), молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98 %). В молоке содержатся макро- и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока как продукта питания. Оно используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулёзе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда. Химический состав и питательность молока различны и зависят от вида и породы животных, условий их содержания и рациона кормления, периода лактации и других факторов (Груздев Н.В., 1986; Пурихов К.В. и др., 2002; Тареев А. Г., 2004; Беликова В. И др., 2005).
Согласно требованиям к качеству молока, поставляемого на промышленную переработку, уровень жира должен быть не менее 3,4 %, белка – 3 %, кислотность – 16-18 °Т, плотность –
более 27 °А (или не ниже 1,027 г/см3), бактериальная обсеменённость – менее 300 тыс./см3 в России и 90-100 тыс./см3 – в странах ЕС, температуру не ниже 10 °С (Фомичёв Ю., 2002).
Организация правильного кормления молочного стада преследует цель не только повысить удои коров, но и обеспечить получение молока высокого качества. До настоящего времени имеется много противоречивых данных о влиянии отдельных кормов на состав молока, главным образом на содержание в нём жира.
Храмов А.С. и др. (1953) утверждает, что льняной и подсолнечниковый жмыхи повышают содержание жира в молоке на 0,2-0,4 %.
Лебедев Д.С. (1978) сделал заключение, что при полноценном кормлении введение в рационы молочных коров в значительных количествах льняного, хлопчатникового и соевого жмыхов не оказывает существенного влияния на состав молока.
Масло, имеющееся в полножирных бобах, повышает содержание в молоке коров жирных кислот, особенно ненасыщенных олеиновой и линолевой, которые представляют основной интерес с точки зрения питательной ценности для человека. Из этого молока вырабатывается более пластичное масло. Добавления полножирной экструдированной сои в рационы молочных коров свидетельствует о полном сохранении в молоке технологических качеств, необходимых для производства сыра, в том числе повышенной лёжкости (Бортников С., интернет – http: www. novtechkorm. htm.).
Лагута А.Ф. (1957) утверждает, что удалось, вводя в рационы молочных коров сахарную свёклу, значительно улучшить состав молока и повысить содержание в нём жира.
Наумова М.А. (1975) отмечает положительное влияние рациона с использованием сенажа на химический состав молозива и молока. Отмечена тенденция к повышению всех компонентов молозива и молока у коров, получавших сенажный рацион, по сравнению с силосно-сенным. Так, жирность молока увеличилась с 3,6-3,8 до 4,9 %, количество общего белка повысилось на 0,3 %, сухого вещества на 0,4 %.
О положительном влиянии сенажа на состав молока сообщают также Безенко Т. И. и Гавриленко Н. С. (1969) и Иоф-
фе В.Б., Шкункова Ю.С. (1971).
В исследованиях Тихонова И.Ф., Арсеньева Т.В. (1973) установлено, что молоко, полученное от коров, которым скармливали клеверотимофеечный сенаж в количестве 20-26 кг вместо сена, силоса и картофеля, не уступало по своему химическому составу молоку коров контрольной группы. Кроме того, в молоке «сенажных» коров было больше сухого вещества, повысилось содержание жира и сахара, снизилась титруемая кислотность.
Имеются также противоречивые данные о влиянии силоса на состав молока. Так, опыты, проведённые во Всесоюзном институте животноводства, Уральском научно-исследовательском институте сельского хозяйства, Институте животноводства Лесостепи и Полесья УССР, на Вологодской опытной станции, в Сибирском институте животноводства и других научных учреждениях, показали большую перспективность силосного и силосно-корнеплодного типов кормления дойных коров, положительно влияющих на величину удоя и состав молока (Москаленко С.П., 2006).
В Украинском институте животноводства на основе проведённых исследований установлено, что кукурузный силос в рационе коров в количестве до 40 кг в сутки не придавал молоку постороннего привкуса или запаха. Масло имело лучшую консистенцию и отнесено к разряду первосортного. Голландский сыр, приготовленный из молока коров, получавших в суточных дачах от 24 до 40 кг кукурузного силоса, по основным элементам экспертизы оценивался как высококачественный (Давидов Р.Б., 1958, Староверов Н.А., 1955).
Об отсутствии отрицательного влияния кормления коров силосом на качество молока сообщает ряд исследователей.
По данным Дмитроченко А.П. и Мороз З.М. (1970), масло и сыр из молока коров, получавших силос хорошего качества, были не ниже по пищевым качествам, чем из молока коров, потреблявших смешанные и сенно-концентратные рационы.
Интересные данные сообщают Калинина А.А. и Пянов-
ская Л.П. (1958). В их опытах скармливание коровам по 35 кг силоса увеличило в молоке содержание каротина. Масло и сыр, приготовленные из этого молока, оценены высшим сортом.
Альтман А.Д. и Безенко Т.И. (1964) изучали влияние силосных и силосно-корнеплодных рационов на состав молока и качество молочных продуктов. Сыр из молока коров силосной группы получил наивысшую оценку – 90,8 балла. Масло из молока коров опытных групп также получило оценку «высший сорт».
Положительное влияние силосного типа кормления на состав и качество молока у коров было отмечено в опытах Донского сельскохозяйственного института (Мельников С.В., Максимова З.А., Булдакова М.А., 1965).
Азимов A.M. (1966) в опыте, проведенном в Вологодском молочном институте, сделал вывод, что скармливание дойным коровам большого количества силоса при соблюдении санитарно-гигиенических правил дойки обеспечивает получение молока хорошего качества, как для потребления в цельном виде, так и для выработки сыра высшего сорта. При кормлении лактирующих коров с удоем 15-20 кг молока автор рекомендует рационы следующей структуры (%): бобово-злаковый силос – 50-55, сено – 15-20, корнеклубнеплоды – 15 и концентраты – 15-20.
По данным Тюркина И. (2005), скармливание силоса, приготовленного с применением муравьиной кислоты, не оказывает вредного влияния на состояние здоровья животных. Они дают здоровый приплод, не меняется состав их крови, повышается на 0,5-0,7 кг молочная продуктивность, получается молоко с лучшим аминокислотным составом за счёт увеличения аминокислот ароматического и гетероциклического рядов.
Однако в 1956 г. в ВИЖе Абрамовой О.М. на основе исследований на дойных коровах сделан вывод, что большие дачи кукурузного силоса несколько ухудшают свойства молока для целей сыроварения (Москаленко С.П., 2006).
В обзоре литературы, сделанном по этому вопросу, Уот-
сон С.Д. и Нэш М.Дж. (1964) отмечают, что из молока коров, получавших силос, можно выработать сыр гауда, но оно совершенно не пригодно для приготовления эмментальского сыра. Здесь же отмечается, что молоко, полученное на силосных рационах, медленнее свёртывалось, и из него получался сыр (тильзитский) худшего качества.
Значительное количество исследований было посвящено изучению влияния на состав молока уровня протеинового питания молочных коров. Здесь опять получены противоречивые результаты.
Швабе А. К. (1949) на основе проведённых опытов сделал вывод, что увеличение белка в рационах молочных коров на 25-30 %, по сравнению с физиологической нормой, при сохранении энергетической питательности рационов в соответствии с нормами увеличивает удои на 9-10 %, повышает содержание жира в молоке на 0,1-0,4 %, белка и казеина – на 0,2-0,6 %, увеличивает содержание в молоке кальция и изменяет соотношение белка и жира.
Баланина О.В. (1949) также заявляет о положительном вли-янии повышенного уровня белкового питания на жирномолочность коров. При этом она сделала вывод о том, что уровень белкового питания оказывает большее влияние на удой и состав молока, чем период лактации.
Москаленко С.П. (2006) считает, что противоречивые выводы разных исследователей о влиянии уровня протеинового питания на состав молока объясняются главным образом тем, что опыты проводились в несравнимых условиях и в отдельных случаях с нарушениями методики. По его мнению, опыты по изучению влияния уровня протеинового питания на состав молока должны быть длительными – не меньше периода лактации. Это требование определяется тем, что повышенный уровень протеинового питания оказывает положительное влияние на изменение обмена веществ, а через изменение обмена веществ – на жирномолочность. Он считает также, что нельзя проводить опыты с животными, которые до начала опыта находились в условиях энергетического и белкового недокорма, неполноценного кормления.
Многими исследованиями установлено, что длительный энергетический и белковый недокорм отрицательно влияет на состав молока вообще и жирномолочность в частности. В этом случае введение в рационы избытка белка в первое время, безусловно, даст положительный эффект, который исчезнет, если далее коровы будут находиться в условиях постоянного полноценного кормления (Москаленко С.П., 2006).
Содержание жира и белка в молоке определяется и минеральным составом используемых рационов. Так, в опытах Зинченко Л.И. (1980) установлено, что при скармливании дойным коровам дополнительно к рациону по 70 г обесфторенного фосфата содержание жира увеличилось на 14 %, а белка на 3,5 % по сравнению с животными, не получавшими данную подкормку, и составило соответственно по жиру 3,43 и 3,91 %, по белку – 3,33 и 3,46 %.
В ряде случаев отмечалось, что при пастбищном кормлении, когда в траве мало клетчатки, снижалось и содержание жира в молоке. Подкормка сеном и силосом восстанавливала жирность молока.
Пастбищное содержание коров благоприятно влияет на продуктивность и улучшение состава молока. Однако не всегда переход коров на подножный корм ведёт к повышению жирномолочности. Рядом исследователей было отмечено, что влияние пастбищного содержания на состав молока зависит от предшествующего кормления коров. Если коров в период стойлового содержания хорошо кормили и после этого выгоняли па пастбище низкого качества, то наблюдалось снижение жирности молока. Наоборот, когда животных перед выгоном на пастбище плохо кормили, а затем перевели на хороший выпас с обильным травостоем, то наблюдалось увеличение процента жира в молоке (Москаленко С.П., 2006).
Среди значительной части специалистов долгое время существовало мнение о том, что введение в рационы молочных коров большого количества сочных кормов вызывает снижение жира в молоке и, наоборот, скармливание больших количеств концентрированных кормов способствует его повышению (Соло-
вьёв А.А., 1952).
Работы отечественных учёных-зоотехников коренным образом изменили взгляд на роль и значение сочных кормов при кормлении молочных коров. В настоящее время можно считать твердо установленным положением, что при полноценном кормлении включение в рационы большого количества сочных кормов не ухудшает состав молока и ведёт к повышению молочной продуктивности коров (Москаленко С.П., 2006).
Можно заранее сказать, что один и тот же корм при скармливании дойным коровам может вызвать как снижение, так и повышение жира в молоке.
Сейчас считается установленным следующее положение. Если включение какого-либо корма в рационы дойных коров приводит к одностороннему питанию из-за ухудшения сбалансированности рационов (например, к избытку крахмала или сахаров, к значительному дефициту протеина и т. д.), то в этом случае корм будет отрицательно влиять и на величину удоя, и на состав молока. Если же введение какого-либо корма в рацион улучшает его полноценность (устраняет дефицит отдельных питательных веществ и нормализует сбалансированность питания), то корм будет положительно влиять на величину удоя и состав молока (Давидов Р.Б., 1973; Калашников А.П. и др., 2003; Москаленко С.П., 2006).
Состав молока и особенно содержание в нём жира во многом зависят от характера брожения в рубце. Недостаточное образование уксусной кислоты в рубце – одна из основных причин снижения жирности молока. Количество образующейся в рубце уксусной кислоты зависит от ряда факторов и, в частности, от состава углеводов рациона. Богатые клетчаткой рационы способствуют увеличению образования ацетата в рубце. Если в рационе много сахаров, то в результате брожения в рубце образуется больше масляной кислоты и меньше уксусной. Скармливание коровам кормов, богатых крахмалом, повышает образование пропионовой кислоты, способствующей увеличению белка в молоке (Хренов И. И., 1961; Калашников А.П. и др., 2003).
Образование жира и других составных частей молока тесно связано с рубцовым пищеварением. Дальнейшие исследования в этом направлении дадут новые данные о том, как надо влиять кормлением на улучшение состава молока. Однако надо всегда помнить, что главным фактором повышения жирномолочности коров является изменение наследственности. Кормление же здесь играет вспомогательную роль.
Тем не менее, влияние кормов и кормления на качество молока и его технологические свойства очевидно.
Специалисты по молочному делу утверждают, что такие концентрированные корма, как: овёс, ячмень, пшеничные отруби дают молоко, из которого получается крошащееся масло грубой консистенции. При однообразном кормлении коров сеном, соломой, картофелем масло, приготовленное из их молока, также имеет грубую консистенцию с невыраженным вкусом.
При скармливании коровам льняного, подсолнечникового, соевого, хлопкового и других жмыхов их молоко приобретает свойства, которые придают маслу мягкую, мажущуюся консистенцию.
Большое количество жмыхов в рационе, повышенные дачи свёклы, картофеля, жома, барды, плохое сено отрицательно влияют на качество сыра.
