Биологические основы полноценного кормления высокопродуктивного молочного скота

Продолжение · 3

По степени расщепляемости протеина в рубце все корма, используемые в рационах жвачных животных, подразделяют на три основные группы:

а) корма с преобладанием распадающихся фракций сырого протеина (71-90 %) – трава (рожь, овёс, рапс, вика, подсолнечник, злаково-бобовых пастбищ), силос (кукурузный, из бобовых и злаковых трав), сенаж из бобовых трав, свёкла кормовая, зерно (овёс, ячмень, пшеница, горох); шрот (подсолнечный, хлопковый, рапсовый);

б) корма со средней распадаемостью протеина (51-70 %) – трава злаковых пастбищ, травяные брикеты, травяная мука бобовых, сено (люцерновое, злаковое посевное, злаковое активного вентилирования), отруби пшеничные, соевый шрот; жмыхи подсолнечный и льняной;

в) корма с низкой распадаемостью сырого протеина (30-
50 %) – рыбная мука, кукуруза (зерно), кукурузный глютен, сорго, резка злаковая, гранулированные комбикорма, сухие: жом, барда, солома ячмённая и овсяная (Топорова Л.В. и др., 2004; Макарцев Н.Г., 2007; Файзрахманов Д.И. и др., 2007).

В наших исследованиях частичная (на 20 и 30 % – зимой) и полная (на 40 % – зимой и на 30 % – летом) замена в рационе
(от энергетической питательности) зерновых концентратов люцерновыми травяными гранулами позволила существенно экономить зерновые корма, выращивать тёлок и нетелей не ниже первого класса (345-350 кг), получить от первотёлок чёрно-пёстрой породы надой выше первого класса (3398-3788 кг). При этом в группах с повышенным содержанием люцерновых травяных гранул постоянно наблюдалась тенденция к более высоким показателям роста молодняка (среднесуточный прирост в среднем на 4,0 %).

Однако для полной реализации продуктивности первотёлок с полной заменой в их рационе зерновых концентратов травяными гранулами из бобовых трав необходимо использовать в период максимальных удоев (в период раздоя) зерновые корма.

Некоторое преимущество в росте молодняка с большей долей в рационе люцерновых травяных гранул, по-видимому, можно объяснить более низкой расщепляемостью протеина гранул, по сравнению с зерновыми концентратами. Кроме того, указанное преимущество может быть связано с более быстрой эвакуацией гранул из-за меньших размеров их частиц из рубца в кишечник. В результате этого протеин травяных гранул меньше подвергался расщеплению микрофлорой рубца и, следовательно, больше незаменимых аминокислот этого корма поступили в кишечник и использовались организмом, по сравнению с животными, в рационе которых было больше зерновых концентратов (Кердяшов Н.Н., 2005).

Коровам со средним удоем (4000-4500 кг молока за лактацию) необходимо вводить в рацион достаточное количество кормов с легко расщепляемым протеином для синтеза микробного белка. То есть, в рационе должны преобладать: силос, сенаж, свёкла, а из зерновых – пшеница, овёс, ячмень (Григорьев Н.Г. и др., 1989).

Высокопродуктивных коров особенно необходимо обеспечивать нерасщепляемым в рубце протеином, особенно в новотельный период (раздой), а молодняк – в ранний период выращивания при высоком уровне прироста.

Следовательно, в период раздоя коров необходимо использовать рецепты комбикормов, содержащие эти корма или скармливать гранулированные комбикорма.

После раздоя коров по мере снижения удоев в рационах повышают долю кормов с легко расщепляемым в рубце протеином (Григорьев Н.Г. и др., 1989).

В рационах лактирующих коров предусматривается следующая доля легко расщепляемого протеина, %: в период раздоя – 60-65, в середине лактации – 65-70, на исходе лактации – 70-75. Остальное количество должно быть представлено протеином, не расщепившемся в рубце, – 35-40 %, 30-35 % и 25-30 % соответственно. Содержание в рационе 30-40 % труднорастворимых фракций протеина обеспечивает эффективное использование всего протеина и в целом рациона (Макарцев Н.Г., 2007).

В связи с определением количественных параметров микробной ферментации возрос интерес к использованию мочевины в качестве азотистой добавки даже в рационах высокопродуктивных коров.

Однако при этом следует иметь в виду, что удельный вес мочевины в общем переваримом кормовом азоте у высокопродуктивных коров должен составлять не более 10 % (около 100 г мочевины на одну голову в сутки), а у низкоудойных – до 20 % (150 г мочевины). В рационах высокопродуктивных коров имеется возможность замещать кормовой протеин в том случае, если рубцовая ферментация растительного протеина протекает медленно и если животные обеспечены в достаточном количестве легкодоступной энергией, особенно в виде крахмала.

Телята в раннем возрасте (с рубцовым пищеварением) могут использовать мочевину с содержанием её в рационе не более 1 %.

В начальной стадии лактации не рекомендуется вводить синтетические азотистые вещества в рационы высокопродуктивных коров, так как их потребность в нерасщепляемом протеине в этот период особенно велика (Григорьев Н.Г. и др., 1989).

Мочевину и шроты с высокой растворимостью (70 %) рекомендуется применять только в рационах средне- и низкопродуктивных коров. После обработки таких шротов формальдегидом их скармливают высокопродуктивным коровам, а мочевину используют как источник доступного азота. Скармливать шроты со средней растворимостью (55 %) протеина рекомендуется одновременно с использованием мочевины в умеренных количествах (100 г на одну голову). На крупных фермах и комплексах в кормовые смеси для коров рекомендуется добавлять мочевину не более 1,5 %, в гранулированных кормосмесях её количество может составлять 2 %, в силосе – не более 0,5 % (Verite R., 1980; Григорьев Н.Г. и др., 1989).

Защита протеина рациона от распада в преджелудках обеспечивает лучшее снабжение организма коров незаменимыми аминокислотами. Для этого применяется (особенно за рубежом) химическая или термическая обработка («защита») протеиновых добавок и микрокапсулирование аминокислот. Для химической «защиты» используют формальдегид, таннин, глипоксал, глутареальдегид, аэролейн и гексаметилен-тетрамин, пропионовую, муравьиную, уксусную кислоты. Чаще всего применяются формальдегид и формалин (Григорьев Н.Г. и др., 1989; Пого-
сян Д.Г., 2007).

Так, голландская компания осуществляет поставку на Российский рынок защищённую формальдегидом соевую муку. Включение в рацион коров в начале лактации 0,6 кг защищённой соевой муки или рапса способствовало увеличению продуктивности с 25,9 до 27,6 кг или на 6,6 % (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1986; «Защищённый белок», 2004).

При тепловой обработке высокобелковых кормов (жмыхи, шроты) можно снизить растворимость и расщепляемость протеина в 1,5-2,0 раза. Снижение расщепляемости протеина без изменения его переваримости в кишечнике происходит при умеренных кратковременных воздействиях высокой температуры (80-120 °С). Если корма подвергаются длительному нагреванию при температуре выше 55-60 °С или самонагреванию, в них происходит необратимая реакция (Мейларда) между аминогруппами белков (–NH₂) и гидроксильными группами (–ОН) сахаров, органических кислот, фенолов. В результате денатурирации переваримость и использование таких белков, особенно лизина, резко снижается, белок становиться плохо переваримым в кишечнике и теряется для организма животного (Топорова Л.В. и др., 2004).

Из химических методов воздействия заслуживает внимания обработка кормов органическими кислотами (уксусной, пропионовой, муравьиной или их смесями). Так, обработка подсолнечного шрота муравьиной кислотой снижает расщепляемость белков с 70 до 33 %. В итоге возрастает обеспеченность коров натуральными аминокислотами, что положительно сказывается на молочной продуктивности (Топорова Л.В. и др., 2004).

В исследованиях Погосян Д.Г. (2007) лучшие результаты были получены при обработке кормовых бобов и нута муравьиной кислотой. Однако наиболее целесообразным, по его мнению, считается обработка уксусной кислотой подсолнечного шрота, как наиболее доступного корма, которая приводит к снижению распадаемости протеина в рубце с 69,3 до 57,3 %. Химическая обработка кукурузного глютена и тостированного соевого
шрота не приводит к повышению качества протеина.

Скармливание высокопродуктивным коровам препарата Смартамина (защищённого от распада в рубце метионина) в количестве 12 г/гол./сут. в первые 100 дней лактации способствует нормализации обмена азотистых веществ, достоверному увеличению поедаемости грубоволокнистых кормов, сухого вещества рациона, большему отложению кальция и фосфора в организме, повышению продуктивности, белково- и жирномолочности (Шишкин В.В., 2005).

В настоящее время ставится под сомнение экономическая целесообразность применения в скотоводстве низкораспадаемых высокобелковых кормов (рыбная мука, соевый шрот, кукурузный глютен), а также широкое использование существующих физико-химических способов защиты протеина.

Поэтому, с целью повышения качества протеина в кормах в последнее время ведётся разработка новых способов защиты протеина от избыточного распада в рубце, что обеспечит увеличение продуктивности животных.

Новым способом снижения распадаемости протеина в рубце является барогидротсрмическая обработка (БГТО) зерна злаково-бобовых культур. В зависимости от вида корма, обработка приводила к снижению распада протеина в 1,5-4,0 раза. Наиболее существенное снижение распадаемости было выявлено для протеина пшеницы, а незначительное – для зерна сои (Космынин Е., Лунков С., 2006; Погосян Д.Г., 2007). При БГТО зерна сои, вики и кормовых бобов происходило увеличение переваримости их протеина в кишечнике коров на 5-10 %.

С целью повышения качества протеина в рационах высокопродуктивных жвачных животных на основании собственных исследований Погосян Д.Г. (2007, 2008) предлагает включать в состав комбикормов:

- высокобелковые корма, подвергнутые обработке уксусной и муравьиной кислотами;

- зерно злаково-бобовых культур, подвергнутое барогидротермической обработке.

По его данным внедрение в практику кормления эффективных способов защиты протеина от распадаемости в рубце позволит повысить продуктивность крупного рогатого скота на 10-
20 % (Погосян Д.Г., 2008).

Таким образом, регулирование расщепляемости протеина посредством защиты его от разрушения в рубце – один из научно обоснованных путей совершенствования рационов для крупного рогатого скота. При этом дополнительный протеин может быть использован наиболее эффективно в том случае, если его аминокислотный состав образует оптимальную комбинацию с микробным протеином или превосходит микробный белок по биологической ценности.

Регулирование расщепляемости протеина рациона открывает новые перспективы использования недорогих источников синтетических азотистых веществ в рационах высокопродуктивных животных.

В настоящее время есть данные, свидетельствующие о большом значении соотношения в рационах для жвачных небелковых и белковых азотистых веществ. Наибольшая активность микроорганизмов в преджелудках проявляется при соотношении амидов и белка как 1 : 2 или 1 : 3, т. е. на одну часть амидов должно приходиться две-три части белка. В этом случае происходит лучшее усвоение питательных веществ корма (Макар-
цев Н.Г., 2007).

При использовании новой системы протеинового питания удой высокопродуктивных коров может увеличиться на 10-20 %, если в период раздоя увеличить содержание протеина на 15-16 % против существующих норм в основном за счёт высокобелковых кормов, устойчивых к распаду в рубце.

Пути решения проблемы полноценного протеинового питания. Протеин – самый важный, т. к. при его дефиците он не может быть синтезирован ни из жиров, ни из углеводов. Дефицит протеина в России составляет 350–380 тыс. тонн, а в рационах скота 25-30 % (Троневский В.В., 2007).

Дефицит полноценного протеина в рационах сельскохозяйственных животных можно восполнить, прежде всего, за счёт увеличения посевов и урожайности многолетних трав (люцерна, клевер, эспарцет, козлятник восточный), зернобобовых культур (горох, кормовые бобы, соя и др.), а также использования отходов технических производств (жмыхи, шроты, отруби, рыбная, мясная, мясо-костная, кровяная, перьевая мука), продуктов химической и микробиологической промышленности (синтетические лизин, метионин, кормовая мочевина, карбамидный концентрат, кормовые дрожжи).

Полноценность протеина существенно повышается и за счёт этого происходит его экономия, если концентрированные корма скармливаются не по отдельности, а в виде полноценных комбикормов, а рацион в виде монодиеты. Кроме того, в этом случае срабатывает эффект взаимодополняемости и исключается дефицит питательных веществ в течение суток.

Использование протеина корма в организме существенно возрастает при включении в рационы препаратов биологически активных веществ (витаминов, ферментов и др.) в виде премиксов, БВМД.

Для эффективного использования протеина кормов в организме жвачных рекомендуется применение в их рационах синтетических азотосодержащих веществ для синтеза микробного белка, а для высокопродуктивного молочного скота, кроме того, – использование кормов с низкорасщепляемым в рубце протеином и различных способов защиты протеина кормов от распада в рубце для увеличения поступления в кишечник кормового протеина.

Все эти знания дают возможность направленной регуляции рубцового пищеварения кормовыми факторами при нормированном кормлении молочного скота.

В настоящее время в соответствии с детализированными нормами для крупного рогатого скота балансирование рационов осуществляется по 35 и более показателям.

Итак, только рациональное, биологически обоснованное кормление является основой повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, которое возможно лишь при глубоком изучении физиологических особенностей организма.

1.2 Влияние факторов кормления на гематологические
показатели и продуктивность крупного рогатого скота

На биохимические и морфологические показатели крови оказывают влияние различные факторы: возраст, продуктивность, состояние здоровья, уровень и качество кормления (Кандратьева В.С., Смирнова А.В., 1987; Кнорре Д.Г., 2002; Андросо-
ва Л.Ф., 2003; Комов В.Г., 2004).

Рядом исследователей установлено определённое влияние скармливания различных уровней сенажа в рационах крупного рогатого скота на морфологические и биохимические показатели крови.

В опыте Наумовой М.А. (1975) при полной замене грубых и сочных кормов люцерновым сенажом данные морфологических и биохимических исследований крови, проводившихся в течение всего опытного периода, свидетельствуют о нормально протекающем межуточном обмене веществ у животных обеих групп. Однако следует отметить, что белковый обмен в сенажной группе проходил интенсивнее, чем в силосно-сенной, что связано с повышенным содержанием протеина в сенажном рационе. Потребление азота опытными животными было также более высоким. Избыток его выводился из организма с мочой.

В исследованиях Тихонова И.Ф., Арсеньева Т.В. (1973); Ломова В.Н. (2001) морфологические и биохимические показатели крови у коров, которым скармливали сенаж, были в пределах физиологической нормы. Отсутствие кетоновых тел, белка и сахара в моче при сенажном типе кормления, по мнению авторов, свидетельствует о том, что обмен веществ в организме протекал нормально и такое кормление молочных коров было полноценным.

При сравнительном скармливании сенажа в полимерной упаковке (опытная группа) и приготовленного по традиционной технологии (контроль) Яцко Н.И., Цай В. (2001) установили, что гематологические показатели животных в контроле находились на более низком уровне. Однако все показатели соответствовали физиологической норме.

По данным Евстратова А.И. и др. (2001), 50 %-я по питательности замена силоса сенажом в рационах коров показала, что у коров опытной группы биохимические показатели крови находились на уровне средних параметров физиологической нормы, в то время как в контрольной группе они были на нижней границе нормы.

Голосов Н.Д. (1976) считает, что полная замена грубых и сочных кормов в рационе дойных коров клеверным сенажом менее эффективна, чем использование смешанного рациона. Наибольшую продуктивность показали животные, получавшие 40 % сенажа, 20 % силоса, 10 % корнеплодов и 30 % концентратов.
Он считает, что наиболее рационально использование клеверного сенажа в кормлении дойных коров только в смеси с сочными кормами с высоким содержанием легкопереваримых углеводов (свёкла, картофель).

Калашников А.П. (1974) также считает, что сенаж не следует противопоставлять другим кормам, в частности силосу и сену. В рационах стельных сухостойных коров сено не может быть полностью заменено сенажом, так как оно служит основным источником витамина D. Правда, с развитием производства витаминных препаратов эту проблему можно не принимать во внимание.

В то же время, нельзя противопоставлять сенаж силосу и потому, что во многих зонах силосные культуры (кукуруза, подсолнечник) дают больший выход питательных веществ с единицы площади, чем многолетние травы. Поэтому производство силоса здесь выгоднее, чем сенажа.

В зоне рискованного земледелия заготовка сенажа из смеси бобово-злаковых однолетних трав позволяет повысить надёжность обеспечения животноводства объёмистыми кормами, а включение сенажа в рационы дойных коров способствует повышению их продуктивности и благотворно влияет на физиологическое состояние животных (Кузьмин В.Д. и др., 1988).

По данным Ломова В.Н. (2001), включение в состав рациона дойных коров 15,2 кг сенажа из вико-горохо-овсяной смеси вместо 25 кг силоса при одинаковом уровне сена и концентратов способствовало увеличению удоев на 8,8 %, в результате чего расход концентратов на 1 кг молока снизился на 17,5 %.

Вместе с тем, использование сенажа из бобовых трав в качестве единственного объёмистого корма для коров вряд ли целесообразно из-за нерационального расходования протеина и трудностей в балансировании рационов по минеральным веществам (Москаленко С.П., 2006).

Продолжение · 4

В опытах Либертса В.А. и Трубки Р.Я. (1974) в стойловый период коровы контрольной группы получали многокомпонентный рацион, состоящий из сена, силоса, свеклы и комбикорма, а коровы опытной группы имели двухкомпонентный рацион из сенажа и комбикорма. Авторами установлено, что использование малокомпонентного рациона в кормлении коров не оказывает отрицательного влияния на их продуктивность, живую массу и рост приплода. Кроме того, это экономически выгодно из-за меньшей его стоимости, объёмности и транспортабельности при механической кормораздаче.

Результаты исследований, проведённых в Ульяновском СХИ, свидетельствуют о том, что широкое использование высококачественного сенажа позволило поднять надои молока на корову с 2600 до 4000 кг, среднесуточный прирост молодняка крупного рогатого скота на откорме – с 480 до 750 г (Касат-
кин В.В., 1988).

В опытах Левахина Ю. (2004) при заготовке из одного сырья четырёх видов кормов (сено, сенаж в рулонах, сенаж по обычной технологии, силос) все корма характеризовались достаточно хорошим качеством. В пересчёте на содержание питательных веществ в абсолютно сухом веществе отмечается заметное превосходство сенажа, заготовленного в рулонах, над сравниваемыми кормами, и в первую очередь по таким важным показателям, как сырой и переваримый протеин, жир и БЭВ. Этот вид корма характеризовался наиболее высокой переваримостью всех питательных веществ. Кроме того, он превосходил сено и силос по выходу сухого вещества на 37,8-16,4 %, протеину – на 43,8-
40,8 %, жиру – на 44,0-38,5 % и по БЭВ – на 17,5-14,4 % соответственно. Автор отмечает также преимущество сенажа, заготовленного в рулонах, перед сенажом, приготовленным по традиционной технологии, по выходу переваримых питательных веществ с единицы посевной площади.

На основании изложенных литературных данных можно заключить, что большинство исследователей отмечает ряд преимуществ сенажа перед силосом и сеном при заготовке, а также его положительное влияние на продуктивные качества и физиологическое состояние животных. И это вполне объяснимо лучшей сохранностью питательных веществ (особенно при использовании технологии «сенаж в упаковке»), он является более пресным кормом, что больше соответствует физиологическим потребностям животных, позволяет решить или снизить остроту сахарной и протеиновой проблемы питания. Однако в каждом отдельном случае его соотношение в рационе крупного рогатого скота с другими кормами должно быть обусловлено потребностью животных и хозяйственной целесообразностью.

1.3 Влияние кормления на состав и качество молока

Балансирование рационов по питательным веществам, витаминам, макро- и микроэлементам является одним из важных условий профилактики нарушений обмена веществ у крупного рогатого скота, повышения его продуктивности и качества продукции.

Молоко содержит все необходимые питательные вещества и биологические активаторы (ферменты, витамины). Оно состоит из множества компонентов, важнейшими из которых являются: вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста. По современным научным данным, в молоке содержится более 100 различных веществ, в том числе 25 жирных кислот, 20 аминокислот, 45 минеральных веществ, 25 витаминов, 4 молочных сахара и большое количество ферментов. Каждый из этих элементов в отдельности и в комплексе выполняет весьма сложную роль, сущность которой до конца не выяснена. Биологическая и пищевая ценность молока заключается в оптимальной сбалансированности вышеназванных веществ, которая зависит от качества потребляемого сырья (Демуров М. Г., 1952; Дави-
дов Р.Б., 1964, 1969, 1973; Дмитриев Н. Г., 1983; Тюркин И., 2005).

Особую ценность представляют белки молока, которые содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (на 96 %), молочный жир – наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95 %), молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98 %). В молоке содержатся макро- и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока как продукта питания. Оно используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулёзе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда. Химический состав и питательность молока различны и зависят от вида и породы животных, условий их содержания и рациона кормления, периода лактации и других факторов (Груздев Н.В., 1986; Пурихов К.В. и др., 2002; Тареев А. Г., 2004; Беликова В. И др., 2005).

Согласно требованиям к качеству молока, поставляемого на промышленную переработку, уровень жира должен быть не менее 3,4 %, белка – 3 %, кислотность – 16-18 °Т, плотность –
более 27 °А (или не ниже 1,027 г/см³), бактериальная обсеменённость – менее 300 тыс./см³ в России и 90-100 тыс./см³ – в странах ЕС, температуру не ниже 10 °С (Фомичёв Ю., 2002).

Организация правильного кормления молочного стада преследует цель не только повысить удои коров, но и обеспечить получение молока высокого качества. До настоящего времени имеется много противоречивых данных о влиянии отдельных кормов на состав молока, главным образом на содержание в нём жира.

Храмов А.С. и др. (1953) утверждает, что льняной и подсолнечниковый жмыхи повышают содержание жира в молоке на 0,2-0,4 %.

Лебедев Д.С. (1978) сделал заключение, что при полноценном кормлении введение в рационы молочных коров в значительных количествах льняного, хлопчатникового и соевого жмыхов не оказывает существенного влияния на состав молока.

Масло, имеющееся в полножирных бобах, повышает содержание в молоке коров жирных кислот, особенно ненасыщенных олеиновой и линолевой, которые представляют основной интерес с точки зрения питательной ценности для человека. Из этого молока вырабатывается более пластичное масло. Добавления полножирной экструдированной сои в рационы молочных коров свидетельствует о полном сохранении в молоке технологических качеств, необходимых для производства сыра, в том числе повышенной лёжкости (Бортников С., интернет – http: www. novtechkorm. htm.).

Лагута А.Ф. (1957) утверждает, что удалось, вводя в рационы молочных коров сахарную свёклу, значительно улучшить состав молока и повысить содержание в нём жира.

Наумова М.А. (1975) отмечает положительное влияние рациона с использованием сенажа на химический состав молозива и молока. Отмечена тенденция к повышению всех компонентов молозива и молока у коров, получавших сенажный рацион, по сравнению с силосно-сенным. Так, жирность молока увеличилась с 3,6-3,8 до 4,9 %, количество общего белка повысилось на 0,3 %, сухого вещества на 0,4 %.

О положительном влиянии сенажа на состав молока сообщают также Безенко Т. И. и Гавриленко Н. С. (1969) и Иоф-
фе В.Б., Шкункова Ю.С. (1971).

В исследованиях Тихонова И.Ф., Арсеньева Т.В. (1973) установлено, что молоко, полученное от коров, которым скармливали клеверотимофеечный сенаж в количестве 20-26 кг вместо сена, силоса и картофеля, не уступало по своему химическому составу молоку коров контрольной группы. Кроме того, в молоке «сенажных» коров было больше сухого вещества, повысилось содержание жира и сахара, снизилась титруемая кислотность.

Имеются также противоречивые данные о влиянии силоса на состав молока. Так, опыты, проведённые во Всесоюзном институте животноводства, Уральском научно-исследовательском институте сельского хозяйства, Институте животноводства Лесостепи и Полесья УССР, на Вологодской опытной станции, в Сибирском институте животноводства и других научных учреждениях, показали большую перспективность силосного и силосно-корнеплодного типов кормления дойных коров, положительно влияющих на величину удоя и состав молока (Москаленко С.П., 2006).

В Украинском институте животноводства на основе проведённых исследований установлено, что кукурузный силос в рационе коров в количестве до 40 кг в сутки не придавал молоку постороннего привкуса или запаха. Масло имело лучшую консистенцию и отнесено к разряду первосортного. Голландский сыр, приготовленный из молока коров, получавших в суточных дачах от 24 до 40 кг кукурузного силоса, по основным элементам экспертизы оценивался как высококачественный (Давидов Р.Б., 1958, Староверов Н.А., 1955).

Об отсутствии отрицательного влияния кормления коров силосом на качество молока сообщает ряд исследователей.

По данным Дмитроченко А.П. и Мороз З.М. (1970), масло и сыр из молока коров, получавших силос хорошего качества, были не ниже по пищевым качествам, чем из молока коров, потреблявших смешанные и сенно-концентратные рационы.

Интересные данные сообщают Калинина А.А. и Пянов-
ская Л.П. (1958). В их опытах скармливание коровам по 35 кг силоса увеличило в молоке содержание каротина. Масло и сыр, приготовленные из этого молока, оценены высшим сортом.

Альтман А.Д. и Безенко Т.И. (1964) изучали влияние силосных и силосно-корнеплодных рационов на состав молока и качество молочных продуктов. Сыр из молока коров силосной группы получил наивысшую оценку – 90,8 балла. Масло из молока коров опытных групп также получило оценку «высший сорт».

Положительное влияние силосного типа кормления на состав и качество молока у коров было отмечено в опытах Донского сельскохозяйственного института (Мельников С.В., Максимова З.А., Булдакова М.А., 1965).

Азимов A.M. (1966) в опыте, проведенном в Вологодском молочном институте, сделал вывод, что скармливание дойным коровам большого количества силоса при соблюдении санитарно-гигиенических правил дойки обеспечивает получение молока хорошего качества, как для потребления в цельном виде, так и для выработки сыра высшего сорта. При кормлении лактирующих коров с удоем 15-20 кг молока автор рекомендует рационы следующей структуры (%): бобово-злаковый силос – 50-55, сено – 15-20, корнеклубнеплоды – 15 и концентраты – 15-20.

По данным Тюркина И. (2005), скармливание силоса, приготовленного с применением муравьиной кислоты, не оказывает вредного влияния на состояние здоровья животных. Они дают здоровый приплод, не меняется состав их крови, повышается на 0,5-0,7 кг молочная продуктивность, получается молоко с лучшим аминокислотным составом за счёт увеличения аминокислот ароматического и гетероциклического рядов.

Однако в 1956 г. в ВИЖе Абрамовой О.М. на основе исследований на дойных коровах сделан вывод, что большие дачи кукурузного силоса несколько ухудшают свойства молока для целей сыроварения (Москаленко С.П., 2006).

В обзоре литературы, сделанном по этому вопросу, Уот-
сон С.Д. и Нэш М.Дж. (1964) отмечают, что из молока коров, получавших силос, можно выработать сыр гауда, но оно совершенно не пригодно для приготовления эмментальского сыра. Здесь же отмечается, что молоко, полученное на силосных рационах, медленнее свёртывалось, и из него получался сыр (тильзитский) худшего качества.

Значительное количество исследований было посвящено изучению влияния на состав молока уровня протеинового питания молочных коров. Здесь опять получены противоречивые результаты.

Швабе А. К. (1949) на основе проведённых опытов сделал вывод, что увеличение белка в рационах молочных коров на 25-30 %, по сравнению с физиологической нормой, при сохранении энергетической питательности рационов в соответствии с нормами увеличивает удои на 9-10 %, повышает содержание жира в молоке на 0,1-0,4 %, белка и казеина – на 0,2-0,6 %, увеличивает содержание в молоке кальция и изменяет соотношение белка и жира.

Баланина О.В. (1949) также заявляет о положительном вли-янии повышенного уровня белкового питания на жирномолочность коров. При этом она сделала вывод о том, что уровень белкового питания оказывает большее влияние на удой и состав молока, чем период лактации.

Москаленко С.П. (2006) считает, что противоречивые выводы разных исследователей о влиянии уровня протеинового питания на состав молока объясняются главным образом тем, что опыты проводились в несравнимых условиях и в отдельных случаях с нарушениями методики. По его мнению, опыты по изучению влияния уровня протеинового питания на состав молока должны быть длительными – не меньше периода лактации. Это требование определяется тем, что повышенный уровень протеинового питания оказывает положительное влияние на изменение обмена веществ, а через изменение обмена веществ – на жирномолочность. Он считает также, что нельзя проводить опыты с животными, которые до начала опыта находились в условиях энергетического и белкового недокорма, неполноценного кормления.

Многими исследованиями установлено, что длительный энергетический и белковый недокорм отрицательно влияет на состав молока вообще и жирномолочность в частности. В этом случае введение в рационы избытка белка в первое время, безусловно, даст положительный эффект, который исчезнет, если далее коровы будут находиться в условиях постоянного полноценного кормления (Москаленко С.П., 2006).

Содержание жира и белка в молоке определяется и минеральным составом используемых рационов. Так, в опытах Зинченко Л.И. (1980) установлено, что при скармливании дойным коровам дополнительно к рациону по 70 г обесфторенного фосфата содержание жира увеличилось на 14 %, а белка на 3,5 % по сравнению с животными, не получавшими данную подкормку, и составило соответственно по жиру 3,43 и 3,91 %, по белку – 3,33 и 3,46 %.

В ряде случаев отмечалось, что при пастбищном кормлении, когда в траве мало клетчатки, снижалось и содержание жира в молоке. Подкормка сеном и силосом восстанавливала жирность молока.

Пастбищное содержание коров благоприятно влияет на продуктивность и улучшение состава молока. Однако не всегда переход коров на подножный корм ведёт к повышению жирномолочности. Рядом исследователей было отмечено, что влияние пастбищного содержания на состав молока зависит от предшествующего кормления коров. Если коров в период стойлового содержания хорошо кормили и после этого выгоняли па пастбище низкого качества, то наблюдалось снижение жирности молока. Наоборот, когда животных перед выгоном на пастбище плохо кормили, а затем перевели на хороший выпас с обильным травостоем, то наблюдалось увеличение процента жира в молоке (Москаленко С.П., 2006).

Среди значительной части специалистов долгое время существовало мнение о том, что введение в рационы молочных коров большого количества сочных кормов вызывает снижение жира в молоке и, наоборот, скармливание больших количеств концентрированных кормов способствует его повышению (Соло-
вьёв А.А., 1952).

Работы отечественных учёных-зоотехников коренным образом изменили взгляд на роль и значение сочных кормов при кормлении молочных коров. В настоящее время можно считать твердо установленным положением, что при полноценном кормлении включение в рационы большого количества сочных кормов не ухудшает состав молока и ведёт к повышению молочной продуктивности коров (Москаленко С.П., 2006).

Можно заранее сказать, что один и тот же корм при скармливании дойным коровам может вызвать как снижение, так и повышение жира в молоке.

Сейчас считается установленным следующее положение. Если включение какого-либо корма в рационы дойных коров приводит к одностороннему питанию из-за ухудшения сбалансированности рационов (например, к избытку крахмала или сахаров, к значительному дефициту протеина и т. д.), то в этом случае корм будет отрицательно влиять и на величину удоя, и на состав молока. Если же введение какого-либо корма в рацион улучшает его полноценность (устраняет дефицит отдельных питательных веществ и нормализует сбалансированность питания), то корм будет положительно влиять на величину удоя и состав молока (Давидов Р.Б., 1973; Калашников А.П. и др., 2003; Москаленко С.П., 2006).

Состав молока и особенно содержание в нём жира во многом зависят от характера брожения в рубце. Недостаточное образование уксусной кислоты в рубце – одна из основных причин снижения жирности молока. Количество образующейся в рубце уксусной кислоты зависит от ряда факторов и, в частности, от состава углеводов рациона. Богатые клетчаткой рационы способствуют увеличению образования ацетата в рубце. Если в рационе много сахаров, то в результате брожения в рубце образуется больше масляной кислоты и меньше уксусной. Скармливание коровам кормов, богатых крахмалом, повышает образование пропионовой кислоты, способствующей увеличению белка в молоке (Хренов И. И., 1961; Калашников А.П. и др., 2003).

Образование жира и других составных частей молока тесно связано с рубцовым пищеварением. Дальнейшие исследования в этом направлении дадут новые данные о том, как надо влиять кормлением на улучшение состава молока. Однако надо всегда помнить, что главным фактором повышения жирномолочности коров является изменение наследственности. Кормление же здесь играет вспомогательную роль.

Тем не менее, влияние кормов и кормления на качество молока и его технологические свойства очевидно.

Специалисты по молочному делу утверждают, что такие концентрированные корма, как: овёс, ячмень, пшеничные отруби дают молоко, из которого получается крошащееся масло грубой консистенции. При однообразном кормлении коров сеном, соломой, картофелем масло, приготовленное из их молока, также имеет грубую консистенцию с невыраженным вкусом.

При скармливании коровам льняного, подсолнечникового, соевого, хлопкового и других жмыхов их молоко приобретает свойства, которые придают маслу мягкую, мажущуюся консистенцию.

Большое количество жмыхов в рационе, повышенные дачи свёклы, картофеля, жома, барды, плохое сено отрицательно влияют на качество сыра.

Продолжение · 5

Широкое внедрение в нашей стране силосного, силосно-сенажного и силосно-корнеплодного кормления молочного скота вызывает у технологов молочной промышленности озабоченность по поводу возможности приготовления масла и сыра высокого качества. Однако многочисленные исследования, проведенные в нашей стране и за рубежом, свидетельствуют, что при кормлении хорошо сбалансированными рационами и соблюдении зоогигиенических норм содержания коров эти опасения преувеличены. Доение коров на специальных доильных площадках способствует получению молока высокого качества (Калашни-
ков А.П. и др., 2003).

Представление отдельных специалистов об отрицательном влиянии силоса на качество молока и молочных продуктов сложилось в основном в тот период, когда ещё не была отработана технология силосования кормов, хранения и скармливания силоса (его давали до и во время доения).

Неприятный запах в молоке может появляться только при скармливании силоса плохого качества и хранении его в коровнике или вблизи него. Хорошо приготовленный силос не имеет неприятного запаха, поэтому он и не может отрицательно влиять на качество молока.

Не следует забывать, что многие растения (сурепки, горчицы, смолоносица вонючая, полынь горькая, дикие луки, водяной перец, ярутка полевая и др.) при поедании коровами придают молоку неприятный запах, портят его вкус.

Некоторые растения (марьянник дубравный, незабудка болотная, пролески, подмаренники, молочай и др.) окрашивают молоко в голубой, красный и жёлтый цвета.

При поедании щавелька и кислицы обыкновенной молоко свёртывается и плохо сбивается.

Такие растения, как клоповник мусорный, пикульник, рыжик яровой портят вкус мяса, придают ему неприятный запах (Кшникаткина А.Н., Варламова Е.Н., Варламов В.А., 2005). Однако при использовании культурных пастбищ подобного ухудшения качества молока не происходит.

При организации полноценного кормления высокопродуктивного молочного скота необходимо учитывать предельные суточные дачи животным отдельных кормов (таблица 1).

Только высококачественные корма и полная сбалансированность рационов по всем элементам питания гарантируют высокую продуктивность, качество продукции животных и низкие затраты кормов. При этом первостепенное значение имеет качество кормов, особенно объёмистых – сена, сенажа, силоса. Низкое качество грубых и сочных кормов приводит к большому перерасходу концентратов при кормлении молочного скота, особенно дойных коров.

Исследованиями установлено, что для получения 20 кг молока в день при кормлении коровы сеном I класса на 1 кг молока потребуется 270 г концентратов, при кормлении сеном II класса – 365 г, а при кормлении сеном III класса – 500 г.

Выходит, что для получения одинаковой продуктивности при использовании сена III класса для кормления коров расход концентратов увеличивается почти в 2 раза. Объясняется это тем, что корма III класса, а также неклассные имеют питательность в 1,5-
2,0 раза ниже по сравнению с кормами I класса. Они хуже перевариваются и имеют более низкую энергетическую питательность.

Таблица 1 – Максимальные суточные дачи отдельных
кормов дойным коровам живой массой 500 кг, кг

Низкое качество основных кормов вызывает необходимость балансировать рационы за счёт повышенного расхода концентратов, что невыгодно экономически и вредно для здоровья животных. Перегрузка рационов концентратами может привести к различным нарушениям в обмене веществ, и в частности к ацидозу и кетозу, к преждевременной выбраковке коров (Калашников А.П. и др., 2003; Арапов Д., Эзау К., 2008).

При кормлении дойного стада в условиях интенсификации молочного скотоводства и переводе его на промышленную основу перспективно использование кормосмесей или так называемого «монокорма». Этот вопрос изучен достаточно подробно. Так, при изучении влияния кормления измельченной кормовой смесью на уровень продуктивности и качество молока Левина Г. и Кондрахин В. (2004) отметили увеличение продуктивности животных на 9,5 %, белковости молока – на 0,13 %, стабилизацию жира в молоке на уровне 4,18 %, снижение количества соматических клеток на 33 %. При этом установлено положительное влияние «монокорма» на поедаемость и переваримость питательных веществ. Лучшая переваримость питательных веществ кормосмесей объясняется тем, что их компоненты поступают в желудочнокишечный тракт одновременно, дополняют друг друга и создают постоянство среды в рубце. Это способствует нормализации процессов пищеварения и стабилизирует микробную ферментацию кормов в преджелудках.

Использование кормосмесей позволяет комплексно механизировать и автоматизировать процессы приготовления и раздачи кормов. Приготовление кормосмесей даёт возможность балансировать рационы по всем питательным и биологически активным веществам, что гораздо сложнее достигнуть при раздельном скармливании кормов.

Таким образом, главные условия повышения продуктивности коров и получения молока высокого качества – скармливание доброкачественных кормов, биологическая полноценность кормления и соблюдение общепринятых зоогигиенических требований по кормлению и содержанию скота. Решение этих вопросов позволит в значительной степени повысить продуктивность дойного стада коров, снизить затраты корма, получить качественную продукцию и, тем самым, снизить опасность продовольственной зависимости страны.

2 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ЗАГОТОВКИ
И ХРАНЕНИЯ ОСНОВНЫХ (ГРУБЫХ, СОЧНЫХ) И
КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ КОРМОВ

Корма – краеугольный камень молочного животноводства. Производство животноводческой продукции, необходимой для полноценного питания человека, неразрывно связано с обеспечением животных высококачественными кормами, это достигается путём подбора высокоценных культур, повышения их урожайности, разработки новых, менее энергоёмких технологий их возделывания и заготовки (Политова М., 2007).

Повышение эффективности животноводства зависит не только от увеличения производства кормов, но и от повышения их качества, снижения потерь питательных веществ в кормах путём применения новых технологий заготовки и хранения.

При заготовке кормов надо выбрать такую технологию, которая обеспечивала бы не только их высокое качество, но и быструю уборку скошенной травы с поля.

Необходимость консервирования кормов следует из того, что животных требуется кормить круглый год, а растительные корма можно производить только в вегетационный период. Зимне-стойловое содержание животных в России в основном длится более 7 месяцев. Во многих регионах страны практикуют не только круглогодичное стойловое содержание скота, но и скармливают круглый год силос (сенаж) в тотально-смешанных рационах, особенно при откорме бычков и при интенсивном производстве молока высокоудойными коровами, чтобы не было переходов с одного типа кормления на другой с целью исключения снижения продуктивности. При этом лучше используется высокий потенциал пищеварительной системы коров и бычков.

Кроме того, при недостаточном обеспечении пастбищными массивами (для организации высокопродуктивных прифермских долголетних культурных пастбищ) и отсутствии возможностей для их рационального использования применение круглогодового однотипного кормления молочного скота позволяет более эффективно использовать пашню для производства кормов, увеличить валовой сбор кормовых культур и питательных веществ с единицы площади. При этом обеспечивается стабильное полноценное кормление скота, более полно используется генетический потенциал продуктивности, снижаются затраты кормов и труда на производство продукции. Такая система кормления создаёт возможность оптимизировать структуру кормовой базы, ассортимент кормовых культур и устойчиво обеспечивать животных высококачественными кормами. Это позволяет также независимо от погодных условий и сезона года организовать бесперебойное полноценное кормление скота и обеспечить рентабельность отрасли.

Система круглогодового однотипного кормления, при котором наряду с травой даются грубые и сочные корма, требует 1,5-годового запаса кормов (Файзрахманов Д.И. и др., 2007).

Увеличение объёмов производства основных (грубых и сочных) кормов, наряду с дальнейшей интенсификацией полевого и лугового кормопроизводства, должно осуществляться путём внедрения прогрессивных технологий их заготовки и хранения. Основным требованием, предъявляемым к новым технологиям, должно стать условие, при котором потери питательных веществ будут наименьшими. Снизить эти потери до технологически неизбежных, составляющих 10-15 %, возможно интенсификацией уборочных процессов и хранением кормов в условиях, защищённых от воздействия на корм окружающей среды, исключающих процесс вторичной ферментации корма при хранении (Шпаар, Д., 2002).

Классификация кормов в зарубежной практике животноводства. В мировой практике, в зависимости от потребительской ценности и с учётом аспектов использования, кормовые средства подразделяются на: основные и концентрированные.

Основными считают, как правило, корма собственного производства. К этой группе относятся зелёные корма и продукты их консервирования – силос, сенаж, зерносенаж, зерностержневая смесь (корнаж), сено, солома и прочие. Концентрированные корма – это корма из зерновых злаковых и зернобобовых культур, сочные (корнеплоды, отходы перерабатывающих предприятий, выраженные в сухом веществе), они отличаются высоким уровнем обменной энергии и протеина и низким содержанием клетчатки (Шпаар, Д., 2002).

В условиях рынка кормопроизводству должно предшествовать экономическое обоснование возможностей хозяйства. При этом уточняют наличие площадей под кормовые культуры, их плодородие, потребности в минеральных и органических удобрениях, сопоставляют расходы на кормопроизводство и ожидаемую питательную ценность кормов (Кузнецов С.Г., Заболотнов Л.А., 2005).

При подборе кормовых средств нужно учитывать: объём кормов собственного производства; их энергетическую ценность; соотношение необходимых для жизни ингредиентов кормов (аминокислоты, минеральные вещества, витамины), потребление кормов животными; содержание в них ингибирующих веществ; влияние кормов на качество молока и здоровье животных; технические возможности; продолжительность уборки урожая и консервирования; эффективность производства кормов.

Не менее 50 % потребности молочной коровы в питательных веществах должны покрываться за счёт основного корма.

Учитывая, что в структуре себестоимости молока корма занимают до 60 %, можно управлять и себестоимостью конечного продукта (Майнцер А., 2008).

В связи с этим главной задачей при консервировании зелёных кормов является максимальное сохранение их качества. Чем выше качество заготовленных основных кормов, тем больше их поедает крупный рогатый скот, тем выше продуктивность и экономия дорогих зерновых концентратов в рационе.

Если заготовить основной корм с содержанием в 1 кг сухого вещества 9,5 МДж обменной энергии, то концентрированных кормов следует добавить лишь 250-300 г на каждый килограмм молока. Если же содержание обменной энергии в 1 кг сухого вещества не более 8,0-8,5 МДж, зерновых концентратов необходимо уже на уровне 400-450 г на 1 кг молока. Концентрированные корма не должны превышать 50 % от сухого вещества рациона (Майнцер А., 2008).

Установлено, что при концентрации обменной энергии в
1 кг сухого вещества свыше 10,5 МДж затраты её на производство молока минимальны и составляют 5 МДж на образование
3 МДж обменной энергии молока (или 1 кг 4 %-го молока). При снижении в рационе концентрации обменной энергии на 1 МДж (до 9,5 МДж/кг сухого вещества) её затраты на молоко в среднем увеличиваются примерно на 10 %. При дальнейшем снижении концентрации обменной энергии в корме на каждый МДж увеличивает её затраты на 10 %, т. е. снижение концентрации обменной энергии в корме на 0,1 МДж увеличивает на 1 % потребность в обменной энергии на молоко (Кузнецов С.Г., Заболот-
нов Л.А., 2005).

При годовой продуктивности 6 500-7 000 кг молока концентрация обменной энергии (ОЭ) в рационе должна составлять не менее 10,8-11,0 МДж/кг сухого вещества. Она складывается из соотношения основных и концентрированных кормов по сухому веществу – 50-60 % : 50-40 %, соответственно. Заготовка основных кормов с концентрацией энергии менее 10,0 МДж в 1 кг сухого вещества не позволит достичь поставленной цели. Получение основных кормов с концентрацией ОЭ более 10,5 МДж/кг сухого вещества можно планировать из кукурузы в фазе восковой спелости зерна в початках (Кузнецов С.Г., Заболотнов Л.А., 2005).

Качественные показатели основного корма приведены в таблице 2 (Интернет – Технология беспривязно-боксового содержания крупного рогатого скота: http://gov.cap.ru/ hierarhy.asp).

Таблица 2 – Качество и питательность основного корма

Есть данные о том, что вполне возможно примерно 5-6 месяцев в году удовлетворять энергетическую потребность дойной коровы только за счёт высококачественного основного корма и полностью отказаться от дорогостоящих концентрированных кормов (Майнцер А., 2008).

По данным Майнцер А. (2008), можно производить в год
5000-7000 кг молока практически только за счёт основного корма.

Следовательно, экономическая эффективность повышения продуктивности животных заключается в увеличении энергетической ценности основного корма при оптимизации содержания клетчатки в нём (Интернет – технология беспривязно-боксового содержания крупного рогатого скота: http://gov.cap.ru / hierarhy. asp).

Для обеспечения максимально возможной рентабельности закупок скота, произведённых в последние годы во многих российских хозяйствах, необходимо с самого начала уделять большое внимание производству основного корма. Хозяйства должны стремиться в производстве силоса к достижению наивысшей энергетической ценности при оптимальном качестве брожения (Майнцер А., 2008).

Таким образом, хорошее качество основного корма является важнейшей предпосылкой для рентабельного производства молока.

Современные технологии производства основных кормов с хранением их в полимерной упаковке (шланги, тюки, рулоны). Несовершенство технологии заготовки, хранения и выемки силоса (сенажа) приводит к потерям до 40 % питательных веществ (Рогов В., 2007).

С 90-х годов 20 века примененяется технология производства травяных кормов с хранением их в полимерной упаковке. Она нашла практическое распространение в Швеции, где этот способ всё больше и больше вытесняет заготовку сена (Шпаар Д., 2002). Основной уборочной машиной при этой технологии является рулонный пресс-подборщик, которым в зависимости от погодных условий заготавливаются различные виды травяных кормов.