ВВЕДЕНИЕ
Козы молочного направления продуктивности издавна разводились на территории России. Эти животные распространены по всей стране, в особенности в Центральной, Северо-Западной частях, Поволжье, на Юге и Урале.
Молочное козоводство характеризуется мелкотоварным производством и практически полным отсутствием промышленной переработки козьего молока. Исторически сложилось так, что подавляющая часть коз была сосредоточена в индивидуальных приусадебных хозяйствах населения, проживающего преимущественно в рабочих и дачных поселках, небольших городах.
За время существования СССР эта тенденция только усилилась. В условиях планового хозяйства государство не проявляло интереса к козьему молоку, так как по валовому объему производства оно не могло составить конкуренции коровьему. Только в середине 80-х годов ХХ века стали предприниматься некоторые шаги в сторону создания товарного молочного козоводства. За границей были закуплены высокопродуктивные козы зааненской породы, и созданы племенные фермы по разведению этих животных в Московской и Полтавской областях.
Распад СССР, экономический кризис 90-х годов практически разрушили основу для создания крупнотоварного молочного козоводства в нашей стране. Прекратил существование племенной репродуктор зааненских коз в ГПЗ «Никоновское» Московской области, аналогичным образом обстоят дела и в Украине.
Тем не менее переход экономики на рыночные отношения дал мощный импульс развитию молочного козоводства уже на новой основе частного ведения производства. В стране растет поголовье этих животных, появляются первые фермы по разведению коз молочного направления продуктивности с численностью маточного стада 200–300 и более голов.
Создание в России крупнотоварного молочного козоводства и решение стоящих перед ним проблем сделало актуальной задачу научного обеспечения отрасли по всем направлениям: разведение, селекция, кормление и содержание молочных коз, переработка молока, разработка нормативно-технической документации. Отсутствие в нашей стране до середины 80-х годов прошлого века плановых научных исследований в молочном козоводстве привело к тому, что отечественными учеными до сих пор не создано ни одной молочной породы коз.
В настоящих рекомендациях обобщены материалы исследований в области молочного козоводства, проводимых в течение 15 лет учеными Всероссийского НИИ овцеводства и козоводства и впоследствии его правопреемника – Ставропольского НИИ животноводства и кормопроизводства. Авторы ставили перед собой цель довести до широкого круга хозяйственников, фермеров и специалистов собственный опыт создания племенного репродуктора, разведения и содержания молочных коз в условиях средних и крупных ферм. В процессе работы были проанализированы и обобщены труды в области молочного козоводства зарубежных и отечественных авторов, их выводы и предложения дополняют наши рекомендации производству.
РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ПОРОДНЫЙ СОСТАВ МОЛОЧНЫХ КОЗ В РОССИИ
В связи с тем, что основная масса молочных коз сосредоточена в индивидуальных хозяйствах, а статистический учет животных, находящихся в частных подворьях населения, несовершенен, невозможно предоставить точные данные о численности и породном составе молочных коз, разводимых в Российской Федерации. Решить эту проблему сможет только проведение Всероссийской сельскохозяйственной переписи. Тем не менее при оценке количества и территориальной распространенности коз рекомендуется пользоваться рядом официальных информационных источников [1, 2].
По данным А.Д. Вениаминова [3], в мире разводится около 150 основных пород коз и большое число внутрипородных типов. В.В. Соколов, Г.А. Куц и др. [4] приводят данные по 234 породам коз. По направлению продуктивности породы относятся к молочным, мясным, пуховым, шерстным, парковым, шкурковым и смешанным типам двойного и тройного направления продуктивности. Из всего многообразия пород, разводимых в мире, самую многочисленную группу (более 50%) составляют породы, в которых основной продукцией, получаемой от коз, является молоко (молочные, молочно-мясные, молочно-шерстные и другие).
В 2004 году численность коз молочного направления продуктивности в мире составляла 151,5 млн. голов. В России этот показатель равнялся 1,1 млн. голов, или 0,7% от общемирового поголовья [1]. Но можно отметить, что численность коз в стране растет. Так, по данным А.И. Чикалева [5], в 1997 году в России насчитывалось 830 тыс. коз молочного направления продуктивности, или 34% от всего разводимого в стране пого-
ловья. К 2004 году это число увеличилось на 270 тыс. голов. По нашему мнению, основной прирост поголовья коз происходит именно за счет увеличения численности молочных, и эта тенденция будет, по-видимому, сохраняться в ближайшее время.
Основными зонами распространения коз молочного направления продуктивности традиционно считаются Северо-Западный, Центральный, Центрально-Черноземный, Волго-Вятский и Северо-Кавказский экономические районы России. В настоящее время список территорий, где происходит рост численности молочных коз, можно дополнить республиками Башкортостан, Татарстан, Алтайским краем, Свердловской, Новосибирской областями и другими субъектами РФ.
Ввиду того, что целенаправленной селекционно-племенной работы по выведению высокопродуктивной отечественной породы молочных коз не велось, в нашей стране получили распространение местные молочные козы . Под этим названием объединены различные популяции коз, специализированные на производстве молока. Считается, что выведены они методом народной селекции. В то же время генотип этих животных сложился в результате «прилития крови» зарубежных молочных пород, прежде всего зааненской и тоггенбургской, которые в то или иное время завозились на территорию России.
Местные молочные козы характеризуются крепкой конституцией с хорошо выраженным молочным типом. Среди этих животных встречаются как комолые, так и рогатые особи. Масть обычно белая или чернобелая, реже черная. В том случае, если в метизации участвовала тоггенбургская порода, у животных встречаются бурые подпалины на теле, а вдоль морды тянутся две характерные параллельные белые полосы. Шерсть грубая неоднородная. В зависимости от климатических условий региона козы могут быть покрыты коротким кроющим волосом либо иметь короткий пуховой подшерсток. Животные средней величины. Живая масса маток 36–48 кг, иногда достигает 55 кг и выше. Масса козлов 50–65 кг, отдельные особи могут достигать массы тела 90–100 кг и больше.
Молочная продуктивность этих животных в значительной степени зависит от применяемой технологии кормления и содержания. Лактация у местных молочных коз длится 180–240 дней, удой составляет 250–400 кг, содержание жира в молоке 3,5–5,5%. Нередки случаи, когда от животных получают значительно больше молока: 600–800 кг при 240–300 днях лактации и до 1200 кг при 300–400 днях лактационного периода. Жирность
