использованием необходимости скармливания в определенных условиях и влияния его на организм.
Одной из важнейших характеристик молозива является его белковый состав. Как пластический материал белки идут на построение растущего организма и особенно необходимы ему в первый период внеутробной жизни, когда молозиво содержит повышенное количество тонкодисперсных белков, имеющих замедленную скорость коагуляции под действием кислот и ферментов. Белки колострального молока многочисленны, что обусловлено многообразием их функций и определяет полноценность молозива и его биологическую роль. Белки молозива и молока представлены, в основном, казеином и сывороточными белками. Содержание казеина в молозиве составляет около 50% от количества всех белков, в молоке – 78-85%. Сывороточных белков в молозиве свыше 50% от массы всех протеинов, в молоке -15-22%.
Казеин является основным пищевыми белком новорожденных телят, источником материала для биосинтеза в растущих тканях. Наличие в казеине важнейших аминокислот, а также кальция и фосфора и определяет его высокое питательное биологическое значение.
После осаждения казеина из молока при РH 4,6-4,7 в его сыворотке остаются сывороточные белки: β – лактоглобулины, α –лактоглобулины, иммуноглобулины, альбубины крови, лактоферрин и другие белки.
Более полно усваиваются организмом новорожденных телят сывороточные белки. Выполняя роль ферментов, α – лактоглобулин участвует в биосинтезе молочного сахара и в обмене жирных кислот. Организмом теленка α –
лактоглобулин усваивается легко. Белок β –лактоглобулин транспортирует жиры, каротин и витамины (В. Зубриянов, З. Бахтеева, В. Ляшенко, 2006).
Иммуноглобулины молозивной сыворотки восполняют иммунную недостаточность новорожденных телят и формируют жизнестойкость будущих коров.
А.П. Солдатовым (1993) установлено, что для обеспечения достаточного уровня молозивного иммунитета новорожденный теленок должен адсорбировать 1,42г иммуноглобулинов на 1кг живой массы, что соответствует поступлению с молозивом 6,1г иммуноглобулинов на 1кг живой массы, или 75мл молозива первого удоя с содержанием 7% иммуноглобулинов на 1кг живой массы.
Молозиво богато липидами. К липидам молока и молозива относятся нейтральные жиры (триглицеролы) и сопутствующие жироподобные вещества: фосфолипиды, гликолипиды, цереброзиды, стериды, каротин и другие.Жиры, попадая в организм новорожденных, выполняют функции запасных и защитных веществ. Фосфолипиды, стерины и стериды являются структурными элементами мембран клеток, служат источником компонентов для синтеза медиаторов и регуляторов обмена веществ. Стерины – исходный материал для синтеза витамина D, желчных кислот, стероидных гормонов.
В молозиве значительно больше, чем в молоке, биологически ценных полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой. Отмечено, что содержание арахидоновой кислоты в молозиве составляет 0,44-0,49%, а в молоке 0,1-0,145%. Полиненасыщенные жирные кислоты во многом определяют нормальный рост и развитие организма
новорожденного молодняка, являясь источником для биосинтеза лейкотриенов, тромбоксанов, простагландинов, необходимых для нормального функционирования сосудистой и нервной систем. Кислоты оказывают стимулирующее действие на процессы неспецифического иммунитета. Эти компоненты содержатся в молоке и в молозиве в достаточных количествах.
Молочный сахар молока и молозива представлен многочисленной группой веществ. В их число, кроме лактозы, входят фосфатные сахара, аминосахара, лактулоза, а также углеводы, находящиеся в комплексе с белком, жиром и другими углеводами молока (мукопротеины, муколипиды, мукополисахариды). В молоке содержится около 0,1% глюкозы. 90% всех углеводов молока составляет лактоза – наиболее стабильный органический компонент молока, создающий в нем осмотическое давление.
Молочный сахар – единственный компонент пищи новорожденных, который практически полностью усваивается организмом. Ему предписывают пластическую роль и находят значительную положительную корреляцию между содержанием его в молоке и содержанием галактозы в мозге.
Основную часть углеводов молозива (90%) составляют олигосахариды, которые представлены α и β- изомерами лактозы. Известно, что β-лактоза, обладая бифидогенностью, препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике новорожденного организма.
Высокая кислотность молозива (40-50°Т) по мнению Г.М. Заплатниковой (2001), угнетает развитие патогенной микрофлоры в желудочно – кишечном тракте, обусловливает
