в молочную железу

в молочную железу

Патогенные микроорганизмы проникают в молочную железу следующими путями: через сосковый канал (галактогенный), с кровью (гематогенный) и лимфой (лимфогенный).

На практике чаще встречается галактогенный путь инфицирования молочной железы. Источниками микроорганизмов, проникающих через сосковый канал являются: пол, подстилка, сточные желоба, кожа животных, фекалии, вода, доильная техника и оборудование, руки и

одежда обслуживающего персонала. Риск заражения вымени галактогенным путем значительно возрастает при загрязнении пола и подстилки инфицированными выделениями из половых органов, воспаленного вымени (при сдаивании бактериальных пробок на пол), гнойных ран и кожных поражений.

Проникновению микроорганизмов способствует расслабление сфинктера соска, вследствие неполного выдаивания молока и переполнения емкости вымени. В результате несвоевременного доения, повышается внутривымянное давление, молоко раздражает ткани вымени, что способствует возникновению воспалительного процесса. Катетеризация сосков, чрезмерное их натяжение при доении, приводящее к разрывам слизистой оболочки являются условиями, способствующими попаданию микроорганизмов в паренхиму молочной железы.

Гематогенный путь инфицирования паренхимы вымени связан с предшествующими и сопутствующими септическими состояниями, послеродовыми заболеваниями, поражениями органов желудочно-кишечного тракта. Данное явление наблюдается при септицемии, пиемии, туберкулезе, бруцеллезе, некробактериозе, ящуре и других инфекционных болезнях.

При гематогенном пути проникновения инфекции поражается преимущественно доля вымени, которая продуцирует большее количество молока и через которую, протекает больше крови, содержащей патогенное начало. При возникновении эндометритов, цервицитов, вульвитов, вагинитов в предродовой и послеродовой периоды обращают особое внимание на профилактику мастита у коров.

Лимфогенный путь регистрируют реже. Занос микроорганизмов в лимфу возможен при трещинах, ссадинах, уколах и других травматических повреждениях кожи вымени и сосков. Из очага проникновения микробные клетки с лимфой продвигаются в лимфатические сосуды, и по ним –

в подкожную клетчатку и интерстициальную ткань вымени.

Воспаление молочной железы в субклинической или клинической форме зависит от комплекса факторов, но прежде всего от резистентности организма коровы, вирулентности и патогенности микроорганизмов, вызывающих мастит, а также от силы и продолжительности действия предрасполагающих факторов.

5. Формы течения мастита

5. Формы течения мастита

По характеру клинического проявления выделяют клинический и субклинический мастит.

Субклинический мастит представляет собой очаговое заболевание молочной железы, при котором образуются очаги воспаления величиной с грецкий орех. Заболевание характеризуется длительным течением без явно выраженных клинических признаков.

В пораженных долях вымени снижается молокообразование и изменяется качественный состав молока. Субклинический мастит встречается у коров в 4-5 раз чаще, чем клинические формы. Воспаление молочной железы часто не диагностируется и приводит к необратимым изменениям части вымени, вызывает глубокие нарушения физиологии молокоотдачи. Молоко же клинически здоровых коров поступает в общий удой и при его употреблении у людей могут возникать различные заболевания.

При благоприятных условиях содержания, кормления и ухода коровы, больные субклиническим маститом, в большинстве случаев выздоравливают без лечебного вмешательства. У некоторых животных воспаление молочной железы протекает в течение долгого времени и переходит в хроническую форму.

При несвоевременном выявлении и лечении мастита, а так же при воздействии неблагоприятных факторов среды, наличии сопутствующих заболеваний, очаговое воспаление молочной железы переходит в диффузное, то есть клинически выраженный мастит.

По клиническим признакам, отражающим воспалительный процесс, различают следую­щие маститы: серозный, катаральный, фибринозный, гнойный (гной­но-катаральный, абсцесс вымени, флегмона вымени), геморрагиче­ский, специфический (туберкулез, ящур, актиномикоз). По те­чению маститы подразделяются на острый (до 10 дней), подострый (до 3 недель), хронический (свыше 1 месяца).

Серозное воспаление вымени характеризуется гиперемией, большим выпотом серозного экссудата и эмиграцией лейкоцитов, преимущественно в междольковую ткань.

Этот вид воспаления вымени развивается после травм, вследствие несоблюдения технологии машинного доения, как осложнение застойного отека, при проникновении инфекции через кожные покровы, гематогенным или лимфогенным путем из половых органов, желудочно-кишечного тракта. Возбудителями серозного мастита могут быть стрептококки, стафи­лококки, кишечная палочка и другие виды микроорганизмов. Острый мастит чаще развивается в первые дни послеродового перио­да.

Пораженная четверть вымени увеличена, гиперемирована, наблюдается повышение местной температуры и болезненность. Отек локализуется преимущественно в одной четверти вымени, иногда захватывает правую или левую половину вымени и редко все вымя. При серозном мастите консистенция вымени плотная, надвымянные лимфатические узлы увеличены.

Молочная продуктивность пораженной доли снижена, видимых изменений качества молока вначале не отмечают. Позднее, когда в патологический процесс вовлекаются секреторные отделы молочной железы, молоко становится жидким, содержит хлопья. Наряду с местной реакцией,

у животного могут наблюдаться общее угнетение, уменьшение аппетита, повышение температуры тела.

При благоприятном исходе патологического процесса воспалительные явления исчезают через 7-10 суток.

Катаральный мастит характеризуется перерождением железистого и покровного эпителия, его отторжением, а также выпотеванием экссудата и миграцией лейкоцитов, преимущественно, на поверхность слизистой оболочки цистерны и молочных ходов.

Катаральный мастит протекает в двух формах: катарального воспаления молочных ходов и молочной цистерны и катарального воспаления альвеол.

Катар цистерны и молочных ходов развивается как осложнение воспалительного процесса, переходящего с кожи сосков через сосковый канал, при надрывах слизистой оболочки в процессе доения, проникновении инфекции галактогенным путем у коров со слабым сфинктером соскового канала, редко в результате проникновения инфекции через кровеносную и лимфатическую системы и особенно часто как следствие токсического действия сапрофитов.

Болезнь наблюдается преимущественно в первые недели лактации, часто ограничивается поражением одной четверти вымени. Под влиянием патогенного фактора наступает гиперемия тканей и миграция лейкоцитов в очаг воспаления.

Первые порции молока жидкие, содержат хлопья или сгустки выпавшего казеина, далее выделяется нормальное молоко. При ощупывании сосков и вымени часто не выявляют признаков воспаления. Позднее, на третий или четвертый день стенка соска становится тестоватой. Сгустки молока закупоривают молочные протоки и увеличивают их просвет, вследствие чего при прощупывании основания соска можно установить

флюктуирующие узлы величиной от горошины до грецкого ореха.

В просвете цистерны сгустки дают ощущение крепитирующих скоплений, которые с трудом выжимаются через сосковый канал во время доения. Молочная железа безболезненна. Молочная продуктивность коров несколько уменьшается или остается без изменений.

Процесс может разрешиться в течение 7-10 дней или переходит в катар альвеол.

Локализация воспалительного процесса заключается в предотвращении его распространения на альвеолы. Для этого необходимо стремиться к опорожнению цистерны, чтобы удалить с молоком токсические вещества и экссудат. Это достигается частым сдаиванием (через каждые 2-3 часа) и массажем вымени.

При катаральном воспалении альвеол паренхима железы представляет собой множество полостей, образованных расширенными молочными ходами и заполненных катаральным секретом.

Клиническая картина характеризуется изменениями в молоке. Образовавшиеся хлопья и сгустки выделяются с молоком в начале и в конце доения. При сильном поражении всей четверти вымени молоко становится водянистым и распадается на сыворотку, творожистые включения и хлопья.

У основания соска прощупываются плотные или флюктуирующие узлы, образовавшиеся из расширенных молочных ходов. Вся четверть или отдельные участки молочной железы увеличиваются в объеме. После доения вымя не спадает. В толще паренхимы выявляются уплотненные дольки. При обширном поражении вымени наблюдается, как правило, повышение местной температуры и незначительная болезненность.

На дне пробирки после отстаивания молока образуется слизисто-гнойный осадок, сливки приобретают грязный цвет и тягучую консистенцию.

Общее состояние животного остается без изменения, и только при

обширных поражениях отмечают уменьшение аппетита и незначительное повышение температуры тела.

Прогноз течения заболевания благоприятный, однако, молочная продуктивность полностью не восстанавливается.

Фибринозный мастит развивается из катарального или возникает самостоятельно гематогенно-эмболическим путем, чаще при гнойных эндометритах, травматических цервицитах, гнойном перикардите.

Характерная особенность этой формы мастита – выпотевание фибрина на поверхность слизистой оболочки или его отложение в толще тканей. В клинике у коров часто наблюдают гнойно-фибринозное воспаление вымени. Фибрин может скапливаться в цистерне, но обычно, впитывая ткани железы, нарушает кровообращение в пораженных участках и обусловливает некроз и гнойное размягчение паренхимы.

Патологический процесс вызывается патогенным действием разных микроорганизмов: Bact. coli, Bact. puogenes, Bact. рyocyaneus, Staphylococcus et Streptococcus pyogenes.

У больных коров резко снижается или прекращается молокоотдача. Вначале молоко мало изменено, но уже на второй или третий день из соска с трудом выдавливается несколько капель сыворотки или гнойного экссудата с примесью нитей фибрина. Когда фибринозное воспаление обязано своим происхождением катаральному, в молоке образуются хлопья, оно приобретает вид гноя.

Пораженная четверть вымени увеличивается в объеме, становится плотной и болезненной, иногда в ней обнаруживают уплотненные очаги. При пальпации цистерны и ее основания слышится характерная крепитация от сдавливания фибринозных отложений. Надвымянные лимфатические узлы увеличиваются. Общее состояние животного подавленное, температура тела повышается до 40-41°С.

Прогноз течения заболевания сомнительный, так как патологический

процесс осложняется развитием обширных гнойных очагов или гангреной вымени, метастазами в легких, почках и печени. После излечения в железе

остаются одиночные или множественные узлы, располагающиеся преимущественно у основания соска и представляющие собой инкапсулированные очаги воспаления. Молочная продуктивность полностью не восстанавливается.

Гнойный мастит протекает в трех формах: гнойно-катаральной, абсцессов вымени и флегмоны вымени.

Гнойный мастит, как правило, развивается из катарального воспаления молочной цистерны, молочных ходов или альвеол вследствие проникновения инфекции через сосковый канал. Возбудителями гнойного воспаления являются различные микробы, чаще стрептококки и стафилококки. В лечебной практике приходится иметь дело преимущественно со стрептококковым воспалением вымени.

Острое гнойно-катаральное воспаление вымени сопровождается полной агалактией или резким уменьшением удоев. Из пораженной четверти железы молоко почти не выделяется, или оно становится водянистым, соленым или горьким, содержит хлопьевидные сгустки, нередко приобретает красноватый оттенок, местная температура повышена, на непигментированной коже ярко выступает краснота. Пораженная четверть вымени увеличена, отечна, болезненна при ощупывании во время доения. Надвымянный лимфатический узел пораженной стороны увеличен. Заметны признаки общего угнетения (отсутствие аппетита, учащение пульса и дыхания), температура тела повышается до 41°С.

Через 3-4 дня явления острого воспаления ослабевают, патологический процесс ослабляется или принимает хроническую форму.

Хроническая форма гнойно-катарального мастита развивается из острой или нарастает постепенно. Иногда (при агалактии) острый процесс

остается незамеченным, так как общая реакция организма, наблюдающаяся в начале заболевания, расценивается как заболевание других органов – желудка, кишечника или легких. При хроническом течении заболевания

явления острого воспаления ослабевают, местная и общая температура тела снижается, вымя становится безболезненным, но молоко остается жидким, желтоватого цвета, слизистым и неприятным на вкус. Молочная продуктивность коровы с каждым днем снижается или молоко прекращает выделяться.

Геморрагический мастит возникает на почве катарального или серозного воспаления и характеризуется кровоизлияниями в толщу ткани, просвет альвеол и молочных ходов.

Часто геморрагический мастит служит симптомом общего поражения организма септического или пиемического характера.

Процесс начинается в первые дни послеродового периода и протекает остро. Поражается половина или вся молочная железа. Молоко приобретает водянистую консистенцию, красноватый цвет, содержит мелкие хлопья. Наблюдается сильный отек пораженного участка. Непигментированная кожа покрывается красными или багровыми пятнами, местная температура повышается, вымя болезненно, лимфатические узлы увеличены.

Геморрагический мастит сопровождается общим угнетением, аппетит уменьшается или отсутствует, температура тела поднимается до 41°С. Если процесс ограничивается местным воспалением животное в течение 7-10 суток выздоравливает.

6. Изменения качества молока при мастите

6. Изменения качества молока при мастите

При мастите в вымени возникает расстройство лимфообращения, усиливается проницаемость капиллярных мембран и сосудов, степень

которой зависит от интенсивности воспалительной реакции и биологических свойств возбудителя.

Вследствие уменьшения в молоке больных маститом коров казеина,

кальция и других веществ нарушается осмотическое давление, в результате чего в молочную железу проникает большое количество плазмы крови.

В молоке увеличивается количество сыво­роточных белков (альбуминов, глобулинов), хлоридов, клеточных элементов, лейкоцитов и наблюдается сдвиг реакции молока в нача­ле заболевания в щелочную сторону. При переходе в хроническую форму реакция молока становится нейтральной и иногда слабоки­слой.

Расстройство функций железистой ткани молочной железы приводит к уменьшению удоя. Секреторные нарушения паренхимы вымени выражаются в физико-химических изменениях молока, по­вышается его щелочность, появляются сгустки, хлопья, кровь, гной.

При нормальном функционировании молочной железы в молоке содержатся соматические клетки. Они формируются из эпителиальных клеток слизистой оболочки соскового канала, молочной цистерны, молочных ходов, а также из элементов крови – лейкоцитов и эритроцитов.

На количество соматических клеток оказывают влияние физиологические процессы, происходящие в молочной железе, возраст животного, стадия лактации, сезон года, генетические и породные факторы.

Однако, количество соматических клеток значительно увеличивается при возникновении патологических изменений в молочной железе при мастите. Через сосуды воспаленной ткани проникают лейкоциты, составляющие до 95% соматических клеток молока.

Известно, что молоко, полученное из здоровых четвертей вымени, содержит до 500 тыс. соматических клеток в 1 мл, а из больных маститом четвертей вымени – до нескольких десятков миллионов клеток.

Установлено, что при субклиническом мастите количество соматических клеток увеличивается в 20 раз, а при клиническом проявлении заболевания в 100 раз. При субклиническом мастите молоко не имеет видимых изменений, отличается от молока здоровых животных только по

химическому составу и физическим свойствам (табл.1,2,3 и 4). Так, например, плотность маститного молока варьирует от 1,016 г/см³ до 1,021 г/см³ при температуре 20°С.

1.Состав молока из здоровых и больных маститом четвертей вымени

Вязкость молока из воспаленных долей вымени сразу после доения составляет 1,93∙10^-3 Н/м, при норме 1,8∙10^-3 Н/м, температура кипения анормального молока – 100,1°С, а замерзания – минус 0,32°С.

2. Физико-химические свойства молока из здоровых и

больных маститом четвертей вымени

Электропроводность маститного молока составила 57∙10^-2 см/м^-1 при норме 46∙10^-2 см/м^-1. При определении рН молока наблюдалось резкое смещение в щелочную сторону, величина рН составила 6,98-7,02. Кислотность маститного молока колебалась в пределах 23-24°Т.

При субклиническом мастите молоко чаще видимых изменений

не имеет, но могут содержаться мельчайшие частицы коагулированного белка, обнаруживающиеся только при фильтрации. Для молока, полученного от больных животных, характерно также снижение массовой доли жирных кислот и увеличение содержания низкомолекулярных и свободных жирных кислот.

Изменение белкового состава в молоке маститных коров характеризуется уменьшением количества аминокислот (глутаминовая кислота, тирозин, валин, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин).

Содержание общего белка возрастает из-за увеличения соматических клеток в молоке (свыше 500 тыс./мл) и за счет увеличения сывороточных белков. В ряде случаев количество белка в молоке не изменяется, но количество казеина в нем снижается, а количество сывороточных белков возрастает. Содержание отдельных фракций казеина и сывороточных белков тоже изменяется. Количество α- и β-казеина уменьшается, а каппа-казеина, альбумина и иммуноглобулина значительно увеличивается.

3. Физико-химические свойства молока коров при мастите

Титруемая кислотность выражается в градусах Тернера (°Т) – количество миллилитров 0,1 н раствора гидроокиси натрия (калия), необходимое для нейтрализации 100 мл или 100 г продукта (1°Т соответствует 0,009% молочной кислоты). Кислотность свежевыдоенного молока составляет 16-18°Т. Титруемая кислотность молока обусловливается наличием белков (4-5°Т), кислых солей (около 11°Т) и двуокиси углерода (1-2°Т). Данный показатель зависит от состояния здоровья, кормового рациона, породы, периода лактации. Титруемая кислотность является критерием оценки свежести и натуральности молока.

рН – активная кислотность – концентрация свободных ионов водорода в молоке, численно равна отрицательному десятичному логарифму концентрации водородных ионов (Н⁺), выраженной в моль/л. рН цельного молока – в среднем 6,7.

Плотность – масса молока при 20°С, заключенная в единице объема (г/см³), колеблется в пределах 1027-1038. Данное свойство молока обусловлено плотностью его компонентов: молочного жира, лактозы, белков, солей, сухого остатка молока, сухого обезжиренного остатка, лимонной кислоты. Зависит плотность молока от температуры и химического состава. Сразу же после доения плотность молока ниже по сравнению с плотностью, определенной через несколько часов, за счет повышенного содержания газов в молоке и понижения плотности жира и белков в результате температурного расширения.

На плотность может влиять кормление животных, болезни. Она изменяется при фальсификации – понижается при добавлении воды, повышается при снятии сливок или разбавлении обезжиренным молоком.

По величине плотности судят о натуральности молока.

Электропроводность молока обусловливается главным образом ионами С1^-, Na⁺, K⁺ и зависит от состояния здоровья животных, периода лактации, породы.

При маститах электропроводность молока животных повышается, при фальсификации молока водой – понижается.

В молоке при мастите уменьшается общее количество сухих веществ,

содержание молочного жира, казеина, лактозы, солей кальция, калия, фосфора, магния, витаминов. Наряду с этим увеличивается содержание водорастворимых фракций белка (альбумина, глобулина), хлора, натрия, ферментов (каталазы, редуктазы, фосфатазы).

Изменение содержания лактозы – один из основных показателей воспалительного процесса вымени. Этот показатель в маститном молоке уменьшается на 10-20% и более.

4. Состав молока коров при заболевании маститом

Жирность молока коров при мастите ниже в среднем на 5-12%. Величина жировых шариков заметно снижается (с 4 до 2 мкм), что отрицательно влияет на результат сепарирования молока и сбивания сливок. Однако этот показатель подвержен значительным колебаниям и сам по себе не является признаком субклинического мастита.

Содержание сухого обезжиренного молочного остатка в молоке коров с субклинической формой заболевания уменьшается на 3-13%.

Содержание минеральных веществ в молоке коров, имеющих очаговое поражение вымени, изменяется по-разному.

Так, количество натрия и хлора в среднем увеличивается на 25-30%, а фосфора, кальция – уменьшается на 20-25%. В то же время возрастает содержание фосфолипидов, наблюдается сниже­ние количества витаминов (особенно тиамина, рибофлавина и аскор­биновой кислоты). В молоке больных животных активизируются ферменты. Повышается активность каталазы, липазы, редуктазы, фосфотазы, оксидазы. Кислотность в таком молоке уменьшается на 5-10°Т, а рН иногда увеличивается на 0,7. Кроме того, имеет место снижение титра лизоцима М и электропроводимости молока. Из-за нарушения равновесия между кальцием и фосфором, связанным с казеином, понижается термоустойчивость молока.

Установлено, что молоко маститных коров задерживает развитие многих производных штаммов молочнокислых бактерий, ацидофильной и болгарской палочек, молочных и сливочных стрептококков. Отрицательные свойства маститного молока до некоторой степени снижа­ются при смешивании с молоком здоровых животных, однако качество выработанных молочных продуктов ухудшается. Кефир, творог и сыр, приготовленные из молока, имеющего в составе 25% примеси маститного, отличаются низкими вкусовыми свойствами, рыхлой консистенцией и характеризуются длительным процессом созревания. При использовании молока-сырья, содержащего от 6 до 12% примеси маститного молока готовые сыры имеют низкую органолептическую оценку и непригодны для реализации.

В результате ослабления жизнедеятельности бактерий заквасок изменяется соотношение белковых фракций и протеолиза белков. Получается рыхлый, слабый сгусток, непригодный для выработки высококачественного

сыра. Для предупреждения попада­ния в общий удой примеси маститного молока, необходимо вести раздельное доение здоровых и больных коров.

Технологические качества молока коров, больных маститом, снижаются вследствие:

– увеличения в нем количества хлора и натрия;

– уменьшения содержания обезжиренных сухих веществ;

– снижения способности молочных белков к свертыванию (инертность сычужного фермента, замедленное выделение молочной сыворотки);

– появления в молоке ингибиторов в результате терапевтиче­ских мероприятий.

При обработке и переработке маститного молока в нем проис­ходят нежелательные изменения. Так, повышенное содержание хло­ра и натрия приводит к изменению вкуса (появляется соленый и горький привкус).

Понижается устойчивость молока к нагреванию (вследствие по­вышенного содержания сывороточных альбуминов и иммунных глобулинов). Присутствие маститного молока отражается на качест­ве сухого порошкового продукта. При производстве сгущенного мо­лока пониженная его устойчивость к нагреванию может привести к спонтанному свертыванию. В этом процессе одновременно наблю­дается также протеолиз, протекающий под влиянием микроорганиз­мов, содержащихся в молоке.

Молоко животных, больных субклиническим маститом, мед­ленно свертывается сычужным ферментом (время свертывания увеличивается на 25-80%), полученный сгусток имеет менее плот­ную консистенцию и качество готового продукта ухудшается. При технологической переработке молока коров, больных маститом, количество выработанных продуктов сокращается вследствие снижения способности молочных белков к свертыванию из-за понижения активности сычужного фермента.

Маститное молоко оказывает отрицательное действие при

про­изводстве твердых и мягких сыров. Инертность сычужно­го фермента в маститном молоке объясняется пониженным содер­жанием в нем кальция,

низкой кислотностью и повышенным коли­чеством составных частей сыворотки. При замедленном и неполном сычужном свертывании задерживается отделение сыворотки. В этом случае в сырной массе образуется повышенное количество молоч­ной сыворотки, что влияет на последующие процессы брожения, которые могут идти в нежелательном направлении. Переработка маститного молока на масло приводит к отрицательному воздейст­вию на качество продукта и к появлению в нем постороннего запаха.