Кормление сельскохозяйственных животных с использованием местных нетрадиционных кормовых добавок

Продолжение · 10

производства (ЗАО «Атмис-Сахар»),

г. Каменка Пензенской области

Токсикозы занимают значительный удельный вес среди болезней животных и наносят огромный экономический ущерб (потери массы тела, недополучение приплода, молока, расходы на лечение и, наконец, затраты кормов впустую на кормление). Главными причинами этого является возрастание загрязнения окружающей среды, отсутствие эффективной научно обоснованной системы контроля токсико-экологической ситуации и профилактических мероприятий (Аргунов М.Н. и др., 2003).

Использование сорбентов позволяет надёжно снижать содержание тяжёлых металлов, афлотоксинов, нитратов и нитритов в кормах, воде и организме животных. Характерными для сорбентов являются наличие микропор, высокая подвижность молекул и обменных катионов. Дешёвыми, доступными и эффективными сорбентами являются бентониты, дефекат сахарной промышленности, препараты МКЦ и фосбент (Аргунов М.Н. и др., 2003).

Ежегодно за производственный сезон накапливается дефеката сахарного производства влажностью 50 % – до 2,5 млн. тонн. Практическое же использование фильтрационного осадка сахарных заводов России (и всех свеклосеющих стран СНГ) находится на очень низком уровне. В связи с этим общепризнано, что утилизация фильтрационного осадка – актуальнейшая проблема для сахарной промышленности, сельского хозяйства (под отвалами дефеката находятся большие площади), улучшения экологической ситуации в свеклосеющих регионах (Карунский А.И. и др., 1993; Клейман М.Б., 1995; Смольянинов В.В. и др., 1995).

Фильтрационный осадок представляет собой густую, липкую массу, трудно транспортируемую. Он образуется при взаимодействии несахаров диффузионного сока с известью и диоксидом углерода (СО₂). Его влажность после вакуум-фильтров составляет 50 % по отношению к общей массе.

Количество осадка составляет 8–12 % от массы переработанной свеклы и зависит от количества извести, израсходованной для очистки, которое, в свою очередь, зависит от качества перерабатываемой сахарной свеклы и технологического режима очистки. Фильтрационный осадок удаляется из сахарных заводов, как правило, гидравлическим способом, т. е. при разбавлении его водой. Фильтрационный осадок направляют в отстойники совместно с осадком транспортно-моечных вод или раздельно. Отвалы проектируются для хранения одно-двухгодичного количества фильтрационного осадка. Здесь осадок просушивается до влажности 40 %, затем отводится в так называемые сухие отвалы.

В сухом виде это порошок пылевидной структуры, который содержит в среднем 80 % СаСО₃ и 20 % примесей, в том числе 2 % сахара, 1,7 % пектиновых веществ, 9,5 % БЭВ, 5,9 % азотистых органических веществ, 4 % прочих минеральных веществ, то есть фильтрационный осадок является, прежде всего, источником кальция (Свеженцов А.Н. и др., 1990).

Основными направлениями использования дефеката является внесение в почву для нейтрализации повышенной кислотности или в качестве удобрения, в производстве цемента, силикатного кирпича, асфальтобетонных материалов, как наполнитель в производстве резинотехнических изделий. Исследования более широкого применения дефеката в производстве свидетельствуют о возможности его использования для нужд животноводства. В частности, Главным управлением ветеринарии с государственной ветеринарной инспекцией (Осадок фильтрационный. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации. Технические условия (1995)) он рекомендован для применения в кормлении животных (ТУ 9112-005-00008664-95).

В связи с высоким содержанием кальция фильтрационный осадок может служить заменителем кормового известняка и мела в составе кормовых смесей. За последние годы проведен ряд исследований по применению фильтрационного осадка для этих целей.

А.Н. Тишков и М.В. Аргунов (1986) в лабораторных условиях в остром, подостром и хроническом опытах установили, что дефекат относится по общепринятой классификации к малотоксичным веществам, не оказывая эмбрионотоксичного, тератогенного и аллергенного действия. Выявлено, что дефекат сахарного производства не имеет остаточного количества ртути, фосфоро- и хлороргранических соединений, нитритов, нитратов, фтора и фторидов.

Г.Г. Тюлюкина Ш. Р. Вергазова (1992) проводили сравнительную оценку применения дефеката сахарного производства и мела при выращивании поросят-сосунов с десятидневного возраста до отъёма в условиях Пензенской области. Для осуществления опыта было отобрано шесть станков подсосных свиноматок, опорос которых проходил в течение трех дней. В каждом станке было по девять поросят, из которых формировались три группы. Поросята контрольной группы получали только основной рацион (ОР), животным I опытной группы кроме него давали ещё мел кормовой, а особи II опытной группы с ОР потребляли эквивалентное по кальцию количество дефеката. Было выявлено, что по среднесуточному приросту живой массы I опытная группа превосходила контрольную на 9,1 %, а II опытная, соответственно, на 10,7 %.

Авторы считают, что применение дефеката экономически выгодно, т. к. себестоимость одного центнера прироста живой массы поросят снижается на 16,9 руб. по сравнению с контролем, а также на 2,8 руб. по сравнению с группой, получавшей мел кормовой.

Н.Г. Лободиным и Г.Г. Тюлюкиной (1995) были определены нормы скармливания дефеката свиноматкам и поросятам-сосунам. Для этого основным свиноматкам крупной белой породы старше 2-х лет, начиная с 80-го дня супоросности, 1-й опытной группы скармливали в основном рационе дефекат по 40 г на голову в сутки, 2-й – по 60 г. После опороса подсосным маткам дефекат задавался, соответственно, по 35 и 50 г. Поросятам-сосунам 3-дневного возраста первой опытной группы скармливали дефекат по 5 г на голову в сутки, во 2-й месяц – по 10 г. Поросята 2-й опытной группы получали его, соответственно, по 10 и 15 г. В результате исследований установлено, что дефекат способствует повышению продуктивности свиноматок и поросят-сосунов. В 1-й опытной группе были получены следующие результаты: многоплодие 11,2 поросят, живая масса при рождении 1,27 кг, при отъеме – 16,8 кг, сохранность – 98 %, что выше показателей контрольной группы, соответственно, на 10,6; 10,4; 11,1 и 15,2 %. Среднесуточный прирост живой массы в 1-й опытной группе за весь период подсоса составил 258,3 г, что на 26,7 г больше, чем в контроле и на 8,3 г больше, чем во 2-й опытной группе. Разница по всем показателям между первой и контрольной группами достоверна, между опытными группами – недостоверна.

По данным М.Ф. Гайнетдинова (1970), включение фильтрационного осадка в рационы поросят-отъёмышей и откормочных свиней по 30–35 г на голову в сутки увеличивает приросты живой массы на 15–20 %. При этом, эффективность использования кормов на 10–12 % выше, чем при использовании мела.

В Белгородской и других областях имеется положительный опыт применения дефеката вместо мела в питании откормочных свиней. При этом получаются более высокие результаты по приросту живой массы (Рыжков А.М., 1985; Молодцов Г.П. и др., 1989).

Научно-производственный эксперимент, проведенный нами в 1994 году в совхозе «Прогресс» Пензенского района, показал, что введение в рацион поросят крупной белой породы с 3- по 5-месячный возраст дефеката сахарного производства дало положительный эффект, выразившийся в увеличении их живой массы на 5,4–13,9 %, сохранности – на 14–21 %. При этом установлено, что лучшим способом использования этой минеральной подкормки было кормление ею поросят вволю (Кердяшов Н.Н., 2005).

При введении по 2 г/гол. в сутки (оптимальная доза) дефеката сахарного производства в рационы кур-несушек повышаются яичная продуктивность на 17 %, масса яйца на 12,5 %, снижаются затраты корма, коэффициент усвоения кальция повышается на 23 %, фосфора – на 6 %, азота – на 17 %. Добавки дефеката в дозе 4–6 г/гол. в сутки снижают усвоение азота, клетчатки. При этом яичная продуктивность снижается на 10,4–11,0 %, но увеличивается толщина скорлупы яиц на 7,7 % (Свеженцов А.Н. и др., 1990).

Дефекат в качестве кормовой добавки, по сравнению с мелом, оказывает более благоприятное действие на физиологические и зоотехнические показатели кур, что можно объяснить антиоксидантными свойствами. Прокаленный дефекат теряет отмеченные преимущества перед мелом, видимо, из-за утраты антиоксидантных свойств. Поэтому прокаливать дефекат сахарного производства перед скармливанием птице нецелесообразно. Оптимальная доза скармливания фильтрационного осадка составляет 6 г в 100 г корма (Глубоковская Е.В., 1991).

Научно-производственный опыт, осуществленный в 1994 году на птицефабрике «Васильевская» Пензенской области показал, что замена в рационе кур родительского стада 45 % морской ракушки на дефекат сахарного производства не только не снизила продуктивные показатели, но и несколько улучшила их. Средний вес яйца увеличился на 3–4 %. За счет улучшения минерализации скорлупы и её большей выравненности на 1 % снизился бой яиц. За счёт увеличения содержания в яйцах каратиноидов и витамина А вывод цыплят из оплодотворенных яиц вырос на 3–4 % (Блинохватов А.Ф. и др., 1995; Кердяшов Н.Н., Боряев Г.И. и др., 2005).

Сотрудниками кафедры кормления Курской ГСХА совместно с работниками НИИ сахарной промышленности доказана возможность использования в качестве кальциевой подкормки фильтрационного осадка сахарного производства в рационах взрослых кур яйценоских пород (Егоречева О.Н., 2002).

Использование фильтрационного осадка взамен известняка (0,42 и 1,35 % от массы комбикорма соответственно в первый и второй периоды выращивания) не оказало отрицательного воздействия на состояние здоровья цыплят-бройлеров за весь период их выращивания. Вместе с тем, в крови цыплят увеличилось содержание эритроцитов на 7,87 %, гемоглобина – на 5,91 %, кальция – на 9,14 % и фосфора – на 6,50 % по отношению к контролю, при этом среднесуточный прирост цыплят составил 40,86 г, а живая масса к концу опыта увеличилась на 1,3 % по сравнению с контролем (Егоречева О.Н., 2002).

Включение фильтрационного осадка в комбикорма ПК-5 и ПК-6 взамен мела и известняка в количестве 2 % по массе увеличило интенсивность роста цыплят-бройлеров, при этом живая масса к концу опыта возросла на 3,6 % по сравнению с контролем. Содержание эритроцитов, гемоглобина в крови, кальция и фосфора в сыворотке крови соответственно повысилось на 8,61 %; 15,06; 10,35; 9,41 %, по сравнению с контрольной группой, а соотношение кальция к фосфору составило 1,66. Замена известняка и мела фильтрационным осадком способствовала увеличению количества тушек I категории на 14,3 %, массы полу- и потрошёных тушек на 4,9 и 4,7 %, соответственно, выхода съедобных частей – на 4,8 %. Масса грудных мышц увеличилась на 7,7 % (Р<0,05) (Егоречева О.Н., 2002).

Совместное использование фильтрационного осадка (до 2,7 % от массы комбикорма взамен мела и известняка) и экструдированной сои (вместо 50 % кормов животного происхождения с 8-суточного возраста и 100 % – во второй период выращивания, а также взамен соевого шрота и растительного масла) в рационах цыплят-бройлеров способствовало увеличению абсолютного прироста живой массы на 10,33 %. При этом содержание гемоглобина в крови повысилось на 7,94 % (Р<0,05), при сравнительно незначительном (2,19 %) увеличении числа эритроцитов. Одновременно с этим содержание общего белка в сыворотке крови возросло на 11,22 % (Р < 0,05), кальция – на 19,75 % и неорганического фосфора – на 11,75 %. Соотношение кальция к фосфору составило 1,76:1 (Егоречева О.Н., 2002).

Расчёт экономической эффективности свидетельствует о целесообразности введения в рационы цыплят-бройлеров фильтрационного осадка сахарной промышленности взамен мела и известняка. Это позволит хозяйству снизить себестоимость прироста 1 ц мяса бройлеров на 85 руб., или 3,4 %, повысить рентабельность на 3,9 %.

Наибольшая экономическая эффективность была получена при включении фильтрационного осадка в рационы с экструдированной соей, при этом себестоимость 1 кг прироста живой массы цыплят-бройлеров снижается на 2,4 руб., а уровень рентабельности повышается на 12,23 % (Егоречева О.Н., 2002).

На основании проведенных исследований О.Н. Егоречева (2002) рекомендует при выращивании цыплят-бройлеров на стандартных комбикормах ПК-5, ПК-6 вместо входящих в их состав кальциевых подкормок (мела и известняка) использовать фильтрационный осадок сахарного производства в эквивалентном количестве, что позволяет обеспечить рационы кальцием, обогатить их микроэлементами и повысить продуктивность цьплят-бройлеров на 3,6 %, а рентабельность – на 3,9 %.

Одновременное использование фильтрационного осадка и экструдированной сои в рационах цыплят-бройлеров при их выращивании, по мнению О.Н. Егоречевой (2002), позволит увеличить производство мяса на 10,33 % и рентабельность производства на 12,23 %.

А.И. Свеженцов и другие (1990) в опыте телят красно-степной породы разделили на три группы. Животные I (контрольной) группы получали основной рацион, сбалансированный по кальцию, согласно нормам ВИЖ, телятам II группы скармливали вместо мела эквивалентное по кальцию количество дефеката сахарного производства, а в III группе уровень кальция за счёт этой добавки повышался на 20 % по сравнению с I группой. Среднесуточные приросты живой массы у телят за период опыта составили по I–III группам: 562, 614 и 601 г.

Авторами сделан вывод о том, что применение дефеката способствовало интенсификации роста молодняка с одновременным сокращением расхода кормов на 5–7 %.

Г.Г. Тюлюкина и другие (1997) исследовали влияние дефеката сахарного производства в качестве раскислителя на качество силоса для коров в дозе 100 г/гол в сутки. По их мнению, механизм действия дефеката заключается в связывании им в основном масляной кислоты силоса с образованием труднорастворимой в пищеварительном тракте соли. Остальные кислоты способны при этом освобождаться от дефеката. В результате проведенных исследований авторами было отмечено достоверное увеличение молочной продуктивности в среднем на 14 %, а также повышение сортности молока, улучшение воспроизводительной функции коров. Телята, полученные от коров, которым скармливали раскисленный дефекатом силос, имели более высокую интенсивность роста и были менее подвержены заболеваниям. Авторами делается вывод о том, что применение дефеката для раскисления силоса экономически выгодно.

В Российской Федерации в результате целенаправленной племенной работы и использования ценного мирового генофонда созданы стада чёрно-пёстрого скота с высоким генетическим потенциалом молочной продуктивности, однако реализация этого потенциала во многом зависит от полноценности кормления.

Для нормализации обмена липидов в организме высокопродуктивных коров и избежания возникновения синдрома снижения жирномолочности в новотельный период могут быть использованы такие кормовые добавки, как: холин и метионин (защищённая форма), обладающие липотропным действием. Они являются предшественниками фосфолипидов. Последние являются активной формой липидов, обеспечивающих их транспортировку и окисление (Голосной О.Р., 2002).

В кормлении сельскохозяйственных животных холин используют в виде холинхлорида. Его широко используют в кормлении свиней и птицы. Однако в кормлении крупного рогатого скота его практически не используют из-за высокой стоимости. Вместе с тем, в настоящее время налажено промышленное производство бетаина из сахарной свеклы, путем хроматографического разделения мелассы. Исследованиями на птице и свиньях показана высокая эффективность его, как частичного заменителя холинхлорида.

По данным О.Р. Голосного (2002), включение бетаина в комбикорма для коров в последние две недели сухостойного периода и первые 100 дней после отела, способствовало увеличению у них удоя молока стандартной жирности на статистически достоверную (Р < 0,05) величину: в опытный период на 9,3 % (3000 кг против 2744 кг в контроле), а в целом за лактацию – на 7,6 % (7340 кг против 6824 кг). Продукция молочного жира при этом возросла: за опытный период на 10,3 кг, а за лактацию – на 20,6 кг. Конверсия корма увеличилась в опытный период на 8,5 %, а за лактацию – на 6,3 %.

Бетаин оказывал благоприятное влияние на воспроизводительные функции высокопродуктивных коров. Так, сервис-пери-од при скармливании комбикорма с бетаином сократился на 5,8–13,2 дня (Голосной О.Р., 2002).

Скармливание комбикорма с бетаином обеспечивало получение дополнительной прибыли за 100 дней опытного периода в размере 296–609 руб.

Итак, на основании собственных исследований, О.Р. Голос-ной (2002) считает целесообразным скармливание в последние две недели сухостойного периода, а также в период раздоя и разгара лактации комбикормов-концентратов с 0,5 % (5 кг на 1 т комбикорма) бетаина.

Таким образом, результаты приведенных исследований свидетельствуют о том, что дефекат сахарного производства является эффективной кормовой добавкой в рационы животных и птицы и экономически выгодным раскислителем силоса. Вместе с тем, бетаин, получаемый путем хроматографического разделения мелассы, в кормлении животных выступает в качестве частичного заменителя холинхлорида. Поэтому фильтрационный осадок и бетаин должны стать важным резервом пополнения кормовых ресурсов для животноводства.

Продолжение · 11

4 Х В О Я

Недостаток витаминов в рационах животных в стойловый период можно восполнить, используя в качестве витаминной подкормки сосновую и еловую хвою, из которой можно приготовить муку, пасту или скормить в натуральном виде.

В 1 кг свежей хвои содержится 0,20–0,35 корм. ед., 10–24 г переваримого протеина, 90–120 мг каротина. Переваримость органического вещества свежей сосновой хвои колеблется от 24 до 80 % (Огрызкин Г.С. и др., 1987; Щеглов В.В., Боярский Л.Г., 1990; Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999; Фаритов Т.А., 2002).

По другим данным (Авраменко П.С. и др., 1993), хвоя ели содержит (в расчете на обсолютно сухое вещество): белка – 10,7 %, безазотистых экстрактивных веществ – 55, клетчатки – 22, жира – 7,3, золы – 9,4 %. Она также богата витаминами Е, С, В₂, РР, К и имеет такие микроэлементы, как: марганец, кобальт, железо и др.

По данным Я. Барта и других (1984), витамина С в 1 кг сухого вещества хвои находится 10 000 мг, что в 5–6 раз больше по сравнению с лимонами и апельсинами.

Использование хвои сосны и ели как витаминной подкормки в количестве 0,1–0,2 кг на голову в сутки повышает суточный прирост живой массы свиней на 13–35 % и улучшает использование кормов примерно на 20 %. Для овец наилучшей нормой следует считать 0,25 кг хвои на голову в сутки. Использование свежей дроблёной хвои в опытах на молодняке крупного рогатого скота снизило затраты корма на единицу продукции на 5–10 % (Огрызкин Г.С. и др., 1987).

Свежей измельчённой хвои коровам можно скармливать в сутки 1,5–2,0 кг, молодняку крупного рогатого скота старше 1 года – 1 кг, молодняку от 6 мес. до 1 года – 0,5 кг, телятам до 6-месячного возраста – 0,2 кг, свиноматкам – 0,5 кг, молодняку свиней на откорме – 0,3 кг, овцам – 0,3 кг, курам – 5–7 г, уткам – 10–15 г, гусям и индейкам – 30 г, цыплятам – 3–5 г, утятам и гусятам – 5–10 г на голову в сутки (Щеглов В.В., Боярский Л.Г., 1990).

Животных к поеданию хвои приучают постепенно и скармливают её в течение четырёх недель подряд, потом делают перерыв на 7–10 дней и снова дают её с такой же периодичностью. Перерыв в 7–10 дней необходим для выведения из организма животного различных смол, эфирных масел, глюкозидов и других химических веществ, которыми богата свежая хвоя. Иначе они могут вызывать заболевание желудочно-кишечного тракта, мочевых путей, а в ряде случаев и покраснение молока. По мнению Я. Барта и других (1984), этот недостаток можно устранить специальным методом, разработанным ещё в СССР (патент № 210647), сущность которого состоит в том, что силиконы и ароматические вещества экстрагируют из хвои с помощью органических растворителей, которые затем выпаривают. После сушки хвою размалывают.

Вредные вещества из хвойных лапок можно удалить также пропариванием или кипячением, тогда норма скармливания может быть увеличена до 5 кг на голову в сутки коровам и до 1–2 кг молодняку старше года.

Для кормления крупного рогатого скота и овец хвою следует измельчать на частицы длиной 2–4 см. При этом её легче смешивать с другими кормами, запаривать, подвергать химической обработке. Для измельчения используют фуражиры ФН-1,2 и ФН-1,4, погрузчики-измельчители ПСК-5, измельчители грубых кормов ИКК-30 и др. Хорошие результаты даёт смешивание дроблёной хвои с измельчёнными корнеплодами, силосом, свежим жомом и другими сочными кормами в различных соотношениях (Огрызкин Г.С. и др., 1987).

Хвою, предназначенную для свиней и птицы, размельчают и вводят как компонент во влажную мешанку. Овцы и козы хорошо поедают и неизмельчённую хвою.

Хвойную пасту заготавливают путем измельчения лапок хвои на ДКУ-1,2, «Волгарь-5». После просеивания на решётах её скармливают животным в смеси с другими кормами.

Лучший срок заготовки лапок хвои на проходных и санитарных рубках с ноября по март. В это время она содержит наибольшее количество витаминов и наименьшее дубильных и смолистых веществ, ухудшающих качество этого кормового средства. Лапки хвои можно хранить зимой не более 20 дней. Лучшие результаты получены при использовании её в первые три дня после заготовки. Хвойные лапки следует хранить под снегом, а измельчают перед скармливанием.

Высокотемпературная искусственная сушка даёт возможность сохранить в хвое питательные вещества и витамины. Для производства муки из хвои может быть использовано оборудование, предназначенное для получения травяной муки (Огрыз- кин Г.С. и др., 1987). Хранят её в крафт-мешках в сухих и тёмных складских помещениях. В 1 кг этой добавки – 0,3–0,6 корм. ед., 35–44 г переваримого протеина, 4,4 г кальция, 1,5 г фосфора, до 90 мг каротина, до 300–350 мг витаминов С и Е (Баканов В.Н., Менькин В.К., 1989; Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999; Фари- тов Т.А., 2002).

Хвойной муки дают взрослому крупному рогатому скоту по 1–2 кг, молодняку – 0,3–0,4, овцам – 0,2, свиньям старше 6 месяцев – 0,05–0,10 кг, взрослой птице – 5–8 г (Хазиахметов Ф.С. и др., 2004). По другим данным, коровам, поросятам, ягнятам дают по 0,2–0,4 г хвойной муки на 1 кг живой массы, откормочному поголовью крупного рогатого скота – по 1–2, свиньям на откорме – по 1 г/кг живой массы. Хвойную муку скармливают в смеси с концентрированными или другими кормами. Хвойную муку телятам можно скармливать, начиная с 7-дневного возраста по 20 г на голову в сутки, добавляя к молоку, затем дачу увеличивают до 200–250 г в сутки (Фаритов Т.А., 2002). В комбикорм можно добавлять до 3 % хвойной муки (Щеглов В.В., Боярский Л.Г., 1990; Авраменко П.С. и др., 1993).

Скармливание хвойной муки молодняку повышает суточные приросты и предохраняет его от различных заболеваний. Так, у ягнят опытных маток, которым скармливали хвою, среднесуточный прирост живой массы был 251 г, тогда как в контрольной группе – лишь 215 г. В другом опыте, когда каждая овцематка ежедневно получала по 0,5 кг сосновой хвои, интенсивность роста ягнят значительно превышала таковую у контрольной группы (Valdman A.R., 1957).

При сплошных рубках хвойных деревьев с каждого гектара можно получить сырьё для производства 10–12 т хвойной муки (Баканов В.Н., Менькин В.К., 1989).

Доступным нетрадиционным биоактивным препаратом для нужд животноводства является хлорофилло-каротиновая паста, получаемая из древесной зелени деревьев хвойных пород (Подъяблонский С., Носенко Н., Калюжнов В., 2002), которая в 2 раза богаче каротином, чем исходный материал и хорошо сохраняется при длительном хранении. Это поливитаминное вещество бактерицидного действия, содержащее каротин, витамины Е, К, группы В, фитонциды, стерины и фитогормоны. В 1 кг её при 65 %-й влажности содержится 0,10 корм. ед., 18 г переваримого протеина, 76–350 мг каротина.

Хлорофилло-каротиновая паста в рационе поросят в дозе 0,14 г/кг живой массы позволяет без добавок витаминов получать первоклассных отъёмышей (18 кг), на 12,5 % увеличить их сожранность, а при доращивании иметь 400 г среднесуточного прироста (Махров Ю.А., 1989).

Пасту задают в смеси с другими кормами при постепенном включении в рацион в количестве: коровам до 2 кг, взрослым свиньям 20–40 г, поросятам (0–4 мес.) 10–20 г на голову в сутки (Огрызкин Г.С. и др., 1987; Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999).

Для стимуляции половой охоты и повышения продуктивности животных целесообразно использовать хвойный настой.

В хорошо приготовленном хвойном настое содержатся (в 1 л): 0,08 корм. ед., 5 г переваримого протеина, 35 мг каротина, 352 мг аскорбиновой кислоты, другие витамины (Е, К, РР, группы В); макро- и микроэлементы, растворимые в воде сахара, фитонциды и вяжущие вещества, но нет смол, придающих ему неприятный вкус (Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999). Хвойный настой является хорошим средством для предупреждения авитаминозов у молодняка, его относят к категории лечебно-профилак-тических диетических средств. Для получения такого настоя надо строго соблюдать правила его приготовления. В деревянную бочку засыпают измельчённые лапки ели, сосны или пихты, уплотняют и заливают водой при температуре +75–80 С по 8–10 л на , 1 кг веток. Ветки нельзя заливать кипятком, так как он разрушает витамины, в настой переходят смолистые вещества, которые ухудшают его вкус и даже делают настой вредным. Для повышения вкусовых качеств и более полного извлечения аскорбиновой кислоты рекомендуется добавлять 310 мл 5 %-го раствора соляной кислоты на 1 л настоя (по другим данным – 40–50 мл 10 %-го раствора соляной кислоты на 1 л воды). Бочку плотно закрывают мешковиной и оставляют на 3–4 часа (по другим данным на 5– 6 ч) при комнатной температуре. Смолистые вещества обычно всплывают наверх, их удаляют ковшом или чистой тряпкой, привязанной к палке, или же настой процеживают. Готовый настой имеет приятный горьковато-вяжущий вкус. Нельзя хранить настой более суток и готовить его в металлической ёмкости. Она окисляется, и это может привести к отравлению животных (Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999; Жигачёв А.И. и др., 2000).

Настой готовят и другим способом: измельчённые ветки хвои кладут в полотняный мешок, опускают в горячую воду и через 3–5 часов настой готов. Перед выпойкой его процеживают и слегка подсаливают.

Выпаивают хвойный настой телятам для профилактики поноса до 10-дневного возраста вместе с молозивом (молоком), начиная с 50 мл. Можно ежедневно добавлять по 100 мл, доводя дозу до 1 л. При последующем использовании дозу хвойного настоя доводят до 2–3 л на голову в сутки.

По другим данным, хвойный настой дают животным: новорожденным телятам – по 10–20 мл; поросятам и ягнятам – по 5–10 мл 2 раза в сутки; к месячному возрасту разовую дозу увеличивают соответственно до 100–150 (к 1,5-месячному возрасту до 500 мл) и 40 мл. Поросятам-сосунам и отъёмышам (до 4-месяч-ного возраста) рекомендуется выпаивание настоя до 1–2 л на голову в сутки, соблюдая принцип постепенности и начиная с малых доз. Коровам его дают по 5–6 л, взрослым свиньям 2–3 л на голову в сутки. Периодически через каждые 15–20 дней непрерывного его скармливания рекомендуется делать 5–7-дневный перерыв. Хвойный настой можно подкислять силосным соком до слабокислого вкуса и выпаивать телятам 3–4 раза в день вместо воды.

Некоторые авторы рекомендуют такой способ приготовления хвойного настоя. Свежие сосновые или еловые ветки измельчают на соломорезке, закладывают в деревянную кадку (бочку) и заливают горячей водой (1 часть хвои на 3 части воды). Затем настой сливают. Для получения более высокой концентрации этим настоем заливают измельчённую хвою во второй кадке и настаивают ещё 10–12 ч. Вторичный настой хвои содержит довольно высокую концентрацию витамина С (до 50–60 мг в 10 г или до 5–6 г в 1 кг). Водный настой хвои сначала дают телятам по 30– 50 мл с молозивом.

Для лечебных целей настой из хвои готовится следующим образом. Иглы сосны или ели измельчают (пропускают через мясорубку) и полученную массу делят на две части. Из одной части готовят спиртовую настойку, из другой – водный настой. Для приготовления спиртовой настойки измельчённую массу помещают в эмалированную посуду и заливают чистым спиртом в соотношении 1 : 5. Настаивают в течение двух суток. Затем отжимают через марлю и фильтруют через марлю, вату или бумагу.

Из другой части готовят водный настой (1 : 5), который пастеризуют 30 минут при температуре 70–80 С. Далее его охлаждают, удаляют смолистый верхний слой, отжимают через марлю и фильтруют. Одну часть спиртовой настойки смешивают с 5 или 10 частями водного настоя. Разливают в чистые бутыли, пастеризуют в течение 30–40 минут, закрывают пробками и заливают сургучом. Настой хвои в прохладном месте может храниться в течение 6 месяцев. Его применяют при диспепсии. Телятам дают по 25–30 мл в смеси с водой или молоком или молозивом (можно с первого приёма) 3 раза в день в течение 3–5 дней подряд. По другим данным, разовая доза для телят – 10 мл, для поросят – 5 мл (Жигачёв А.И. и др., 2000).

Как витаминную добавку хвойный настой животным лучше давать периодически. Непрерывно выпаивать 15–20 дней, затем делать перерыв на 7–10 дней, и далее этот цикл вновь повторяется. (Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999).

Хвоя выделяет в воздух летучие фитонциды, которые обладают сильным бактерицидным действием. Поэтому, с профилактической и лечебной целью полезно свежие веточки сосны равномерно развешивать в помещениях, где находится молодняк.

Таким образом, сосновую, пихтовую и еловую хвою в виде муки, пасты, настоя или в натуральном виде в рационах животных в стойловый период можно использовать в качестве витаминной подкормки.

5 ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

Яблочный уксус издревле успешно применяется в народной медицине. Целебные его свойства обусловлены наличием калия, ферментов, аминокислот, пектина, уксусной, пропионовой, молочной, лимонной кислот, оптимальным соотношением витаминов и минеральных веществ, а также способностью его понижать в пределах гомеостаза рН организма. Известно, что вредная для организма человека и животных микрофлора развивается в щелочной среде. Следовательно, смещение рН среды организма (в пределах физиологически допустимой нормы) в кислую сторону является средством предотвращения многих заболеваний. С этим связано, по-видимому, инстинктивное стремление (защитная реакция) организма человека и животных к потреблению кислых напитков и содержащей кислоту растительной пищи. К тому же, потребление яблочного уксуса, имеющего кислую реакцию, разжижает жидкости организма, тогда как щелочные жидкости сгущают их, затрудняя циркуляцию и питание клеток (Джарвис Д.С., 1990). Бета-каротин, содержащийся в яблочном уксусе, считается одним из сильнейших антиоксидантов, препятствующих накоплению свободных радикалов, которые, в свою очередь, бывают причиной преждевременного старения, нарушений иммунной системы, катаракты, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Органические кислоты яблочного уксуса избавляют организм от шлаков (растворяют их), которые делают соединительные ткани хрупкими (от малейших ударов появляются кровоизлияния).

По качеству и эффективности яблочный уксус собственного приготовления несравненно лучше (по технологическим, коммерческим, экологическим и другим причинам) приобретённого в торговой сети. Следует иметь в виду, что яблочный уксус хорошего качества не может быть прозрачным (Семёнова А.Н., 1998).

В зарубежной литературе имеются сведения о положительном влиянии яблочного уксуса на продуктивность крупного рогатого скота, воспроизводительные качества, профилактику и лечение мастита у коров. Так, по данным американского учёного Д.С. Джарвиса (1990), под влиянием яблочного уксуса коровы меньше потребляют сена и зерна. При этом повышается их продуктивность на 10–15 % и жирность молока с 5,1 до 5,61 %, в стаде на 18 % увеличивается число высокопродуктивных коров. Им также установлено, что способ, при котором телята получали 250 г концентратов с добавлением яблочного уксуса, по сравнению с животными, потребляющими в рационе 1 кг концкормов без него стимулирует наиболее интенсивный рост молодняка. Д.С. Джарвис (1990) также считает, что при включении яблочного уксуса в рацион коров снижается бактериальная обсемененность молока, а у яловых животных (от 50 до 100 % в зависимости от регулярности и продолжительности дачи) можно восстановить воспроизводительные функции (половая потенция быков при этом также нормализуется). У коров устраняются затяжные роды, пневмония, паралич ног после отёла, а также рождение слабого приплода. От коров, получавших яблочный уксус, рождались сильные, крепкие телята, которые, вставали на ноги через 5 минут после отёла, а через полчаса сосали вымя. У них был густой волосяной покров, крепкие сильные ноги. Они более полно наследовали признаки своих родителей. Было установлено, что мясо крупного рогатого скота, потреблявшего яблочный уксус, было необыкновенно нежное.

Из всех болезней, зарегистрированных на крупных молочных фермах и комплексах, наиболее широко распространенным является мастит. Обычно в пределах 20–50 % от общего числа выбракованных животных составляют коровы с маститом или атрофией вымени. Заболеваемость маститом разной формы, по мнению ветеринарных специалистов, составляет до 40 % поголовья Пензенской области. Распространение заболеваний молочной железы причиняет животноводству большой экономический ущерб, приводя к снижению продуктивности и воспроизводительной способности коров, увеличению заболеваемости молодняка, ухудшению качества молока и молочных продуктов, а также затратам на диагностику и лечение (Кердяшов Н.Н., 2000).

Есть сведения о том, что при включении яблочного уксуса в рацион выбракованных по причине хронического мастита коров, можно вылечить до 75 % животных. Кроме того, в стаде коров за 8 месяцев использования яблочного уксуса в сочетании с йодом был отмечен лишь единичный случай этого заболевания, тогда как в контрольной группе отмечалось частое проявление мастита. Использование яблочного уксуса в сочетании с йодом избавляло животных от бруцеллёза, вшей, личинок кожного бычьего овода, помогало в лечении артрита.

В холодное время года активная кислотность в организме животных смещается в щелочную сторону, то есть становится наиболее благоприятной для роста патогенной микрофлоры. Следовательно, яблочный уксус зимой, ко всему прочему, смещая реакцию среды в кислую сторону, является отличным профилактическим средством от многих заболеваний.

Считается, что другие виды уксуса не оказывают такого влияния на организм человека и животных, как яблочный (Джарвис Д.С., 1990).

Таким образом, судя по литературным данным, яблочный уксус является эффективным для повышения продуктивности животных, а также отличным лечебным и профилактическим средством.

С целью проверки описанных в литературе фактов использования яблочного уксуса как средства для лечения мастита у коров, а также его положительного влияния на их продуктивность, в условиях ГПЗ «Еланский» нами был проведён эксперимент. Яблочный уксус готовился по методике американского ученого Д.С. Джарвиса. Кислотность уксуса определяли с помощью рН-метра, а концентрацию уксусной кислоты методом титрования 0,1 Н раствором натрия гидроокиси. При этом рН составила 3,64, а концентрация уксусной кислоты 3 % (Кердяшов Н.Н., 2000).

Продолжение · 12

Для проведения эксперимента отбирались две группы-аналоги по породе, породности, возрасту в лактациях, продуктивности, а также заболеваемости коров маститом. В эксперименте использовались чистопородные животные чёрно-пёстрой породы в сухостойный период, которые распределялись на две группы (контрольная и опытная) по пять голов в каждой. Удой за первые 6 месяцев последней лактации у коров контрольной группы в среднем составлял 2656,6±127,75 кг, жирность молока 3,91 ± ±0,04 %, а у животных опытной группы, соответственно, 2641,4 ± ±111,45 кг и 3,95 ± 0,03 %. При этом разница была недостоверна, что свидетельствует об однородном подборе групп по этим показателям. Опыт проводился на животных с субклинической формой мастита. Заболевание было выявлено с помощью 2,5 %-го препарата мастоприм за 10 дней до запуска коров. У двух из пяти коров контрольной и опытной групп маститом были поражены все четыре четверти вымени, у трёх животных из каждой группы – по три четверти.

На протяжении основного этапа эксперимента (июнь-июль) коровы находились в запуске. В это время животные опытной группы в течение 31 дня дополнительно к основному рациону в смеси с концентратами получали яблочный уксус в количестве 150 г на голову в сутки (в два приёма по 75 г утром и вечером) вместо соответствующего количества концентрированных кормов.

В дальнейшем в период лактации один раз в месяц по результатам контрольных доек фиксировали суточный удой, жирность молока подопытных животных, а также периодически проверяли состояние их вымени 2,5 %-м препаратом мастоприм.

Хозяйственный рацион в основной период эксперимента состоял из 30,0 кг зелёной массы клевера, 15,0 кг травы пастбищной, 1,5 кг овса, 1,5 кг ячменя, 100 г поваренной соли. На заключительном этапе эксперимента (189 дней) в состав хозяйственного рациона входило: 30,0 кг силоса кукурузного, 4,0 кг соломы овсяной, 1,2 кг пшеницы, 2,2 кг ячменя, 0,6 кг овса, 1 кг жмыха подсолнечникового, 1 кг патоки и 100 г поваренной соли. Животные контрольной и опытной групп во время эксперимента находились в одинаковых условиях содержания.

В результате наших исследований выявлено, что у трёх коров контрольной группы состояние вымени не изменилось, а у двух животных заболели маститом ещё по одной четверти вымени.

У трёх коров опытной группы как после отёла, так и в течение всего заключительного этапа эксперимента признаков заболевания маститом не обнаружено, у одной головы вылечилась одна четверть и лишь у одного животного состояние вымени не изменилось.

Следовательно, наблюдается явный лечебный эффект от скармливания коровам яблочного уксуса. Вместе с тем, это позволило сэкономить за основной период опыта 23,25 кг зерновых концентратов (от пяти голов опытной группы) или по 150 г на голову в сутки за время скармливания коровам яблочного уксуса.

В течение последующих 6-ти месяцев после отёла у животных опытной группы наблюдалась тенденция к превосходству среднесуточного удоя над таковым в контроле на 4,0 %, а среднесуточного удоя базисной жирности на 4,4 %. Валовый удой молока за указанный период в опытной группе был недостоверно выше контроля на 3,5 %, а валовый удой базисной жирности – на 4,6 %. Видимо, это в основном являлось следствием избавления большинства коров опытной группы от мастита вымени.

Случаи выздоровления коров, больных острой формой мастита, нами наблюдались при даче яблочного уксуса и в частном секторе (Кердяшов Н.Н., 2000).

Яблочный уксус собственного приготовления можно получить с использованием нескольких способов.

Способ приготовления яблочного уксуса по Д.С. Джарвису. Яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на крупной тёрке или пропускают через простую ручную мясорубку или применяют кухонный комбайн, используя сердцевину, кожуру, а также остатки от приготовления варенья, компота и т. д. Эту сырую яблочную кашицу помещают в сосуд, объём которого примерно в 2,5–3,0 раза должен быть больше находящейся в нём массы. Затем в эту ёмкость заливают тёплую предварительно прокипячённую воду из расчёта по 0,5 л на каждые 0,4 кг яблочной кашицы. На каждый литр добавленной воды кладут по 100 г меда или сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и по 20 г сухого чёрного хлеба. Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или глины.

Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят открытым в темноте (солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению) и в тепле (при температуре 20–30 ºС) в течение 10 дней, перемешивая 2–3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладывают её в марлевый мешочек и выжимают. Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют его количество в литрах, переливают в сосуд с широким горлом. К каждому литру сока прибавляют по 50–100 г меда или сахара, перемешивая до полной гомогенизации.

Для проведения второй стадии ферментации сосуд закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле и темноте с целью продолжения процесса брожения (Джарвис Д.С., 1990).

Пенистая пленка или слизистая масса (в виде паутины), образующаяся на поверхности при ферментации уже через два-три дня активного брожения, не имеет ничего общего с обычной плесенью и в отличие от последней является «уксусной пленкой», «пленкой дрожжеподобных грибков» или «уксусной маткой». Эту пленку можно снять и аккуратно добавить в другую порцию чуть тёплого свежего сока. Это ускорит процесс брожения, и, кроме того, придаст продукту своеобразный вкус и аромат. Самое удивительное то, что «уксусная матка» обладает втрое превосходящими собственно уксус целебными свойствами и исцеляет даже те болезни, при которых обыкновенный яблочный уксус оказался бессильным (Семёнова А.Н., 1998).

Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась.

В зависимости от температуры и других факторов яблочный уксус будет готов за 40–60 дней. Затем его переливают шлангом в бутылки, фильтруя при помощи лейки с марлей. Бутылки плотно затыкают пробками, закупоривают воском и хранят в прохладном месте (Джарвис Д.С., 1990). В качестве ёмкости для хранения яблочного уксуса можно использовать стеклянные, например, 3-литровые банки с плотными крышками.

Орлеанский метод производства яблочного уксуса. Орлеанский метод получения яблочного уксуса называется ещё способом поверхностного брожения. При этом уксус получается не лучшего качества, но зато производство поставлено на поток. Этот метод можно посоветовать тем людям, которые хотели бы не только сами воспользоваться результатами своего труда, но и несколько насытить рынок этим дефицитным продуктом.

Итак, дубовые бочки кладут на бок и наполовину заполняют яблочным соком (натуральным, а не полученным промышленно, то есть с консервантами), затем добавляют небольшое количество обычного столового или яблочного уксуса, чтобы внести в сок уксуснокислые бактерии. Необходимый для процесса брожения воздух поступает через отверстия, проделанные в верхней части бочек. Когда уксус готов к употреблению, из бочки отливают некоторое его количество и добавляют такое же количество свежего сока. Эту операцию повторяют несколько раз до тех пор, пока не потребуется помыть и почистить бочки (Семёнова А.Н., 1998).

Получение уксуса из яблочного сока. Процесс приготовления такого уксуса состоит также из двух основных операций: приготовление и сбраживание яблочного сока и получение собственно уксуса.

Первый этап: приготовление яблочного сока и его сбраживание.

Вымойте яблоки (примерно килограммов пять) и разрежьте

их на четвертинки. Кстати, специалисты советуют при этом обращать внимание не на внешний вид яблок, а на их качество. Главное, чтобы выращены они были без подкормки деревьев химическими удобрениями, росли в экологически чистых районах и не были обработаны вредными ядохимикатами.

Соковыжималкой отожмите из яблок сок, причём жмых жалеть не стоит, если нет домашнего скота, то лучше его выбросить за ненадобностью. Вылейте сок в большой сосуд из стекла или керамики, разбавьте его небольшим количеством воды. В чашку налейте 100 г теплой кипячёной воды, разбавьте в неё ¼ чайной ложки сухих дрожжей и добавьте чайную ложку сахара. Подождите, пока опара поднимется, и вылейте её в основной сосуд. Можно добавить маленький кусочек ржаного хлеба, чтобы ускорить процесс брожения. На горлышко сосуда натяните воздушный шарик так, чтобы сок был герметично закрыт. В процессе превращения фруктового сахара в спирт образуется углекислый газ, который постепенно будет заполнять воздушный шарик. Появляющаяся иногда на поверхности сока пена, – не что иное, как остатки дрожжей.

Ёмкость с соком должна стоять примерно четыре недели, пока сахар не превратиться в спирт. Тогда молодое яблочное вино будет готово. Если в помещении, где стоит сок, тепло, то процесс длится одну-две недели. Однако слишком большая жара вредит – при температуре около 60 С дрожжи портятся, что делает процесс брожения невозможным. Холод также препятствует брожению.

Но это еще не уксус – это молодое яблочное вино, в котором присутствует спирт. Пить его можно, но целебных свойств уксуса в нём ещё нет.

Следующий этап: получение непосредственно яблочного уксуса. Перелейте яблочное вино в широкую неглубокую ёмкость, заполнив её не больше, чем на ²/_3.

Накройте сосуд льняной салфеткой или куском марли. Ни в коем случае не закрывайте крышкой: уксуснокислым бактериям необходим воздух!

Идеальная температура для образования уксуса составляет 26–28 ^оС. Если температура превышает 35 градусов, уксуснокислые бактерии гибнут. При низкой температуре они замирают. Пока бактерии перерабатывают спирт, нередко появляется резкий запах этилацетата. Как только уксус готов, этот запах исчезает.

Полностью уксус должен быть готов через 2–3 месяца. Прежде чем разлить его по бутылкам, процедите через марлю. Разлейте уксус в пол-литровые бутылки с узким горлышком и закройте их пробками (Семёнова А.Н., 1998).

Русские варианты приготовления яблочного уксуса. Русский способ наиболее экономичен и апробирован временем. В первом варианте на качество сырья обращается меньше всего внимания: берутся перезрелые плоды или падалица. Яблоки необходимо как следует вымыть. Мягкие яблоки раздавите, а твердые порежьте помельче. Всю эту кашицу переложите в эмалированную кастрюлю с широким дном, залейте горячей водой (65–70 ^оС), добавьте сахар (50 г на 1 кг сладких яблок и 100 г на 1 кг кислых яблок). Вода должна быть выше уровня яблок на 3– 4 см. Посудину поставьте в теплое место, но не на солнце. Нужно часто помешивать массу, чтобы она не высыхала сверху.

Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в два-три слоя, перелейте в большие банки для брожения. Лучше недоливать до верха 5–7 см. Пусть постоит еще две недели. Готовый уксус перелейте, не взбалтывая, в бутылки. Не доливайте до самого края! Осадок процедите через плотную ткань. Бутылки закупорьте прокипячёнными пробками. Если вы хотите хранить уксус долго, залейте пробки парафином. Храните уксус в тёмном месте при температуре от +4 до +20 С.

И второй вариант, очень незначительно отличающийся от первого, но всё же со своими особенностями: яблоки (без гнили и червоточин) натирают на крупной тёрке или измельчают при помощи кухонного комбайна вместе с сердцевиной. Кладут в стеклянный сосуд и доливают кипячёной тепловатой водой (пол-литра воды на каждые 400 г яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 г мёда или сахара и по 10 г хлебных дрожжей (или 20 г сухого чёрного хлеба). Сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре +20–30 С, желательно в темноте, в течение 10 дней, помешивая содержимое 2–3 раза в день деревянной ложкой. Затем кашицу перекладывают в марлевый мешочек и отцеживают жидкость, переливают в другую стеклянную банку, которую закрывают марлей и оставляют так для продолжения процесса брожения.

Яблочный уксус обычно созревает за 40–60 дней. В это время жидкость «успокаивается» и проясняется. Её следует разлить в бутылки, закрыть пробками и залить пробки воском. Считается, что русские варианты приготовления яблочного уксуса самые удачные – уксус получается душистым и ароматным (Семёнова А.Н., 1998; Кердяшов Н.Н., 2000; 2002).

Итак, судя по литературным данным и собственным исследованиям, яблочный уксус является эффективным средством для лечения и профилактики мастита у коров, а также для повышения их продуктивности.

6 ОТХОДЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Шелуха бобов какао (какаовелла) является отходом кондитерского производства и представляет собой оболочку какао-бобов, которая отделяется от ядра после обжаривания. По химическому составу какаовелла является ценным продуктом пищевого назначения. Основными компонентами какао-бобов являются жир, алкалоиды (теобромин и кофеин), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты и ароматические вещества. По содержанию белка, крахмала, дубильных веществ, алкалоидов какаовелла приближается к химическому составу ядра какао-бобов. Белковых веществ содержится в какаовелле 30 % от его сухого вещества. Они представлены в основном альбуминами и глобулинами, содержат незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин, аланин, валин, тирозин, фенилаланин. На долю углеводов приходится 41–46 %. Они представлены клетчаткой, крахмалом, пектином (8 %), пентозанами. Массовая доля белка, клетчатки и пентозанов значительно превышает массовую долю их в ядре. Переваримость органических веществ составляет – 45 %, протеина – 21, жира – 88, клетчатки – 23 и БЭВ – 50 % (Смирнова Н.А. и др., 1989).

Установлено, что термическая обработка какао-бобов существенного влияния на содержание витаминов в какаовелле не оказывает. Содержание витаминов в какаовелле почти в два раза выше, чем в ядре какао-бобов. В шелухе присутствуют витамины: Д в количестве до 135 МЕ/г (Петрухин И.В., 1989), В₁ и В₆.

Шелуха бобов в качестве кормового средства получила как положительную, так и отрицательную оценку. Традиционно известно, что использование этого отхода ограничено низким качеством какаовеллы молотой, в частности, низкой дисперсностью по причине сложности осуществления тонкого помола фракции. Однако тонкий помол какаовеллы (преобладающий размер частиц измельченной фракции менее 50 мкм) механическим методом существенно расширяет область её применения.

Скармливают шелуху вместо озимой соломы с учётом содержания теобромина и витамина Д. Использование какаовеллы в кормлении животных ограничено наличием в ней антипитательного для многих из них теобромина (особенно для птицы). Теобромина в зерне какао 0,3–1,5 % от его сухого вещества, а в какаовелле, соответственно, – 0,5–1,0 %. Кофеина в шелухе какао-бобов – 0,1 %. Считается, что эти алкалоиды в небольшом количестве стимулируют организм. Теобромин и кофеин возбуждают сердечную деятельность и нервную систему. Однако стимулирующее действие теобромина на сердечную деятельность проявляется в более слабой и мягкой форме, чем кофеина. Содержание теобромина в организме не должно превышать 0,027 г в расчёте на 1 кг массы тела (Смирнова Н.А. и др., 1989).

При добавлении какаовеллы в корма для коров отмечено повышение содержания витамина D и жира в удоях, но значительно снижается общий удой (Петрухин И.В., 1989).

На племзаводе колхоза «Заветы Ильича» Московской области какаовеллу включают в рацион дойных коров в количестве 200 г на голову в сутки. Это примерно 0,3–0,4 г/кг живой массы. Специалисты хозяйства считают, что она несколько повышает жирность молока, но её не дают стельным коровам во второй половине лактации (Попов Н.И., 1998).

В наших исследованиях (Кердяшов Н.Н., Наумов А.А., 2006) мелко измельчённая какаовелла включалась в состав комплексной кормовой добавки в количестве 10 % от её массы или из расчёта 0,2 г/кг живой массы телят до 6-месячного возраста.

Оболочка составляет 10–15 % массы семян. Если учесть, что мировой урожай какао-бобов находится в пределах 1,2–2,0 млн. т в год, то доля какаовеллы составляет 140–235 тыс. т. Потребность какао-бобов для кондитерской промышленности нашей страны составляет более 200 тыс. т в год. Это означает, что выход какаовеллы при этом составляет более 30 тыс. т.

Следовательно, утилизация какаовеллы является определённой проблемой для кондитерского производства.

На некоторых предприятиях какаовеллу используют в качестве дополнительного топлива, а также как наполнитель для пластмасс. Какаовелла может служить компонентом удобрений, благодаря содержанию в ней азота, калия и фосфора, а также органической природе, способствующей образованию гумуса.

Вещества, содержащиеся в какаовелле, блокируют деятельность микробов, вызывающих кариес зубов, путем нарушения синтеза клейких соединений, закрепляющих эти микробы на эмали зубов. Добавление какаовеллы в шоколад, её экстракта в зубную пасту и различные полоскания для рта придает им новые лечебные (антикариесные) свойства.

Следовательно, отход кондитерского производства – какао-велла, после более детального изучения, может в будущем иметь широкое применение в сельском хозяйстве при кормлении животных (зимой, прежде всего, как источник витамина Д), а также в медицинской промышленности.

Помимо какаовеллы отходами кондитерского производства также являются (Кердяшов Н.Н., Наумов А.А., 2006): вафли (брак), дроблёный арахис, шоколад (брак). Питательность их (по нашим данным) представлена в таблице 9.

Таблица 9 – Питательность отходов

кондитерского производства