Кормление сельскохозяйственных животных с использованием местных нетрадиционных кормовых добавок

Продолжение · 11

4 Х В О Я

Недостаток витаминов в рационах животных в стойловый период можно восполнить, используя в качестве витаминной подкормки сосновую и еловую хвою, из которой можно приготовить муку, пасту или скормить в натуральном виде.

В 1 кг свежей хвои содержится 0,20–0,35 корм. ед., 10–24 г переваримого протеина, 90–120 мг каротина. Переваримость органического вещества свежей сосновой хвои колеблется от 24 до 80 % (Огрызкин Г.С. и др., 1987; Щеглов В.В., Боярский Л.Г., 1990; Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999; Фаритов Т.А., 2002).

По другим данным (Авраменко П.С. и др., 1993), хвоя ели содержит (в расчете на обсолютно сухое вещество): белка – 10,7 %, безазотистых экстрактивных веществ – 55, клетчатки – 22, жира – 7,3, золы – 9,4 %. Она также богата витаминами Е, С, В₂, РР, К и имеет такие микроэлементы, как: марганец, кобальт, железо и др.

По данным Я. Барта и других (1984), витамина С в 1 кг сухого вещества хвои находится 10 000 мг, что в 5–6 раз больше по сравнению с лимонами и апельсинами.

Использование хвои сосны и ели как витаминной подкормки в количестве 0,1–0,2 кг на голову в сутки повышает суточный прирост живой массы свиней на 13–35 % и улучшает использование кормов примерно на 20 %. Для овец наилучшей нормой следует считать 0,25 кг хвои на голову в сутки. Использование свежей дроблёной хвои в опытах на молодняке крупного рогатого скота снизило затраты корма на единицу продукции на 5–10 % (Огрызкин Г.С. и др., 1987).

Свежей измельчённой хвои коровам можно скармливать в сутки 1,5–2,0 кг, молодняку крупного рогатого скота старше 1 года – 1 кг, молодняку от 6 мес. до 1 года – 0,5 кг, телятам до 6-месячного возраста – 0,2 кг, свиноматкам – 0,5 кг, молодняку свиней на откорме – 0,3 кг, овцам – 0,3 кг, курам – 5–7 г, уткам – 10–15 г, гусям и индейкам – 30 г, цыплятам – 3–5 г, утятам и гусятам – 5–10 г на голову в сутки (Щеглов В.В., Боярский Л.Г., 1990).

Животных к поеданию хвои приучают постепенно и скармливают её в течение четырёх недель подряд, потом делают перерыв на 7–10 дней и снова дают её с такой же периодичностью. Перерыв в 7–10 дней необходим для выведения из организма животного различных смол, эфирных масел, глюкозидов и других химических веществ, которыми богата свежая хвоя. Иначе они могут вызывать заболевание желудочно-кишечного тракта, мочевых путей, а в ряде случаев и покраснение молока. По мнению Я. Барта и других (1984), этот недостаток можно устранить специальным методом, разработанным ещё в СССР (патент № 210647), сущность которого состоит в том, что силиконы и ароматические вещества экстрагируют из хвои с помощью органических растворителей, которые затем выпаривают. После сушки хвою размалывают.

Вредные вещества из хвойных лапок можно удалить также пропариванием или кипячением, тогда норма скармливания может быть увеличена до 5 кг на голову в сутки коровам и до 1–2 кг молодняку старше года.

Для кормления крупного рогатого скота и овец хвою следует измельчать на частицы длиной 2–4 см. При этом её легче смешивать с другими кормами, запаривать, подвергать химической обработке. Для измельчения используют фуражиры ФН-1,2 и ФН-1,4, погрузчики-измельчители ПСК-5, измельчители грубых кормов ИКК-30 и др. Хорошие результаты даёт смешивание дроблёной хвои с измельчёнными корнеплодами, силосом, свежим жомом и другими сочными кормами в различных соотношениях (Огрызкин Г.С. и др., 1987).

Хвою, предназначенную для свиней и птицы, размельчают и вводят как компонент во влажную мешанку. Овцы и козы хорошо поедают и неизмельчённую хвою.

Хвойную пасту заготавливают путем измельчения лапок хвои на ДКУ-1,2, «Волгарь-5». После просеивания на решётах её скармливают животным в смеси с другими кормами.

Лучший срок заготовки лапок хвои на проходных и санитарных рубках с ноября по март. В это время она содержит наибольшее количество витаминов и наименьшее дубильных и смолистых веществ, ухудшающих качество этого кормового средства. Лапки хвои можно хранить зимой не более 20 дней. Лучшие результаты получены при использовании её в первые три дня после заготовки. Хвойные лапки следует хранить под снегом, а измельчают перед скармливанием.

Высокотемпературная искусственная сушка даёт возможность сохранить в хвое питательные вещества и витамины. Для производства муки из хвои может быть использовано оборудование, предназначенное для получения травяной муки (Огрыз- кин Г.С. и др., 1987). Хранят её в крафт-мешках в сухих и тёмных складских помещениях. В 1 кг этой добавки – 0,3–0,6 корм. ед., 35–44 г переваримого протеина, 4,4 г кальция, 1,5 г фосфора, до 90 мг каротина, до 300–350 мг витаминов С и Е (Баканов В.Н., Менькин В.К., 1989; Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999; Фари- тов Т.А., 2002).

Хвойной муки дают взрослому крупному рогатому скоту по 1–2 кг, молодняку – 0,3–0,4, овцам – 0,2, свиньям старше 6 месяцев – 0,05–0,10 кг, взрослой птице – 5–8 г (Хазиахметов Ф.С. и др., 2004). По другим данным, коровам, поросятам, ягнятам дают по 0,2–0,4 г хвойной муки на 1 кг живой массы, откормочному поголовью крупного рогатого скота – по 1–2, свиньям на откорме – по 1 г/кг живой массы. Хвойную муку скармливают в смеси с концентрированными или другими кормами. Хвойную муку телятам можно скармливать, начиная с 7-дневного возраста по 20 г на голову в сутки, добавляя к молоку, затем дачу увеличивают до 200–250 г в сутки (Фаритов Т.А., 2002). В комбикорм можно добавлять до 3 % хвойной муки (Щеглов В.В., Боярский Л.Г., 1990; Авраменко П.С. и др., 1993).

Скармливание хвойной муки молодняку повышает суточные приросты и предохраняет его от различных заболеваний. Так, у ягнят опытных маток, которым скармливали хвою, среднесуточный прирост живой массы был 251 г, тогда как в контрольной группе – лишь 215 г. В другом опыте, когда каждая овцематка ежедневно получала по 0,5 кг сосновой хвои, интенсивность роста ягнят значительно превышала таковую у контрольной группы (Valdman A.R., 1957).

При сплошных рубках хвойных деревьев с каждого гектара можно получить сырьё для производства 10–12 т хвойной муки (Баканов В.Н., Менькин В.К., 1989).

Доступным нетрадиционным биоактивным препаратом для нужд животноводства является хлорофилло-каротиновая паста, получаемая из древесной зелени деревьев хвойных пород (Подъяблонский С., Носенко Н., Калюжнов В., 2002), которая в 2 раза богаче каротином, чем исходный материал и хорошо сохраняется при длительном хранении. Это поливитаминное вещество бактерицидного действия, содержащее каротин, витамины Е, К, группы В, фитонциды, стерины и фитогормоны. В 1 кг её при 65 %-й влажности содержится 0,10 корм. ед., 18 г переваримого протеина, 76–350 мг каротина.

Хлорофилло-каротиновая паста в рационе поросят в дозе 0,14 г/кг живой массы позволяет без добавок витаминов получать первоклассных отъёмышей (18 кг), на 12,5 % увеличить их сожранность, а при доращивании иметь 400 г среднесуточного прироста (Махров Ю.А., 1989).

Пасту задают в смеси с другими кормами при постепенном включении в рацион в количестве: коровам до 2 кг, взрослым свиньям 20–40 г, поросятам (0–4 мес.) 10–20 г на голову в сутки (Огрызкин Г.С. и др., 1987; Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999).

Для стимуляции половой охоты и повышения продуктивности животных целесообразно использовать хвойный настой.

В хорошо приготовленном хвойном настое содержатся (в 1 л): 0,08 корм. ед., 5 г переваримого протеина, 35 мг каротина, 352 мг аскорбиновой кислоты, другие витамины (Е, К, РР, группы В); макро- и микроэлементы, растворимые в воде сахара, фитонциды и вяжущие вещества, но нет смол, придающих ему неприятный вкус (Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999). Хвойный настой является хорошим средством для предупреждения авитаминозов у молодняка, его относят к категории лечебно-профилак-тических диетических средств. Для получения такого настоя надо строго соблюдать правила его приготовления. В деревянную бочку засыпают измельчённые лапки ели, сосны или пихты, уплотняют и заливают водой при температуре +75–80 С по 8–10 л на , 1 кг веток. Ветки нельзя заливать кипятком, так как он разрушает витамины, в настой переходят смолистые вещества, которые ухудшают его вкус и даже делают настой вредным. Для повышения вкусовых качеств и более полного извлечения аскорбиновой кислоты рекомендуется добавлять 310 мл 5 %-го раствора соляной кислоты на 1 л настоя (по другим данным – 40–50 мл 10 %-го раствора соляной кислоты на 1 л воды). Бочку плотно закрывают мешковиной и оставляют на 3–4 часа (по другим данным на 5– 6 ч) при комнатной температуре. Смолистые вещества обычно всплывают наверх, их удаляют ковшом или чистой тряпкой, привязанной к палке, или же настой процеживают. Готовый настой имеет приятный горьковато-вяжущий вкус. Нельзя хранить настой более суток и готовить его в металлической ёмкости. Она окисляется, и это может привести к отравлению животных (Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999; Жигачёв А.И. и др., 2000).

Настой готовят и другим способом: измельчённые ветки хвои кладут в полотняный мешок, опускают в горячую воду и через 3–5 часов настой готов. Перед выпойкой его процеживают и слегка подсаливают.

Выпаивают хвойный настой телятам для профилактики поноса до 10-дневного возраста вместе с молозивом (молоком), начиная с 50 мл. Можно ежедневно добавлять по 100 мл, доводя дозу до 1 л. При последующем использовании дозу хвойного настоя доводят до 2–3 л на голову в сутки.

По другим данным, хвойный настой дают животным: новорожденным телятам – по 10–20 мл; поросятам и ягнятам – по 5–10 мл 2 раза в сутки; к месячному возрасту разовую дозу увеличивают соответственно до 100–150 (к 1,5-месячному возрасту до 500 мл) и 40 мл. Поросятам-сосунам и отъёмышам (до 4-месяч-ного возраста) рекомендуется выпаивание настоя до 1–2 л на голову в сутки, соблюдая принцип постепенности и начиная с малых доз. Коровам его дают по 5–6 л, взрослым свиньям 2–3 л на голову в сутки. Периодически через каждые 15–20 дней непрерывного его скармливания рекомендуется делать 5–7-дневный перерыв. Хвойный настой можно подкислять силосным соком до слабокислого вкуса и выпаивать телятам 3–4 раза в день вместо воды.

Некоторые авторы рекомендуют такой способ приготовления хвойного настоя. Свежие сосновые или еловые ветки измельчают на соломорезке, закладывают в деревянную кадку (бочку) и заливают горячей водой (1 часть хвои на 3 части воды). Затем настой сливают. Для получения более высокой концентрации этим настоем заливают измельчённую хвою во второй кадке и настаивают ещё 10–12 ч. Вторичный настой хвои содержит довольно высокую концентрацию витамина С (до 50–60 мг в 10 г или до 5–6 г в 1 кг). Водный настой хвои сначала дают телятам по 30– 50 мл с молозивом.

Для лечебных целей настой из хвои готовится следующим образом. Иглы сосны или ели измельчают (пропускают через мясорубку) и полученную массу делят на две части. Из одной части готовят спиртовую настойку, из другой – водный настой. Для приготовления спиртовой настойки измельчённую массу помещают в эмалированную посуду и заливают чистым спиртом в соотношении 1 : 5. Настаивают в течение двух суток. Затем отжимают через марлю и фильтруют через марлю, вату или бумагу.

Из другой части готовят водный настой (1 : 5), который пастеризуют 30 минут при температуре 70–80 С. Далее его охлаждают, удаляют смолистый верхний слой, отжимают через марлю и фильтруют. Одну часть спиртовой настойки смешивают с 5 или 10 частями водного настоя. Разливают в чистые бутыли, пастеризуют в течение 30–40 минут, закрывают пробками и заливают сургучом. Настой хвои в прохладном месте может храниться в течение 6 месяцев. Его применяют при диспепсии. Телятам дают по 25–30 мл в смеси с водой или молоком или молозивом (можно с первого приёма) 3 раза в день в течение 3–5 дней подряд. По другим данным, разовая доза для телят – 10 мл, для поросят – 5 мл (Жигачёв А.И. и др., 2000).

Как витаминную добавку хвойный настой животным лучше давать периодически. Непрерывно выпаивать 15–20 дней, затем делать перерыв на 7–10 дней, и далее этот цикл вновь повторяется. (Лободин Н.Г., Лободин А.Н., 1999).

Хвоя выделяет в воздух летучие фитонциды, которые обладают сильным бактерицидным действием. Поэтому, с профилактической и лечебной целью полезно свежие веточки сосны равномерно развешивать в помещениях, где находится молодняк.

Таким образом, сосновую, пихтовую и еловую хвою в виде муки, пасты, настоя или в натуральном виде в рационах животных в стойловый период можно использовать в качестве витаминной подкормки.

5 ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

Яблочный уксус издревле успешно применяется в народной медицине. Целебные его свойства обусловлены наличием калия, ферментов, аминокислот, пектина, уксусной, пропионовой, молочной, лимонной кислот, оптимальным соотношением витаминов и минеральных веществ, а также способностью его понижать в пределах гомеостаза рН организма. Известно, что вредная для организма человека и животных микрофлора развивается в щелочной среде. Следовательно, смещение рН среды организма (в пределах физиологически допустимой нормы) в кислую сторону является средством предотвращения многих заболеваний. С этим связано, по-видимому, инстинктивное стремление (защитная реакция) организма человека и животных к потреблению кислых напитков и содержащей кислоту растительной пищи. К тому же, потребление яблочного уксуса, имеющего кислую реакцию, разжижает жидкости организма, тогда как щелочные жидкости сгущают их, затрудняя циркуляцию и питание клеток (Джарвис Д.С., 1990). Бета-каротин, содержащийся в яблочном уксусе, считается одним из сильнейших антиоксидантов, препятствующих накоплению свободных радикалов, которые, в свою очередь, бывают причиной преждевременного старения, нарушений иммунной системы, катаракты, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Органические кислоты яблочного уксуса избавляют организм от шлаков (растворяют их), которые делают соединительные ткани хрупкими (от малейших ударов появляются кровоизлияния).

По качеству и эффективности яблочный уксус собственного приготовления несравненно лучше (по технологическим, коммерческим, экологическим и другим причинам) приобретённого в торговой сети. Следует иметь в виду, что яблочный уксус хорошего качества не может быть прозрачным (Семёнова А.Н., 1998).

В зарубежной литературе имеются сведения о положительном влиянии яблочного уксуса на продуктивность крупного рогатого скота, воспроизводительные качества, профилактику и лечение мастита у коров. Так, по данным американского учёного Д.С. Джарвиса (1990), под влиянием яблочного уксуса коровы меньше потребляют сена и зерна. При этом повышается их продуктивность на 10–15 % и жирность молока с 5,1 до 5,61 %, в стаде на 18 % увеличивается число высокопродуктивных коров. Им также установлено, что способ, при котором телята получали 250 г концентратов с добавлением яблочного уксуса, по сравнению с животными, потребляющими в рационе 1 кг концкормов без него стимулирует наиболее интенсивный рост молодняка. Д.С. Джарвис (1990) также считает, что при включении яблочного уксуса в рацион коров снижается бактериальная обсемененность молока, а у яловых животных (от 50 до 100 % в зависимости от регулярности и продолжительности дачи) можно восстановить воспроизводительные функции (половая потенция быков при этом также нормализуется). У коров устраняются затяжные роды, пневмония, паралич ног после отёла, а также рождение слабого приплода. От коров, получавших яблочный уксус, рождались сильные, крепкие телята, которые, вставали на ноги через 5 минут после отёла, а через полчаса сосали вымя. У них был густой волосяной покров, крепкие сильные ноги. Они более полно наследовали признаки своих родителей. Было установлено, что мясо крупного рогатого скота, потреблявшего яблочный уксус, было необыкновенно нежное.

Из всех болезней, зарегистрированных на крупных молочных фермах и комплексах, наиболее широко распространенным является мастит. Обычно в пределах 20–50 % от общего числа выбракованных животных составляют коровы с маститом или атрофией вымени. Заболеваемость маститом разной формы, по мнению ветеринарных специалистов, составляет до 40 % поголовья Пензенской области. Распространение заболеваний молочной железы причиняет животноводству большой экономический ущерб, приводя к снижению продуктивности и воспроизводительной способности коров, увеличению заболеваемости молодняка, ухудшению качества молока и молочных продуктов, а также затратам на диагностику и лечение (Кердяшов Н.Н., 2000).

Есть сведения о том, что при включении яблочного уксуса в рацион выбракованных по причине хронического мастита коров, можно вылечить до 75 % животных. Кроме того, в стаде коров за 8 месяцев использования яблочного уксуса в сочетании с йодом был отмечен лишь единичный случай этого заболевания, тогда как в контрольной группе отмечалось частое проявление мастита. Использование яблочного уксуса в сочетании с йодом избавляло животных от бруцеллёза, вшей, личинок кожного бычьего овода, помогало в лечении артрита.

В холодное время года активная кислотность в организме животных смещается в щелочную сторону, то есть становится наиболее благоприятной для роста патогенной микрофлоры. Следовательно, яблочный уксус зимой, ко всему прочему, смещая реакцию среды в кислую сторону, является отличным профилактическим средством от многих заболеваний.

Считается, что другие виды уксуса не оказывают такого влияния на организм человека и животных, как яблочный (Джарвис Д.С., 1990).

Таким образом, судя по литературным данным, яблочный уксус является эффективным для повышения продуктивности животных, а также отличным лечебным и профилактическим средством.

С целью проверки описанных в литературе фактов использования яблочного уксуса как средства для лечения мастита у коров, а также его положительного влияния на их продуктивность, в условиях ГПЗ «Еланский» нами был проведён эксперимент. Яблочный уксус готовился по методике американского ученого Д.С. Джарвиса. Кислотность уксуса определяли с помощью рН-метра, а концентрацию уксусной кислоты методом титрования 0,1 Н раствором натрия гидроокиси. При этом рН составила 3,64, а концентрация уксусной кислоты 3 % (Кердяшов Н.Н., 2000).

Продолжение · 12

Для проведения эксперимента отбирались две группы-аналоги по породе, породности, возрасту в лактациях, продуктивности, а также заболеваемости коров маститом. В эксперименте использовались чистопородные животные чёрно-пёстрой породы в сухостойный период, которые распределялись на две группы (контрольная и опытная) по пять голов в каждой. Удой за первые 6 месяцев последней лактации у коров контрольной группы в среднем составлял 2656,6±127,75 кг, жирность молока 3,91 ± ±0,04 %, а у животных опытной группы, соответственно, 2641,4 ± ±111,45 кг и 3,95 ± 0,03 %. При этом разница была недостоверна, что свидетельствует об однородном подборе групп по этим показателям. Опыт проводился на животных с субклинической формой мастита. Заболевание было выявлено с помощью 2,5 %-го препарата мастоприм за 10 дней до запуска коров. У двух из пяти коров контрольной и опытной групп маститом были поражены все четыре четверти вымени, у трёх животных из каждой группы – по три четверти.

На протяжении основного этапа эксперимента (июнь-июль) коровы находились в запуске. В это время животные опытной группы в течение 31 дня дополнительно к основному рациону в смеси с концентратами получали яблочный уксус в количестве 150 г на голову в сутки (в два приёма по 75 г утром и вечером) вместо соответствующего количества концентрированных кормов.

В дальнейшем в период лактации один раз в месяц по результатам контрольных доек фиксировали суточный удой, жирность молока подопытных животных, а также периодически проверяли состояние их вымени 2,5 %-м препаратом мастоприм.

Хозяйственный рацион в основной период эксперимента состоял из 30,0 кг зелёной массы клевера, 15,0 кг травы пастбищной, 1,5 кг овса, 1,5 кг ячменя, 100 г поваренной соли. На заключительном этапе эксперимента (189 дней) в состав хозяйственного рациона входило: 30,0 кг силоса кукурузного, 4,0 кг соломы овсяной, 1,2 кг пшеницы, 2,2 кг ячменя, 0,6 кг овса, 1 кг жмыха подсолнечникового, 1 кг патоки и 100 г поваренной соли. Животные контрольной и опытной групп во время эксперимента находились в одинаковых условиях содержания.

В результате наших исследований выявлено, что у трёх коров контрольной группы состояние вымени не изменилось, а у двух животных заболели маститом ещё по одной четверти вымени.

У трёх коров опытной группы как после отёла, так и в течение всего заключительного этапа эксперимента признаков заболевания маститом не обнаружено, у одной головы вылечилась одна четверть и лишь у одного животного состояние вымени не изменилось.

Следовательно, наблюдается явный лечебный эффект от скармливания коровам яблочного уксуса. Вместе с тем, это позволило сэкономить за основной период опыта 23,25 кг зерновых концентратов (от пяти голов опытной группы) или по 150 г на голову в сутки за время скармливания коровам яблочного уксуса.

В течение последующих 6-ти месяцев после отёла у животных опытной группы наблюдалась тенденция к превосходству среднесуточного удоя над таковым в контроле на 4,0 %, а среднесуточного удоя базисной жирности на 4,4 %. Валовый удой молока за указанный период в опытной группе был недостоверно выше контроля на 3,5 %, а валовый удой базисной жирности – на 4,6 %. Видимо, это в основном являлось следствием избавления большинства коров опытной группы от мастита вымени.

Случаи выздоровления коров, больных острой формой мастита, нами наблюдались при даче яблочного уксуса и в частном секторе (Кердяшов Н.Н., 2000).

Яблочный уксус собственного приготовления можно получить с использованием нескольких способов.

Способ приготовления яблочного уксуса по Д.С. Джарвису. Яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на крупной тёрке или пропускают через простую ручную мясорубку или применяют кухонный комбайн, используя сердцевину, кожуру, а также остатки от приготовления варенья, компота и т. д. Эту сырую яблочную кашицу помещают в сосуд, объём которого примерно в 2,5–3,0 раза должен быть больше находящейся в нём массы. Затем в эту ёмкость заливают тёплую предварительно прокипячённую воду из расчёта по 0,5 л на каждые 0,4 кг яблочной кашицы. На каждый литр добавленной воды кладут по 100 г меда или сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и по 20 г сухого чёрного хлеба. Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или глины.

Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят открытым в темноте (солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению) и в тепле (при температуре 20–30 ºС) в течение 10 дней, перемешивая 2–3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладывают её в марлевый мешочек и выжимают. Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют его количество в литрах, переливают в сосуд с широким горлом. К каждому литру сока прибавляют по 50–100 г меда или сахара, перемешивая до полной гомогенизации.

Для проведения второй стадии ферментации сосуд закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле и темноте с целью продолжения процесса брожения (Джарвис Д.С., 1990).

Пенистая пленка или слизистая масса (в виде паутины), образующаяся на поверхности при ферментации уже через два-три дня активного брожения, не имеет ничего общего с обычной плесенью и в отличие от последней является «уксусной пленкой», «пленкой дрожжеподобных грибков» или «уксусной маткой». Эту пленку можно снять и аккуратно добавить в другую порцию чуть тёплого свежего сока. Это ускорит процесс брожения, и, кроме того, придаст продукту своеобразный вкус и аромат. Самое удивительное то, что «уксусная матка» обладает втрое превосходящими собственно уксус целебными свойствами и исцеляет даже те болезни, при которых обыкновенный яблочный уксус оказался бессильным (Семёнова А.Н., 1998).

Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась.

В зависимости от температуры и других факторов яблочный уксус будет готов за 40–60 дней. Затем его переливают шлангом в бутылки, фильтруя при помощи лейки с марлей. Бутылки плотно затыкают пробками, закупоривают воском и хранят в прохладном месте (Джарвис Д.С., 1990). В качестве ёмкости для хранения яблочного уксуса можно использовать стеклянные, например, 3-литровые банки с плотными крышками.

Орлеанский метод производства яблочного уксуса. Орлеанский метод получения яблочного уксуса называется ещё способом поверхностного брожения. При этом уксус получается не лучшего качества, но зато производство поставлено на поток. Этот метод можно посоветовать тем людям, которые хотели бы не только сами воспользоваться результатами своего труда, но и несколько насытить рынок этим дефицитным продуктом.

Итак, дубовые бочки кладут на бок и наполовину заполняют яблочным соком (натуральным, а не полученным промышленно, то есть с консервантами), затем добавляют небольшое количество обычного столового или яблочного уксуса, чтобы внести в сок уксуснокислые бактерии. Необходимый для процесса брожения воздух поступает через отверстия, проделанные в верхней части бочек. Когда уксус готов к употреблению, из бочки отливают некоторое его количество и добавляют такое же количество свежего сока. Эту операцию повторяют несколько раз до тех пор, пока не потребуется помыть и почистить бочки (Семёнова А.Н., 1998).

Получение уксуса из яблочного сока. Процесс приготовления такого уксуса состоит также из двух основных операций: приготовление и сбраживание яблочного сока и получение собственно уксуса.

Первый этап: приготовление яблочного сока и его сбраживание.

Вымойте яблоки (примерно килограммов пять) и разрежьте

их на четвертинки. Кстати, специалисты советуют при этом обращать внимание не на внешний вид яблок, а на их качество. Главное, чтобы выращены они были без подкормки деревьев химическими удобрениями, росли в экологически чистых районах и не были обработаны вредными ядохимикатами.

Соковыжималкой отожмите из яблок сок, причём жмых жалеть не стоит, если нет домашнего скота, то лучше его выбросить за ненадобностью. Вылейте сок в большой сосуд из стекла или керамики, разбавьте его небольшим количеством воды. В чашку налейте 100 г теплой кипячёной воды, разбавьте в неё ¼ чайной ложки сухих дрожжей и добавьте чайную ложку сахара. Подождите, пока опара поднимется, и вылейте её в основной сосуд. Можно добавить маленький кусочек ржаного хлеба, чтобы ускорить процесс брожения. На горлышко сосуда натяните воздушный шарик так, чтобы сок был герметично закрыт. В процессе превращения фруктового сахара в спирт образуется углекислый газ, который постепенно будет заполнять воздушный шарик. Появляющаяся иногда на поверхности сока пена, – не что иное, как остатки дрожжей.

Ёмкость с соком должна стоять примерно четыре недели, пока сахар не превратиться в спирт. Тогда молодое яблочное вино будет готово. Если в помещении, где стоит сок, тепло, то процесс длится одну-две недели. Однако слишком большая жара вредит – при температуре около 60 С дрожжи портятся, что делает процесс брожения невозможным. Холод также препятствует брожению.

Но это еще не уксус – это молодое яблочное вино, в котором присутствует спирт. Пить его можно, но целебных свойств уксуса в нём ещё нет.

Следующий этап: получение непосредственно яблочного уксуса. Перелейте яблочное вино в широкую неглубокую ёмкость, заполнив её не больше, чем на ²/_3.

Накройте сосуд льняной салфеткой или куском марли. Ни в коем случае не закрывайте крышкой: уксуснокислым бактериям необходим воздух!

Идеальная температура для образования уксуса составляет 26–28 ^оС. Если температура превышает 35 градусов, уксуснокислые бактерии гибнут. При низкой температуре они замирают. Пока бактерии перерабатывают спирт, нередко появляется резкий запах этилацетата. Как только уксус готов, этот запах исчезает.

Полностью уксус должен быть готов через 2–3 месяца. Прежде чем разлить его по бутылкам, процедите через марлю. Разлейте уксус в пол-литровые бутылки с узким горлышком и закройте их пробками (Семёнова А.Н., 1998).

Русские варианты приготовления яблочного уксуса. Русский способ наиболее экономичен и апробирован временем. В первом варианте на качество сырья обращается меньше всего внимания: берутся перезрелые плоды или падалица. Яблоки необходимо как следует вымыть. Мягкие яблоки раздавите, а твердые порежьте помельче. Всю эту кашицу переложите в эмалированную кастрюлю с широким дном, залейте горячей водой (65–70 ^оС), добавьте сахар (50 г на 1 кг сладких яблок и 100 г на 1 кг кислых яблок). Вода должна быть выше уровня яблок на 3– 4 см. Посудину поставьте в теплое место, но не на солнце. Нужно часто помешивать массу, чтобы она не высыхала сверху.

Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в два-три слоя, перелейте в большие банки для брожения. Лучше недоливать до верха 5–7 см. Пусть постоит еще две недели. Готовый уксус перелейте, не взбалтывая, в бутылки. Не доливайте до самого края! Осадок процедите через плотную ткань. Бутылки закупорьте прокипячёнными пробками. Если вы хотите хранить уксус долго, залейте пробки парафином. Храните уксус в тёмном месте при температуре от +4 до +20 С.

И второй вариант, очень незначительно отличающийся от первого, но всё же со своими особенностями: яблоки (без гнили и червоточин) натирают на крупной тёрке или измельчают при помощи кухонного комбайна вместе с сердцевиной. Кладут в стеклянный сосуд и доливают кипячёной тепловатой водой (пол-литра воды на каждые 400 г яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 г мёда или сахара и по 10 г хлебных дрожжей (или 20 г сухого чёрного хлеба). Сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре +20–30 С, желательно в темноте, в течение 10 дней, помешивая содержимое 2–3 раза в день деревянной ложкой. Затем кашицу перекладывают в марлевый мешочек и отцеживают жидкость, переливают в другую стеклянную банку, которую закрывают марлей и оставляют так для продолжения процесса брожения.

Яблочный уксус обычно созревает за 40–60 дней. В это время жидкость «успокаивается» и проясняется. Её следует разлить в бутылки, закрыть пробками и залить пробки воском. Считается, что русские варианты приготовления яблочного уксуса самые удачные – уксус получается душистым и ароматным (Семёнова А.Н., 1998; Кердяшов Н.Н., 2000; 2002).

Итак, судя по литературным данным и собственным исследованиям, яблочный уксус является эффективным средством для лечения и профилактики мастита у коров, а также для повышения их продуктивности.

6 ОТХОДЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Шелуха бобов какао (какаовелла) является отходом кондитерского производства и представляет собой оболочку какао-бобов, которая отделяется от ядра после обжаривания. По химическому составу какаовелла является ценным продуктом пищевого назначения. Основными компонентами какао-бобов являются жир, алкалоиды (теобромин и кофеин), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты и ароматические вещества. По содержанию белка, крахмала, дубильных веществ, алкалоидов какаовелла приближается к химическому составу ядра какао-бобов. Белковых веществ содержится в какаовелле 30 % от его сухого вещества. Они представлены в основном альбуминами и глобулинами, содержат незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин, аланин, валин, тирозин, фенилаланин. На долю углеводов приходится 41–46 %. Они представлены клетчаткой, крахмалом, пектином (8 %), пентозанами. Массовая доля белка, клетчатки и пентозанов значительно превышает массовую долю их в ядре. Переваримость органических веществ составляет – 45 %, протеина – 21, жира – 88, клетчатки – 23 и БЭВ – 50 % (Смирнова Н.А. и др., 1989).

Установлено, что термическая обработка какао-бобов существенного влияния на содержание витаминов в какаовелле не оказывает. Содержание витаминов в какаовелле почти в два раза выше, чем в ядре какао-бобов. В шелухе присутствуют витамины: Д в количестве до 135 МЕ/г (Петрухин И.В., 1989), В₁ и В₆.

Шелуха бобов в качестве кормового средства получила как положительную, так и отрицательную оценку. Традиционно известно, что использование этого отхода ограничено низким качеством какаовеллы молотой, в частности, низкой дисперсностью по причине сложности осуществления тонкого помола фракции. Однако тонкий помол какаовеллы (преобладающий размер частиц измельченной фракции менее 50 мкм) механическим методом существенно расширяет область её применения.

Скармливают шелуху вместо озимой соломы с учётом содержания теобромина и витамина Д. Использование какаовеллы в кормлении животных ограничено наличием в ней антипитательного для многих из них теобромина (особенно для птицы). Теобромина в зерне какао 0,3–1,5 % от его сухого вещества, а в какаовелле, соответственно, – 0,5–1,0 %. Кофеина в шелухе какао-бобов – 0,1 %. Считается, что эти алкалоиды в небольшом количестве стимулируют организм. Теобромин и кофеин возбуждают сердечную деятельность и нервную систему. Однако стимулирующее действие теобромина на сердечную деятельность проявляется в более слабой и мягкой форме, чем кофеина. Содержание теобромина в организме не должно превышать 0,027 г в расчёте на 1 кг массы тела (Смирнова Н.А. и др., 1989).

При добавлении какаовеллы в корма для коров отмечено повышение содержания витамина D и жира в удоях, но значительно снижается общий удой (Петрухин И.В., 1989).

На племзаводе колхоза «Заветы Ильича» Московской области какаовеллу включают в рацион дойных коров в количестве 200 г на голову в сутки. Это примерно 0,3–0,4 г/кг живой массы. Специалисты хозяйства считают, что она несколько повышает жирность молока, но её не дают стельным коровам во второй половине лактации (Попов Н.И., 1998).

В наших исследованиях (Кердяшов Н.Н., Наумов А.А., 2006) мелко измельчённая какаовелла включалась в состав комплексной кормовой добавки в количестве 10 % от её массы или из расчёта 0,2 г/кг живой массы телят до 6-месячного возраста.

Оболочка составляет 10–15 % массы семян. Если учесть, что мировой урожай какао-бобов находится в пределах 1,2–2,0 млн. т в год, то доля какаовеллы составляет 140–235 тыс. т. Потребность какао-бобов для кондитерской промышленности нашей страны составляет более 200 тыс. т в год. Это означает, что выход какаовеллы при этом составляет более 30 тыс. т.

Следовательно, утилизация какаовеллы является определённой проблемой для кондитерского производства.

На некоторых предприятиях какаовеллу используют в качестве дополнительного топлива, а также как наполнитель для пластмасс. Какаовелла может служить компонентом удобрений, благодаря содержанию в ней азота, калия и фосфора, а также органической природе, способствующей образованию гумуса.

Вещества, содержащиеся в какаовелле, блокируют деятельность микробов, вызывающих кариес зубов, путем нарушения синтеза клейких соединений, закрепляющих эти микробы на эмали зубов. Добавление какаовеллы в шоколад, её экстракта в зубную пасту и различные полоскания для рта придает им новые лечебные (антикариесные) свойства.

Следовательно, отход кондитерского производства – какао-велла, после более детального изучения, может в будущем иметь широкое применение в сельском хозяйстве при кормлении животных (зимой, прежде всего, как источник витамина Д), а также в медицинской промышленности.

Помимо какаовеллы отходами кондитерского производства также являются (Кердяшов Н.Н., Наумов А.А., 2006): вафли (брак), дроблёный арахис, шоколад (брак). Питательность их (по нашим данным) представлена в таблице 9.

Таблица 9 – Питательность отходов

кондитерского производства

Продолжение · 13

Из данных таблицы 9 следует, что все представленные отходы кондитерского производства по зоотехнической классификации относятся к концентрированным кормам. Обращает на себя внимание богатство их (вафли и шоколад) сахаром (64,5–67,0 %), а также протеином (в арахисе сырого протеина до 26 %).

Таким образом, отходы кондитерского производства представляют определённый интерес для сельского хозяйства и, прежде всего, для животноводства.

7 БИОТРИН И БЕЛОТИН

Известно, что животные всех видов чувствительны к недостатку протеина. Однако, для свиней, птицы, молодняка до начала функционирования рубцовой микрофлоры и высокопродуктивных жвачных животных важен не только уровень, но и качество протеина. Последнее определяется содержанием незаменимых аминокислот, которые в организме этих животных не синтезируются (свиньи, птица, молодняк жвачных до начала функционирования рубцовой микрофлоры) или их образование осуществляется в количестве, недостаточном для достижения жвачными высокой продуктивности. К ним относятся: лизин, метионин, триптофан, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, гистидин, валин и аргинин. Недостаток любой из них в рационах оказывает такое же отрицательное влияние на организм, как дефицит в рационе протеина.

Зерновые корма – основные источники питательных веществ для свиней и птицы – содержат недостаточное количество лизина, метионина и триптофана. Из них наиболее дефицитным является лизин. Согласно действующему в организме закона минимума, в данном случае уровень синтеза белка определяется количеством наиболее дефицитных аминокислот. При недостаточном содержании хотя бы одной из них резко снижается продуктивность животных и повышается расход кормов. Какими же путями можно регулировать их содержание в рационах?

Недостаток лимитирующих аминокислот можно восполнить путем соответствующего подбора протеиновых кормов, т. е. включения в рацион таких кормов, в которых они содержатся в большом количестве.

Лизина много в кормах животного происхождения, кормовых дрожжах, жмыхах и шротах.

В условиях хозяйств доступным и эффективным способом является увеличение производства зернобобовых культур, которые не только богаты протеином, но и отличаются высоким содержанием лизина. Тем не менее, следует признать, что в практических рационах наблюдается дефицит, прежде всего, лизина. В свиноводстве второй лимитирующей аминокислотой является метионин (в птицеводстве – первой).

Подсчитано, что если полностью сбалансировать рационы по аминокислотам, то экономичность животноводства возрастет на 20 % (Фаритов Т.А., 2002).

Особенно эффективны добавки лизина. Одна тонна этой аминокислоты позволяет снизить расход кормового зерна не менее чем на 125 тонн. При этом можно дополнительно получить свинины – 15 т, а яиц – 250 тыс. штук (Беликов В.М., Дол- гая М.М., 1983).

В последние годы проводятся исследования и внедрение в практику животноводства новых нетрадиционных видов сырья, с высоким содержанием протеина и незаменимых аминокислот.

Нетрадиционными кормовыми добавками в настоящее время являются биотрин и белотин (Калашников А.П., Фиси- нин В.И., Щеглов В.В. и др., 2003).

Биотрин представляет собой кормовые дрожжи. Производство его освоено микробиологической промышленностью Республики Башкортостан на базе местного биохимкомбината из пшеничных отрубей и нестандартной ржаной муки. Препарат представляет собой высушенную биомассу коричневого цвета в виде порошка или гранул (Фаритов Т.А., 2002).

В сухом веществе биотрина содержится не менее 40 % сырого протеина. По химическому составу и питательности (Маликова М.Г. и др., 1999; Мазитов В.А., 2000) биотрин занимает промежуточное положение между высокобелковыми растительными кормами и таковыми животного происхождения (табли- ца 10).

По содержанию протеина, лизина биотрин превосходит растительные корма, а по концентрации витаминов – корма животного происхождения (Фаритов Т.А., 2002).

Биотрин по энергетической питательности не уступает шротам, а по количеству протеина (400–500 г в 1 кг) он ближе к кормам животного происхождения. В биотрине достаточно высокая концентрация натрия, железа, цинка и марганца, а по кальцию и фосфору он превосходит в 1,2–2,0 раза все виды шротов, но уступает мясо-костной муке. По концентрации витамина А и витаминов группы В биотрин в 1,5–2,0 раза превышает все высокопротеиновые корма растительного и животного происхождения, а содержание витамина Е в нём в 1,5–10,0 раз больше, чем в растительных, и в 30 раз больше, чем в кормах животного происхождения (Маликова М.Г., 2003).

Таблица 10 – Кормовая ценность биотрина по сравнению

с другими белковыми добавками

(в 1 кг воздушно-сухого вещества)

Использование нетрадиционного местного источника протеина (биотрина), производимого в Республике Башкортостан, в рационах крупного рогатого скота полнее реализует их биологические возможности, что проявляется в повышении уровня переваримости и трансформации питательных веществ кормов на прирост живой массы и процессы молокообразования, в улучшении физиолого-биохимического статуса и воспроизводительных функций организма животных и в положительном влиянии на уровень реализации генетически обусловленного их потенциала продуктивности (Маликова М.Г., 2003).

Так, применение в рационах коров на протяжении всего их производственного цикла биотрина взамен 12,5 и 25,0 % протеина кормов рациона положительно влияет на их пищеварительные и метаболические процессы, на улучшение физиолого-биохими-ческого статуса, воспроизводительных и лактационных функций организма. При этом:

- повышаются коэффициенты переваримости (Р<0,05) в зимних рационах органического вещества (на 2,9 и 2,2 %), протеина (на 4,4 и 6,4), жира (на 4,2 и 5,5), клетчатки (на 2,1 и 2,6 %), а в летних – соответственно, на 2,2 и 3,2 %; 3,2 и 4,5; 2,1 и 2,6; 1,9 и 3,5; 3,3 и 2,0 %;

- увеличивается уровень трансформации потреблённых питательных веществ на прирост живой массы и молокообразование. Коэффициент использования азота на эти цели у коров на зимних рационах повышается на 5,83 и 6,76 % от принятого и 6,51 и 8,41 % от переваренного его количества, а на летних – соответственно, на 2,90 и 4,28 % и на 3,87 на 5,58 %. Аналогичная закономерность проявляется и в использовании минеральных веществ. С увеличением количества скармливаемого биотрина изменения в переваримости и использовании питательных веществ выражены в большей степени;

- улучшается физиолого-биохимический статус организма коров, что проявляется в повышении содержания в крови общего белка на 10,3 и 10,4 % (Р<0,01), глобулинов на 10,47 и 11,0 (Р<0,01), резервной щелочности на 1,9–3,8, кальция на 3,6–4,4 (Р<0,05), фосфора на 3,9–4,5 (Р<0,05), каротина на 8,0–10,3 % (Р<0,01), та же тенденция по этим показателям сохраняется и в летний период;

- сокращается время отделения последа на 1,2–2,1 часа, и более выраженно проявляется половая охота после отела: увеличивается оплодотворяемость от первого осеменения на 11,6– 15,6 %, сокращается сервис-период на 15–22 дня, снижается индекс осеменения в 0,36–0,54 раза;

- увеличивается молочная продуктивность на 14,5 и 16,1 %, выход молочного жира на 17,0 и 18,9 кг или на 14,5–16,0 %, белка – на 14,7 и 16,8 кг или на 13,5–15,5 %, а молоко коров характеризуется более высокой плотностью, большим содержанием жира (на 0,04–0,05 %), белка, кальция, фосфора, каротина и лучшими технологическими качествами (Маликова М.Г., 2003).

Длительное (в течение двух поколений) использование продукта биотрина в рационах коров не оказывает отрицательного влияния на качество получаемого потомства, на его рост, развитие, формирование и проявление у него генеративных функций и других хозяйственно-полезных качеств. Приплод рождается крепким, жизнеспособным и во все периоды его выращивания (3, 6, 9, 12, 15 и 18 мес.), в сравнении с контрольными сверстниками, у него нет различий в интенсивности функционирования органов кроветворения, в белково- и альбуминообразовательной функции печени, в состоянии минерального и энергетического обмена. Однако во все возрастные периоды в крови телок четко проявляется закономерность более высокой трансаминазной и аминотрансаминазной активности и, до 6-месячного возраста, большее содержание белка, что обусловило более интенсивные темпы нарастания их живой массы и достижения к 18-месячному возрасту 389–598 кг, против 378 кг в контроле (Маликова М.Г., 2003).

Использование в рационах нетелей комбикорма с 10–20 %-м содержанием биотрина, так же, как использование биотрина в последние 2 месяца стельности в рационах их матерей, оказывает положительное влияние на качество полученного приплода, eго сохранность, рост и развитие в последующие периоды выращивания. После отёла (нетелей) у первотёлок существенно улучшается функциональное состояние их половой системы, что проявляется в увеличении на 11,2–22,3 % их оплодотворяемости от первого осеменения, сокращении сервис-периода на 23–28 дней и снижении индекса осеменения на 0,18–0,22 (Маликова М.Г., 2003).

Скармливание первотелкам в составе рационов комбикорма с 10–20 %-м (по массе) содержанием биотрина взамен комбикорма с 10–20 % содержанием подсолнечного жмыха обуславливает в их организме как в наиболее физиологически напряженный период лактации (3-4 месяц), так и во время её затухания (третья фаза) активацию пищеварительных и метаболических процессов:

- на 3-4 месяце лактации достоверно (Р<0,05) увеличивается переваримость органического вещества в основном за счет жира (на 4,6–5,3 %), протеина (на 3,4 %), клетчатки (на 3,4–3,9 %), а на спаде лактации не достоверно, но закономерно, проявляется лучшая переваримость этих питательных веществ;