дают от кожного овода. Это насекомое откладывает яйца на шерстном покрове, из которых через 4— 5 дней развиваются личинки. Эти личинки проникают затем в кожу и остаются там до созревания, которое продолжается до следующего лета. Признаком болезни является появление желваков на коже, обычно в области спины и поясницы. Летом личинки выходят из желваков, падают на землю и окукливаются. Через 6 недель из куколок появляются зрелые оводы. Болезнь вызывает беспокойство животных, снижаются их приросты, повреждается кожа. Спасаясь от оводов, животные часто травмируются. Борьба с кожным оводом заключается в уничтожении личинок до того, как они выйдут из кожи спины. Для этого существуют различные химические препараты — инсектициды.
Выбор препарата и сроки обработки животных определяет ветеринарный врач.
ВЫРАЩИВАНИЕ СКОТА НА МЯСО
Критерием выращивания скота служит живая масса, которую оценивают в годовалом и полуторагодовалом возрасте. Телят .следует кормить так, чтобы живая масса к годовалому возрасту увеличилась в 7— 8 раз по сравнению с массой при рождении, а к полуторагодовалому возрасту — соответственно в 11— 12 раз.
Выращивать на мясо можно как бычков, так и телочек. Бычки растут значительно быстрее телок и кастратов. Масса бычков в годовалом возрасте на 15— 20 кг больше, чем масса кастратов, а в полуторагодовалом возрасте — на 20— 30 кг при меньшем содержании жира в мясе. Причем расход кормов на 1 кг прироста у бычков на 5— 10 % ниже, чем у кастратов.
Владельцу скота необходимо знать, что ранняя кастрация бычков (в возрасте 1— 3 месяца) сопровождается существенной задержкой развития мускульной ткани, ранним и сильным ожирением, доходящим до жирового перерождения тканей. Если кастрацию провести в возрасте 6— 12 месяцев, этого не случится, так как половые
железы успеют выполнить свою важную функцию, направленную на развитие костяка и скелетных мышц.
Телок, предназначенных для выращивания на мясо, нужно кормить обильно, так как это способствует снижению у них половой активности и получению более высоких приростов.
При обильном кормлении молодняка в возрасте до одного года мясо получается «мраморным», высокопитательным, биологически наиболее полноценным, нежным, сочным, вкусным и легкоусвояемым. При скудном кормлении доля костей и сухожилий возрастает, мясо становится жестким, малопитательным, трудноусвояемым.
В зависимости от целей и потребностей владельцев молодняк м ож но выращивать для убоя на мясо до годовалого или полуторагодовалого возраста. Если телят выращивают для убоя зимой, то осенью, после пастбищного содержания, животных нужно кормить обильно (табл. 6). В случае, если предполагаются передержка скота зимой и по
6. СУТОЧНЫЕ РАЦИОНЫ ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ НА МЯСО
| В озраст, м ес | С р е д н е с у - точны й п р и - | М асса в ко н ц е п е | К о р м - ------------------------------------------------------------------------------------------------- | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| р ост, г | р иода, к г | ко н ц е н т- раты , г | со чны е, к г | сено, к г | соло- м а, к г | соль по - варенная, | |
| 7— 8 | 1000 | 270 | 1,0 | 12 | 6 | 2 | 30 |
| 9— 10 | 1000 | 330 | 1,0 | 14 | 6 | 3 | 40 |
| 11— 12 | '1000 | 390 | 1,5 | 14 | 6 | 3 | 40 |
| 13— 14 | 900— 1000 | 450 | 2,0 | 16 | 5 | 4 | 45 |
| 15— 16 | 900— 1000 | 500 | 2,5 | 16 | 4 | 4 | 50 |
следующий нагул на летних выпасах, то молодняк кормят с осени умеренно на дешевых грубых кормах, отходах овощеводства при минимальных дачах концентратов. Прирост в этот период — не более 400— 500 г в сутки, а при переводе скота на пастбищное содержание добиваются интенсивного роста на дешевых пастбищных кормах с целью убоя или сдачи на мясо в конце лета. Интенсивное выращивание телят до годовалого возраста позволяет получать перед убоем живую массу, равную 300— 330 кг, а выращивание до полуторагодовалого возраста — 450 кг и более. При этом мясо бычков-кастратов получается более высокого качества. Оно более калорийно и превосходит мясо некастрированных бычков по сочности, нежности и вкусовым качествам. При любом выращивании молодняка крупного рогатого скота на мясо за 2— 3 месяца перед убоем животных переводят на интенсивный откорм или нагул. Технологии откорма молодняка и взрослого скота практически одинаковы.
О ткорм — завершающий процесс в производстве говядины, в результате чего наряду с увеличением массы скота повышается его упитанность и улучшается качество мяса. Особенно усиленное увеличение массы тела происходит у растущего организма. После откорма убойный выход нередко достигает 60%, а питательная ценность мяса возрастает в 1,5— 2 раза. О ткорм проводят на рационах с долей концентратов 30— 40% . Другими компонентами рациона могут быть дешевые ко р ма, которых достаточно в данный период в индивидуальном хозяйстве. Такими кормами могут быть отходы овощеводства. Особенно хороши для откорма картофель, силос, жом, пивная дробина, сено и др. Для лучшей поедаемости целесообразно эти корма чередовать. О ткорм желательно проводить при ограничении движения животных, лучше на привязи при двукратном кормлении. Привязное содержание дает возможность получить ббльший прирост, так как энергия корма не будет расходоваться на движение. Нагул — это один из способов заключительного откорма, только его проводят там, где имеется достаточное количество естественных пастбищ (не менее 2— 3 га на одну голову скота). Нагул — наиболее дешевый способ увеличения мясной продуктивности скота, при котором не только снижается расход кормов, но и
значительно экономится труд. Ж ивотных содержат на пастбище по 15— 16 ч в сутки и, чтобы они больше потребляли кормов, им дают поваренную соль (в виде лизунца), в зависимости от возраста и массы скота, примерно 50— 100 г в сутки. На пастбище должны быть постоянно вода и тень на случай сильной жары. При недостатке пастбищной травы скот подкармливают зеленой массой других трав (вволю). Концентрированные корма, так же как и при откорме, следует давать из расчета не менее 30 % к общей питательности, или 2— 3 кг на голову в сутки. Подкормку концентратами и травой проводят перед дневным или ночным отдыхом животных.
Говядина, полученная при убое годовалого-пол уторагод овалого откормленного или снятого с нагула скота,— нежноволокнистая, сочная, легкопереваримая, достаточно жирная, с высоким содержанием биологически активных веществ (витаминов, ферментов, аминокислот). Мясо взрослого скота грубоволокнистое, жирное, биологическая ценность его значительно меньше, чем мяса молодняка. Молодая говядина более пригодна для приготовления вторых мясных блюд, а старая — для приготовления первых блюд, где требуется хороший навар. Молодая телятина легко усваивается и поэтому необходима для питания больных и детей.
УБОЙ СКОТА
Для убоя скота необходимо получить разрешение ветеринарного врача. Нельзя забивать животных, которые накануне подвергались прививкам или лечению лекарственными препаратами, так как определенный период времени мясо таких животных будет содержать лекарственные вещества. Перед убоем животное не должно быть утомлено длительным переходом, температура тела его должна быть нормальной (для крупного рогатого скота 38,5— 39,5° С). За 24 ч до убоя животных ставят на предубойную выдержку, во время которой скоту дают свободный доступ к воде. За 3 ч до убоя прекращают давать и воду. Предубойная выдержка необходима потому, что при наполненном желудке затруднены съемка шкуры, удаление и обработка внутренних органов, увеличива-
ется возможность загрязнения мяса содержимым желудочнокишечного тракта. Перед убоем животных необходимо мыть, так как грязная кожа животных может служить одним из источников загрязнения мяса.
Наиболее целесообразно скот убивать на государственных мясоперерабатывающих предприятиях. Но если все же есть необходимость сделать это на месте, то лучше всего убой провести на специальных площадках или убойных пунктах, которые имеются в каждом колхозе или совхозе. На убойных пунктах и площадках должны быть простейшая канализация, проточная и горячая вода, а также все необходимые приспособления.
Для более спокойного убоя и лучшего обескровливания животных их коротко привязывают за рога
