МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
- РУП «НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО ЖИВОТНОВОДСТВУ»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ
кормления молочного скота для получения высококачественного молока для производства элитных ферментативных сыров
Типовые технологические процессы
Минск 2018
Технологический регламент кормления молочного скота для получения высококачественного молока при производстве элитных ферментативных сыров. Типовые технологические процессы. – Жодино, 2018. – 25 с.
Авторы: В.Н. Тимошенко, А.И. Саханчук, А.А. Музыка, А.Л. Бирюкович, Е.Г. Кот, М.Г. Каллаур, А.А. Москалев, Н.Н. Шматко, С.А. Кирикович, Л.Н. Шейграцова, М.П. Пучко, М.В. Тимошенко, А.А. Невар.
Технологический регламент кормления молочного скота для получения высококачественного молока для производства элитных ферментативных сыров представляет собой нормативный документ, содержащий достижения научно-технического прогресса, устанавливающий требования к наиболее рациональному выполнению технологических операций и содержащий перечень контролируемых параметров, норм и уровней кормления и содержания коров. Внедрение технологического регламента позволит получить гарантированную молочную продуктивность коров, высокое качество молока.
Работа выполнена коллективом авторов РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству».
Предназначен для сельскохозяйственных организаций, специалистов агропромышленного комплекса, научных сотрудников, преподавателей сельскохозяйственных вузов и колледжей.
© РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству», 2018
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ Р Е Г Л А М Е Н Т кормления молочного скота для получения высококачественного молока при производстве элитных ферментативных сыров Типовые технологические процессы
ТЭХНАЛАГІЧНЫ РЭГЛАМЕНТ
кармлення малочнага жывёлы для атрымання высакаякаснага малака пры вытворчасці элітных ферментатыўных сыроў Тыпавыя тэхналагічныя п р ацэсы
Дата введения 2018-01-01
Настоящий технологический регламент устанавливает требования к кормлению и содержанию высокопродуктивных коров для получения высококачественного молока для производства элитных ферментативных сыров.
В Республике Беларусь практически весь сыр на промышленной основе вырабатывают из коровьего молока. Решающим фактором в производстве сыров является качество молока.
Качество сырья оценивается по химическим, физико-химическим, биохимическим и микробиологическим показателям, а также зависит от условий получения и первичной обработки. Комплекс этих показателей определяет сыропригодность молока.
Сыропригодность зависит не только от состава и свойств молока, но и от особенностей биотехнологии сыров, для производства которых оно используется. Так, в производстве твёрдых сыров обсеменённость спорами маслянокислых бактерий и сычужная свертываемость являются важнейшими показателями сыропригодности молока, а в производстве кисломолочных сыров они не играют определяющей роли. Поэтому, говоря о сыропригодности молока, подразумевают молоко, которое предназначено для выработки твёрдых сычужных сыров. Следует отметить, что уровень развития производства, современные технологии, новейшее оборудование позволяют перерабатывать на твёрдые сычужные сыры молоко практически любого качества. Однако при получении элитных сыров, сыров с ярко выраженными видовыми особенностями необходимо в качестве сырья применять молоко нормального состава.
Молоко нормального состава – это свежевыдоенное молоко от здоровых коров, полученное при полноценном кормлении не ранее чем через семь дней после отёла и не позднее чем за десять дней до начала сухостойного периода. Состав и свойства «нормального» сборного молока варьируют в зависимости от породы коров, стадии лактации, се-
