скармливания недоброкачественных, заражённых патогенными бактериями и токсигенными грибами кормов. Из-за погрешностей в кормлении могут изменяться запах и вкус молока. Так, если коровы поедают траву, в состав которой входят сурепка, лютики, дикая редька, полевая горчица, то в молоке появляются не свойственный ему, неприятный привкус и запах. Пороки молока наблюдаются при чрезмерном кормлении коров ботвой брюквы, репы, капустным листом. Некоторые растения, поедаемые коровами, влияют не только на вкус и запах, но и на окраску, и на консистенцию молока.
Горький вкус молока возможен при поедании коровами горьких растений – полыни, люпина, полевой горчицы. Запах молоку передают как поедаемые растения – чеснок, дикий лук, репа, полынь, капуста (соответствующий каждому растению запах). Такие лекарственные средства растительного происхождения как сабур и корень ревеня придают молоку горький вкус. При кормлении коров мезгой (отходом при производстве крахмала) молоко ухудшается по качеству, т. к. становится более водянистым (картофельная мезга содержит до 80 % воды). При кормлении коров зерном кукурузы или комбикормами, сделанными на её основе, масло коров получается мягким. Наоборот, при скармливании гороха порядка 1-2, 5 кг в сутки масло из полученного молока становится твёрдым. При кормлении зерном вики более 1, 5 кг в сутки молоко коров приобретает горечь.
Широко известно такое свойство молока, как способность его поглощать запахи. Это относится, прежде всего, к кормам, которые имеют специфический запах – силос, пивная барда. Эти корма необходимо скармливать после доения.
Специалисты по молочному делу утверждают, что такие концентрированные корма, как овёс, ячмень, пшеничные отруби дают возможность получить молоко, из которого производят крошащееся масло грубой консистенции. При однообразном кормлении коров сеном, соломой, картофелем масло, приготовленное из их молока, имеет грубую консистенцию с невыраженным вкусом. Большое количество жмыхов в рационе, повышенные дачи картофеля, жома, барды, плохое сено отрицательно влияют на качество сыра.
Технологические свойства молока ухудшаются также при больших дачах жмыхов. Например, включение в рацион кормов 4-5 кг льняного жмыха снижает качество масла, приготовленного из молока этих животных. Оно приобретает излишне мягкую, мажущуюся консистенцию и нестойко при хранении. Молоко коров при скармливании льняного жмыха плохо сквашивается под воздействием сычужного фермента с образованием дряблого сгустка. Из него нельзя приготовить сыр хорошего качества. К таким же результатам приводит скармливание ко-
ровам в больших количествах барды, пивной дробины, кислого жома. При пастьбе коров на пастбищах с кислой растительностью на низинных лугах также получают молоко, дающее дряблый, плохого качества сгусток.
К кормам, положительно влияющим на состав молока, относятся подсолнечниковый и льняной жмыхи в небольших дозах, доброкачественное сено из молодой травы, зелёная масса бобовых или травосмесей, злаковых и бобовых культур. Скармливание молочному скоту зеленых кормов и пастбищной растительности в весенне-летний период, а в зимнее время доброкачественных силосованных кормов и сенажа позволяет получать молоко, обогащённое каротином и витамином А.
Кормление коров
Широкое внедрение в нашей стране силосного, силосно-сенажного кормления молочного скота вызывает у технологов молочной промышленности озабоченность по поводу возможности приготовления масла и сыра высокого качества. Однако многочисленные исследования, проведённые в нашей стране и за рубежом, свидетельствуют, что при полноценном кормлении по хорошо сбалансированным рационам и соблюдении зоогигиенических норм содержания коров эти опасения преувеличены.
Представление отдельных специалистов об отрицательном влиянии силоса на качество молока и молочных продуктов сложилось в основном в тот период, когда ещё не была отработана технология силосования кормов, хранения и скармливания силоса (его давали до и во время доения). Рекомендуемое соотношение злаково-бобового сенажа и кукурузного силоса при производстве сыров должно быть не менее 1:1.
Неприятный запах в молоке может появляться только при скармливании силоса плохого качества и хранении его в коровнике или вблизи него. Хорошо приготовленный силос не имеет неприятного запаха, поэтому он и не может отрицательно влиять на качество молока.
Главные условия получения молока высокого качества – скармливание доброкачественных кормов, полноценность кормления и соблюдение общепринятых зоогигиенических требований по кормлению и содержанию скота. Доение коров на специальных доильных площадках также способствует получению молока высокого качества.
При организации полноценного кормления молочного скота первостепенное значение имеет качество кормов, особенно объёмистых – сена, сенажа, силоса. Низкое качество грубых и сочных кормов приводит к большому перерасходу концентратов при кормлении молочного скота, особенно дойных коров. Исследованиями установлено, что для
получения удоя 20 кг в день при кормлении коровы сеном I класса на 1 кг молока потребуется 270 г концентратов, при кормлении сеном II класса – 365 г, а при кормлении сеном III класса – 500 г. Таким образом, для получения одинаковой продуктивности при использовании сена III класса для кормления коров расход концентратов увеличивается почти в 2 раза. Объясняется это тем, что корма III класса, а также неклассные имеют питательность в 1,5-2 раза ниже по сравнению с кормами I класса. Они хуже перевариваются и имеют более низкую энергетическую питательность.
Низкое качество основных кормов вызывает необходимость балансировать рационы за счёт повышенного расхода концентратов, что невыгодно экономически и вредно для здоровья животных. Перегрузка рационов концентратами может привести к различным нарушениям в обмене веществ, и в частности к ацидозу и кетозу.
Обязательным условием является выделение и кормление сухостойных коров отдельно от дойного стада. Сухостойных коров нужно разделить на 2 группы.
Кормление сухостойных коров I периода (в течение 40 дней после запуска) . Исключить из рациона концентраты. Рацион сухостойных коров должен состоять из качественного сена и сенажа из злаковых трав; сено в рулонах размещают в секциях, обеспечив свободный доступ к нему животных. Корма должны быть без плесени, грибков, масляной кислоты. Некачественные корма могут привести к заболеваниям органов репродукции, вызывают осложнения при отёле. Нельзя допускать изменения кондиции коров в этот период (ожирение или истощение). Исключить из рационов сенаж из бобовых трав, патоку, мел.
Кормление сухостойных коров II периода (за 20 дней до отёла). Рацион сухостойных коров второго периода должен состоять из качественных сенажа и силоса, 3-4 кг концентрированных кормов (с учётом шротов). Ингредиенты рациона аналогичны ингредиентам рациона первой фазы лактации. Ближе к отёлу наблюдается естественное снижение приёма корма и как следствие дефицит энергии. Поэтому рекомендуется применение диетических энергетических продуктов, содержащих глюкопластические ингредиенты. Следует исключить из рациона мел, что предупреждает возникновение родильного пареза.
Лактирующим коровам живой массой 600 кг на 100 кг требуется сухого вещества (СВ) рациона:
-
при суточном удое 15 кг – 2,7 кг;
-
при суточном удое 30 кг – 3,6 кг;
-
при суточном удое 40 кг – 4,2 кг;
-
высокопродуктивным коровам > 40 кг – 4,5 кг.
Содержание обменной энергии в сухом веществе рациона по стади-
