Технологический регламент кормления молочного скота для получения высококачественного молока для производства элитных ферментативных сыров. Типовые технологические процессы

ям физиологического цикла должно составлять:

• период раздоя (100 дней) – 11,4-11,9 МДж;

• основной цикл (101-200 дней) – 10,8 МДж;

• конец лактации (201-305 дней) – 10,0-10,5 МДж.

Содержание сырого протеина в сухом веществе рациона по стадиям физиологического цикла должно составлять:

• период раздоя (100 дней) – 16-18 %;

• основной цикл (101-200 дней) – 16 %;

• конец лактации (201-305 дней) – 14 %

При интенсификации молочного животноводства и переводе его на промышленную основу при кормлении дойного стада перспективно использование кормосмесей. Этот вопрос изучен достаточно подробно. Установлено положительное их влияние на поедаемость и переваримость питательных веществ. Лучшая переваримость питательных веществ кормосмесей объясняется тем, что их компоненты поступают в желудочно-кишечный тракт одновременно, дополняют друг друга, и создают постоянство среды в рубце. Это способствует нормализации процессов пищеварения и стабилизирует микробную ферментацию кормов в преджелудках.

Использование кормосмесей позволяет комплексно механизировать и автоматизировать процессы приготовления и раздачи кормов. Приготовление кормосмесей даёт возможность балансировать рационы по всем питательным и биологически активным веществам, что гораздо сложнее достигнуть при раздельном скармливании кормов.

Необходим полный переход на кормление молочных коров полнорационными кормосмесями из объёмистых кормов (сена, сенажа и силоса) с добавлением комбикорма, что позволит улучшить ферментацию кормов в преджелудках, избежать ацидозов и одновременно повысить продуктивность (таблица 4).

Таблица 4 – Примерные рекомендуемые структуры рационов для отечественных производителей молока при производстве элитных ферментативных сыров

Продуктивность коров находится в прямой зависимости от постоянства микрофлоры рубца, а также количества и качества питательных веществ, поступающих с рационом.

Необходимо всегда помнить, что в действительности «кормим» рубцовую микрофлору, поэтому необходимо выполнять её требования. Кормовой рацион, включая комбикорм, необходимо менять постепенно, чтобы у микроорганизмов было достаточно времени адаптироваться к другим условиям. Каждое изменение кормового рациона выгодно для одних и не выгодно для других микроорганизмов и всегда временно занижает образование питательных веществ, а тем самым и молочную продукцию.

Преимущество использования полнорационной смеси

1. Увеличение потребления сухого вещества (СВ). Пик потребления СВ наступает на 4-8 неделю раньше, чем при обычной системе кормления.

2. Увеличение молочной продуктивности примерно на 5-8 %. Каждый дополнительный 1 кг потребленного СВ увеличивает молочную продуктивность на 0,9-1,5 л.

3. Увеличение содержание жира в молоке как результат улучшения ферментации в рубце и оптимальные уровни кислотности (рН) от 6,26,8 рубца, что приводит к максимальной ферментации корма и распаду целлюлозы, что ведёт к формированию уксусной кислоты – предшественника молочного жира.

4. Уменьшению разбежки по переваримости кормов из-за того, что каждая порция корма имеет один и тот же состав и минимизирующие колебания рН рубца.

5. Оптимальный протеиновый синтез в рубце, т. к. максимальное количество микробного протеина синтезируется в рубце микроорганизмами при рН от 6,3 до 7,4.

6. Устраняет негативное влияние дачи концентратов на рН рубца и получение молока, поскольку в кормосмесь комбикорма вводятся равномерно в смеси с объёмистыми кормами.

7. Большие возможности использования менее любимых коровами кормов в рационе, потому что замаскированы другими кормами и невозможностью выбора.

8. Лучший контроль за потреблённым рационом.

Опыт зарубежных производителей молока для производства элитных ферментативных сыров

Так как сырое молоко составляет 85-90 % от стоимости изготовления сыра, сыроделы крайне заинтересованы в составе молока, особенно в концентрации жира и казеина.

Три стратегии кормления коров помогут увеличить белок благодаря оптимальным рационам даже с кукурузным силосом. Но ни одна из них не принесёт большие изменения в содержании белка молока, если рацион будет не оптимизирован. И даже небольшие изменения в процентах белка будут дорогостоящими и требующими дорогих кормовых добавок.

Размер частиц корма. Мелко нарезанные частицы корма лучше усваиваются и поэтому измельчённый корм, поданный в кормосмеси, может увеличить надои и процент молочного белка, таким образом, также возрастает выход белка. Но это изменение снижает выход молочного жира. Кроме того, коровы могут иметь проблемы с пищеварением, если в рационе не хватает грубого длинного волокна для поддержания жевательной активности.

Занимаясь этой стратегией, большинству фермерств штата Висконсин удалось значительно увеличить выход белка в молоке коров, потому что многие менеджеры скармливали измельчённые силоса с минимальным количеством сена (таблицы 5 и 6).

Таблица 5 – Пример зарубежного рациона при производстве сыров

Таблица 6 – Рецепты зерносмеси (США)