ного корма, используемого в тонком кишечнике. Это связано с тем, что животные средней продуктивности могут удовлетворять до 84% потребности в аминокислотах за счет расщепляемого протеина, а у высокопродуктивных данный показатель должен быть снижен до 65-70%.
Таким образом, потребность жвачных в аминокислотах удовлетворяется за счет микробного белка и нераспавшегося в рубце протеина. Общее количество этих двух источников протеина для жвачных определяется как доступный для обмена протеин.
В практике кормления считается нежелательным, когда качественный протеин высокобелковых кормов быстро расщепляется в рубце, так как микроорганизмы здесь должны использовать, главным образом, белковые и небелковые соединения и усваивать расщепляемый ими материал. Поэтому основная цель кормления заключается в том, чтобы в рационе был определенный баланс расщепляемого и нерасщепляемого протеина. Следует учитывать, что чем выше продуктивность животных, тем меньше должно быть расщепляемого протеина в рационе. Так, для коров с удоем 4000 кг молока за лактацию в рационе должно содержаться 70 % расщепляемого и 30 % нерасщепляемого протеина. При увеличении продуктивности до 6000 кг молока их должно содержаться 65 и 35 %, соответственно. Наиболее оптимальным уровнем расщепляемости протеина в рационе коров является: в начале лактации (1-100 дней) – 60-65 %, в середине – (101-200 дня) – 70-73 %, в конце – (201 и более дней) – 70-72 %.
Часто возникают проблемы с балансированием по нерасщепляемому протеину рационов крупного рогатого скота, особенно для высокопродуктивных животных. Восполнение этой фракции протеина может быть обеспечено путем обработки (защиты) высокобелковых компонентов рациона определенными реагентами или соответствующим технологическим приемом.
Количество аминокислот и их соотношение в рационе являются главными факторами, определяющими полноценность питания. Отсутствие или недостаток одной или нескольких аминокислот приводит к нарушению белкового обмена, перерасходу кормового протеина, отрицательно сказывается на состоянии здоровья и продуктивности животных.
Для жвачных животных наиболее дефицитными являются такие аминокислоты, как лизин, метионин, триптофан и треонин.
Лизин и метионин – это две незаменимые аминокислоты, которые наиболее часто лимитируют синтез белка молока.
Триптофан входит в состав многих белков. При его отсутствии в белке продукт теряет свою биологическую ценность, так как триптофан играет важную роль в процессе обмена веществ и является источником никотиновой кислоты.
Треонин является предшественником адреналина, а в щитовидной железе – гормонов тироксина и трийодтиронина.
Если ранее существовало мнение, что жвачные не испытывают острой нужды в аминокислотах, так как в рубце происходит синтез микробиального белка, содержащего все аминокислоты. Однако по мере накопления экспериментальных данных выяснилось, что за счет микробиального белка, синтезируемого в рубце жвачных, потребность животных в аминокислотах удовлетворяется только для получения 1012 кг молока от коровы. С повышением продуктивности животных синтез протеина рубцовыми микроорганизмами не удовлетворяет потребности животных в аминокислотах.
В рационах лактирующих коров в расчете на 1 кг 4%-ного молока должно приходиться 5-6 г лизина, 1,8-2,2 метионина, 1,8-2,2 триптофана и 3,8-4,1 г треонина.
1.4 Углеводы
Углеводы – главная составная часть сухого вещества растительных кормов и основной источник энергии для жвачных. Они составляют 70-80 % сухого вещества рациона и подразделяются на неструктурные – легкогидролизуемые углеводы (крахмал, сахар) и структурные углеводы – пектины, целлюлоза и гемицеллюлоза. Первые являются крайне важными компонентами рациона, обеспечивающими энергию для микроорганизмов, чтобы синтезировать белок для роста клеток.
Различают три группы углеводов клеточных оболочек: пектины, целлюлоза и гемицеллюлоза.
Пектин находится в клеточной оболочке растений. Это наиболее сбраживаемая ее часть. Он находится в свекловичном и цитрусовом жоме высших сортов и в бобовых. В некоторых растениях его содержание также достаточно высокое (в люцерне – около 12 %). Сбраживаясь в рубце, пектин дает больше уксусной кислоты, чем другие составляющие клеток.
Гемицеллюлоза – это полимеры пентоз и гексоз, они также имеются в клеточной оболочке, переваримость достигает 70 %. Бактерии превращают эти соединения глюкозы в летучие жирные кислоты. Гемицеллюлоза может составлять 10-15 % от сухого вещества рациона.
Целлюлоза – главный сложный углевод, отвечающий за прочность оболочки растений. Больше ее содержится в зрелом корме. Только бактерии рубца справляются со сложными углеводами. Перевариваемость целлюлозы ниже 30-40 %. Целлюлоза может составлять 15-20 % от сухого вещества рациона.
Лигнин – не углевод, но является частью клеточной оболочки. Когда растения созревают и дают семена, количество лигнина увеличива-
ется, его переваримость равна нулю, и он может связываться с другими питательными веществами, снижая перевариваемость всей клетки. Содержание лигнина низкое – 2-4 % от сухого вещества. При заготовке кормов в поздние сроки оно возрастает до 10-12 %, при этом значительно снижается переваримость всех фракций клетчатки и других питательных веществ корма (жира, протеина), и энергетическая ёмкость данного корма становится низкой (в средней полосе трудно найти сено с концентрацией обменной энергии выше 8 МДж в килограмме сухого вещества, обычно она составляет 6-6,5 МДж/кг).
Углеводам принадлежит основная роль в эффективности использования питательных веществ кормов. Это связано с тем, что фракции углеводов являются поставщиками энергии при кормлении животных и оказывают значительное влияние на пищеварение и использование питательных веществ в организме.
Структурные углеводы в рационах скота представлены клетчаткой. Она состоит из нейтрально-детергентного и кислотно-детергентного волокна. Каждая из фракций выполняют специфическую функцию и обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.
По методу определения структурные углеводы делятся на кислотно-детергентную клетчатку (КДК) и нейтрально-детергентную клетчатку (НДК). Кислотно-детергентная клетчатка (КДК) – это остаток, полученный при обработке пробы кислотным детергентом. Она содержит, главным образом, целлюлозу, лигнин и кремний. Чем больше их в рационе, тем хуже переваримость и доступность энергии и питательных веществ грубого корма. Нейтрально-детергентная клетчатка (НДК) – это фракция корма, которая не растворяется в нейтральном детергенте, показывает количество клеточного материала стенок растений, или структурных волокон в корме.
Переваримость НДК в рубце и в целом в пищеварительном тракте не велика, поэтому повышение ее концентрации в корме или рационе в целом всегда сопровождается снижением концентрации обменной энергии. Поэтому с ростом молочной продуктивности содержание НДК в рационе должно снижаться.
Основными продуктами переваривания структурных полисахаридов являются летучие жирные кислоты (ЛЖК). Эти вещества представляют собой одну из важнейших составных частей субстратнометаболического фонда организма жвачных животных. От потребления и степени переваривания структурных полисахаридов во многом будет зависеть энергообеспеченность организма крупного рогатого скота, а также количество и качество молочного жира. Вместе с тем, данные о количестве потребляемых и перевариваемых структурных углеводов молочными коровами при различных условиях кормления противоречивы и недостаточны.
