личных кормовых источников и кормов, подвергнутых различной обработке. Быстро и довольно полно (до 80 %) в рубце переваривается крахмал овса, пшеницы, ячменя и тритикале. Крахмал кукурузы (особенно вызревшее зерно), сорго, просо переваривается медленнее, что предотвращает сильное закисление рубца. Обработка зерна паром, проращивание, замачивание, экструзия, мелкий помол увеличивают скорость ферментации крахмала.
Крахмал всех видов зерновых довольно хорошо переваривается в кишечнике и является для жвачных практически единственным прямым источником глюкозы. Поэтому обеспечение высокопродуктивных лактирующих коров, особенно в начале лактации, глюкозой, напрямую всасывающейся из кишечника, имеет большое значение, как для реализации потенциальной продуктивности коров и эффективного использования всосавшихся конечных продуктов переваривания (за счет снижения довольно энергозатратного процесса глюконеогенеза – образования глюкозы из глюкогенных предшественников – пропионата, аминокислот, лактата, глицерина), так и для обеспечения нормального функционирования печени и предотвращения кетозов.
В то же время чрезмерное перемещение места переваривания крахмала в кишечник сопровождается снижением степени его переваривания за счет ограниченности амилолитических ферментов у жвачных. На более поздних стадиях лактации чрезмерное всасывание глюкозы способствует более ранней гормональной перестройке в организме и приводит к более крутому снижению кривой лактации.
Сахара из любых кормовых источников быстро и довольно полно сбраживаются в рубце бактериями. Таким образом, непосредственным источником сахара (глюкозы) для организма жвачных сахара кормов не являются. При скармливании большого количества кормовой свеклы их часть достигает кишечника, но из-за отсутствия у жвачных пищеварительного фермента – сахаразы – их усвоение не происходит. Сахар в рационах жвачных на 80-90 % представлен в виде сахарозы, которая переваривается у жвачных только в процессах ферментации и являться источником глюкозы не может. В то же время ее высокая скорость ферментации приводит к более сильному закислению, чем при ферментации крахмала, и тем самым доля содержания сахара в рационах жвачных не должна превышать 13 %.
1.5 Липиды
В обычном рационе молочной коровы имеется небольшое количество жира (2-3 %). В период раздоя, когда у коровы отмечается отрицательный энергетический баланс, за счет его добавок можно повысить энергетическую ценность рациона (общий уровень жира – до 5 %
в сухом веществе), если не уменьшится потребление сухого вещества. Соотношение жирных кислот и инертных жиров и масел в рубце может повлиять на условия среды в рубце и потребление сухого вещества.
Жир и масла в рационе потребляются либо как триглицериды (3 жирные кислоты, присоединенные к молекуле глицерина), либо как свободные жирные кислоты. Микроорганизмы в рубце гидролизуют триглицериды до жирных кислот и глицерина, которые используются микроорганизмами рубца как вторичный источник энергии. Жирные кислоты в корме подразделяют на насыщенные и ненасыщенные.
Микроорганизмы в рубце частично гидрируют ненасыщенные жирные кислоты, образуя более насыщенные жирные кислоты с аналогичной углеродной цепочкой. Некоторые жирные кислоты (например, содержащиеся в сое или рыбной муке) могут негативно воздействовать на ферментацию в рубце и дальнейшее переваривание клетчатки. Ненасыщенная жирная кислота может быть токсична для микроорганизмов, участвующих в переваривании клетчатки, она окутывает частицы клетчатки, уменьшая тем самым микробный контакт (присоединение микроорганизмов) и переваривание клетчатки.
Жиры не влияют на процесс брожения (ферментации), если жирные кислоты были частично гидрогенизированы до кормления (твёрдые жиры) и переработаны в соли кальция, либо инкапсулированы («защищенные жиры») посредством специальной обработки.
1.6 Минеральное и витаминное питание молодняка крупного рогатого скота
На процесс метаболизма питательных веществ, в т. ч. углеводов и белка, существенное влияние оказывают многие минеральные вещества.
Функции минеральных веществ в организме разнообразны и важны в биохимии питания животных. Наряду со специфическими функциями большую роль минеральные вещества играют в утилизации белка и углеводов, в поддержании осмотического давления, буферной емкости жидкостей и тканей организма, нервного и мышечного возбуждения, регуляций каталитических процессов, проявлении иммунобиологической реактивности организма. Недостаток минеральных веществ в рационе отрицательно сказывается на степени минерализации скелета, состоянии здоровья и продолжительности жизни животного, воспроизводительных функциях.
По количественному содержанию минеральные элементы делятся на две категории: макроэлементы, микроэлементы. К жизненно необходимым для крупного рогатого скота макро- и микроэлементам в
первую очередь, относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера, марганец, цинк, железо, медь, йод, кобальт и селен.
В зоотехнической практике термин «минеральные элементы» отождествляют с понятием «минеральные вещества». В организме нет ни одного важного биохимического процесса, в котором бы они не принимали участие. Развитие энзимологии, эндокринологии, витаминологии позволило обнаружить постоянное присутствие макро- и микроэлементов в сложных органических соединениях, обладающих ферментативной, витаминной или гормональной функцией.
Роль минеральных веществ в питании растительных и животных организмов изучается более века. Исследованиями ученых были показаны общие закономерности их содержания в почвах и растениях различных биогеохимических провинций и установлена зависимость химического состава растений от количества их в земной коре. Вот почему выращиваемые в разных природно-хозяйственных условиях кормовые культуры имеют большие колебания по уровню минеральных элементов. Скармливание кормов с различным их содержанием оказывает неодинаковое действие на обмен веществ, продуктивность животных и качество продукции. О роли минеральных веществ и их влиянии на продуктивность животных можно судить по результатам многочисленных исследований, выполненных в последнее десятилетие белорусскими учеными. Несмотря на широкие колебания содержания макро- и микроэлементов в кормах минеральный состав тканей животных остается довольно постоянным.
Все процессы обмена веществ в организме протекают в виде химических реакций, в результате чего синтезируются белки, жиры, углеводы. С их участием происходит рост и развитие организма. Интенсивность и направленность процессов метаболизма определяют скорость отложения питательных веществ в тканях, накопление в организме белка, жира и других веществ. Все эти процессы протекают с определенной скоростью в разных направлениях одновременно по строгой согласованности и взаимодействию, благодаря участию в них биологических катализаторов-ферментов (специфических белков), в активности которых играют важную роль гормоны, минеральные вещества, витамины, ферменты – белки сложной структуры. Многие из них содержат небелковую, но каталитически активную простатическую группу. В нее входят витамины (главным образом, группы В), органические соединения железа и большая группа металлов – микроэлементов. Изолированная простатическая группа (металл) без белковой части обладает слабым каталитическим действием. В то же время, одна белковая часть фермента – апофермент – без простатической группы также не активна. При соединении апофермента с простатической группой активность образовавшегося комплекса возрастает в де-
