Структурные углеводы корма ферментируются микроорганизмами сложного желудка до 45 % в ЛЖК, которые всасываются в кровь и на 40-70 % обеспечивают потребность животных в энергии. В рубцовой жидкости 95 % всех ЛЖК составляют уксусная, пропионовая и масляная кислоты в соотношении 65:20:15. Их количество и соотношение зависят от состава рациона, обмена веществ и содержания структурных углеводов. Уксусная кислота в организме животного решает энергетическую и пластическую задачи, участвуя в процессах окисления в цикле Кребса, синтезе липидов в жировой ткани и коротко- и среднецепочечных жирных кислот в молочной железе лактирующих животных. Пропионовая кислота служит основным источником глюкозы в организме. Масляная кислота через кетоновые тела участвует в окислительных процессах и синтезе жирных кислот.
Для получения максимальной продукции молока при наименьших затратах необходимо обеспечить адекватное соотношение грубых кормов в рационе. Считается, что за счет грубого корма должно обеспечиваться не менее 30 % общей потребности в сухом веществе. Для этого в начале лактации количество концентратов в рационе повышают, а после пика лактации (3 месяц) постепенно снижают, увеличивая количество компонентов, содержащих НДК, в соответствии с аппетитом коров. В зависимости от стадии лактации и продуктивности коров нормы ввода НДК варьируют от 28 до 50 % от СВ рациона.
Крахмал и сахар в рационах скота (неструктурные углеводы). Вторым по значению углеводным компонентом в рационах жвачных животных является крахмал, наибольшее содержание которого присуще зерновым. Крахмал состоит из амилозы (20-28 %) и амилопектина (72-80 %). В преджелудках крахмал переваривается в процессах ферментации с образованием ЛЖК с повышенной долей пропионовой кислоты, а в кишечнике конечным продуктом переваривания является глюкоза. Причем ферментация сопровождается некоторой потерей энергии в виде СО2 и СН4. В то же время переваривающая способность кишечника в отношении крахмала ограничена, хотя и более выгодна. Оптимальным компромиссом в этой ситуации является положение, что до 70 % крахмала должно перевариваться в преджелудках, а 30 % - в кишечнике и служить прямым источником глюкозы для нужд организма. В то же время общее содержание крахмала в рационе не должно ингибировать переваривание клетчатки за счет снижения рН и приводить к снижению жира в молоке за счет интенсивного образования пропионовой кислоты и снижения доли уксусной. Установлено, что содержание крахмала в пределах 13-23 % от СВ рациона не приводит к снижению величины рН рубцового содержимого.
Для правильного подбора содержания крахмала в рационе следует учитывать разную степень и скорость ферментации его в рубце из раз-
личных кормовых источников и кормов, подвергнутых различной обработке. Быстро и довольно полно (до 80 %) в рубце переваривается крахмал овса, пшеницы, ячменя и тритикале. Крахмал кукурузы (особенно вызревшее зерно), сорго, просо переваривается медленнее, что предотвращает сильное закисление рубца. Обработка зерна паром, проращивание, замачивание, экструзия, мелкий помол увеличивают скорость ферментации крахмала.
Крахмал всех видов зерновых довольно хорошо переваривается в кишечнике и является для жвачных практически единственным прямым источником глюкозы. Поэтому обеспечение высокопродуктивных лактирующих коров, особенно в начале лактации, глюкозой, напрямую всасывающейся из кишечника, имеет большое значение, как для реализации потенциальной продуктивности коров и эффективного использования всосавшихся конечных продуктов переваривания (за счет снижения довольно энергозатратного процесса глюконеогенеза – образования глюкозы из глюкогенных предшественников – пропионата, аминокислот, лактата, глицерина), так и для обеспечения нормального функционирования печени и предотвращения кетозов.
В то же время чрезмерное перемещение места переваривания крахмала в кишечник сопровождается снижением степени его переваривания за счет ограниченности амилолитических ферментов у жвачных. На более поздних стадиях лактации чрезмерное всасывание глюкозы способствует более ранней гормональной перестройке в организме и приводит к более крутому снижению кривой лактации.
Сахара из любых кормовых источников быстро и довольно полно сбраживаются в рубце бактериями. Таким образом, непосредственным источником сахара (глюкозы) для организма жвачных сахара кормов не являются. При скармливании большого количества кормовой свеклы их часть достигает кишечника, но из-за отсутствия у жвачных пищеварительного фермента – сахаразы – их усвоение не происходит. Сахар в рационах жвачных на 80-90 % представлен в виде сахарозы, которая переваривается у жвачных только в процессах ферментации и являться источником глюкозы не может. В то же время ее высокая скорость ферментации приводит к более сильному закислению, чем при ферментации крахмала, и тем самым доля содержания сахара в рационах жвачных не должна превышать 13 %.
1.5 Липиды
В обычном рационе молочной коровы имеется небольшое количество жира (2-3 %). В период раздоя, когда у коровы отмечается отрицательный энергетический баланс, за счет его добавок можно повысить энергетическую ценность рациона (общий уровень жира – до 5 %
в сухом веществе), если не уменьшится потребление сухого вещества. Соотношение жирных кислот и инертных жиров и масел в рубце может повлиять на условия среды в рубце и потребление сухого вещества.
Жир и масла в рационе потребляются либо как триглицериды (3 жирные кислоты, присоединенные к молекуле глицерина), либо как свободные жирные кислоты. Микроорганизмы в рубце гидролизуют триглицериды до жирных кислот и глицерина, которые используются микроорганизмами рубца как вторичный источник энергии. Жирные кислоты в корме подразделяют на насыщенные и ненасыщенные.
Микроорганизмы в рубце частично гидрируют ненасыщенные жирные кислоты, образуя более насыщенные жирные кислоты с аналогичной углеродной цепочкой. Некоторые жирные кислоты (например, содержащиеся в сое или рыбной муке) могут негативно воздействовать на ферментацию в рубце и дальнейшее переваривание клетчатки. Ненасыщенная жирная кислота может быть токсична для микроорганизмов, участвующих в переваривании клетчатки, она окутывает частицы клетчатки, уменьшая тем самым микробный контакт (присоединение микроорганизмов) и переваривание клетчатки.
Жиры не влияют на процесс брожения (ферментации), если жирные кислоты были частично гидрогенизированы до кормления (твёрдые жиры) и переработаны в соли кальция, либо инкапсулированы («защищенные жиры») посредством специальной обработки.
1.6 Минеральное и витаминное питание молодняка крупного рогатого скота
На процесс метаболизма питательных веществ, в т. ч. углеводов и белка, существенное влияние оказывают многие минеральные вещества.
Функции минеральных веществ в организме разнообразны и важны в биохимии питания животных. Наряду со специфическими функциями большую роль минеральные вещества играют в утилизации белка и углеводов, в поддержании осмотического давления, буферной емкости жидкостей и тканей организма, нервного и мышечного возбуждения, регуляций каталитических процессов, проявлении иммунобиологической реактивности организма. Недостаток минеральных веществ в рационе отрицательно сказывается на степени минерализации скелета, состоянии здоровья и продолжительности жизни животного, воспроизводительных функциях.
По количественному содержанию минеральные элементы делятся на две категории: макроэлементы, микроэлементы. К жизненно необходимым для крупного рогатого скота макро- и микроэлементам в
