При цитоморфологическом анализе М.Ф. Мещерякова [144] установила, что в молоке (секрете) имеются эпителиальные клетки, гистиоциты, нейтрофилы, лимфоциты, эозинофилы, пенистые клетки и свободные ядра. Эпителиальные клетки имеют величину от 2,0-3,0 до 14,0-15,0 мкм в диаметре. Они могут быть круглыми, коническими или неправильной формы. Ядро, как правило, расположено эксцентрично и окрашивается в темно-фиолетовый цвет.
Гистиоциты размером 8,0-15,0 мкм, различной формы. Ядро крупное (7,0-10,0 мкм), контуры его неровные, окрашивается в фиолетовый цвет, лежит, как правило, эксцентрично. Цитоплазма крупно-пенистая, окрашивается в голубой цвет [144].
Пенистые клетки округлые, размером 8,0-16,0 мкм. Ядро круглое, окрашивается в фиолетовый цвет, расположено эксцентрично. Цитоплазма мелкопенистая, голубого цвета. Обнаруженные лейкоциты молока не отличаются от таковых крови [142].
По данным Ю.А. Козырева [100], в пробах молока позднего запуска, сухостойного секрета первых дней этого периода, молозива первых 3 дней после отела неоднократно встречали специфические клетки эпителия весьма причудливой формы, они выглядели как бы «ромашкой с оторванными лепестками», имели центрально расположенное ядро или правильную округлую форму с намечающимися секторами разделения.
Размеры таких клеточных скоплений варьировали от 18,50 до 61,50-74,0 мкм, величина округлых скоплений правильной формы – от 18,0 до 34,0 и более мкм. Величина ядер – от 5,0-7,0 до 14,0 и более микронов.
По данным И.И. Архангельского, Т.П. Колесиной [9], в секрете молочной железы отмечали плоский, цилиндрический и кубический эпителий, колостральные тельца. Эти клетки получили общее название «соматические клетки».
В зависимости от функционального состояния молочной железы количество соматических клеток подвержено значительным колебаниям.
Как отмечает И. Коренник [107], количество соматических клеток в выдоенном молоке из здорового вымени колеблется между 10 000 и 170 000 в 1 мл.
Количество соматических клеток зависит от индивидуальных особенностей животного (генетика) и его физиологического состояния, а также от здоровья вымени.
По литературным данным, в молоке здоровой коровы минимальное количество соматических клеток наблюдается на 2-й – 6-й месяц лактации, а повышенное - в молозивный период, в конце лактации и в период запуска. Увеличивается число соматических клеток также и при раздражениях молочной железы, стрессах.
Так, при определении количества соматических клеток в секрете вымени в различные периоды лактации и при заболевании коров маститом И.Г. Конопельцев [103] установил, что в средний период лактации (2-6-й мес.) среднее число клеток в 1,0 мл составляет 341 667, в молозивный период – 639 875, в период стародойности и запуска – 1 509 354 и в ранний период мастита – 16 026 600.
Н.И. Полянцев, Л.Г. Подкуйко [202] сообщают результаты подсчета лейкоцитов в секрете вымени коров в середине лактации (2-6-й мес.) - 341 тыс./мл, в конце лактации (7-15дней до запуска) - 442,5 тыс./мл, в сухостойном периоде – 1539,0 тыс./мл, в молозивный период - 684,0 тыс./мл.
При цитоморфологическом анализе молозива основную массу клеток составляют лейкоциты (80,0-85,0% от общего числа клеток) гематогенного происхождения, они морфологически и функционально сходны с таковыми периферической крови [83].
Присутствие в молоке лейкоцитов обозначено участием их в процессе фагоцитоза, и повышение количества этих клеток следует связывать с раздражением (при нарушении работы доильных аппаратов, при резкой смене рациона, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и т.д.) или воспалением в тканях вымени. Также обнаруживаются клетки эпителия выводных протоков молочной железы. Молозивные (колостральные) тельца с капельками жира внутри имеют вид виноградной грозди. Они находятся в большом количестве в первых удоях после отела, затем число их уменьшается, и через 8-10 дней их трудно обнаружить в секрете молочной железы. Молозиво по составу сходно с кровью [38] .
В период сухостоя в секрете вымени количество клеток увеличивается до 5-10 млн в 1,0 мл. Состав клеток также изменяется:
число эпителиальных клеток, особенно мелких, уменьшается, а нейтрофилов и свободных ядер – увеличивается [144].
Тесную корреляцию между содержанием клеток в молоке и надоем (снижением продуктивности) установили И. Коренник [107], А.В. Серянкин [241], которые отметили, что при содержании в 1,0 мл молока 500 тыс. соматических клеток потери молочной продуктивности составляют 6,0%, а при содержании 1500 тыс. соматических клеток в 1,0 мл - почти в 5 раз больше (29,0%). Кроме этого, установлено, что существует прямая зависимость между количеством лейкоцитов в молоке и его бактериальной обсеменённостью [103].
Количество клеток в молоке играет важную роль при анализе сборного молока. При исследовании молока из отдельных долей [328] выявлено, что решающее значение имеет не количество клеток, а их видовой состав и результаты бактериологических исследований. Количество клеток в 1,0 мл молока от больных коров колебалось от 300 тыс. до 3 млн/мл молока. Среднее количество клеток составляло 1,3 млн/мл, из них макрофагов - 63,0%, гранулоцитов - 34,0, лимфоцитов - около 1,60 и эпителиальных клеток - около 2,40%. Регулярно находили в молоке гранулоциты и макрофаги. Лимфоциты отсутствовали приблизительно в 50,0% проб, а эпителиальные клетки – в 40,0% проб молока. Увеличение количества клеток на 100 тыс. коррелировало с уменьшением макрофагов на 5,0%, увеличением количества лейкоцитов на 4,30%, лимфоцитов - на 0,18%, эпителиальных клеток - на 0,52%.
По данным А.И. Любимова [134; 135; 136], молоко коров, переболевших в течение лактации маститом, по количеству соматических клеток и бактерий перестает отвечать требованиям Технического регламента за 10 дней до запуска (техрегламент запрещает принимать на переработку молоко только за 5 дней до запуска).
Содержание зависит и от других факторов: возраста животного (в молоке первотелок соматических клеток меньше, чем у коров с большим числом лактаций), сезона года, наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта. Уровень соматических клеток в молоке индивидуального животного сильно варьирует в зависимости от различных факторов.
