Опыт зарубежных производителей молока для производства элитных ферментативных сыров
Так как сырое молоко составляет 85-90 % от стоимости изготовления сыра, сыроделы крайне заинтересованы в составе молока, особенно в концентрации жира и казеина.
Три стратегии кормления коров помогут увеличить белок благодаря оптимальным рационам даже с кукурузным силосом. Но ни одна из них не принесёт большие изменения в содержании белка молока, если рацион будет не оптимизирован. И даже небольшие изменения в процентах белка будут дорогостоящими и требующими дорогих кормовых добавок.
Размер частиц корма. Мелко нарезанные частицы корма лучше усваиваются и поэтому измельчённый корм, поданный в кормосмеси, может увеличить надои и процент молочного белка, таким образом, также возрастает выход белка. Но это изменение снижает выход молочного жира. Кроме того, коровы могут иметь проблемы с пищеварением, если в рационе не хватает грубого длинного волокна для поддержания жевательной активности.
Занимаясь этой стратегией, большинству фермерств штата Висконсин удалось значительно увеличить выход белка в молоке коров, потому что многие менеджеры скармливали измельчённые силоса с минимальным количеством сена (таблицы 5 и 6).
Таблица 5 – Пример зарубежного рациона при производстве сыров
| Корма | Среднесуточный | удой |
|---|---|---|
| 23 | 36 | |
| Сено люцерновое | 4,5 | 4,5 |
| Кукурузный силаж | 26 | 32 |
| Зерносмесь (кукурза + овёс) | 2,7 | 5 |
| Соевый шрот | 2 | 3,7 |
| Дикальцийфосфат | 0,11 | 0,13 |
| Мел | 0,11 | 0,13 |
| Соль и витамины | 0,11 | 0,11 |
Таблица 6 – Рецепты зерносмеси (США)
| Ингредиенты | Зерносмесь (США) | ||
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Кукуруза | 50 | 30 | - |
| Кукурузные початки | - | - | 50 |
| Овёс | 22 | 18 | |
| Ячмень | - | - | 21 |
| Продолжение | таблицы 6 | ||
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Пшеничные отруби | - | 8 | - |
| Соевый шрот | 20 | 16 | 21 |
| Патока | 5 | 5 | 5 |
| Дикальцийфосфат | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Мел | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Соль и витамины | 1 | 1 | 1 |
Адресная дача жировых добавок. Фермеры высокопродуктивным коровам (30-40 кг и выше) часто добавляют к рациону от 300 до 600 г жира на корову в день. Это может повысить надои (около 900-1200 г за 300 г добавления жировой добавки), а также улучшить состояние организма и продуктивность коров.
Белок рациона. Снижать дачу белкового элемента рациона не имеет никакого экономического смысла, особенно когда налажено производство белковых кормов в хозяйстве. Недостаток белка снижает надои, процент и выход этого вещества. Перекармливание белком также не имеет смысла, ни с экономической, ни с организационной точки зрения. Это не приводит к увеличению надоев или проценту молочного белка. Необходимо оптимизировать добавкой и сбалансированной зерносмесью белковую часть рациона для максимального выхода молочного белка.
Кормление коров без силосованных кормов – традиционно для региона Альп. В Южной Германии и Австрии есть молокоперерабатывающие предприятия, которые принимают молоко исключительно из фермерских хозяйств, поскольку именно это молоко имеет особые качества, необходимые для производства особых «горных» сортов сыра. Фермеры обязуются кормить коров исключительно сеном и концентратами и подписывают договора, которые несут за собой большие штрафные санкции в случае нарушения этого условия. Нужно заметить, что продуктивность животных на таком типе кормления составляет выше 8000 л за лактацию.
В условиях Беларуси такой тип кормления характерен, прежде всего, в домашних хозяйствах и позволяет получать высокие надои. Но достигнуть этого можно лишь при условии наличия сена высокого качества. Главный параметр – сырая клетчатка, она должна составлять 24-28 % в 1 кг сена натуральной влажности. Такого корма животное может съесть до 15 кг в день. Если же сырой клетчатки в сене больше 28 % – это признак того, что сено было скошено слишком поздно. Такой корм животные поедают в значительно меньшем количестве (около 5 кг в день), что выражается в снижении продуктивности. Именно поэтому при кормлении коров исключительно сеном важно понимать,
какое количество этого корма животные потребляют фактически. И уже, исходя из этой цифры, дополнять рацион концентратами на заданную продуктивность.
Отдельного внимания заслуживает раздача концентратов. Раздавать их необходимо в соответствии с продуктивностью, минимум 2 раза в сутки, чтобы разовая порция не превышала 1,5-2 кг. Если позволяют условия, коровам на раздое и в первый период лактации, продуктивность которых составляет выше 25 кг молока, концентраты желательно раздавать 4-5 раз в день и лучше с одинаковыми промежутками времени.
Рацион должен быть сбалансированным. Чтобы составить его, в первую очередь необходимо знать питательность сена. Так, старое луговое сено с содержанием протеина около 70 г на 1 кг натуральной влажности и 3,86 МДж чистой энергии лактации необходимо будет дополнить белковыми концентратами, сено из молодой люцерны (145 г СП и 4,16 МДж ЧЭЛ) – зерновыми, которые богаты энергией. А вот сено из вовремя скошенной луговой травы имеет оптимальное соотношение протеина к энергии (117 г СП и 5,4 МДж ЧЭЛ) и дополнять такой рацион нужно смесью концентратов, которые содержат как зерновые, так и белковые корма (таблица 7).
Таблица 7 – Пример рациона на сене и концентратах для дойной коровы с продуктивностью 25 кг в день
| Количество | кг |
|---|---|
| Сено луговое, 1 укос, выход в трубку | 14,5 |
| Ячмень четырёхрядный | 2,2 |
| Кукуруза | 2 |
| Шрот подсолнечниковый | 1 |
| Пивная дробина | 1 |
| Минеральная добавка | 0,2 |
Состав травосмеси для пастбищ
При составлении травосмеси следует придерживаться следующих основных требований:
-
многолетние бобовые травы (клевер луговой, клевер ползучий и др.) в травосмеси должны составлять не менее 30-40 % от общей нормы высева семян при долголетнем использовании и 50-60 % при 2-4летнем;
-
в травосмесь предпочтительнее включать травы с разной продолжительностью вегетации, что позволяет выравнивать продуктивность пастбищ по годам пользования (например, клевер луговой и клевер ползучий);
