вращение азотсодержащих соединений в кишечнике у всех млекопитающих одинаковое: происходит всасывание основной массы белка в виде аминокислот и деструкция в толстом отделе, не оказывающее значительного влияния на обеспечение организма белком.
При ферментации белка в рубце образуется аммиак и смесь органических кислот. Аммиак используется микробами для образования белка собственных клеток. Однако бактерии разрушают гораздо больше белка, чем могло бы обеспечить их потребность в аммиаке.
Бактерии не могут усвоить лишнее количество аммиака, поэтому он всасывается в кровь и выделяется с мочой в виде мочевины.
В то же время следует иметь в виду, что недостаток аммиака в рубце ослабляет рост микроорганизмов и рубцовое пищеварение в целом, ухудшает потребление корма животными.
Биохимические процессы в рубце жвачных характеризуются не только распадом азотистых веществ до аммиака, но и синтезом белков и витаминов из низкомолекулярных азотистых соединений.
Синтезируемые рубцовой микрофлорой, белки обладают более высокой биологической ценностью. Из 100 г микробного белка в организме жвачного животного образуется 80 г животного белка, тогда как из растительных – 50-60 г. Подсчитано, что синтез микробного белка в сутки составляет 700-1500 г у коров и 50-100 г у овец, или до 40-80% протеина кормов превращаются в микробный белок.
Кроме переваримости протеина важными показателями являются его растворимость, расщепляемость и аминокислотный состав расщепляемого в рубце протеина. Расщепляемость протеина в преджелудках является одним из главных критериев, характеризующих качество кормового протеина, и определяющих в целом обмен азота у животных. Под расщепляемостью имеется в виду микробный ферментативный гидролиз белковой и небелковой частей протеина корма до образования конечных продуктов – пептидов, аминокислот и аммиака.
Показатель расщепляемости сырого протеина кормов в рубце является основополагающим для всех современных систем протеинового питания жвачных животных, так как он во многом определяет общее количество и состав аминокислот, поступающих в двенадцатиперстную кишку.
На расщепляемость кормового протеина в преджелудках и на интенсивность синтеза микробного белка оказывают влияние количество кормового протеина, химический состав и физические свойства кормов, наличие в рационе достаточного количества легкодоступных источников энергии.
Определение содержания расщепляемого протеина (РП) необходимо для нормирования доступного для микробного синтеза азота, а нераспавшегося в рубце протеина (НРП) – как источника аминокислот-
ного корма, используемого в тонком кишечнике. Это связано с тем, что животные средней продуктивности могут удовлетворять до 84% потребности в аминокислотах за счет расщепляемого протеина, а у высокопродуктивных данный показатель должен быть снижен до 65-70%.
Таким образом, потребность жвачных в аминокислотах удовлетворяется за счет микробного белка и нераспавшегося в рубце протеина. Общее количество этих двух источников протеина для жвачных определяется как доступный для обмена протеин.
В практике кормления считается нежелательным, когда качественный протеин высокобелковых кормов быстро расщепляется в рубце, так как микроорганизмы здесь должны использовать, главным образом, белковые и небелковые соединения и усваивать расщепляемый ими материал. Поэтому основная цель кормления заключается в том, чтобы в рационе был определенный баланс расщепляемого и нерасщепляемого протеина. Следует учитывать, что чем выше продуктивность животных, тем меньше должно быть расщепляемого протеина в рационе. Так, для коров с удоем 4000 кг молока за лактацию в рационе должно содержаться 70 % расщепляемого и 30 % нерасщепляемого протеина. При увеличении продуктивности до 6000 кг молока их должно содержаться 65 и 35 %, соответственно. Наиболее оптимальным уровнем расщепляемости протеина в рационе коров является: в начале лактации (1-100 дней) – 60-65 %, в середине – (101-200 дня) – 70-73 %, в конце – (201 и более дней) – 70-72 %.
Часто возникают проблемы с балансированием по нерасщепляемому протеину рационов крупного рогатого скота, особенно для высокопродуктивных животных. Восполнение этой фракции протеина может быть обеспечено путем обработки (защиты) высокобелковых компонентов рациона определенными реагентами или соответствующим технологическим приемом.
Количество аминокислот и их соотношение в рационе являются главными факторами, определяющими полноценность питания. Отсутствие или недостаток одной или нескольких аминокислот приводит к нарушению белкового обмена, перерасходу кормового протеина, отрицательно сказывается на состоянии здоровья и продуктивности животных.
Для жвачных животных наиболее дефицитными являются такие аминокислоты, как лизин, метионин, триптофан и треонин.
Лизин и метионин – это две незаменимые аминокислоты, которые наиболее часто лимитируют синтез белка молока.
Триптофан входит в состав многих белков. При его отсутствии в белке продукт теряет свою биологическую ценность, так как триптофан играет важную роль в процессе обмена веществ и является источником никотиновой кислоты.
Треонин является предшественником адреналина, а в щитовидной железе – гормонов тироксина и трийодтиронина.
Если ранее существовало мнение, что жвачные не испытывают острой нужды в аминокислотах, так как в рубце происходит синтез микробиального белка, содержащего все аминокислоты. Однако по мере накопления экспериментальных данных выяснилось, что за счет микробиального белка, синтезируемого в рубце жвачных, потребность животных в аминокислотах удовлетворяется только для получения 1012 кг молока от коровы. С повышением продуктивности животных синтез протеина рубцовыми микроорганизмами не удовлетворяет потребности животных в аминокислотах.
В рационах лактирующих коров в расчете на 1 кг 4%-ного молока должно приходиться 5-6 г лизина, 1,8-2,2 метионина, 1,8-2,2 триптофана и 3,8-4,1 г треонина.
1.4 Углеводы
Углеводы – главная составная часть сухого вещества растительных кормов и основной источник энергии для жвачных. Они составляют 70-80 % сухого вещества рациона и подразделяются на неструктурные – легкогидролизуемые углеводы (крахмал, сахар) и структурные углеводы – пектины, целлюлоза и гемицеллюлоза. Первые являются крайне важными компонентами рациона, обеспечивающими энергию для микроорганизмов, чтобы синтезировать белок для роста клеток.
Различают три группы углеводов клеточных оболочек: пектины, целлюлоза и гемицеллюлоза.
Пектин находится в клеточной оболочке растений. Это наиболее сбраживаемая ее часть. Он находится в свекловичном и цитрусовом жоме высших сортов и в бобовых. В некоторых растениях его содержание также достаточно высокое (в люцерне – около 12 %). Сбраживаясь в рубце, пектин дает больше уксусной кислоты, чем другие составляющие клеток.
Гемицеллюлоза – это полимеры пентоз и гексоз, они также имеются в клеточной оболочке, переваримость достигает 70 %. Бактерии превращают эти соединения глюкозы в летучие жирные кислоты. Гемицеллюлоза может составлять 10-15 % от сухого вещества рациона.
Целлюлоза – главный сложный углевод, отвечающий за прочность оболочки растений. Больше ее содержится в зрелом корме. Только бактерии рубца справляются со сложными углеводами. Перевариваемость целлюлозы ниже 30-40 %. Целлюлоза может составлять 15-20 % от сухого вещества рациона.
Лигнин – не углевод, но является частью клеточной оболочки. Когда растения созревают и дают семена, количество лигнина увеличива-
