ется, его переваримость равна нулю, и он может связываться с другими питательными веществами, снижая перевариваемость всей клетки. Содержание лигнина низкое – 2-4 % от сухого вещества. При заготовке кормов в поздние сроки оно возрастает до 10-12 %, при этом значительно снижается переваримость всех фракций клетчатки и других питательных веществ корма (жира, протеина), и энергетическая ёмкость данного корма становится низкой (в средней полосе трудно найти сено с концентрацией обменной энергии выше 8 МДж в килограмме сухого вещества, обычно она составляет 6-6,5 МДж/кг).
Углеводам принадлежит основная роль в эффективности использования питательных веществ кормов. Это связано с тем, что фракции углеводов являются поставщиками энергии при кормлении животных и оказывают значительное влияние на пищеварение и использование питательных веществ в организме.
Структурные углеводы в рационах скота представлены клетчаткой. Она состоит из нейтрально-детергентного и кислотно-детергентного волокна. Каждая из фракций выполняют специфическую функцию и обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.
По методу определения структурные углеводы делятся на кислотно-детергентную клетчатку (КДК) и нейтрально-детергентную клетчатку (НДК). Кислотно-детергентная клетчатка (КДК) – это остаток, полученный при обработке пробы кислотным детергентом. Она содержит, главным образом, целлюлозу, лигнин и кремний. Чем больше их в рационе, тем хуже переваримость и доступность энергии и питательных веществ грубого корма. Нейтрально-детергентная клетчатка (НДК) – это фракция корма, которая не растворяется в нейтральном детергенте, показывает количество клеточного материала стенок растений, или структурных волокон в корме.
Переваримость НДК в рубце и в целом в пищеварительном тракте не велика, поэтому повышение ее концентрации в корме или рационе в целом всегда сопровождается снижением концентрации обменной энергии. Поэтому с ростом молочной продуктивности содержание НДК в рационе должно снижаться.
Основными продуктами переваривания структурных полисахаридов являются летучие жирные кислоты (ЛЖК). Эти вещества представляют собой одну из важнейших составных частей субстратнометаболического фонда организма жвачных животных. От потребления и степени переваривания структурных полисахаридов во многом будет зависеть энергообеспеченность организма крупного рогатого скота, а также количество и качество молочного жира. Вместе с тем, данные о количестве потребляемых и перевариваемых структурных углеводов молочными коровами при различных условиях кормления противоречивы и недостаточны.
Структурные углеводы корма ферментируются микроорганизмами сложного желудка до 45 % в ЛЖК, которые всасываются в кровь и на 40-70 % обеспечивают потребность животных в энергии. В рубцовой жидкости 95 % всех ЛЖК составляют уксусная, пропионовая и масляная кислоты в соотношении 65:20:15. Их количество и соотношение зависят от состава рациона, обмена веществ и содержания структурных углеводов. Уксусная кислота в организме животного решает энергетическую и пластическую задачи, участвуя в процессах окисления в цикле Кребса, синтезе липидов в жировой ткани и коротко- и среднецепочечных жирных кислот в молочной железе лактирующих животных. Пропионовая кислота служит основным источником глюкозы в организме. Масляная кислота через кетоновые тела участвует в окислительных процессах и синтезе жирных кислот.
Для получения максимальной продукции молока при наименьших затратах необходимо обеспечить адекватное соотношение грубых кормов в рационе. Считается, что за счет грубого корма должно обеспечиваться не менее 30 % общей потребности в сухом веществе. Для этого в начале лактации количество концентратов в рационе повышают, а после пика лактации (3 месяц) постепенно снижают, увеличивая количество компонентов, содержащих НДК, в соответствии с аппетитом коров. В зависимости от стадии лактации и продуктивности коров нормы ввода НДК варьируют от 28 до 50 % от СВ рациона.
Крахмал и сахар в рационах скота (неструктурные углеводы). Вторым по значению углеводным компонентом в рационах жвачных животных является крахмал, наибольшее содержание которого присуще зерновым. Крахмал состоит из амилозы (20-28 %) и амилопектина (72-80 %). В преджелудках крахмал переваривается в процессах ферментации с образованием ЛЖК с повышенной долей пропионовой кислоты, а в кишечнике конечным продуктом переваривания является глюкоза. Причем ферментация сопровождается некоторой потерей энергии в виде СО2 и СН4. В то же время переваривающая способность кишечника в отношении крахмала ограничена, хотя и более выгодна. Оптимальным компромиссом в этой ситуации является положение, что до 70 % крахмала должно перевариваться в преджелудках, а 30 % - в кишечнике и служить прямым источником глюкозы для нужд организма. В то же время общее содержание крахмала в рационе не должно ингибировать переваривание клетчатки за счет снижения рН и приводить к снижению жира в молоке за счет интенсивного образования пропионовой кислоты и снижения доли уксусной. Установлено, что содержание крахмала в пределах 13-23 % от СВ рациона не приводит к снижению величины рН рубцового содержимого.
Для правильного подбора содержания крахмала в рационе следует учитывать разную степень и скорость ферментации его в рубце из раз-
личных кормовых источников и кормов, подвергнутых различной обработке. Быстро и довольно полно (до 80 %) в рубце переваривается крахмал овса, пшеницы, ячменя и тритикале. Крахмал кукурузы (особенно вызревшее зерно), сорго, просо переваривается медленнее, что предотвращает сильное закисление рубца. Обработка зерна паром, проращивание, замачивание, экструзия, мелкий помол увеличивают скорость ферментации крахмала.
Крахмал всех видов зерновых довольно хорошо переваривается в кишечнике и является для жвачных практически единственным прямым источником глюкозы. Поэтому обеспечение высокопродуктивных лактирующих коров, особенно в начале лактации, глюкозой, напрямую всасывающейся из кишечника, имеет большое значение, как для реализации потенциальной продуктивности коров и эффективного использования всосавшихся конечных продуктов переваривания (за счет снижения довольно энергозатратного процесса глюконеогенеза – образования глюкозы из глюкогенных предшественников – пропионата, аминокислот, лактата, глицерина), так и для обеспечения нормального функционирования печени и предотвращения кетозов.
В то же время чрезмерное перемещение места переваривания крахмала в кишечник сопровождается снижением степени его переваривания за счет ограниченности амилолитических ферментов у жвачных. На более поздних стадиях лактации чрезмерное всасывание глюкозы способствует более ранней гормональной перестройке в организме и приводит к более крутому снижению кривой лактации.
Сахара из любых кормовых источников быстро и довольно полно сбраживаются в рубце бактериями. Таким образом, непосредственным источником сахара (глюкозы) для организма жвачных сахара кормов не являются. При скармливании большого количества кормовой свеклы их часть достигает кишечника, но из-за отсутствия у жвачных пищеварительного фермента – сахаразы – их усвоение не происходит. Сахар в рационах жвачных на 80-90 % представлен в виде сахарозы, которая переваривается у жвачных только в процессах ферментации и являться источником глюкозы не может. В то же время ее высокая скорость ферментации приводит к более сильному закислению, чем при ферментации крахмала, и тем самым доля содержания сахара в рационах жвачных не должна превышать 13 %.
1.5 Липиды
В обычном рационе молочной коровы имеется небольшое количество жира (2-3 %). В период раздоя, когда у коровы отмечается отрицательный энергетический баланс, за счет его добавок можно повысить энергетическую ценность рациона (общий уровень жира – до 5 %
