Витамин С (аскорбиновая кислота) стимулирует секрецию желез желудка, при его недостатке отмечается кровоизлияние под кожей, в суставах и сочленениях, изъязвление и некроз десен, выпадение зубов. Его функции весьма разнообразны: он способствует ускорению срастания костей при переломах, созреванию эритроцитов, участвует в обмене аминокислот, некоторых минеральных веществ, в образовании эндотелия сосудов, стимулирует инактивацию ядов и токсинов.
Аскорбиновая кислота содержится во всех растительных кормах: траве, сене, силосе, сенаже, корнеклубнеплодах, бахчевых.
Отечественный и мировой опыт увеличения производства продуктов животноводства и снижения их себестоимости показывает, что за последние годы повышение продуктивности животных на 60-65 % достигнуто за счет совершенствования системы их кормления и прогрессивных технологий содержания и на 35-40 % за счет достижений селекции, генетики и племенного дела. Отсюда следует, что организация рационального, полноценного кормления сельскохозяйственных животных является одним из основных условий дальнейшего повышения их продуктивности. Важная роль в этом отводится нормированию и детализации минерального и витаминного питания сельскохозяйственных животных.
Кормление молодняка необходимо организовать так, чтобы оно обеспечивало реализацию намеченного плана роста и получение здоровых, крепких и хорошо развитых животных с высокой продуктивностью при длительном сроке их дальнейшего хозяйственного использования. Для этого оно должно быть биологически полноценным, но сравнительно недорогим.
Основным источником поступления микроэлементов и витаминов в организм животных являются потребляемые ими корма (зеленая масса, хорошего качества силос, сенаж, травяная мука, корнеплоды и др.). Потребность в витаминах жвачных животных удовлетворяется также благодаря микробиальному синтезу в преджелудках. Исследования по содержания микроэлементов в кормах Беларуси и выявлению их дефицита в рационах поведены многими учеными.
Таким образом, необходимым условием проявления животными генетического потенциала продуктивности и нормальных функций воспроизводства является удовлетворение их потребности не только в основных питательных веществах, но и витаминно-минеральных компонентах рациона.
В связи с тем, что недостаток или избыток в кормах каких-либо минеральных элементов обусловлены географическим расположением зоны, в каждом конкретном случае при составлении рационов необходимо делать поправки на особенности, характерные для конкретных условий хозяйствования. Так, некоторые ученые указывают на необ-
ходимость разработки региональных систем полноценного кормления. Поэтому основная цель дальнейших исследований по витаминноминеральному питанию животных в Республике Беларусь заключается в уточнении детализированных норм их потребности.
При высокой продуктивности животных, особенно зимой и весной, не хватает витаминов, получаемых из кормов, в связи с чем требуется добавка витаминных концентратов промышленного производства.
Из вышеизложенного следует, что существует необходимость в дополнительном включении в рацион животных биологически активных веществ. Целесообразным считается не прямой ввод их в комбикорма, а предварительное приготовление обогатительных смесей с наполнителем (премиксов) с последующим вводом их в состав концентратов. В качестве наполнителя обычно используются кормовые средства, такие как пшеничные отруби, шроты, кукурузная, костная мука, кормовые дрожжи, а в последнее время – сапропель и многие другие.
Биологически активные вещества премиксов нейтрализуют отрицательные для организма факторы интенсификации животноводства и оказывают положительное влияние на продуктивность животных. Поэтому следует учитывать не только питательную ценность рациона, но и наличие в них биологически активных веществ, в том числе микроэлементов и витаминов.
При составлении смеси биологически активных веществ для получения наибольшего эффекта в стимулировании роста молодняка и молочной продуктивности и использовании кормов необходимо учитывать их влияние на продуктивность, физиологическое состояние, здоровье животных, а также сочетаемость и взаимодействие между витаминами, микроэлементами, антибиотиками, ферментами, гормональными препаратами.
Известно, что в одном случае может быть взаимодействие, основанное на синергизме, а в другом – антагонистическое. При этом большое значение имеет состав основного рациона, соотношение в нем кормов и отдельных питательных веществ (протеина, жира, углеводов, в частности, сахара, клетчатки), а также биологически активных веществ.
Установлено, что совместное использование нескольких биологически активных веществ дает более высокий эффект.
1.10 Ферменты
Ферменты – органические вещества белковой природы, которые синтезируются в клетках и во много раз ускоряют протекающие в них реакции, не подвергаясь при этом химическим превращениям. Вещества, оказывающие подобное действие, существуют и в неживой при-
роде и называются катализаторами. Ферменты (от лат. fermentum – брожение, закваска) иногда называют энзимами (от греч. en – внутри, zyme – закваска).
Все живые клетки содержат очень большой набор ферментов, от каталитической активности которых зависит функционирование клеток. Практически каждая из множества разнообразных реакций, протекающих в клетке, требует участия специфического фермента.
Ферменты – крупные молекулы, их молекулярные массы лежат в диапазоне от 10 000 до более 1 000 000 дальтон (Да). Для сравнения укажем молекулярные массы известных веществ: глюкоза – 180, диоксид углерода – 44, аминокислоты – от 75 до 204 Да.
Ферменты – необходимые участники процесса пищеварения. Только низкомолекулярные соединения могут проходить через стенку кишечника и попадать в кровоток, поэтому компоненты пищи должны быть предварительно расщеплены до небольших молекул. Это происходит в ходе ферментативного гидролиза (расщепления) белков до аминокислот, крахмала до сахаров, жиров до жирных кислот и глицерина. Гидролиз белков катализирует фермент пепсин, содержащийся в желудке. Ряд высокоэффективных пищеварительных ферментов секретирует в кишечник поджелудочная железа. Это трипсин и химотрипсин, гидролизующие белки; липаза, расщепляющая жиры; амилаза, катализирующая расщепление крахмала. Пепсин, трипсин и химотрипсин секретируются в неактивной форме, в виде т. н. зимогенов (проферментов), и переходят в активное состояние только в желудке и кишечнике. Поэтому указанные ферменты не разрушают клетки поджелудочной железы и желудка. Стенки желудка и кишечника защищает от пищеварительных ферментов и слой слизи. Некоторые важные пищеварительные ферменты секретируются клетками тонкого кишечника. Большая часть энергии, запасенной в растительной пище, такой как трава или сено, сосредоточена в целлюлозе, которую расщепляет фермент целлюлаза. В организме травоядных животных этот фермент не синтезируется, и жвачные (например, крупный рогатый скот и овцы) могут питаться содержащей целлюлозу пищей только потому, что целлюлазу вырабатывают микроорганизмы, заселяющие первый отдел желудка – рубец. Осознание ключевой роли ферментов во всех клеточных процессах привело к широкому их применению в сельском хозяйстве. Нормальное функционирование любого растительного и животного организма зависит от эффективной работы ферментов.
