Одновременно с этим необходимо обратить внимание на повышение его качества. Без решения этого вопроса молоко и молочные продукты не смогут стать конкурентоспособными не только на внешнем, но и на внутреннем рынке, который заполнили продукты зарубежных производителей. Следует учитывать, что качество молока и молочных продуктов определяется не только его химическим составом, физико-химическими свойствами, но и санитарногигиеническими показателями.
Основные показатели качественного состава молока регламентированы Федеральными законами Российской Федерации от 12 июня 2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и от 22 июля 2010 г. № 163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон». В настоящее время более 50% молока как сырье не удовлетворяет переработчиков. Цены на молоко высшего класса обычно выше на 30% в сравнении с 1 классом и на 4045% - со 2 классом [34].
Кроме того установлена базисная общероссийская норма массовой доли жира молока, которая составляет 3,4%, базисная норма массовой доли белка – 3,0%.
Изучением вопросов качества молока занимались многие ученые: [35;57; 59; 64; 68; 132; 163]. Ими установлено, что на качество молока оказывает влияние множество факторов как наследственных, так и внешних, в том числе сезон года, условия содержания коров, микроклимат, получение и переработка молока.
Основным показателем качества является содержание жира и белка в молоке. Между тем, по данным [27; 28; 33; 45], эти признаки зависят от породы, условий кормления и ряда технологических факторов. Кроме того, повышение экономической эффективности молочного скотоводства также во многом зависит от качества реализуемого молока.
В исследованиях Шуварикова А.С установлено, что молоко айрширских коров отличается повышенным содержанием жира на 0,33% (Р<0,01), а также
сухого вещества на 0,41 (Р<0,05), общего белка и казеина на 0,17 и 0,15% (Р<0,05) соответственно по сравнению с голштинизированным черно-пестрым.
В тоже время, по сообщению Любимова А., Сергеевой В., голштинизированные животные по содержанию основных компонентов в молоке (за исключением витамина А) превосходят своих черно-пестрых сверстниц. Животные первого поколения достоверно превосходят чистопородных черно-пестрых по содержанию жира в молоке на 0,27%, сухих веществ - 0,73%, СОМО - 0,46%, общего белка -0,35%, казеина - 0,3% и минеральных веществ на 0,06%. Животные 3/4 кровности достоверно превосходят чистопородный черно-пестрый скот по содержанию сухого вещества на 0,46%, %, СОМО - 0,27%, общего белка - 0,22%, казеина - 0,19% и минеральных веществ на 0,03%.
Современная технология переработки молока предъявляют высокие требования к качеству сырья, которое во многом определяется физико-химическими и технологическими свойствами.
В настоящее время закупочную цену молока определяет содержание в нем белка, жира, а также кислотность, термоустойчивость, наличие механических примесей, бактериальная обсемененность, содержание соматических клеток. [4; 35].
Одной из важных мер повышения качества молока – снижение количества соматических клеток в молоке, так как высокая их концентрация является признаком нарушения секреторной функции вымени или заболевания животного [6; 152]. Во многих странах мира за устойчивость вымени коров к заболеванию маститами принимают показатель количества соматических клеток (КСК) в молоке как наиболее быстрый и точный.
Считается, что для получения продуктивности по стаду 5000 кг необходимо иметь более 90% коров с содержанием соматических клеток в молоке не более 400 тыс./см3 . С их увеличением повышается бактериальная обсемененность. Наиболее опасен инфекционный мастит, основной возбудитель которого – золотистый стафилококк, выделяющий при попадании в живой организм вместе с молоком ядовитые вещества. Причем путем термической обработки продукта этот возбудитель обезвредить не удается. Простейшие способы профилактики
мастита и борьбы с ним всем известны: это сдаивание первых струек молока, позволяющее выявить заболевание на ранних стадиях; ежемесячная диагностика дойного стада на скрытые формы болезни; выбраковка из стада дважды переболевших животных; обработка антибиотиками сухостойных коров, переболевших маститом во время лактации; правильное использование доильной установки. В странах ЕС уровень содержания соматических клеток в молоке составляет для первого сорта от 300 до 400 тыс./см3 . В Германии, когда эта цифра равна 125 тыс./см3 , стадо оценивается как очень хорошее; при 125-250 тыс./см3 – хорошее; при 350 тыс./см3 – удовлетворительное; при 350-500 тыс./см3 – опасное; при 500-750 тыс./см3 - неудовлетворительное; при более 750 тыс./см3 – плохое. Определяется число соматических клеток в более 750 странах от 1 до 4 раз в месяц. В России такой контроль обязаны проводить не реже одного раза в 10 дней. По новому ГОСТу, принятому в нашей стране, в молоке высшего сорта допустимо не более 500 тыс./см3 соматических клеток [35].
Несмотря на это, многие аспекты остались неизученными или малоизученными. Не достаточно проводилось сравнительных исследований по качеству молока, заболеваемости коров при содержании их в стойлах на полах различных конструкций, а также в зависимости от санитарно-гигиенических условий его получения.
Залогом успешного выполнения задач наряду с повышением продуктивности скота, дальнейшим увеличением поголовья и улучшением условий содержания и кормления существенное место занимают вопросы профилактики и лечения заболеваний сельскохозяйственных животных, в частности крупного рогатого скота.
Наиболее распространенными заболеваниями являются маститы. Причинами их возникновения в хозяйстве являются переохлаждение. Наибольшая частота маститов наблюдается зимой в коровнике с бетонными полами [18; 84].
Маститы являются полиэтиологическим заболеванием, с одной стороны они вызываются ассоциацией бактерий и вирусов, с другой – воздействием факторов внешней среды, снижающих резистентность организма животного [48].
