| 3 ± к 1группе | +332** | +1,1 | +0,06 | +0,02 | +0,08 | +0,1 | + 0,23 | - 0,9 | +18,9 | +12,0 | +60,9 | |
| 3 группа | 8204 ± 85 | 26,9 ±2,12 | 4,26 ± 0,01 | 3,13 ± 0,07 | 4,69± 0,01 | 0,80 ± 0,007 | 12,88 ±0,17 | 9,21 ±0,09 | 349,5±7,0 | 256,8±4,9 | 1056,7±17,8 | |
| 2 ± к 1 группе | + 249* | +0,8 | + 0,08 | -0,02 | +0,09 | + 0,1 | +0,22 | - 0,9 | +16,0 | +5,3 | +49,4 | |
| 2 группа | 8121± 96 | 26,6 ±1,8 | 4, 28± 0,03 | 3,09 ± 0,09 | 4,70 ± 0,08 | 0,80± 0,01 | 12,87 ±0,21 | 9,21 ±0,05 | 347,5±6,1 | 250,1±5,9 | 1045,2±16,3 | |
| 1 группа | 7872± 79 | 25,8 ±1,5 | 4,20 ± 0,02 | 3,11 ± 0,11 | 4,61 ± 0,03 | 0,70 ± 0,009 | 12,65 ±0,18 | 9,30 ±0,07 | 330,6±6,6 | 244,8±5,5 | 995,8±18,5 | |
| Показатели | Удой за 305 дней, кг | Среднесуточный удой, кг | Массовая доля жира, % | Массовая доля белка, % | Массовая доля лактозы, % | Минеральные вещества, % | Сухое вещество, % | СОМО, % | Выход молочного жира, кг | Выход молочного белка, кг | Выход сухих веществ, кг | * разница достоверна (2,0) ** (2,86) |
В таблице 26 дана характеристика технологических свойств молока опытных групп коров.
Кислотность молока может возрастать от погрешностей в кормлении, недостаче в кормах поваренной соли, а также снижаться при заболевании вымени маститом.
Наши исследования показали на некоторое различие в кислотности молока 2 и 3-й опытных групп, которое составило 1,5-1,7º Т, относительно первой. Наименьшая кислотность установлена в молоке коров третьей группы, обусловлена тем, что у этих животных в меньшей степени (на 8,3-16,7%) наблюдалось заболевание вымени маститом.
Плотность молока довольно стабильный показатель. Однако она в большей степени обусловлена наличием в молоке сухих веществ, поэтому молоко коров первой группы отличалось несколько меньшей плотностью.
Под термоустойчивостью понимают свойство продукта выдерживать воздействие высоких температур без видимой коагуляции белков.
Термоустойчивость определяли по алкогольной пробе с последующим разделением на классы от 1 до 5, в зависимости от концентрации раствора этилового спирта, вызывающего осаждение хлопьев в молоке (68, 70, 72, 75 и 80%). Снижение термоустойчивости молока коров первой группы обусловлено более высокой его загрязненностью, повышенной кислотностью.
По чистоте молоко первой группы коров уступало молоку второй и третьей группам в основном за счет механических примесей при использовании на бетонных полах большего количества опилок.
Анализ учета количества соматических клеток и бактериальной обсемененности молока по величине были наибольшими у коров, содержание которых происходило на бетонных полах, в сравнении со сверстницами при содержании их в стойлах на резиновых ковриках и политермовых полах, которых происходило на бетонных полах, в сравнении со сверстницами при содержании их в стойлах на резиновых ковриках и политермовых полах.
| 3 ± к 1 группе | -0,5 | -1,7 | +3 | -2 | -1 | - 34,1 + 25,0 | - 148,7 | - |
| 3 группа | 6,6 ±0,3 | 16,3± 0,27 | 1030± 22,7 | 2 | 1 | 88,2 ± 4 91,7 | 152,1 ± 6 | Высший |
| 2 ± к 1 группе | +0,4 | -1,5 | +1 | - 2 | -1 | - 11,5 + 8,3 | - 66,8 | - |
| 2 группа | 6,5 ±0,1 | 16,5± 0,24 | 1028±23,9 | 2 | 1 | 110,8 ± 4 75,0 | 234,0 ± 11 | Высший |
| 1 группа | 6,1 ±0,9 | 18,0 ± 0,31 | 1027± 24,3 | 4 | 2 | 122,3 ± 8 66,7 | 300,8 ± 17 | Первый |
| Показатели | Температура, º С | Кислотность, º Т | Плотность, г/ см 3 | Термоустойчивость, класс | Чистота, класс | Кол-во соматических клеток, тыс./см 3 в т.ч. % случаев с 200 и менее тыс./см 3 | Бактериальная обсемененность, тыс./см 3 | Сортность молока |
