| eee © натуральной вт Ree Продукты ss | влажности | (%) Е р a | . x & | a Е a | |Е B я 2 | O 3 |
|---|---|---|---|---|
| Говядина тощая as еее. | - | 21,3 a | | та | — _ | 1 |
| Баранина жирная. ‚еее. | 25,0 | | 22,6 | - 3 | |
| Телятина . . eee ee ee ew ee | | | 20,7 | 671 | - 1 |
| Вы a 5 мы м MONO: ини | ие | 187 | | 0,5 | | — |
| Молоко цельное „| | 3,3 | 4,0 | | 50| | |
| Сыр швейцарский . 2... ee ee | | | 29,2 | | 30,6 | | — 3 |
| Яйцо куриное „ее. | .| | 126] | 120) | 07 | 1 |
| ЛЕО ПШТЕНИЧНЫЙ „еее нее | Hed | р | 23 a | |
| иная Serr) | 85| | 11| | 778 | 3 | |
| Картофель „еее нее. | 2,0 | 0,1 | | 19,1 | |
| Капуста . ee ee ee ee eee ee | | | 14| | 02 | | 53| |
| Огурцы еее | о | | од | ||
| В животноводстве с этими | свойствами . | белков п | ||
| ходится встречаться постоянно, | так | как | обмен | вещес |
| лежащий в основе развития и | продуктивности | жив | ||
| ных, осуществляется при помощи Большое значение для | животноводства | ферментов. | имеют | |
| мунологические свойства белков. | Они | проявляются | ||
| том, что при введении белков | в | организм | животн | |
| подкожно или в кровь у животных | в | крови | образую | |
| так называемые антитела, то | есть | вещества, | способ | |
| нейтрализовать введенный белок. | При | накоплении | ||
| крови антител животные становятся | невосприимчив | |||
| к заражению тем белком, который | вызвал | образова | ||
| антител, то есть у них | вырабатывается | иммунитет. | ||
| сто ветеринарные специалисты | искусственно | выраба | ||
| вают у животных иммунитет к | инфекционным | забо | ||
| ваниям. Этот прием борьбы с большое народнохозяйственное Антитела тоже являются | белками | эпизоотиями значение. и | чаще | имеет оч всего |
| носятся к гамма-глобулинам. | Белки, | вызывающ | ||
| образование антител, называются биологическим реакциям | присуща | антигенами. очень | Имму высокая | |
| цифичность, каждому белку | соответствует | определ |
32
ВИ 7 x . р нп о ельзуютаптитело.для распознаванияЭту особенностьотдельныхиммунитетабелк о в.бычноС этойисцельюбелком.опытноеЗатем неизвестныеживотное иммунизируютбелки обрабатываютопределеннымсывороткой крови иммунизированного животного. Положительная реакция свидетельствует о содержании того белка, против которого в сыворотке имеются антитела. В процессе жизнедеятельности организма белки, ствуютнесомненно,потребностямпретерпеваютживотногоизменения,в данныйкоторыемомент.соответ-
приств, вотимя в ного ются бные и в выми ание Чаатыолечень
отщие уноспелен-
Белковые вещества тела животных и продуктов их жизнедеятельности , ) Если взять целые тушки животных разных видов, гидролизовать их и определить аминокислотный состав их суммарных белков, то окажется, что он у всех животных почти одинаковый. В таблице 6 приведен аминокислотный состав тела различных животных по нашим данным и по данным американского ученого Блока, который обобщил результаты исследований различных авторов. Из данных таблицы видно, что беспозвоночные резко отличаются малым содержанием глицина, что, потоговидимому,глицином.связаноУ птицс отсутствиемотмечено уповышенноених скелета,количе-богаство цистина, обусловленное значительным содержанием его в пухо-перьевом покрове. Близкое сходство аминокислотного состава общего белка тела животных разных видов не служит прямым доказательством сходства их белков. Это скорее свидетельствует о том, что материальной основой тела всех животных является белок с более или менее определенным набором аминокислот, соответствующих требованиям организма. Это фонд аминокислот, используя которые организм может строить такие белки, какие ему нужны в данный период его жизни. Качество белков зависит не только от количества входящих в их состав аминокислот, но и от расположения их в молекуле белка. Согласно законам изомерии, из 20 разных аминокислот можно получить очень большое количество сочетаний, а следовательно, и разных белков, различающихся последовательностью аминокислот в их молекула».
3 Н. А. Шманенков
33
Аминокислотный состав протеина тела животных
{г на 16 г азота)
| Аминокисиота —— | | | | ы , Обобщение данные “ey se) 8h: |, : ЕЕ | ЕЕ | Jz ЕЕ Ey 22) 32 22,26 ЕЕ ЕЕ | | Е : ЕЕ ae ЕЕ | 2s ЕЕ | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Лизин Цистив с: еее. ee | о. 22] 63| | 18 | 64 | | | | 6,1 | 19| sre | 6,9 | | м | La vg т | |||||
| Гистидин | еее | 191 | 231 | LOT | EO | | 22 | 15 | ||||
| Аргинин | ee) | 59| | 57 | | 58 | | 62 | 64 | | 63 | ||||
| Аспарагиновая | кислота. | .| | №9 | 8 | | 8,0 | | 89 | | 9,0. | ид | |||
| Серин Глицин | (08| | ое | 80 | 50 72 | | AS 71 | | | 5 92 | 36 3.5 | | 4,6 45 | |||
| Глютаминовая | кислота | . .) | 10.0 | | ИА | | 18 | | И4 | | 12.6 | | 123 | |||
| Треонин Аланин 2. | с... | ee | | | 43 5A | 3,0 7,2 | | 6,3 5,3 | ром 61 | | 35, 5.9) | 4,9 6.6 | ||
| Пролин | еее | = | 72 | 59 | | = | 6,0 | 5,0: | ||||
| Гирозин | и... | 32 | 22 | 26 | | 3,2 ) | 2,8 | 3,0 | ||||
| Метионни . Валин 2... | oe... ee | :| eee | 22| 23| | 23| 02 | | 14 | 55 | 19 53 | et 5.2 | 2,2 43 | |||
| Фенилаланин | ... | ..) | 41 | 32 | | 35 | 41 | 37 | DG | |||
| Лей --изолейции. | ...| | 19.5 | | 91 | 12 | | 13 | |197 | | 11,6 | ||||
| И | : | .. | | | | 10 | | 0.8 | 0,8 | |||||
- Данные наши, у Блока этих показателей не было
При дальнейшем изучении белков организмов животных выявлены существенные различия в аминокислотном составе белков отдельных органов и тканей (табл. 7). Эти различия дают возможность предполагать, что функцин органов связаны с аминокислотным составом их белков. В самом деле, что лежит в основе специфичности функций тканей и органов животных? Поскольку в основе структуры и обмена веществ каждой клеточки находятся белки, то логично предположить, что OE также лежат в основе их физиологических свойств. Некоторым подтверждением такого предположения может быть сходство аминокислотного состава белков определенных тканей и органов у разных видов животных.
