Аминокислотный состав протеина тела животных
{г на 16 г азота)
| Аминокисиота —— | | | | ы , Обобщение данные “ey se) 8h: |, : ЕЕ | ЕЕ | Jz ЕЕ Ey 22) 32 22,26 ЕЕ ЕЕ | | Е : ЕЕ ae ЕЕ | 2s ЕЕ | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Лизин Цистив с: еее. ee | о. 22] 63| | 18 | 64 | | | | 6,1 | 19| sre | 6,9 | | м | La vg т | |||||
| Гистидин | еее | 191 | 231 | LOT | EO | | 22 | 15 | ||||
| Аргинин | ee) | 59| | 57 | | 58 | | 62 | 64 | | 63 | ||||
| Аспарагиновая | кислота. | .| | №9 | 8 | | 8,0 | | 89 | | 9,0. | ид | |||
| Серин Глицин | (08| | ое | 80 | 50 72 | | AS 71 | | | 5 92 | 36 3.5 | | 4,6 45 | |||
| Глютаминовая | кислота | . .) | 10.0 | | ИА | | 18 | | И4 | | 12.6 | | 123 | |||
| Треонин Аланин 2. | с... | ee | | | 43 5A | 3,0 7,2 | | 6,3 5,3 | ром 61 | | 35, 5.9) | 4,9 6.6 | ||
| Пролин | еее | = | 72 | 59 | | = | 6,0 | 5,0: | ||||
| Гирозин | и... | 32 | 22 | 26 | | 3,2 ) | 2,8 | 3,0 | ||||
| Метионни . Валин 2... | oe... ee | :| eee | 22| 23| | 23| 02 | | 14 | 55 | 19 53 | et 5.2 | 2,2 43 | |||
| Фенилаланин | ... | ..) | 41 | 32 | | 35 | 41 | 37 | DG | |||
| Лей --изолейции. | ...| | 19.5 | | 91 | 12 | | 13 | |197 | | 11,6 | ||||
| И | : | .. | | | | 10 | | 0.8 | 0,8 | |||||
- Данные наши, у Блока этих показателей не было
При дальнейшем изучении белков организмов животных выявлены существенные различия в аминокислотном составе белков отдельных органов и тканей (табл. 7). Эти различия дают возможность предполагать, что функцин органов связаны с аминокислотным составом их белков. В самом деле, что лежит в основе специфичности функций тканей и органов животных? Поскольку в основе структуры и обмена веществ каждой клеточки находятся белки, то логично предположить, что OE также лежат в основе их физиологических свойств. Некоторым подтверждением такого предположения может быть сходство аминокислотного состава белков определенных тканей и органов у разных видов животных.
| , alo | Аминокислотный состав CH Щелого организма | | протеина | некоторых поросят (в | Таблицат органов, тканей %) _ __ | | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кислота | Е 2 | Е В | Е Е | а g | Е Е | | ЕЕ 2 | | 28 = | |
| a Цистин 2.0.2...) 16) | a a 19) | 20| | CC 33 | | 12 | | 20) | 18 | |
| JIugnn. Аргинин Puctnamt se...) 2.2... 1...) 1] | | 7,2 51 43 | | | Аспарагиповая кислота | 10,7 | 20| 46| 6,0 | 68 | | 44| 23) 65] 8,2 | | 63 42 10 | | 6,6 | 76 23 54 | 88 | | | | 7,0 27 58 9,6 | | | 6,4 27 57 | 8,4 | |
| { 1 } | Серин. Panu... . 2... . 2. .. | | 41| 43 | Глютаминовая кислота | 81| Аланин Треонин. ........| .......| 34| 8.0 | MTipomu ........| 31| | 42) 6,0 95 4,9. 42| 54) | 00| 42) П1| 52 8,4 | 38 81 | | 74 | 79170 | 32) | | 121 | 60) 55 | 134 | 70 56 | | 55 | | 69 90 10,6 52 76| 74 | | | 50 70 | | 11,4 | | 72 50 | 7,2 |
| | | é | | Тирозин. .......| 34| Метионин . 2. 2... | 21| Валин. Mennsamauik ........| .....| 81 58 | Лейции- изолейции . .| 13,1 | 46] 26| 45 52| | |114 | 27| 12) 42 31 | 87) | 387 | 14| | 43 34 | 67 | | 45| 29| 5,5 44 98 | 5 | | 3,8 60 |100 | 23 | | 42 5,2 | 91 |
| | | | | | | |||||
| | | | | | ||||||
| Классификация | белков | ||||||
| Белки делятся на | простые, | или | протеины, | которые | |||
| | | при гидролизе распадаются | только | на | аминокислоты, | |||
| | | и сложные, или протеиды, | в | результате | гидролиза | KO | | ||
| | | торых, кроме аминокислот, | выделяются | другие | соеди- | |||
| 4 hi | нения кислоты — и фосфорная др. В каждую кислота, | из | этих | углеводы, групи | входят | нуклеиновые | мпогие | |
| | | | белки, содержащиеся в ний. К протеинам относятся | организме | следующие | животных | важнейшие и | расте- бел- | |
| ки: альбумин, глобулины, | протамины, | гистоны, | протеи- | | ||||
| ноиды. Альбумины и глобулины | обычно | вместе | содержатся | ||||
| | | BO всех животных и | растительных | организмах. | Они | OT- | ||
| | | личаются главным образом | растворимостью: | альбуми- | ||||
| | | ны в воде растворимы, а | глобуливы | нет, | И те | и | другие | | |
| нерастворимы в насыщенном | растворе | сернокислого | ам- | ||||
| мония, а в полунасыщенном | растворе | этой | соли | глобули- | |||
| ны также выпадают в | осадок, | тогда | как | альбумины | |||
| | | при этих условиях находятся | в | растворе. | На | этом | свой- | |
| стве основано отделение | альбуминов | от | глобулинов | в | |||
| | | сыворотке крови. | | | |||||
| 1 | 3* | 35 | |||||
В нормальных условиях содержание альбуминов и глобулинов весьма постоянно, и поэтому отношение альбуминов к глобулинам, или так называемый белковый коэффициент, довольно характерно для здоровых животных. При нарушениях обмена веществ Ol изменяется. Для выяснения состояния здоровья животных часто определяют белковый коэффициент. Альбумнны от глобулинов отличаются и по аминокислотному составу. Имеются сведения о том, что частицы альбуминов меньше, чем глобулинов, и что иммунные тела в крови связаны преимущественно с глобулинами. Протамины и гистоны — белки, содержащие большое количество днаминомонокарбоновых кислот (в гистонах до 30%, в протаминах до 80%), обладают щелочными свойствами. Протамины— это низкомолекулярные белки (молекулярный вес около 10000). Они находятся в сперме и икре рыб. Гистоны в больших количествах содержатся в белках эритроцитов и 306ной железы. Протеиноиды — белки опорных тканей — костей, хрящей, сухожилий. Много их в шерсти и в волосах. Они богаты цистином, нерастворимы, пищеварительными ферментами не гидролизуются и не имеют пищевого значения. Проламины— белки семян злаков, хорошо растворяются в 60—80%-ном этиловом спирте и очень слабо в воде. Содержат большое количество пролина.
Свойства белков
Физические свойства. Белки представляют собой твердые вещества, многие из них выделяются из растворов в виде кристаллов (альбумины, гемоглобины, иекоторые ферменты, белки вирусов, глобулины), другие постоянно остаются в аморфном, порошкообразном состоянии. Белковые кристаллы обычно несимметричны; мягкие и хрупкие, они при высушивании теряют часть кристаллизационной воды, становятся твердыми, роговыми, мутными. Белки активно взаимодействуют с водой, в ней они набухают и дают гель (желатинизация) или подвижный жидкий золь, по виду напоминающий раствор. Благодаря многообразию форм связи с водой белки обра36
