Белки называются глобулярпыми, если их пептидные цепочки объединены в форму шара. При укладке цепочек в виде длинных нитей, или волоконец, белки называются фибриллярными. Глобулярпые белки растворимы в воде и слабых растворах солей. К ним относятся белки крови, молока, лимфы, ферменты. Фибриллярные белки содержатся в мышцах, коже, волосах, сухожилиях. Они плохо или вовсе перастворимы в воде.
Синтез белков в организме животных
Синтез белков является важнейшим свойством живой природы. С ним связано возпикновение, развитие и хозяйственно полезная деятельность оргапизмов. Производство полноценного белка— важнейшая задача животноводства— осуществляется путем его синтеза. Поэтому изучение синтеза белка относится к числу важнейших проблем науки.
В биосинтезе белка, то есть в образовании его живой природой имеются две стадии. Первая стадия— синтез аминокислот из простых источников азота, углерода, водорода и кислорода и вторая -- синтез белка из аминокислот. Растения и миогие микроорганизмы способны осуществлять обе эти стадии, а животные только вторую этому животные— синтез могутбелка ж и зть готовыхи развиватьсяамипокислот.только По-при условии спабжения их готовыми амипокислотами, особенно незаменимыми. Вследствие этого считается совершенно обязательным, чтобы корм животных в полной мере обеспечивал их потребность в аминокислотах. В кормах свободпых аминокислот очень мало. Опи находятся там в связанном состоянии в белках. В процессе пищеварения кормовые белки распадаются па аминокислоты, которые, всасываясь в кровь, поступают в распоряжение организма. Из этих аминокислот в печени и других органах осуществляется сиитез белка, специфичного для разных тканей и производных организма — молока, яиц, шерсти и т. д. Белки тканей и органов животных по аминокислотному составу весьма специфичны и, как правило, очень мало изменяются от аминокислотного состава кормовых белков. _ Белки тела животных синтезируются тем полнее и быстрее, чем лучше оргапизм снабжается аминокислотами. При недостатке той или иной незаменимой амино-
| | | |}
кислоты в рационе организм выделяет ее из белков других своих менее важных тканей и таким образом обеспечивает синтез необходимых белков.
У жвачных животных микрофлора преджелудков синтезирует все аминокислоты и снабжает ими своих хозяев. Поэтому жвачные весьма нетребовательны к амипокислотному составу кормового белка, им важно получать необходимый уровень протеина. Синтез белка начинается с образования пептидов. Соединениеной связи требуетдвух аминокислотбольшого расходас образованиемэнергии. Поэтомупептидв растворе аминокислоты без наличия доступных источников энергии в реакции между собой не встуmaior, В животном организме аминокислоты перед вступлением в реакцию синтеза белка активизируются путем образования с аденозинтрифосфорной кислотой (АТФ) ациладенилата, обладающего достаточным для образования пептидной связи запасом энергии. Активация аминокислот происходит под влиянием специальных ферментов. После активации аминокислот синтез белка осуществляется при непосредственном участии пуклеиновых кислот— РНК (рибонуклеиновая кислота) и ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота). РНК (растворимая) освобождает аминокислоту от фермента и переносит ее на мельчайшие частицы клеток— микросомы -- место синтеза белка. Затем другая РНК (информациониая) располагает аминокислоты в молекуле белка в той последовательности, которая характерна для даипого белка. «Наследственная» структура белков формируется в ДНК, но передается непосредственно белку информационной РНК. Сами нуклеиновые кислоты синтезируются под влиянием ферментов, являющихся белками. Таким образом, между белками и нуклеиновыми кислотами в процессах их биосинтеза существует тесная взаимосвязь. , Этапы , Аминокислоты-> Адени-синтеза>Pacrsopu-белков (по-> Информа-Фердману) > Белок латы мыеРНК ционные РНК
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АМИНОКИСЛОТ В КОРМАХ и ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОВОДСТВА
До последнего времени корма анализируют на содержание в них сухого вещества, переваримого протеица, сырой клетчатки, сырого жира, безазотистых экстрактивных веществ, золы и отдельно кальция и фосфора. В зеленых кормах иногда количественно определяют каротин. Такой апализ даст общее представление о питательных достоинствах кормов, по по нему нельзя судитьглавнымо биологическойобразом от его ценностиаминокислотногопротеина,состава.зависящегоТакой зоотехнический анализ корма, предназпачениого для взрослых жвачных животных, можно пока считаяь удовлетворительным, но для растущего молодняка, особенно свиней, лошадей, птицы, он совершенно недостаточен. Хорошо известно, что животные с простым желудком очень чувствительны к аминокислотному составу кормового белка, и, если пе хватает даже одной из десяти пезаменимых амипокислот, у них прекращается рост, снижается вес и продуктивность, они легко подвергаются различным заболеваниям. С развитием промышленных способов ведения свиноводства и птицеводства совершенно необходимо полностью обеспечивать эти виды животных амирокислотами, а следовательно, и знать аминокислотный состав рационов. ,
Конечно, в первую очередь производить комбикорма, сбалансированные по незаменимым аминокислотам, следует для свиней и птицы. Аминокислотный состав комбикормов надо определять в лабораториях комбикормовых заводов, при пользовапии таблицами возможна ошибка на 50%. Методы количественного определения аминокислот в кормах и продуктах животноводства за последнее время зпачительно усовершенствованы, и некоторые из них стали доступными для всех агрохимических и зооветеринариых лабораторий. Например, метод бумажной хроматографии прост, доступен и достаточно точен. Автоматы-анализаторы аминокислот пока необластныеagerymmbl длялаборатории сассовых лабораторий,и лабораториино многиекомби крупные азовПоэтомуможноцелесообразно ми оснащать,В брошюрератор изложитьбикормовыхсовременные методы аминокислотного анализа кормов с тем,
45
