ние (структуру) белка и разработать способы его синтеза. За истекшее столетие человечество уделило много внимания этому вопросу, и только в последнюю четверть века стали появляться проблески в решении этой труднейшей проблемы современного естествознания. Давно было доказано, что при полном гидролизе белки распадаются на аминокислоты. Установлено, что в состав белков входит более 20 аминокислот. Молекулярный вес белков очень высокий (от десятков тысяч до нескольких миллионов). Выяснены основные формы связей между аминокислотными остатками в белковой молекуле, определена последовательность этих остатков в цепочках фермента рибонуклеазы, в двух цепочках мономера инсулина, в белке вируса табачной мозанки ит. д. Оказалось, что многообразие белков зависит от количества, вида и последовательности входящихв их состав аминокислот.
Таким образом, аминокислоты обусловливают строествание, , абелков.следовательно,Многие аминокислоты,химические и биологическиекроме того, входятсвойв состав биологически активных полипептидов, являются исходными веществами для синтеза некоторых гормонов, аминов и т. д. Отдельные аминокислоты обладают самостоятельной биологической активностью. Такая многообразная роль аминокислот проявляется во всей жизнедеятельности организмов, в том числе в развитии и продуктивности сельскохозяйственных животных. Регулирование белково-аминокислотного кормления —— новыйi и довол ьно перспективныйр приемр вменениятехноэтогологии приемаживотноводства.необходимыДлянекоторыеэффективногознапияприв о бласти биохимии белка и аминокислот и использовании, их B * кормлении животных Это регулирование заключается прежде всего в обеспечении животных кормовым протеином такоготак аминокислотногоностям. Особуюсостава,актуальностькоторыйit соответствуетэтот вопросет приобретаетих потреб-р в связи с развитием свиноводства и птицеводства на промышленной основе, когда используются преимущественно кормовые смеси промышленного изготовления. Технология производства комбикормов дает возможность обеспечить потребность животных в амино4
кислотах. С развитием производства комбикормов регулирование аминокислотного питания становится массовым приемом ведения животноводства и поэтому имеющим большое значение. Принципы организации амнокислотного обеспечения животных опираются на достижения науки в области пзучения биологических и биохимических свойств амипокиелот, содержания их в кормах и потребности в них животных.
В брошюре популярно изложены основные свойства аминокислот, в том числе и те из них, которые вскрыты илукой в последнее время. Это прежде всего определеiC аминокислот, участвующих в биосинтезе белка. в организме животного, доступность аминокислот корма организму животных, физико-химические основы распределительной хроматографии аминокислот, взаимоотношение аминокислот с белками, роль заменимых амипокислот в биосинтезе белка. В брошюре приведены новые сведения о строении белков. Организация аминокислотного питания животных стала возможна благодаря разработке методов имипокислотного анализа кормов, продуктов животноподства и т. д. Эти методы являются достижением науки последнего времени. Они также изложены в броипоре,
АМИНОКИСЛОТЫ Состав, строение, классифи „ СТР , классификация и номенклатура
Аминокислоты — это химические вещества, состояиеj из углерода (С), азота (№), водорода (Н) и кислорода (О). В состав некоторых аминокислот (метионин, цистсии, цистин), кроме того, входит сера ($). Благодаря определенному расположениюа этих атомов9 внутриrr молекул аминокислоты имеют й своеобразную структуру| и характерные химические свойства. ПИ С то aon амино р ол лео НЫ Or BuO a H кислот, но а О B atonekn о входят 20. Углеes ord no 9 6. лекулах аминокислот, которых имеT 2 I ‚9, о разуют скелет в виде открытой цепочки типа —C—C—C—C-—, одного шестичленного кольГО ОИ ; и ца, соединениого с трехчленной цепочкой (1), пятичлен-
5
ного кольца, образованного из атомов углерода и азоta (2).
С г | | | TaN СС —C—C— с С i С С XC CY Им N— ИЕ | хх хи C—C~—C—C— N “CH | 1 2 2 В молекуле очень важной аминокислоты— триитофана — шестичленный цикл сочетается с пятичленным. По типу строения молекул аминокислоты, как и все органические соединения, делятся на жирные, имеющие углеродный скелет в виде открытой цепочки, ароматические — с шестичленным кольцом и гетероциклические, содержащие цикл из атомов углерода и азота. Специфический признак классификации аминокислот -- количество функциональных групп, содержащихся в их молекулах. Аминокислоты содержат две функциональные группы, определяющие их химические свойcTBa,—СООН. аминнуюСтруктура группумолекулы— МН.тожеиоказываеткарбоксильнуюизвестное— влияние на химические свойства аминокислот, но только в отдельных реакциях. Аминная группа характерна для особого класса органических соединений аминов. Карбоксильная группа свойственна органическим кис- | лотам. Таким образом, аминокислоты, содержащие в своих | молекулах аминную и карбоксильную группы, являются одновременно аминами и кислотами. Их можно изобра- | зить формулой: МН.—В-—СООН, где В — любой углеродный скелет.
В молекуле большинства аминокислот имеется по одной аминной и карбоксильной группе. Эти аминокислоты называются моноаминомонокарбоновыми. Некоторые аминокислоты содержат в своих молекулах по две аминогруппы и по одной карбоксильной. Такие аминокислоты составляют группу диаминомонокарбо- | новых. Существуют аминокислоты с двумя карбоксиль-
