кислотах. С развитием производства комбикормов регулирование аминокислотного питания становится массовым приемом ведения животноводства и поэтому имеющим большое значение. Принципы организации амнокислотного обеспечения животных опираются на достижения науки в области пзучения биологических и биохимических свойств амипокиелот, содержания их в кормах и потребности в них животных.
В брошюре популярно изложены основные свойства аминокислот, в том числе и те из них, которые вскрыты илукой в последнее время. Это прежде всего определеiC аминокислот, участвующих в биосинтезе белка. в организме животного, доступность аминокислот корма организму животных, физико-химические основы распределительной хроматографии аминокислот, взаимоотношение аминокислот с белками, роль заменимых амипокислот в биосинтезе белка. В брошюре приведены новые сведения о строении белков. Организация аминокислотного питания животных стала возможна благодаря разработке методов имипокислотного анализа кормов, продуктов животноподства и т. д. Эти методы являются достижением науки последнего времени. Они также изложены в броипоре,
АМИНОКИСЛОТЫ Состав, строение, классифи „ СТР , классификация и номенклатура
Аминокислоты — это химические вещества, состояиеj из углерода (С), азота (№), водорода (Н) и кислорода (О). В состав некоторых аминокислот (метионин, цистсии, цистин), кроме того, входит сера ($). Благодаря определенному расположениюа этих атомов9 внутриrr молекул аминокислоты имеют й своеобразную структуру| и характерные химические свойства. ПИ С то aon амино р ол лео НЫ Or BuO a H кислот, но а О B atonekn о входят 20. Углеes ord no 9 6. лекулах аминокислот, которых имеT 2 I ‚9, о разуют скелет в виде открытой цепочки типа —C—C—C—C-—, одного шестичленного кольГО ОИ ; и ца, соединениого с трехчленной цепочкой (1), пятичлен-
5
ного кольца, образованного из атомов углерода и азоta (2).
С г | | | TaN СС —C—C— с С i С С XC CY Им N— ИЕ | хх хи C—C~—C—C— N “CH | 1 2 2 В молекуле очень важной аминокислоты— триитофана — шестичленный цикл сочетается с пятичленным. По типу строения молекул аминокислоты, как и все органические соединения, делятся на жирные, имеющие углеродный скелет в виде открытой цепочки, ароматические — с шестичленным кольцом и гетероциклические, содержащие цикл из атомов углерода и азота. Специфический признак классификации аминокислот -- количество функциональных групп, содержащихся в их молекулах. Аминокислоты содержат две функциональные группы, определяющие их химические свойcTBa,—СООН. аминнуюСтруктура группумолекулы— МН.тожеиоказываеткарбоксильнуюизвестное— влияние на химические свойства аминокислот, но только в отдельных реакциях. Аминная группа характерна для особого класса органических соединений аминов. Карбоксильная группа свойственна органическим кис- | лотам. Таким образом, аминокислоты, содержащие в своих | молекулах аминную и карбоксильную группы, являются одновременно аминами и кислотами. Их можно изобра- | зить формулой: МН.—В-—СООН, где В — любой углеродный скелет.
В молекуле большинства аминокислот имеется по одной аминной и карбоксильной группе. Эти аминокислоты называются моноаминомонокарбоновыми. Некоторые аминокислоты содержат в своих молекулах по две аминогруппы и по одной карбоксильной. Такие аминокислоты составляют группу диаминомонокарбо- | новых. Существуют аминокислоты с двумя карбоксиль-
ими и одной амицогруппой — моноаминодикарбоHORE
В ocobylo группу входят аминокислоты, в молекуле которых, кроме аминной н карбоксильных групп, солержится атом серы. Часто их называют серусодержаими 13 состав серина и треонина, кроме аминной и карбоксильной групп, входит оксигруппа (—ОН). Обише сведения о составе, строении, классификации и пашании аминокислот приведены в таблице 1.
= Химические свойства
Химические свойства аминокислот определяются и образом функциональными группами. Карбоному ны кислотными функциями, поhemecrnau проявляютис с другими Guu образуют соли, например, МНО ae МИ, R ~COONa+H,0 Для aMnuor nnn + van функции основания. Поэтом ел характерны iciiernyst с кислотами Нейт У и слоты, взаимоJoo по реакини: у рализуются, превращаясь в резки: ИСТ! МН, — В — COOH-» МНС! -— R— COOH.
ми, Такимто сстьобразом,одновременноаминокислотыкислотамиявляютсяи основаниямиамфолитаУ мопоамипокислот функции кислотыи основания уравповешены, и поэтому реакция их на лакмус нейтраль| ния. Моноаминодикарбоновые аминокислоты обладают | больше кислотными свойствами, так как в их молекуле карбоксильных групп больше, чем аминных. У диами| помонокарбоновых аминокислот, наоборот, явно выражены свойства оснований, так как в их молекулах | преобладают аминогруппы. Вследствие проявления противоположных свойств аминокислоты способны взаимодействовать друг с другом. Схематически эту реакцию можно изобразить так:
МН, — К — COOH + МН, — В, — COOH = > Н.О` -+- МН,- — В —- СО — NH — В, ' — COOH у По в результате реакции образуется не соль, а спе| иифическое соединение— пептид (первая ступень к об7
