нофуража). При производстве зернофуража допускается включать зерно с запахом полыни и других пахучих сорняков в количествах, обеспечивающих получение продукта с нормальным запахом.
-
Каждая культура характеризуется специфическими свойствами сорной и зерновой примесей (точные указания приведены в соответствующих стандартах). В состав сорной примеси может входить до 0,1 % куколя. К вредным примесям относятся спорынья и головня (допустимо не более 0,1–0,15 % при базисных кондициях и не более 0,5 % при orраничительных), горчак и вязель (в сумме соответственно кондициям 0,04–0,1 %). Гелиотропа опушенноплодного (в горохе, люпине) может быть не более 0,1 %, а примеси триходесмы седой не допускаются. К вредным примесям относятся также семена мышатника, плевела опьяняющего.
-
В люпине кормовом горьких (алкалоидных) семян не должно быть более 3 %, или содержание алкалоидов не должно превышать 0,18 % (необходимы соответствующие сопроводительные документы контрольно-семенных лабораторий).
Доброкачественность зернового корма определяют по ГОСТ 13496-74 и ГОСТ 13586-92 осмотром его на месте, обращая внимание на вид и сорт зерна, устанавливая свежесть его и влажность (приблизительно). При подробной и полной оценке зернофуража по средней пробе в лаборатории определяют влажность, кислотность, наличие примесей, зараженность амбарными вредителями.
Свежесть зерна – это комплексный показатель, характеризующий цвет, запах и вкус его. Цвет и запах служат показателями условий уборки и хранения. Типичный для данного вида и сорта зерна цвет, а также гладкая глянцевая поверхность свидетельствуют о своевременной уборке культуры и правильном хранении.
Для подготовки к определению запаха пробы зерна, имеющего температуру ниже комнатной, выдерживают в помещении до достижения им комнатной температуры. При влажности зерна более 17 % пробу подсушивают до влажности 14,5–15,0 %. Запах определяют в целом или размолотом зерне. Из средней пробы отбирают навеску зерна массой около 100 г, помещают в чашку и определяют его запах. При ощущении в зерне средней пробы слабого полынного запаха из этой пробы отбирают около 100 г зерна, освобождают его от корзиночек полыни, размалывают на лабораторной мельнице, после чего определяют наличие полынного запаха. При ощущении в зерне навески слабовыраженного постороннего запаха, несвойственного нормальному зерну, для усиления этого запаха зерно прогревают. Зерно навески помещают на сито и в течение 2–3 мин пропаривают над сосудом с кипящей водой. Пропаренное зерно помещают на чистый лист бумаги и определяют наличие постороннего запаха. Либо зерно навески помещают в чистую коническую колбу со шлифом, плотно закрывают пробкой и выдержи-
вают в течение 30 мин при температуре 35–40 °С, используя любой источник тепла. Затем, периодически открывая на короткое время колбу, определяют наличие постороннего запаха. Для усиления постороннего запаха зерно навески размалывают и наличие этого запаха определяют в размолотом зерне.
Цвет зерна определяют визуально, сравнивая с описанием этого признака в стандартах на исследуемую культуру.
При разногласиях цвет определяют при рассеянном дневном свете. Определение степени обесцвеченности зерна можно проводить с использованием эталонов.
Съемную чашку в центральной ячейке кассеты полностью заполняют зерном, отобранным из средней пробы, и визуально сравнивают с эталонами зерна, находящимися в четырех периферийных ячейках кассеты. Зерно сравнивают сначала с эталоном необесцвеченного зерна, затем с эталонами зерна первой, второй и третьей степеней обесцвеченности.
При сравнении зерна пробы с одним из эталонов три других эталона закрывают металлическим экраном.
Сравнение проводят визуально при рассеянном дневном свете или при освещении лампами накаливания с использованием рассеивателя. По результатам сравнения зерну исследуемой пробы присваивают ту степень обесцвеченности, которую имеет эталон зерна, наиболее близкий к нему по цвету.
Зерно овса и ячменя обычно желтое, разных оттенков в зависимости от сорта (допускается потемневшее), а также беловато-желтое или белое; пшеницы – коричневатое, гороха и вики – белое со светлорозовым или зеленоватым оттенком (кормовые сорта – серые однородные или пятнистые разных оттенков), коричневое (вики). Зерна бобовых при хранении постепенно (через год) буреют. Цвет зерна может изменяться при повреждении его болезнями, вредителями, самосогревании, нарушении режимов при сушке, воздействии микроорганизмов при хранении. Матовость и неравномерность окраски зерна (пятнистость, потемнение верхушек) обусловлены подмоченностью зерна и развитием на нем плесеней и микроорганизмов. Зерно становится матовым при длительном (2–3 года) хранении. Сморщивание поверхности зерна свидетельствует о его прорастании, самосогревании, недоразвитии или повреждении при заморозках.
Запах нормального зерна приятный (свежий, соломистый). При длительном хранении без перемешивания зерно приобретает ам-
барный запах, не снижающий его доброкачественности и исчезающий при проветривании зерновых масс. К запахам разложения, связанным с изменением состояния зерна при неблагоприятных условиях созревания, уборки и хранения, относят солодовый и кислый (проросшее или подвергшееся самосогреванию зерно), затхлый и плеснево-затхлый, плеснево-гнилостный и гнилостный (пораженное плесенью и гнилостными бактериями зерно). Запах плесени исчезает после сушки и проветривания зерна. Затхлый, плеснево-затхлый и плеснево-гнилостный запахи устойчивы и передаются продуктам переработки зерна – они возникают при поражении зерна не только с поверхности, но и в глубине. Цвет и вкус такого зерна обычно изменяются.
Зерно, загрязненное спорами и мешочками головни, имеет селедочный запах, засоренное семенами полыни и других пахучих растений приобретает их запах, а пораженное клещами – приторный медовый запах. Зерно также активно поглощает запахи дыма, нефтепродуктов, пестицидов при нарушении сушки, переработки, правил перевозок. Зерновые корма с несвойственным запахом животные отказываются поедать. Для определения запаха используют следующие приемы: 1) растирание зерна между ладонями; 2) перебрасывание зерна из одной кучки в другую (затхлый и плеснево-затхлый запахи не исчезают, амбарный – исчезает); 3) погружение зерна в горячую воду (60–70 °С). В стакан насыпают зерно (1/3 или 1/2 стакана), заливают горячей водой, сверху закрывают стеклом. Через 2–5 мин стекло снимают, вдыхают пары и определяют запах.
При органолептическом анализе подвергшегося порче зерна определяют степень его дефектности. Первая степень – зерно имеет солодовый или кислый запах, цвет внешних покровов без изменений, эндосперм с нормальным оттенком. Вторая – третья степень – зерно с затхлым или плеснево-затхлым запахом, цвет внешних покровов зерна темный, эндосперм кремовый, поражен зародыш. Четвертая степень – зерно с гнилостным запахом, эндосперм коричневого цвета.
Зернофураж первой и второй степени дефектности подвергают санитарно-микологическому исследованию с целью определения его пригодности для скармливания животным, третьей и четвертой степени – признается непригодным к использованию по результатам органолептического анализа, дальнейшему исследованию не подлежит.
Вкус зерна определяют в случае, если по запаху трудно установить его свежесть. Зерно предварительно обмывают кипяченой водой (при необходимости размалывают), разжевывают около 2 г зерна, при-
