чем перед каждым определением рот прополаскивают водой. Свежее доброкачественное зерно имеет приятный молочно-сладковатый вкус, склеивается во рту, у овса и проса есть привкус горечи. Зерно приобретает горьковатый вкус при длительном хранении. Горький вкус в одних случаях обусловлен порчей зерна (продукты разложения жира и белка), а в других – может быть связан с засоренностью горькими семенами сорняков. Сладкий вкус имеет проросшее, промороженное или недозревшее зерно, кислый вкус – подвергшееся самосогреванию или пораженное плесневыми грибами.
Влажность можно определить в хозяйственных условиях с допустимой точностью, разрезая зерно пополам: сухое и средней сухости зерно разрезается с трудом и части его отскакивают в стороны, влажное разрезается легко и части его не отскакивают, сырое зерно при разрезании раздавливается. Зерно на хранение закладывают с влажностью не более 12–13 %.
В лабораторных условиях влажность определяют высушиванием измельченного зерна. Из измельченного зерна берут две навески по (5,00 ± 0,05) г, помещают в металлические бюксы и сушат в сушильном шкафу при температуре 130 °С в течение 60 мин. Влажность зерна вычисляют по формуле
х = 100(М1 – М2) / М1 + К,
где х – влажность зерна;
М1 – масса навески зерна до высушивания;
М2 – масса навески зерна после высушивания;
К – поправочный коэффициент (для пшеницы, ржи, ячменя – 0,2, овса – 0,35, гречихи – 0,10, гороха, люпина, вики – 0,45). Расхождение результатов двух параллельных определений не должно превышать 0,2 %.
Помимо определения свежести зерна методом органолептического анализа его доброкачественность (степень разложения углеводов и жира) устанавливают определением кислотности.
Кислотность зерна и мучнистого корма (мучки, отрубей, комбикорма, молотого зерна) выражается в градусах (1° кислотности соответствует 1 мл нормального раствора щелочи, израсходованной на нейтрализацию кислот и кислотореагирующих соединений в 100 г мучнистого корма). Для определения кислотности по болтушке 5 г мучнистого корма помещают в конусную колбу, приливают 50 мл дистиллированной воды. Содержимое тщательно взбалтывают в течение
5 мин до получения однородной, без комочков, болтушки, оставляют на 30 мин при комнатной температуре, затем добавляют 4–5 капель 1%-ного фенолфталеина и титруют децинормальным раствором щелочи до розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Кислотность определяют по формуле
К = (М · П · 100) / (Н · 10), или К = 2 · М · П при Н = 5 г,
где К – градусы кислотности;
- М – количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, пошедшей на титрование;
П – поправка для пересчета на точный титр щелочи;
Н – навеска корма, г;
10 – коэффициент пересчета 0,1 н. щелочи в 1 н.
В практике приняты следующие пределы кислотности зерна: нормальное зерно пшеницы – 3° (ржи – 3,6°), начало порчи зерна – 3,5–4,5°, не подлежит длительному хранению – 5,5°, не выдерживает хранения – 7,5°, испорченное – 9,5° (при скармливании необходимо соблюдать осторожность).
Натурой называют массу 1 л зерна в граммах. Натуру зерна определяют на специальном приборе – пурке.
Чем больше выполненность зерна, тем больше его объемная масса, тем, как правило, выше его питательность. Легкие примеси, повышенная влажность зерна, шероховатая поверхность снижают плотность укладки и уменьшают натуру. При внутрихозяйственном использовании зернофуража натуру характеризуют абсолютной массой 1000 зерен.
Засоренность сорной и зерновой примесями в значительной степени определяет качество зерна. К сорной относят примесь, которая резко снижает кормовые свойства и не может использоваться с основным зерном:
• органическую примесь – частицы стеблей и колоса, полова, пленки;
• минеральную примесь – земля, песок, галька, шлак;
• сорные семена (семена дикорастущих и культурных растений, не относящиеся к зерновой примеси и к основному зерну);
• вредную примесь – семена ядовитых сорняков, рожки спорыньи, мешочки головни, галлы нематоды; полностью испорченные зерна основной культуры (заплесневелые, прогнившие, обуглившиеся и т. д.).
В зерновую примесь включают дефектные, поврежденные (проросшие, щуплые, битые, давленые, морозобойные, изъеденные вредителями) зерна основной культуры и целые семена других культур, не отнесенных к сорной примеси.
Для определения сорности овса, ячменя, ржи, пшеницы, вики, сорго и мелкосеменной чечевицы берут навеску 50 г, кукурузы, чины, нута – 100 г, конских бобов – 200 г; при определении спорыньи, вязеля, горчака-софоры, горчака розового, мышатника во всех зерновых кормах и головни в ячмене – 400 г.
Для отделения пыли и других примесей, а также для ускорения анализа навеску просеивают через набор металлических сит диаметром 20 см с отверстиями 2,2×25 и 1,7×20 мм. Дальнейшее отделение примесей проводят вручную, для чего содержимое отдельных сит переносят по очереди на стеклянную доску (лучше молочного оттенка) или на стекло, под которое подложена белая бумага. Оставшуюся на ситах пыль сметают кисточкой и причисляют к минеральной примеси.
С помощью шпателя, пинцета или остриженного гусиного пера разбивают зерна на фракции: чистое зерно, примесь сорная, примесь вредная, примесь зерновая. Каждую группу примесей взвешивают на технических весах с точностью до 0,01 г и вычисляют в процентах к общей навеске.
Стандартами установлены три состояния зерна по засоренности: чистое, средней чистоты и сорное (табл. 2.22).
Таблица 2.22. Состояние зерна по засоренности, %
| Примесь | Состояние зерна | ||
|---|---|---|---|
| чистое | средней чистоты | сорное | |
| Сорная | До 1,0 | 1,1–3,0 | Свыше 3,0 |
| Зерновая | 1,0–2,0 | От 1,0–2,0 до 5,0–7,0 | Свыше 5,0–7,0 |
Особое значение в оценке зернового фуража имеет обнаружение примеси ядовитых и вредных семян: куколя, плевела опьяняющего, горчака-софоры, горчака розового, щавеля, мышатника, белены и ряда других сорняков. Определить наиболее часто встречающиеся вредные и ядовитые семена можно по их морфологическим признакам.
Спорынья поражает преимущественно рожь, реже пшеницу. При обнаружении в образце фуражного зерна довольно крупных (длиной до 15 мм) рожков темно-фиолетового цвета проводят специальное
