вают в течение 30 мин при температуре 35–40 °С, используя любой источник тепла. Затем, периодически открывая на короткое время колбу, определяют наличие постороннего запаха. Для усиления постороннего запаха зерно навески размалывают и наличие этого запаха определяют в размолотом зерне.
Цвет зерна определяют визуально, сравнивая с описанием этого признака в стандартах на исследуемую культуру.
При разногласиях цвет определяют при рассеянном дневном свете. Определение степени обесцвеченности зерна можно проводить с использованием эталонов.
Съемную чашку в центральной ячейке кассеты полностью заполняют зерном, отобранным из средней пробы, и визуально сравнивают с эталонами зерна, находящимися в четырех периферийных ячейках кассеты. Зерно сравнивают сначала с эталоном необесцвеченного зерна, затем с эталонами зерна первой, второй и третьей степеней обесцвеченности.
При сравнении зерна пробы с одним из эталонов три других эталона закрывают металлическим экраном.
Сравнение проводят визуально при рассеянном дневном свете или при освещении лампами накаливания с использованием рассеивателя. По результатам сравнения зерну исследуемой пробы присваивают ту степень обесцвеченности, которую имеет эталон зерна, наиболее близкий к нему по цвету.
Зерно овса и ячменя обычно желтое, разных оттенков в зависимости от сорта (допускается потемневшее), а также беловато-желтое или белое; пшеницы – коричневатое, гороха и вики – белое со светлорозовым или зеленоватым оттенком (кормовые сорта – серые однородные или пятнистые разных оттенков), коричневое (вики). Зерна бобовых при хранении постепенно (через год) буреют. Цвет зерна может изменяться при повреждении его болезнями, вредителями, самосогревании, нарушении режимов при сушке, воздействии микроорганизмов при хранении. Матовость и неравномерность окраски зерна (пятнистость, потемнение верхушек) обусловлены подмоченностью зерна и развитием на нем плесеней и микроорганизмов. Зерно становится матовым при длительном (2–3 года) хранении. Сморщивание поверхности зерна свидетельствует о его прорастании, самосогревании, недоразвитии или повреждении при заморозках.
Запах нормального зерна приятный (свежий, соломистый). При длительном хранении без перемешивания зерно приобретает ам-
барный запах, не снижающий его доброкачественности и исчезающий при проветривании зерновых масс. К запахам разложения, связанным с изменением состояния зерна при неблагоприятных условиях созревания, уборки и хранения, относят солодовый и кислый (проросшее или подвергшееся самосогреванию зерно), затхлый и плеснево-затхлый, плеснево-гнилостный и гнилостный (пораженное плесенью и гнилостными бактериями зерно). Запах плесени исчезает после сушки и проветривания зерна. Затхлый, плеснево-затхлый и плеснево-гнилостный запахи устойчивы и передаются продуктам переработки зерна – они возникают при поражении зерна не только с поверхности, но и в глубине. Цвет и вкус такого зерна обычно изменяются.
Зерно, загрязненное спорами и мешочками головни, имеет селедочный запах, засоренное семенами полыни и других пахучих растений приобретает их запах, а пораженное клещами – приторный медовый запах. Зерно также активно поглощает запахи дыма, нефтепродуктов, пестицидов при нарушении сушки, переработки, правил перевозок. Зерновые корма с несвойственным запахом животные отказываются поедать. Для определения запаха используют следующие приемы: 1) растирание зерна между ладонями; 2) перебрасывание зерна из одной кучки в другую (затхлый и плеснево-затхлый запахи не исчезают, амбарный – исчезает); 3) погружение зерна в горячую воду (60–70 °С). В стакан насыпают зерно (1/3 или 1/2 стакана), заливают горячей водой, сверху закрывают стеклом. Через 2–5 мин стекло снимают, вдыхают пары и определяют запах.
При органолептическом анализе подвергшегося порче зерна определяют степень его дефектности. Первая степень – зерно имеет солодовый или кислый запах, цвет внешних покровов без изменений, эндосперм с нормальным оттенком. Вторая – третья степень – зерно с затхлым или плеснево-затхлым запахом, цвет внешних покровов зерна темный, эндосперм кремовый, поражен зародыш. Четвертая степень – зерно с гнилостным запахом, эндосперм коричневого цвета.
Зернофураж первой и второй степени дефектности подвергают санитарно-микологическому исследованию с целью определения его пригодности для скармливания животным, третьей и четвертой степени – признается непригодным к использованию по результатам органолептического анализа, дальнейшему исследованию не подлежит.
Вкус зерна определяют в случае, если по запаху трудно установить его свежесть. Зерно предварительно обмывают кипяченой водой (при необходимости размалывают), разжевывают около 2 г зерна, при-
чем перед каждым определением рот прополаскивают водой. Свежее доброкачественное зерно имеет приятный молочно-сладковатый вкус, склеивается во рту, у овса и проса есть привкус горечи. Зерно приобретает горьковатый вкус при длительном хранении. Горький вкус в одних случаях обусловлен порчей зерна (продукты разложения жира и белка), а в других – может быть связан с засоренностью горькими семенами сорняков. Сладкий вкус имеет проросшее, промороженное или недозревшее зерно, кислый вкус – подвергшееся самосогреванию или пораженное плесневыми грибами.
Влажность можно определить в хозяйственных условиях с допустимой точностью, разрезая зерно пополам: сухое и средней сухости зерно разрезается с трудом и части его отскакивают в стороны, влажное разрезается легко и части его не отскакивают, сырое зерно при разрезании раздавливается. Зерно на хранение закладывают с влажностью не более 12–13 %.
В лабораторных условиях влажность определяют высушиванием измельченного зерна. Из измельченного зерна берут две навески по (5,00 ± 0,05) г, помещают в металлические бюксы и сушат в сушильном шкафу при температуре 130 °С в течение 60 мин. Влажность зерна вычисляют по формуле
х = 100(М1 – М2) / М1 + К,
где х – влажность зерна;
М1 – масса навески зерна до высушивания;
М2 – масса навески зерна после высушивания;
К – поправочный коэффициент (для пшеницы, ржи, ячменя – 0,2, овса – 0,35, гречихи – 0,10, гороха, люпина, вики – 0,45). Расхождение результатов двух параллельных определений не должно превышать 0,2 %.
Помимо определения свежести зерна методом органолептического анализа его доброкачественность (степень разложения углеводов и жира) устанавливают определением кислотности.
Кислотность зерна и мучнистого корма (мучки, отрубей, комбикорма, молотого зерна) выражается в градусах (1° кислотности соответствует 1 мл нормального раствора щелочи, израсходованной на нейтрализацию кислот и кислотореагирующих соединений в 100 г мучнистого корма). Для определения кислотности по болтушке 5 г мучнистого корма помещают в конусную колбу, приливают 50 мл дистиллированной воды. Содержимое тщательно взбалтывают в течение
