барный запах, не снижающий его доброкачественности и исчезающий при проветривании зерновых масс. К запахам разложения, связанным с изменением состояния зерна при неблагоприятных условиях созревания, уборки и хранения, относят солодовый и кислый (проросшее или подвергшееся самосогреванию зерно), затхлый и плеснево-затхлый, плеснево-гнилостный и гнилостный (пораженное плесенью и гнилостными бактериями зерно). Запах плесени исчезает после сушки и проветривания зерна. Затхлый, плеснево-затхлый и плеснево-гнилостный запахи устойчивы и передаются продуктам переработки зерна – они возникают при поражении зерна не только с поверхности, но и в глубине. Цвет и вкус такого зерна обычно изменяются.
Зерно, загрязненное спорами и мешочками головни, имеет селедочный запах, засоренное семенами полыни и других пахучих растений приобретает их запах, а пораженное клещами – приторный медовый запах. Зерно также активно поглощает запахи дыма, нефтепродуктов, пестицидов при нарушении сушки, переработки, правил перевозок. Зерновые корма с несвойственным запахом животные отказываются поедать. Для определения запаха используют следующие приемы: 1) растирание зерна между ладонями; 2) перебрасывание зерна из одной кучки в другую (затхлый и плеснево-затхлый запахи не исчезают, амбарный – исчезает); 3) погружение зерна в горячую воду (60–70 °С). В стакан насыпают зерно (1/3 или 1/2 стакана), заливают горячей водой, сверху закрывают стеклом. Через 2–5 мин стекло снимают, вдыхают пары и определяют запах.
При органолептическом анализе подвергшегося порче зерна определяют степень его дефектности. Первая степень – зерно имеет солодовый или кислый запах, цвет внешних покровов без изменений, эндосперм с нормальным оттенком. Вторая – третья степень – зерно с затхлым или плеснево-затхлым запахом, цвет внешних покровов зерна темный, эндосперм кремовый, поражен зародыш. Четвертая степень – зерно с гнилостным запахом, эндосперм коричневого цвета.
Зернофураж первой и второй степени дефектности подвергают санитарно-микологическому исследованию с целью определения его пригодности для скармливания животным, третьей и четвертой степени – признается непригодным к использованию по результатам органолептического анализа, дальнейшему исследованию не подлежит.
Вкус зерна определяют в случае, если по запаху трудно установить его свежесть. Зерно предварительно обмывают кипяченой водой (при необходимости размалывают), разжевывают около 2 г зерна, при-
чем перед каждым определением рот прополаскивают водой. Свежее доброкачественное зерно имеет приятный молочно-сладковатый вкус, склеивается во рту, у овса и проса есть привкус горечи. Зерно приобретает горьковатый вкус при длительном хранении. Горький вкус в одних случаях обусловлен порчей зерна (продукты разложения жира и белка), а в других – может быть связан с засоренностью горькими семенами сорняков. Сладкий вкус имеет проросшее, промороженное или недозревшее зерно, кислый вкус – подвергшееся самосогреванию или пораженное плесневыми грибами.
Влажность можно определить в хозяйственных условиях с допустимой точностью, разрезая зерно пополам: сухое и средней сухости зерно разрезается с трудом и части его отскакивают в стороны, влажное разрезается легко и части его не отскакивают, сырое зерно при разрезании раздавливается. Зерно на хранение закладывают с влажностью не более 12–13 %.
В лабораторных условиях влажность определяют высушиванием измельченного зерна. Из измельченного зерна берут две навески по (5,00 ± 0,05) г, помещают в металлические бюксы и сушат в сушильном шкафу при температуре 130 °С в течение 60 мин. Влажность зерна вычисляют по формуле
х = 100(М1 – М2) / М1 + К,
где х – влажность зерна;
М1 – масса навески зерна до высушивания;
М2 – масса навески зерна после высушивания;
К – поправочный коэффициент (для пшеницы, ржи, ячменя – 0,2, овса – 0,35, гречихи – 0,10, гороха, люпина, вики – 0,45). Расхождение результатов двух параллельных определений не должно превышать 0,2 %.
Помимо определения свежести зерна методом органолептического анализа его доброкачественность (степень разложения углеводов и жира) устанавливают определением кислотности.
Кислотность зерна и мучнистого корма (мучки, отрубей, комбикорма, молотого зерна) выражается в градусах (1° кислотности соответствует 1 мл нормального раствора щелочи, израсходованной на нейтрализацию кислот и кислотореагирующих соединений в 100 г мучнистого корма). Для определения кислотности по болтушке 5 г мучнистого корма помещают в конусную колбу, приливают 50 мл дистиллированной воды. Содержимое тщательно взбалтывают в течение
5 мин до получения однородной, без комочков, болтушки, оставляют на 30 мин при комнатной температуре, затем добавляют 4–5 капель 1%-ного фенолфталеина и титруют децинормальным раствором щелочи до розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Кислотность определяют по формуле
К = (М · П · 100) / (Н · 10), или К = 2 · М · П при Н = 5 г,
где К – градусы кислотности;
- М – количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, пошедшей на титрование;
П – поправка для пересчета на точный титр щелочи;
Н – навеска корма, г;
10 – коэффициент пересчета 0,1 н. щелочи в 1 н.
В практике приняты следующие пределы кислотности зерна: нормальное зерно пшеницы – 3° (ржи – 3,6°), начало порчи зерна – 3,5–4,5°, не подлежит длительному хранению – 5,5°, не выдерживает хранения – 7,5°, испорченное – 9,5° (при скармливании необходимо соблюдать осторожность).
Натурой называют массу 1 л зерна в граммах. Натуру зерна определяют на специальном приборе – пурке.
Чем больше выполненность зерна, тем больше его объемная масса, тем, как правило, выше его питательность. Легкие примеси, повышенная влажность зерна, шероховатая поверхность снижают плотность укладки и уменьшают натуру. При внутрихозяйственном использовании зернофуража натуру характеризуют абсолютной массой 1000 зерен.
Засоренность сорной и зерновой примесями в значительной степени определяет качество зерна. К сорной относят примесь, которая резко снижает кормовые свойства и не может использоваться с основным зерном:
• органическую примесь – частицы стеблей и колоса, полова, пленки;
• минеральную примесь – земля, песок, галька, шлак;
• сорные семена (семена дикорастущих и культурных растений, не относящиеся к зерновой примеси и к основному зерну);
• вредную примесь – семена ядовитых сорняков, рожки спорыньи, мешочки головни, галлы нематоды; полностью испорченные зерна основной культуры (заплесневелые, прогнившие, обуглившиеся и т. д.).
