При оценке корнеклубнеплодов следует учитывать крупность их, так как от крупности зависит питательность и сохранность. Питательность крупных корнеплодов несколько ниже, они содержат больше воды и поэтому менее стойки при хранении. В связи с этим взятые корни (клубни) сортируют на три группы (крупные, средние, мелкие), отдельно взвешивают и выражают их вес в процентах к общей массе.
Сохранность зависит от загрязненности: грязные корнеклубнеплоды плохо сохраняются, быстрее подвергаются гниению.
Обращают внимание на наличие механических, термических повреждений и изменений. К механическим повреждениям относят нарушение цельности наружного слоя корней (клубней) при уборке, потемнение мякоти (в результате ушибов на мякоти появляются пятна разной величины с нерезко очерченными краями). Клубни и корни повреждаются также вредителями (личинками щелкунов, совок, майских жуков и др.), грызунами. Поврежденные клубни (корни) быстро портятся из-за проникновения микроорганизмов к поврежденным тканям, поэтому их при закладке на хранение удаляют.
Наблюдаются следующие виды повреждений корнеклубнеплодов. Черная гниль от удушения. При высокой температуре и плохой вентиляции в хранилищах внутренняя ткань клубней отмирает и постепенно чернеет.
Повреждение клубней морозом. Сильно подмороженные клубни после оттаивания становятся мягкими, при надавливании из них выделяется сок. При слабой степени подмораживания на разрезе клубня видны коричневые пятна, распространяющиеся обычно от кожуры внутрь клубня.
Железистая пятнистость. На разрезе клубня видны коричневые, бурые или розовые пятна твердой консистенции без признаков гнили.
Морщинистость является свидетельством неправильных условий хранения, в результате чего в корнеклубнеплодах интенсивно протекают процессы дыхания и испарения, что приводит к большой потере влаги и снижению питательности. Если взяты образцы картофеля, то его качество может быть определено взвешиванием 5 кг клубней под водой. Картофель считается отличным, если 5 кг под водой весят 470 г и более, хорошим – 365 г, средним – 300 г. Менее 300 г обычно весят вялые клубни, что указывает на плохое качество картофеля.
Наличие ростков также снижает качество кормов и их питательность. Зеленые и проросшие клубни картофеля содержат алкалоид со-
ланин, при их скармливании у животных развивается болезнь с признаками отравления.
Для качественного определения соланина из клубня вырезают несколько пластинок толщиной 1 мм (от верхушки до половины, с боков и с участков около глазков). Пластинки помещают в фарфоровую чашку или на большое часовое стекло и на них по каплям наносят уксусную кислоту (80–90 %), затем серную кислоту и несколько капель перекиси водорода (5 %). Срезы, содержащие соланин, очень быстро краснеют, и тем сильнее, чем больше его содержится в картофеле. Особенно много соланина находится на периферии клубней и около глазков и очень мало – в середине.
При наличии заболеваний корнеклубнеплодов учитывают степень их плесневения или загнивания. Так, выделяют три категории качества корнеклубнеплодов:
1) доброкачественные – чистые, без механических, термических повреждений и пороков (морщинистость допускается);
2) подозрительные – частично загнившие, заплесневевшие, промерзшие, сильно загрязненные землей;
3) непригодные к скармливанию – сильно загнившие корни и клубни (пораженные гнилью более чем на две трети корня или клубня).
Перед скармливанием корнеклубнеплоды, пораженные плесенью или гнилью, необходимо перебрать, очистить от гнилых частей и пропарить. Проросшие корнеклубнеплоды следует освободить от ростков и пропарить или проварить в течение часа при температуре 100 °С, а воду после варки необходимо слить (при варке или запаривании свеклы образуются токсичные нитраты и нитриты, при варке картофеля в отвар переходит соланин).
Для качественного определения нитритов в свекле наносят несколько кристаллов дифениламина на поверхность свежего разреза свеклы и смачивают их несколькими каплями концентрированной серной кислоты, нанося ее стеклянной палочкой. Интенсивное синее окрашивание поверхности разреза свеклы указывает на наличие большого количества нитритов, розовое – на малое их содержание, отсутствие окраски – на незначительное.
Промерзшие корнеклубнеплоды оттаивают. Корнеклубнеплоды, имеющие термические повреждения или пораженные железистой пятнистостью без признаков гнили, можно скармливать животным в сыром виде (не более 30 % от дачи корнеклубнеплодов), а поврежденные вредителями и грызунами – только в вареном.
Задание для выполнения во время аудиторных занятий
Произвести органолептическую оценку образцов корнеклубнеплодов по схеме: вид, чистота (степень загрязнения), крупность (процент мелких, средних и крупных корней или клубней); пороки – морщинистость, механические и термические повреждения, наличие ростков, позеленение, наличие и степень загнивания, другие пороки; заключение о качестве корнеклубнеплодов.
Задание для самостоятельного выполнения
Выписать из справочника и сравнить химический состав и питательность картофеля, моркови, свеклы кормовой, сахарной и полусахарной (содержание кормовых единиц, сухого вещества, протеина, крахмала, сахара, каротина).
Вопросы для самоконтроля
- Каковы характерные особенности корнеклубнеплодов по хими-
ческому составу?
-
Как проводится органолептическая оценка корнеклубнеплодов?
-
Каковы основные пороки качества корнеклубнеплодов?
-
Как проводится подготовка к скармливанию подозрительных
корнеклубнеплодов?
2.7. Зерновые корма
Цели занятия: ознакомиться с требованиями стандартов к качеству зерна; научиться определять доброкачественность и питательность зерновых кормов.
Зерновые корма богаты легкопереваримыми питательными веществами, характеризуются высокой энергетической ценностью, поэтому их относят к концентрированным кормам. По химическому составу зерновые корма подразделяют на три подгруппы: 1) зерновые злаковые (ячмень, овес, рожь, тритикале и др.), богатые углеводами (60–70 % БЭВ, в том числе до 57 % крахмала в среднем), но содержащие мало сырого протеина (не более 10–14 %); 2) зернобобовые (горох, вика, люпин, бобы и др.), богатые протеином (20–40 %), но содержащие
