недорогих источников для приготовления иммуностимулирующих препаратов. Особое внимание следует обратить на колестроиль и лактоглобулин. Исходным материалом для изготовления молозивного иммуноглобулина (лактоглобулина) и колестроиля (молозивный жир) служило свеженадоенное или замороженное коровье молозиво первых 2 удоев. Использование молозива последующих удоев нерационально, в связи с низким содержанием иммуноглобулинов. Донорами молозива служат клинически здоровые животные, отрицательно реагирующие при исследованиях на туберкулёз, бруцеллёз и лейкоз. Для заготовки используют молозиво плотностью 1,060-1,045 °А, кислотностью 40-60 °Т. После процеживания молозиво охлаждают до 5-10 °С. В ряде случаев замораживают в полиэтиленовых пакетах по 1,0-1,5 л и хранят в течение 3-4 месяцев при температуре минус 20 ° С. Как правило, при таких условиях хранения молозиво не изменяет физических, биохимических и биологических свойств. Следовательно, при наличии холодильных камер процесс заготовки молозива возможен в любое время года [171].
Молозивную сыворотку получают ферментным способом. Свежевыдоенное молозиво температурой 38-40 °С выдерживают в закрытом стеклянном сосуде в течение 2-4 часов при комнатной температуре до чёткого отделения молозивных сливок. Затем сливки удаляют, а белковую часть используют для приготовления лактоглобулина. К обезжиренному молоку, нагретому на водяной бане до 37 °С, добавляют раствор пепсина в дистиллированной воде до получения 0,1-0,15 % концентрации, перемешивают до образования рыхлого осадка казеина. Затем ёмкости с пепсинизированным молозивом оставляют при комнатной температуре на 16-18 часов. За это время формируются плотные сгустки, которые отделяют фильтрацией через тканевые фильтры. Сыворотка, полученная этим методом, имеет соломенно-жёлтый цвет.
Для приготовления колестроиля используют молозивные сливки. После 10-12-часового созревания сливок из них обычным путём сбивают масло, которое потом промывают холодной водой, чтобы удалить оставшиеся с пахтой белки, затем масло подогревают на водяной бане до 80-90 °С в течение 30-40 минут для освобождения от оставшихся с пахтой белков. Готовое масло перекладывают в чистую посуду и нагревают на огне до полного растворения всего масла. Расплавленное масло 2-3 раза процеживают через марлю, чтобы хорошо очистить молозивный жир. Охлажденный колестроиль хранят в стеклянных банках в темном прохладном месте при температуре 2-5 °С.
Составной частью колестроиля является жир (97-99 %). Кроме того, в состав жира входят и другие высшие полинасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, линолевая, линоленовая), которые по своей
физиологической природе являются биологически активными.
Важным средством укрепления защитных сил организма телят является лактоглобулин молозива. Препарат содержит большое количество антител, чем обусловлено его лечебное действие. Лактоглобулин можно вводить внутрь или использовать подкожно. Исследования показали, что наилучшие результаты достигнуты при использовании молозивных препаратов перорально. Установлено, что использование лактоглобулина и колестроиля в качестве лечебно-профилактических средств способствует повышению естественной резистентности и сохранности телят, увеличению их продуктивности на 19,5-23,7 %. Введение лактоглобулина в дозе 3,0 мл/кг живой массы и колестроиля в дозе 7,0 г три раза в день в течение 5 дней подряд до приёма молозива снижает заболевание телят со 100 до 10-20 %. Заболевание телят наступает на 4-5-й день, протекает не более 3-х дней и заканчивается выздоровлением.
Как известно, молозиво коров старших возрастов по сравнению с молодыми характеризуется более широким спектром антител, более высоким их титром и более высокой бактерицидной активностью. Поэтому молозиво от полновозрастных коров желательно использовать телятам, полученных от первотёлок. Избыточное молозиво скармливают другим телятам или в свежем виде, или консервируют его путём замораживания, самосквашивания, добавляя кислоты или бактериальные закваски.
От взрослых коров со здоровым выменем собирают молозиво первого удоя в полиэтиленовые ёмкости на 2-3 л и быстро замораживают. Этот способ обеспечивает высокую сохранность иммуноглобулинов. После рождения телят отнимают от коровы и скармливают им не материнское, а сборное молозиво, которое оттаивают и подогревают в течение 20 мин.
Качество однодневного молозива после хранения в течение 2-4 мес. в замороженном виде изменяется незначительно. Содержание общего и сывороточных белков уменьшается в сравнении со свежевыдоенным молозивом соответственно на 1,99 и 7,65 %. Содержание витамина А снижается существенно – на 10,66 %, а каротина – на 32,62 %.
Использование избыточного молозива в кормлении телят 5-10-дневного возраста позволяет повысить среднесуточный прирост живой массы телят на 7-10 % и снизить затраты на корма (в денежном выражении) на 36-43 %. Но при этом надо следить, чтобы у телят не было диареи. Обычно молозиво разбавляют тёплой водой в соотношении 3:2, так как в молозиве первых доек содержится значительно больше протеина, жира, обменной энергии, чем в молоке. В этом возрасте нельзя выпаивать избыточного молозива более 3 кг на голову в сутки.
В гигиенических условиях и на холоде молозиво сохраняется 2-3 дня. В холодильнике при 4 °С его можно хранить 8 дней.
Дополнительным приёмом повышения сохранности молозива может служить откачивание воздуха из бутылок, в которых оно расфасовано, в этом случае срок хранения увеличивается до 14 дней.
Излишки молозива можно замораживать при -18-20 °С в морозильных камерах. При этой температуре прекращается метаболизм в микроорганизмах и действие эндоферментов, что практически полностью предотвращает потери питательных веществ в процессе хранения. Стабильными остаются такие показатели, как рН, содержание жира и белка, сухого остатка и небелкового азота. Срок хранения молозива при температурах до 4 ° может быть продлен до 14 дней при добавке к нему консервантов, например, 0,2 % перекиси водорода.
Замораживают и хранят чаще молозиво 1-го удоя. В соответствии с данной технологией молозиво 1-го удоя от здоровых коров собирают в пластмассовые бачки объёмом 2-3 л и замораживают при -18-20 ° в бытовых морозильных камерах. Телёнок получает его подогретым до 3840 ° на водяной бане (50 °) в тех же бачках в первые два кормления (1-й раз – не позднее чем через 20 мин. после рождения). Технология замораживания даёт возможность скармливать летнее, более качественное молозиво телятам, рождённым в зимне-весенний период.
Часто применяемым методом сохранения излишков молозива является его ферментирование, или сквашивание. Как правило, молозиво сквашивают при температуре окружающей среды. Применяют 2 способа сквашивания – естественный и с применением добавок: консервантов или микробиальных культур. Химическая обработка стабилизирует свойства молозива, уменьшает потери питательных веществ и предотвращает развитие дрожжей, плесени и т. п. Микробиальные культуры инокулируют для стимуляции развития в сквашенном молозиве желательных видов микроорганизмов.
Технологически естественное сквашивание является наиболее простым способом сохранения молозива. Образовавшиеся после доения коров и выпойки телят излишки молозива сливают в пластмассовые ёмкости, оптимальный объём которых 50-100 л. Использование металлических контейнеров не рекомендуется из-за коррозии. Во избежание выпадения осадка молозиво в ёмкости рекомендуется перемешивать.
В процессе сквашивания химический состав молозива изменяется. Скорость и направленность процессов, происходящих при сквашивании, в значительной степени зависят от температуры окружающей среды. Желательная температура сквашивания – не выше 25 °. При более высоких температурах (32-39 °) зачастую развивается гнилостная микрофлора, резко повышается кислотность и в результате молозиво становится непригодным для кормления телят. Химический состав молозива при сквашивании наиболее интенсивно изменяется в первые
