физиологической природе являются биологически активными.
Важным средством укрепления защитных сил организма телят является лактоглобулин молозива. Препарат содержит большое количество антител, чем обусловлено его лечебное действие. Лактоглобулин можно вводить внутрь или использовать подкожно. Исследования показали, что наилучшие результаты достигнуты при использовании молозивных препаратов перорально. Установлено, что использование лактоглобулина и колестроиля в качестве лечебно-профилактических средств способствует повышению естественной резистентности и сохранности телят, увеличению их продуктивности на 19,5-23,7 %. Введение лактоглобулина в дозе 3,0 мл/кг живой массы и колестроиля в дозе 7,0 г три раза в день в течение 5 дней подряд до приёма молозива снижает заболевание телят со 100 до 10-20 %. Заболевание телят наступает на 4-5-й день, протекает не более 3-х дней и заканчивается выздоровлением.
Как известно, молозиво коров старших возрастов по сравнению с молодыми характеризуется более широким спектром антител, более высоким их титром и более высокой бактерицидной активностью. Поэтому молозиво от полновозрастных коров желательно использовать телятам, полученных от первотёлок. Избыточное молозиво скармливают другим телятам или в свежем виде, или консервируют его путём замораживания, самосквашивания, добавляя кислоты или бактериальные закваски.
От взрослых коров со здоровым выменем собирают молозиво первого удоя в полиэтиленовые ёмкости на 2-3 л и быстро замораживают. Этот способ обеспечивает высокую сохранность иммуноглобулинов. После рождения телят отнимают от коровы и скармливают им не материнское, а сборное молозиво, которое оттаивают и подогревают в течение 20 мин.
Качество однодневного молозива после хранения в течение 2-4 мес. в замороженном виде изменяется незначительно. Содержание общего и сывороточных белков уменьшается в сравнении со свежевыдоенным молозивом соответственно на 1,99 и 7,65 %. Содержание витамина А снижается существенно – на 10,66 %, а каротина – на 32,62 %.
Использование избыточного молозива в кормлении телят 5-10-дневного возраста позволяет повысить среднесуточный прирост живой массы телят на 7-10 % и снизить затраты на корма (в денежном выражении) на 36-43 %. Но при этом надо следить, чтобы у телят не было диареи. Обычно молозиво разбавляют тёплой водой в соотношении 3:2, так как в молозиве первых доек содержится значительно больше протеина, жира, обменной энергии, чем в молоке. В этом возрасте нельзя выпаивать избыточного молозива более 3 кг на голову в сутки.
В гигиенических условиях и на холоде молозиво сохраняется 2-3 дня. В холодильнике при 4 °С его можно хранить 8 дней.
Дополнительным приёмом повышения сохранности молозива может служить откачивание воздуха из бутылок, в которых оно расфасовано, в этом случае срок хранения увеличивается до 14 дней.
Излишки молозива можно замораживать при -18-20 °С в морозильных камерах. При этой температуре прекращается метаболизм в микроорганизмах и действие эндоферментов, что практически полностью предотвращает потери питательных веществ в процессе хранения. Стабильными остаются такие показатели, как рН, содержание жира и белка, сухого остатка и небелкового азота. Срок хранения молозива при температурах до 4 ° может быть продлен до 14 дней при добавке к нему консервантов, например, 0,2 % перекиси водорода.
Замораживают и хранят чаще молозиво 1-го удоя. В соответствии с данной технологией молозиво 1-го удоя от здоровых коров собирают в пластмассовые бачки объёмом 2-3 л и замораживают при -18-20 ° в бытовых морозильных камерах. Телёнок получает его подогретым до 3840 ° на водяной бане (50 °) в тех же бачках в первые два кормления (1-й раз – не позднее чем через 20 мин. после рождения). Технология замораживания даёт возможность скармливать летнее, более качественное молозиво телятам, рождённым в зимне-весенний период.
Часто применяемым методом сохранения излишков молозива является его ферментирование, или сквашивание. Как правило, молозиво сквашивают при температуре окружающей среды. Применяют 2 способа сквашивания – естественный и с применением добавок: консервантов или микробиальных культур. Химическая обработка стабилизирует свойства молозива, уменьшает потери питательных веществ и предотвращает развитие дрожжей, плесени и т. п. Микробиальные культуры инокулируют для стимуляции развития в сквашенном молозиве желательных видов микроорганизмов.
Технологически естественное сквашивание является наиболее простым способом сохранения молозива. Образовавшиеся после доения коров и выпойки телят излишки молозива сливают в пластмассовые ёмкости, оптимальный объём которых 50-100 л. Использование металлических контейнеров не рекомендуется из-за коррозии. Во избежание выпадения осадка молозиво в ёмкости рекомендуется перемешивать.
В процессе сквашивания химический состав молозива изменяется. Скорость и направленность процессов, происходящих при сквашивании, в значительной степени зависят от температуры окружающей среды. Желательная температура сквашивания – не выше 25 °. При более высоких температурах (32-39 °) зачастую развивается гнилостная микрофлора, резко повышается кислотность и в результате молозиво становится непригодным для кормления телят. Химический состав молозива при сквашивании наиболее интенсивно изменяется в первые
дни. В течение 2-9 суток хранения рН снижается с 5,7-6,8 до 5,0, причём добавки свежего молозива к сквашиваемому этот показатель не повышают. Снижение титруемой кислотности при увеличении температуры хранения связано с уменьшением в молозиве содержания летучих жирных кислот. Общее содержание сухих веществ уменьшается, причём, тем сильнее, чем выше температура среды. Уровень иммуноглобулинов при сквашивании существенно не меняется, однако эффективность их абсорбции при скармливании молозива телятам зависит от рН и присутствия других неидентифицированных факторов, связанных с процессом ферментации.
После сквашивания молозиво при 12-14 ° может храниться до 4 недель. Опубликованы данные о хранении сквашенного молозива при комнатной температуре до 100 дней. Сквашенное молозиво выпаивают так же, как свежее: из сосковых поилок или вёдер. Молозиво перед выпойкой перемешивают, так как во время хранения оно расслаивается.
Поскольку в сквашенном молозиве отсутствует патогенная микрофлора и содержатся иммуноглобулины с неизмененной структурой, его можно скармливать телятам с первых часов жизни. Использование сквашенного молозива для кормления новорождённых телят может быть более успешным, если его предварительно раскислить.
При сохранении излишков молозива широкое применение находят химические консерванты, позволяющие обеспечить доброкачественное сквашивание независимо от условий окружающей среды. Простейшая технология предусматривает внесение в пластмассовые ёмкости с молозивом, предназначенным для сквашивания, закваски из самосквашенного снятого молока в объёме 0,5-1,0 %. Добавка пахты в количестве 1% обеспечивает удовлетворительное сквашивание молозива в лабораторных условиях. Для практических целей чаще используют чистые культуры молочнокислых бактерий. Можно применять замороженную культуру L. acidophilus из расчёта 5 х 108 клеток/л. Для сквашивания молозива помимо указанных культур молочнокислых бактерий применяют также культуру йогурта. При её внесении отмечено очень быстрое снижение рН (до 3,8) и нарастание титруемой кислотности из-за повышения концентрации молочной кислоты и ЛЖК.
Качество сквашенного с помощью молочнокислых культур молозива можно улучшить. После охлаждения и введения стабилизирующего вещества – двузамещённого фосфата натрия (NaHPO4 х 12H2O) из расчёта 10-12 г/л молозиво пастеризуют при 63-65 ° и постоянном перемешивании 25-30 мин. и сквашивают путём добавления концентрированной закваски Lactobacterium acidophilum АТ-12 из расчёта 1-5 г на 1 л и экспозиции при 30-35 ° до кислотности 85-95 °. Скармливание такого молозива у здоровых телят осложнений не вызывает.
