станций коровы должны быть комолыми. Распределение отобранных коров по срокам стельности должно согласовываться с размерами родильного отделения и его пропускной способностью;
– коровами и нетелями, которыми заполняют ферму, если нет возможности укомплектовать ее только коровами. При этом также следует учитывать пропускную способность родильного отделения. Стельность нетелей – 6,0–8,5 месяцев;
– проверенными коровами-первотелками. Этот вариант комплектования используют при наличии специализированной фермы или комплекса по выращиванию нетелей и контрольного коровника.
9.9. Повышение качества молока
С 1 января 1991 г. в Республике Беларусь действует ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках». Этот стандарт распространяется на коровье сырое молоко и молоко коровье, подвергнутое в хозяйстве термической обработке, закупаемое предприятиями перерабатывающей промышленности от сельскохозяйственных предприятий.
Основные требования, предъявляемые данным ГОСТом:
– молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням в соответствии с правилами ветеринарного законодательства, и по качеству соответствовать требованиям настоящего стандарта;
– молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено) и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч после дойки;
– молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше 10 ºС, а при сдаче-приемке в хозяйстве – не выше 6 ºС.
– молоко должно быть натуральным, белого или слабокремового цвета, без осадков и хлопьев. Замораживание молока не допускается;
– молоко не должно содержать ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода и др.);
– содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина М1 и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом;
– молоко должно иметь плотность не менее 1027 кг/м3 .
В соответствии с данным стандартом сырое молоко подразделяют на три сорта – высший, первый и второй. Сорт молока определяется по показателям кислотности, степени чистоты и бактериальной обсемененности. Так, кислотность молока высшего и первого сорта должна находиться в пределах 16–18 ºТ. Молоко высшего сорта не должно содержать соматических клеток в 1 см3 более 500 тыс., первого и второго – не более 1000 тыс., а бактериальная обсемененность не должна превышать: для молока высшего сорта – 300 тыс/см3 , первого – 500, второго – 4000 тыс/см3 . Степень чистоты по эталону должна быть не ниже I группы для высшего и первого сорта и не ниже II группы – для второго сорта.
Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питаниия и стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям высшего или первого сорта, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3 .
Бактериальную обсемененность и наличие ингибирующих веществ (антибиотики, аммиак, перекись водорода и т. д.) определяют предприятия молочной промышленности не реже 1 раза в декаду. Результаты анализов распространяют на молоко, принятое между данным и следующим анализом.
При обнаружении ингибирующих веществ сырое молоко, принятое у хозяйства в день анализа, относят к несортированному, а подвергнутое в хозяйстве технической обработке оплачивают со скидкой с цены, если по остальным показателям молоко соответствует требованиям данного стандарта. Приемку следующей партии молока, поступившей из хозяйства, задерживают до получения результатов анализа на наличие ингибирующих веществ и бактериальной обсемененности. При подтверждении наличия ингибирующих веществ молоко приемке не подлежит.
Молоко сырое, не соответствующее требованиям второго сорта, а также молоко из неблагоприятных по инфекционным болезням хозяйств, не отвечающее требованиям, установленным 460
настоящим стандартом к несортовому молоку, приемке на пищевые цели не подлежит.
В работе по повышению качества молока особое внимание должно быть обращено на три фактора:
– санитарное состояние доильного и молочного оборудования, определяемое качественной промывкой и дезинфекцией;
– обеспечение стабильного вакуумного режима и паспортных характеристик доильных установок, от которых зависит здоровье животных и, соответственно, качество молока;
– охлаждение молока сразу же после выдаивания.
В связи с введением данного стандарта особое беспокойство вызывает тот факт, что значительное количество доильных установок в Республике Беларусь составляют установки с переносными ведрами, на которых очень трудно обеспечить надлежащие санитарно-гигиенические условия для получения высококачественного молока. Замена этих установок на установки с молокопроводом позволяет существенно улучшить условия для получения высококачественного молока и повысить производительность труда.
При дефиците средств эффективными направлениями являются поэтапное обновление и повышение технического уровня доильных установок с молокопроводом. На первом этапе совершенствуют технологическую и монтажную схему молокопровода, приводя ее в соответствие со стандартом ИСО 5707, увеличивают сечение вакуум-провода с d y 25 на d y 40, при необходимости заменяют магистральный вакуум-провод, проводят профилактическую замену уплотнений в стеклянном молокопроводе, совершенствуют схему циркуляционной промывки и т. д.
Реализация первого этапа позволит создать условия для получения молока высшего сорта. Затраты на реализацию первого этапа составляют около 40 % от стоимости новой доильной установки с молокопроводом.
На втором этапе производят замену стеклянного молокопровода на молокопровод из нержавеющих труб, установку системы автоматической промывки. Замена доильных аппаратов и вакуумной установки может быть проведена как на первом, так и на втором этапе.
