питательных веществ зерновые корма делят на: богатые углеводами (зерна и семена злаковых), богатые протеином (зерна и семена бобовых) и богатые жиром (семена масличных растений).
Зерна злаковых культур являются основным компонентом для приготовления кормовых концентратных смесей. В среднем в них содержится около 120 г сырого протеина, в том числе около 75% переваримого. Протеин зерна злаковых имеет низкую биологическую ценность. Во всех кормах этого вида сырья лимитирующей аминокислотой является лизин. Поэтому, заменяя один вид зерна другим, невозможно существенно повысить качество протеина кормовой смеси или комбикорма.
Около двух третей массы зерна приходится на крахмал, который переваривается на 95%. Высокая концентрация легкопереваримых углеводов обеспечивает высокую питательность зерна злаковых. В среднем в зерне злаковых содержится около 6% сырой клетчатки, но в отдельных его видах этот показатель сильно варьирует (от 2,2% в кукурузе и до 10% в овсе). Различия в содержании клетчатки существенно влияют на количество усвояемой энергии и, следовательно, на кормовую ценность зерна. Общая тенденция заключается в том, что количество клетчатки и усвояемой энергии в зерне коррелируют отрицательно.
Зерно злаковых культур содержит от 2 до 5% сырого жира. На долю линолевой и олеиновой кислот (незаменимых) приходится до 70–85% общего количества жирных кислот. Наряду с жирами в зерне злаковых культур содержатся фосфатиды и стериды, кефалин и другие липоиды (жироподобные вещества). Особенно много в них лецитина (0,4–0,6%).
Зерно злаков отличается низким содержанием кальция (0,12–0,01%) и относительно высоким фосфора (0,24–0,47%). Общее количество золы в зерне злаковых составляет 1–8%.
Основными углеводистыми зернофуражными культурами являются: ячмень, кукуруза, овес, пшеница, рожь, просо, сорго.
Ячмень является одной из важнейших фуражных культур в молочном животноводстве. Зерно ячменя покрыто цветочной пленкой, что надо иметь в виду при приготовлении стартерных комбикормов для телят молочного периода. В зернах ячменя мало клетчатки и жира и много крахмала. Количество протеина в нем колеблется в очень широких пределах: от 7 до 24% и зависит от сорта, региона и агротехники возделывания, погодных условий и т. д. В среднем 1 кг ячменя содержит 11,5 МДж обменной энергии, 110 г сырого протеина, 21 г жира, 56 г клетчатки, 490 г крахмала, 2 г сахара, 0,8 г кальция, 3,4 г фосфора. Протеин ячменя на 97–98% представлен белком, остальное количество его составляют амиды. Содержит 4,1 г лизина, 3,6 г метионина+цистина. Ячмень можно вводить в комбикорма для молочного скота в количестве до 60%. При скармливании ячменя в чистом виде он может вызывать у крупного рогатого скота тимпанию.
Пшеница . Как правило, на кормовые цели используют зерно с пониженными хлебопекарными свойствами, засоренное другими видами зерна и щуплое. В 1 кг пшеницы в среднем содержится 10,7–10,8 МДж ОЭ , 13,5% сырого протеина, 1,7% сырой клетчатки, около 2% жира, 0,08% кальция и 0,4% фосфора, зерно пшеницы в комбикормах используют в дробле-
ном виде или в виде муки грубого помола. Пшеница тонкого помола во рту у животных превращается в клейкую массу, которая, попадая в желудок, может приводить к нарушению пищеварения. Причем, свежеубранная пшеница более опасна в этом отношении, чем хранившаяся в течение определенного времени. В составе комбикормов пшеницу целесообразно использовать в смеси с другими видами зерна.
Зерно пшеницы скармливают молочному скоту в виде дерти грубого помола. Пшеница мелкого помола во рту у жвачных превращается в клейкую массу, которая, попадая в рубец, может приводить к нарушению процессов пищеварения. При этом, свежеубранная пшеница более опасна в этом отношении, чем хранившаяся.
Максимальные рекомендации ввода фуражной пшеницы в комбикорма составляют (% по массе): для телят до 6-месячного возраста – 25, для остальных возрастных групп – 30.
Овес . Зерно овса отличается от других злаковых пленкой, которая составляют до 30% от общей массы, но в отличие от других злаков она легко отделяется от зерновки. В этой связи энергетическая ценность овса ниже, а содержание в нем клетчатки выше, чем в другом зерне злаков. По содержанию других питательных веществ он приближается к ячменю. Так, в среднем в 1 кг овса содержится: 11,1 МДж обменной энергии, 105 г сырого протеина, 46 г жира, 100 г клетчатки, 320 г крахмала, 25 г сахара, 1,2 г кальция, 3,5 г фосфора. Овес – ценный диетический корм для всех видов и групп животных, однако при вводе в комбикорма его желательно освобождать от пленок. В стартерные комбикорма для телят овес в натуральном виде вводят в количестве до 15%, без пленки – до 20%. В комбикорма-концентраты овес вводят в количестве до 30%.
Рожь . В зерновом балансе России рожь занимает довольно высокий удельный вес. Несмотря на то что по химическому составу зерно ржи сходно с зерном пшеницы и ячменя, оно отличается от других видов зерновых компонентов низкими вкусовыми качествами, что связывают с высоким содержанием в зерне ржи пентозанов и наличием резорцинола. Кроме того, крахмал ржи представлен более крупными зернами, чем в других злаковых, в результате чего при его набухании образуется желеобразная масса, которая плохо переваривается и вызывает нарушение пищеварения.
Зерно ржи весьма восприимчиво к грибу актиномицету, вызывающему превращение зерен в спорынью. Этот гриб содержит смесь алкалоидов, которые могут вызывать у беременных животных аборты и нарушение пищеварения у растущих животных. В кормлении может быть использована рожь, непригодная по качественным показателям для продовольственных целей, но вполне пригодная для скармливания сельскохозяйственным животным. Рожь нельзя использовать в свежем виде сразу после уборки урожая, пока в зерне не прекратятся процессы превращений и брожения. Скармливают ее сельскохозяйственным животным через 2–3 месяца после уборки и тщательной проверки на зараженность спорыньей.
В среднем в 1 кг ржи содержится: 10,3 МДж обменной энергии, 120 г сырого протеина, 20 г жира, 24 г клетчатки, 54 г крахмала, 16 г сахара, 0,8 г кальция, фосфора – 3,0 г.
Рекомендации ввода ржи в комбикорма молодняка крупного рогатого скота не должны превышать 10% от массы, а для коров – 20%. Однако исследованиями ВИЖ им. Л.К. Эрнста было установлено, что рожь, не пораженную спорыньей и выдержанную в течение 2–3 месяцев, можно включать в комбикорма для коров до 40% по массе при удое 4000 кг и 30% при удое 5000 кг молока в год. При обогащении комбикормов с рожью МЭК СХ-1 рекомендации ввода ржи могут быть повышены для высокопродуктивных коров до 40–30%, а для откорма молодняка – до 60% по массе.
Кукуруза как источник энергии превосходит все зерновые компоненты комбикормов, но отличается от них наименьшим содержанием протеина. Высокая энергетическая ценность кукурузы связана с повышенным содержанием в ней, по сравнению с другими злаковыми компонентами, жира (до 4,3%). Протеин кукурузы обладает низкой биологической ценностью в связи с небольшим количеством в ней незаменимых аминокислот лизина и триптофана. Кроме того, кукуруза в отличие от других злаковых бедна кальцием и фосфором.
Различают белые и желтые сорта кукурузы. В среднем в 1 кг кукурузы содержится: 12,2 МДж обменной энергии, 85 г сырого протеина, 40 г жира, 20 г клетчатки, 560 г крахмала, 40 г сахара, 0,4 г кальция, 2,5 г фосфора.
Максимальная норма ввода кукурузы в стартерные комбикорма для телят – 25% (по массе), а в комбикорма-концентраты для других возрастных групп молочного скота – 50%.
Наряду с зерном кукурузы в комбикорма-концентраты для молодняка старше 6-ти месяцев и коров иногда включают кукурузу в початках, но питательность их ниже из-за высокого содержания в них клетчатки. Согласно стандарту, к полноценным нормальным початкам относятся початки с содержанием 75% зерна. В 1 кг кукурузных початков содержится 10,6 МДж обменной энергии, 70 г сырого протеина, 35 г жира, 55 г клетчатки, 0,4 кальция и 3 г фосфора. Максимальные рекомендации ввода кукурузных початков в комбикорма для ремонтных телок 20% (от массы), а коров – 30%.
Просо отличается от других зерновых наличием в нем твердых цветочных оболочек (до 25%), которые содержат большое количество кремнезема и инкрустирующих веществ, ухудшающих переваримость.
По питательной ценности зерно этой культуры приближается к питательности овса. В нем содержится около 9,0 МДж ОЭ, 11% сырого протеина, 40% крахмала, около 4% жира, до 9% сырой клетчатки, 0,08% кальция и 0,35% фосфора.
Просо вводят только в комбикорма-концентраты для взрослого молочного скота в количестве не более 20% по массе.
Сорго . По химическому составу и питательности зерно сорго близко к просу. Внешне сорго напоминает просо, но в 5–6 раз крупней. Зерно, в зависимости от разновидности сорта, имеет белую, желтоватую и красно-бурую окраску. В связи с ограниченным возделыванием сорго зернового как кормовой культуры, оно мало используется в комбикормах. В некоторых сортах сорго может содержаться повышенное количество солей синильной кислоты, обладающей ядовитыми свойствами. Вследствие этого сорго необходимо проверять на содержание этих соединений.
