Но оценить питательность корма по одному показателю невозможно. Поэтому в настоящее время применяется комплексная оценка питательности кормов и рационов, в которую включена энергетическая питательность, содержание в кормах и рационах протеинов, жиров, углеводов, мине-ральных веществ (макро – и микроэлементов), витаминов. Комплексная оценка питательности кормов и рационов должна быть связана с показателями потребностей в питательных веществах, которые приняты в современных рекомендациях по детализированному кормлению.
Протеин
Обеспеченность лактирующих коров протеином является одним из основных факторов, определяющих уровень их продуктивности. В теории кормления жвачных животных проблема протеинового питания занимает одно из центральных положений. При этом определяющее значение имеет научное обоснование баланса белка в организме животного.
В настоящее время в России и ряде других стран действует система нормирования протеинового питания животных, основанная на переваримом и сыром протеине, в которой предполагается, что переваримый протеин полностью усваивается животным организмом. Установлено, что такой подход справедлив для моногастричных животных. У жвачных животных протекают более сложные процессы превращения сырого и переваримого протеина кормов, такие как образование микробного белка в преджелудках из азотистых веществ кормов, рециркуляция азота в организме и использование аминокислот.
По современным представлениям, при оценке протеиновой обеспеченности жвачных необходимо знать возможности и количественные параметры микробного синтеза в преджелудках, а также степень усвоения и использования кормового и микробного белка. Кроме содержания в корме переваримого или сырого протеина важным показателем является его расщепляемость в рубце. Для многофакторных систем нормирования протеинового питания коров, основанных на переваримом и сыром протеине, доступном обменном белке, а также нормах кормления (А.П. Калашников и др., 2003) был проведен сравнительный анализ показателей потребностей высокопродуктивных дойных коров в сыром, переваримом, расщепляемом и нерасщепляемом в рубце протеине.
Результаты анализа показали, что нормирование по нормам 2003 г. для высокопродуктивных коров можно использовать только во второй половине лактации. Нормирование сырого протеина для высокопродуктивных лактирующих коров многофакторным методом, основанном на переваримом и сыром протеине, а также на доступном обменном белке равноценно. Однако система, основанная на доступном белке, позволяет определять дополнительно рекомендации в доступном обменном и микробном белке, расщепляемом и нерасщепляемом протеине, а также рекомендации в незаменимых аминокислотах. Это позволяет более точно определить доступность протеина, коэффициенты его продуктивного использования и решить проблему нормирования потребности в незаменимых аминокислотах.
Углеводы
Углеводы составляют наибольшую долю рационов и являются важными источниками для удовлетворения потребностей животных в энергии и поддержании здоровья рубца. Концентрации неструктурных и структурных углеводов играют важную роль в энергетической оценке кормов. Изучено действие углеводов в предотельный и послеотельный периоды.
Концентрация сахаров в кормах значительно варьирует, и сахара быстро сбраживаются в рубце. В ряде стран, в отличие от нашей, включению сахара в рационы лактирующих коров не уделяется большого внимания из-за непредсказуемого результата скармливания. Неволокнистые фракции углеводов, такие как крахмал, составляют наибольшую долю в рационах и хорошо изучены, но они всегда определяются прямыми методами. В западных странах безазотистая фракция углеводов (БЭВ) из приблизительного анализа была заменена фракциями, относящимися к не содержащим клетчатку углеводам (БЭВ = 100% СВ –%НДК –%СП –%Золы –%СЖ) и неструктурным углеводам (НСУ), определяемым ферментативным анализом. Эти фракции различны, особенно для силосованных кормов из-за концентраций органических кислот. Фракция БЭВ наиболее часто используется из-за того, что коммерческие лаборатории часто пользуются анализом НСУ. Были приняты усилия для очищения фракции БЭВ, особенно в определении азота в НДК, чтобы определить НДКN-свободный. Побочные отходы, высокие по содержанию НДК и СП часто подвергаются такой корректировке.
Большая часть крахмала ферментируется в рубце, и это важно для синтеза микробного рубцового протеина (МРП) и пропионовой кислоты, которая используется как предшественник синтеза глюкозы в печени. Уровень и степень переваривания крахмала в рубце изменяется при обработке зерна и в зависимости от различных зерновых источников, в связи с этим была изучена стекловидность крахмала различных кукурузных сортов. Концентрация крахмала в рационе должна быть обоснована на эффективности клетчатки в рационе и относительной степени ферментации крахмала. Эта взаимосвязь показана в исследованиях США, максимум увеличения БЭВ установлена с 36 до 44%, минимум НДК с 15 до 19%. Для достижения этих концентраций НДК из шелухи семян нефуражных (сои, хлопка и др.) источников часто становится важным в разбавлении крахмала в рационах высокопродуктивных коров.
Клетчатка является важной для поддержания здоровья и функций рубца, но высокая ее концентрация может ограничить потребление СВ из-за увеличения наполнения рубца. Изучение эффективности клетчатки для стимуляции рубцовой активности от грубых кормов и других источников получило особое внимание. Изучение показателей жвачки, поедаемости СВ и содержания НДК, процента жира в молоке в зависимости от скармливания различных источников клетчатки привели к получению данных об эффективности ее использования. За исключением семян хлопка (клетчатка от линта и оболочки семян), корма с адекватным размером частиц отличаются по эффективности от клетчатки нефуражных источников, поэтому НДК грубых кормов часто используется как индикатор эффективности клетчатки в раци-
онах. Общее количество НДК (процент от рациона или живой массы), НДК и КДК используютсякак показатели для балансирования рационов адекватным количеством клетчатки. Показатель одной НДК может быть заблуждением в отношении эффективности клетчатки в зависимости от количества НДК нефуражных источников. Размер частиц фуража является важным показателем для адекватной эффективной клетчатки. Во многих странах метод определения размера частиц клетчатки сепаратором Пен Стейт получил широкое применение. С пониманием взаимосвязи крахмала рациона, клетчатки и размера частиц клетчатки ясно, что скармливание рациона без сена не оказывает негативного действия. Длинностебельное сено является источником эффективной клетчатки, но адекватная клетчатка может быть обеспечена в рационе и силосованным грубым кормом, сенажом и силосом.
Жиры
С увеличением уровня молочной продуктивности добавки жиров в рационы увеличиваются, потому что удельный вес их энергии выше, чем других питательных веществ. Из-за концентрации энергии и отсутствия теплового прироста, скармливание жиров в летние месяцы является обычным, когда потребление СВ снижается. Однако чрезмерная концентрация ненасыщенного жира мешает лучшему перевариванию клетчатки в рубце, также высокая концентрация общего жира может снижать потребление СВ. Анализ жирных кислот (ЖК) на газовом хроматографе почти полностью заменил метод эфирной вытяжки.
Исследованиями показано, что в рационе ненасыщенные ЖК не должны превышать уровень 4%, а общее количество ЖК не выше 6% в рационе, хотя некоторые факторы могут влиять на их концентрацию.
Из натуральных источников наиболее изучены сало, технический жир, животно-растительные бленды и семена масличных. Из изученных масличных семян и масел известны: масло соевых бобов, хлопковых семян, рапса или канолы, льна, подсолнечника. Изучено влияние размера частиц этих источников на переваримость масличных семян.
Из коммерческих жиров наиболее изучена кальциевая соль ЖК. Этот продукт является инертным продуктом в рубце и меньше гидролизуется, чем натуральные жиры. Некоторые продукты менее вкусны, чем натуральные жиры и проведены работы, чтобы преодолеть этот недостаток. Наиболее изученными коммерческими жирами являются гидрогенизированные жиры. Они более инертны в рубце, но имеют более низкую переваримость. Переваримость этих жиров характеризуется в следующем порядке: ЖК лучше триглицеридов, мелких частиц (шариков), лучше крупных шариков; переваримость снижается с повышением степени насыщения.
Минеральные вещества
Для лактирующих коров рационы, кроме основных питательных веществ, должны быть сбалансированы по макро- и микроэлементам. Это имеет особенно большое значение для молочного скота в условиях промышленного
