сухого вещества на 0,41 (Р<0,05), общего белка и казеина на 0,17 и 0,15% (Р<0,05) соответственно по сравнению с голштинизированным черно-пестрым.
В тоже время, по сообщению Любимова А., Сергеевой В., голштинизированные животные по содержанию основных компонентов в молоке (за исключением витамина А) превосходят своих черно-пестрых сверстниц. Животные первого поколения достоверно превосходят чистопородных черно-пестрых по содержанию жира в молоке на 0,27%, сухих веществ - 0,73%, СОМО - 0,46%, общего белка -0,35%, казеина - 0,3% и минеральных веществ на 0,06%. Животные 3/4 кровности достоверно превосходят чистопородный черно-пестрый скот по содержанию сухого вещества на 0,46%, %, СОМО - 0,27%, общего белка - 0,22%, казеина - 0,19% и минеральных веществ на 0,03%.
Современная технология переработки молока предъявляют высокие требования к качеству сырья, которое во многом определяется физико-химическими и технологическими свойствами.
В настоящее время закупочную цену молока определяет содержание в нем белка, жира, а также кислотность, термоустойчивость, наличие механических примесей, бактериальная обсемененность, содержание соматических клеток. [4; 35].
Одной из важных мер повышения качества молока – снижение количества соматических клеток в молоке, так как высокая их концентрация является признаком нарушения секреторной функции вымени или заболевания животного [6; 152]. Во многих странах мира за устойчивость вымени коров к заболеванию маститами принимают показатель количества соматических клеток (КСК) в молоке как наиболее быстрый и точный.
Считается, что для получения продуктивности по стаду 5000 кг необходимо иметь более 90% коров с содержанием соматических клеток в молоке не более 400 тыс./см3 . С их увеличением повышается бактериальная обсемененность. Наиболее опасен инфекционный мастит, основной возбудитель которого – золотистый стафилококк, выделяющий при попадании в живой организм вместе с молоком ядовитые вещества. Причем путем термической обработки продукта этот возбудитель обезвредить не удается. Простейшие способы профилактики
мастита и борьбы с ним всем известны: это сдаивание первых струек молока, позволяющее выявить заболевание на ранних стадиях; ежемесячная диагностика дойного стада на скрытые формы болезни; выбраковка из стада дважды переболевших животных; обработка антибиотиками сухостойных коров, переболевших маститом во время лактации; правильное использование доильной установки. В странах ЕС уровень содержания соматических клеток в молоке составляет для первого сорта от 300 до 400 тыс./см3 . В Германии, когда эта цифра равна 125 тыс./см3 , стадо оценивается как очень хорошее; при 125-250 тыс./см3 – хорошее; при 350 тыс./см3 – удовлетворительное; при 350-500 тыс./см3 – опасное; при 500-750 тыс./см3 - неудовлетворительное; при более 750 тыс./см3 – плохое. Определяется число соматических клеток в более 750 странах от 1 до 4 раз в месяц. В России такой контроль обязаны проводить не реже одного раза в 10 дней. По новому ГОСТу, принятому в нашей стране, в молоке высшего сорта допустимо не более 500 тыс./см3 соматических клеток [35].
Несмотря на это, многие аспекты остались неизученными или малоизученными. Не достаточно проводилось сравнительных исследований по качеству молока, заболеваемости коров при содержании их в стойлах на полах различных конструкций, а также в зависимости от санитарно-гигиенических условий его получения.
Залогом успешного выполнения задач наряду с повышением продуктивности скота, дальнейшим увеличением поголовья и улучшением условий содержания и кормления существенное место занимают вопросы профилактики и лечения заболеваний сельскохозяйственных животных, в частности крупного рогатого скота.
Наиболее распространенными заболеваниями являются маститы. Причинами их возникновения в хозяйстве являются переохлаждение. Наибольшая частота маститов наблюдается зимой в коровнике с бетонными полами [18; 84].
Маститы являются полиэтиологическим заболеванием, с одной стороны они вызываются ассоциацией бактерий и вирусов, с другой – воздействием факторов внешней среды, снижающих резистентность организма животного [48].
Ряд исследователей [26; 87] установили, большая часть маститных коров находится в коровнике с бетонными полами, что свидетельствует о ведущей роли нарушения условий содержания в возникновении маститов.
По данным [14] упругие покрытия полов, по сравнению с жёсткими (бетон, асфальт), обладают значительной деформацией и создают дополнительные нагрузки, которые в динамике достигают 11,7…12,8 %. Кроме явно выраженных колебаний, они имеют микроколебания, достигающие 28…29 %. При этом животные испытывают дискомфорт, выражающийся в более частом переступании с ноги на ногу.
В странах с сухим теплым климатом очень распространен холодный способ содержания животных. На таких фермах вместо стен используются двухслойные или однослойные шторы, изготовленные из специальных высокопрочных полиуретановых тканей. Летний вариант шторы, как правило, представляет собой сетку, чтобы не залетали птицы. Второй слой - это плотная штора в различных вариантах исполнения и с разными коэффициентами проникновения света и ветра. Часто устанавливается автоматическое управление шторами с температурным датчиком: в случае усиления ветра с какой-либо стороны, штора поднимается автоматически без участия человека.
В высокопродуктивных стадах вследствие напряженности обменных процессов, несоответствии полов помещений требованиям санитарной гигиены, несбалансированного кормления и других причин, которые встречаются практически во всех стадах, особенно при плохом состоянии и плохой обработке щелевых полов, а также при каменистой поверхности перегонов к пастбищам или их заболоченности. Особенно остро данная проблема возникает в крупных молочно-товарных комплексах при переводе животных с привязного содержания на беспривязное.
Плохое состояние полов, указывают [29; 55; 60] влияет на изменение нагрузки на копыта, что приводит к непропорциональному росту тканей, трещинам в копытном роге и последующему поражению копыт инфекциями. Однако большинство поражений возникает из-за различий в плотности копытного
