На современном этапе кормление сельскохозяйственных животных нормируется по 36 показателям. Из них к основным показателям относятся: кормовые единицы, обменная энергия, сухое вещество, переваримый протеин, клетчатка, крахмал, фосфор, каротин, витамины группы В, Д, Е, А, микроэлементы.
Главной составной частью каждого живого тела являются белки. Жизнь животных неразрывно связана с образованием и распадом белковых веществ в организме. Для того чтобы образовать белки своего тела, а также молока, животное должно получать необходимое количество белков в составе рациона. Белки кормов , называемые иначе протеинами , качественно весьма различны. В сыром протеине корма различают белки и амиды – азотистые соединения небелкового характера. Белки – сложные химические соединения, в их состав входят кислород, водород, углерод, обязательно азот, почти всегда сера и иногда фосфор. Количество сырого протеина в корме определяют по содержанию в нем азота, умноженного на коэффициент 6,25, исходя из предположения, что в протеине в среднем содержится 16% азота.
При недокорме животных по энергии наблюдается различная степень их истощения, снижение мясной и молочной продуктивности; замедление или прекращение роста у молодняка. Увеличиваются затраты кормов на образование продукции. Снижается уровень устойчивости животных против возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний. У маток снижается оплодотворяемость и плодовитость вследствие ослабления или прекращения овуляции; увеличивается повторность осеменений. У производителей при недокорме ухудшается качество спермы, уменьшается концентрация ее в эякуляте; возможны дегенеративные изменения в семенниках и аспермия, снижение потенции. Скудное по энергии кормление задерживает половое созревание у молодых животных. Избыток энергии (перекорм племенных животных) приводит к ожирению, гипофункции щитовидной железы. Возможно ожирение внутренних органов и жировое перерождение функциональной ткани яичников и семенников. При этом у маток сокращается число овуляций, снижается оплодотворяемость и плодовитость, может наблюдаться кистоз-
ное перерождение яичников. У производителей возможно нарушение секреции придаточных половых желез и спермогенеза и снижение потенции.
Углеводы – главная составная часть сухого вещества растительных кормов и рационов. Они входят в состав ядра и клеточного сока, и за счет их животный организм покрывает большую часть потребности в энергии. При зоотехническом анализе кормов все углеводы принято разделять на две группы – сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ). Сырая клетчатка состоит из собственно клетчатки (целлюлозы), части гемицеллюлоз и инкрустирующих веществ (лигнина, кутина, суберина). Целлюлоза образует основу оболочки растительных клеток. С развитием растений целлюлоза пропитывается лигнином, и стенки клеток одревесневают. Гемицеллюлозы состоят из пентозных и гексозных сахаров и являются запасным питательным веществом в оболочках растительных клеток. Клетчатка не разрушается ферментами пищеварительного тракта. Избыточное содержание сырой клетчатки в рационах снижает переваримость и эффективность использования животными питательных веществ. Однако в определенном количестве она необходима как фактор, нормализующий пищеварение в рубце. Уровень клетчатки в рационах зависит от их физиологического состояния, уровня продуктивности и некоторых других факторов. К безазотистым экстрактивным веществам относятся сахара, крахмал, часть гемицеллюлоз, инулин, органические кислоты, глюкозиды, пектин и другие вещества.
Наибольшее значение в питании животных имеют сахара и крахмал, поэтому в современных детализированных нормах они включены в число нормируемых показателей. Крахмал – резервный материал в растениях, он содержится в большом количестве в семенах, плодах и клубнях. Особенно его много в зерне кукурузы (65–70%), пшеницы (60–70%), клубнях картофеля (до 20%). Мало крахмала в листьях и стеблях растений. Сахара в кормах представлены глюкозой, фруктозой, мальтозой, сахарозой и др. В молоке содержится лактоза или молочный сахар, в печени – гликоген.
Безазотистые экстрактивные вещества, в особенности сахара и крахмал, являются не только питательными веществами для жи-
вотного, они служат также пищей для населяющих преджелудки животных микроорганизмов и используются ими для синтеза бактериального белка. Углеводы поступают в рубец жвачных в виде сахаров, крахмала, гемицеллюлозы, целлюлозы и некоторых других соединений. Микроорганизмы рубца расщепляют сложные углеводы до простых сахаров, которые в дальнейшем сбраживаются до уксусной, пропионовой, масляной и других кислот. Образующиеся в рубце в большом количестве летучие жирные кислоты (ЛЖК) составляют у жвачных главный источник энергии (до 70% от общей потребности). Легкопереваримые углеводы имеют большое значение в регулировании обмена веществ и энергии в организме. Их недостаток в рационе приводит к нарушениям углеводно-жирового обмена, ацидозу, накоплению кетоновых тел, снижению щелочного резерва крови, отрицательно сказывается на воспроизводительных функциях животных, ведет к снижению продуктивности.
При зоотехническом анализе в кормах определяют сырой жир , куда, кроме настоящего жира, входят воск, хлорофилл, смолы, красящие вещества, органические кислоты, фосфатиды, стерины и другие соединения. В составе жиров находятся в разных сочетаниях углерод, водород и кислород. Благодаря тому, что в жирах, по сравнению с другими питательными веществами, меньше кислорода и больше углерода и водорода, они при окислении выделяют в 2,25 раза больше энергии, чем углеводы. Поэтому жиры имеют высокую энергетическую ценность. Но роль жира не исчерпывается только его энергетической ценностью. Он в качестве структурного материала входит в состав протоплазмы клеток. Отдельные жирные кислоты, такие, как линолевая, линоленовая и арахидоновая, жизненно необходимы для нормальных процессов обмена веществ, роста и развития животных, и поэтому они обязательно должны доставляться с пищей. С жиром пищи в организм животных доставляются жирорастворимые витамины. При недостатке в кормах жира животные испытывают недостаток в жирорастворимых витаминах А,D,Е и К. Жиры перевариваются, главным образом, в тонких кишках, где под действием солей желчных кислот и липазы, соков поджелудочной железы и кишечника расщепляются на глицерин и жирные кислоты.
В питании крупного рогатого скота значение минеральных веществ чрезвычайно велико, хотя они и не имеют энергетической ценности. Объясняется это той большой ролью, которую минеральные вещества играют во всех процессах обмена веществ, происходящих в организме. При нормировании кормления крупного рогатого скота учитывают макро- и микроэлементы. Из макроэлементов наибольшее значение имеют кальций, фосфор, натрий, хлор, магний, сера. Макроэлементы требуются организму животных в больших количествах и при нормировании измеряются в граммах. Микроэлементы требуются животным в малых количествах и измеряются в миллиграммах. Из микроэлементов для крупного рогатого скота требуются: железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод.
Кальций в организме служит основным материалом для построения костной ткани, он входит в состав всех клеток организма, участвует в регулировании реакции крови, возбудимости мышечной и нервной тканей, свертывании крови. Около 98% кальция находится в составе костной ткани. При длительном недостатке кальция в рационе животные используют кальций скелета. Это приводит в итоге к хрупкости и ломкости костей. Обмен кальция тесно связан с функциями желез внутренней секреции, витаминами. Лучшему усвоению кальция способствует оптимальная обеспеченность животных витамином D. Кальцием богаты листья и стебли бобовых растений, мало его в зернах и семенах.
Фосфор так же, как и кальций, составляет основу костной ткани. Он входит в состав ядерного вещества всех клеток в форме нуклеопротеидов. Много фосфора в железистой ткани, мышцах, нервной ткани. Фосфорная кислота участвует в обмене углеводов и жиров. Фосфаты натрия и калия являются буферами, регулирующими реакцию среды в организме. Фосфор необходим для нормальной деятельности микроорганизмов, населяющих преджелудки жвачных: азотобактер использует фосфор для построения нуклеопротеидов. Недостаток кальция и фосфора в кормах, а также неправильное их соотношение в рационах ведут к рахиту, остеомаляции, остеопорозу, остерфиброзу, афосфорозу. Фосфора много в зернах и семенах, а в траве, сене и соломе его мало. Особенно много фосфора в отрубях и жмыхах. При недо-
статке в рационах кальция и фосфора следует скармливать минеральные подкормки.
Магний жизненно необходим организму животных, так как в обмене веществ он тесно связан с кальцием и фосфором. Около 70 % общего количества магния содержится в костной ткани, остальное количество магния находится в мягких тканях и жидкостях организма. Магний способствует регуляции кислотно-щелочного равновесия и активизации многих ферментных систем, в частности, активирует фосфатазы и участвует в углеводном обмене. Симптомы, обусловленные недостатком магния в рационе, наблюдаются у некоторых видов животных. Так, у взрослых животных – это гипомагниемия, которая известна под разными названиями: магниевая тетания, пастбищная тетания, лактационная тетания, травяная ветрячка.
Сера также жизненно необходима для организма животного. Она входит в состав белков, витаминов, гормона, глютатиона, играющего важную роль в окислительных процессах организма, инсулина – гормона поджелудочной железы и других веществ. Сера в организм поступает в составе органических соединений, например, с аминокислотами – цистином и метионином.
Из минеральных веществ для крупного рогатого скота большое значение имеют микроэлементы – железо, медь, кобальт, йод, марганец, цинк. Они связаны с ферментами, витаминами, гормонами.
Железо. Около 60% всего находящегося в организме железа связано с гемоглобином крови. Богаты этим элементом печень, селезенка, почки, он входит в состав каталазы, цитохромов и некоторых других ферментов. В организме железо откладывается в виде ферритина и гемосидерина. Взрослые животные получают железо с кормом. Недостаток его чаще испытывает молодняк, так как железа, поступающего с молоком, недостаточно. При недостатке его развивается анемия.
Медь относится к сильным цитоплазматическим ядам, но небольшие ее количества необходимы организму для образования гемоглобина (медь в его состав не входит), превращения железа в доступную для синтеза форму способствуют переносу в костный мозг железа, повышают его всасывание в кишечнике и использова-
ние в тканях. Медь нужна для образования энзимов, катализирующих превращения тирозина, аскорбиновой кислоты и др. Из организма медь выводится, главным образом, желчью, выделяется интенсивно, а поэтому должна постоянно поступать с кормами. Однако избыток меди вреден, так как нарушается кроветворение. Показателем полноценности рационов является содержание меди в крови, ткани печени и мозга.
Кобальт входит в состав витамина В12, он активирует гидролитические ферменты, увеличивает синтез нуклеиновых кислот и мышечных белков, способствует повышению прироста живой массы у молодняка, увеличению продуктивности животных. При недостатке кобальта у животных извращается аппетит (они поедают шерсть, грызут деревянные предметы). В рубце уменьшается численность бактерий и инфузорий; снижается переваримость корма, развиваются апатия, прогрессирующее истощение, анемия; шерсть грубеет, становится взлохмаченной; кожа шелушится (чешуйчатость кожи). Снижается молочная и мясная продуктивность. У маток задерживается течка, снижается оплодотворяемость, наблюдаются аборты, задержание последа, недоразвитие плода и рождение маложизнеспособного приплода. У молодняка часто наблюдаются понос, общее истощение, слабость и падеж (особенно у рожденного от маток с кобальтовой недостаточностью). Жвачные восприимчивы к паратуберкулезу. При недостатке кобальта в рационах в крови и печени животных уменьшается содержание Со и витамина В12.
Йод входит в состав гормонов щитовидной железы. Недостаток его в рационах тормозит образование тироксина, что ведет к понижению окислительных процессов и азотистого обмена. Большое влияние йод оказывает на воспроизводительные функции животных. При недостатке в организме йода у овцематок нарушается цикличность течки, снижаются оплодотворяемость и плодовитость, наблюдаются резорбция плодов, выкидыши на ранних стадиях беременности, аборты, задержание последа. Возможно рождение мертвого или нежизнеспособного приплода с зобом (толстая шея). У молодняка снижается прирост живой массы и ухудшается качество шерсти. Снижается содержание неорганического и связанного с белком йода в крови и молоке. При избытке йода наблюдаются сниже-
