вотного, они служат также пищей для населяющих преджелудки животных микроорганизмов и используются ими для синтеза бактериального белка. Углеводы поступают в рубец жвачных в виде сахаров, крахмала, гемицеллюлозы, целлюлозы и некоторых других соединений. Микроорганизмы рубца расщепляют сложные углеводы до простых сахаров, которые в дальнейшем сбраживаются до уксусной, пропионовой, масляной и других кислот. Образующиеся в рубце в большом количестве летучие жирные кислоты (ЛЖК) составляют у жвачных главный источник энергии (до 70% от общей потребности). Легкопереваримые углеводы имеют большое значение в регулировании обмена веществ и энергии в организме. Их недостаток в рационе приводит к нарушениям углеводно-жирового обмена, ацидозу, накоплению кетоновых тел, снижению щелочного резерва крови, отрицательно сказывается на воспроизводительных функциях животных, ведет к снижению продуктивности.
При зоотехническом анализе в кормах определяют сырой жир , куда, кроме настоящего жира, входят воск, хлорофилл, смолы, красящие вещества, органические кислоты, фосфатиды, стерины и другие соединения. В составе жиров находятся в разных сочетаниях углерод, водород и кислород. Благодаря тому, что в жирах, по сравнению с другими питательными веществами, меньше кислорода и больше углерода и водорода, они при окислении выделяют в 2,25 раза больше энергии, чем углеводы. Поэтому жиры имеют высокую энергетическую ценность. Но роль жира не исчерпывается только его энергетической ценностью. Он в качестве структурного материала входит в состав протоплазмы клеток. Отдельные жирные кислоты, такие, как линолевая, линоленовая и арахидоновая, жизненно необходимы для нормальных процессов обмена веществ, роста и развития животных, и поэтому они обязательно должны доставляться с пищей. С жиром пищи в организм животных доставляются жирорастворимые витамины. При недостатке в кормах жира животные испытывают недостаток в жирорастворимых витаминах А,D,Е и К. Жиры перевариваются, главным образом, в тонких кишках, где под действием солей желчных кислот и липазы, соков поджелудочной железы и кишечника расщепляются на глицерин и жирные кислоты.
В питании крупного рогатого скота значение минеральных веществ чрезвычайно велико, хотя они и не имеют энергетической ценности. Объясняется это той большой ролью, которую минеральные вещества играют во всех процессах обмена веществ, происходящих в организме. При нормировании кормления крупного рогатого скота учитывают макро- и микроэлементы. Из макроэлементов наибольшее значение имеют кальций, фосфор, натрий, хлор, магний, сера. Макроэлементы требуются организму животных в больших количествах и при нормировании измеряются в граммах. Микроэлементы требуются животным в малых количествах и измеряются в миллиграммах. Из микроэлементов для крупного рогатого скота требуются: железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод.
Кальций в организме служит основным материалом для построения костной ткани, он входит в состав всех клеток организма, участвует в регулировании реакции крови, возбудимости мышечной и нервной тканей, свертывании крови. Около 98% кальция находится в составе костной ткани. При длительном недостатке кальция в рационе животные используют кальций скелета. Это приводит в итоге к хрупкости и ломкости костей. Обмен кальция тесно связан с функциями желез внутренней секреции, витаминами. Лучшему усвоению кальция способствует оптимальная обеспеченность животных витамином D. Кальцием богаты листья и стебли бобовых растений, мало его в зернах и семенах.
Фосфор так же, как и кальций, составляет основу костной ткани. Он входит в состав ядерного вещества всех клеток в форме нуклеопротеидов. Много фосфора в железистой ткани, мышцах, нервной ткани. Фосфорная кислота участвует в обмене углеводов и жиров. Фосфаты натрия и калия являются буферами, регулирующими реакцию среды в организме. Фосфор необходим для нормальной деятельности микроорганизмов, населяющих преджелудки жвачных: азотобактер использует фосфор для построения нуклеопротеидов. Недостаток кальция и фосфора в кормах, а также неправильное их соотношение в рационах ведут к рахиту, остеомаляции, остеопорозу, остерфиброзу, афосфорозу. Фосфора много в зернах и семенах, а в траве, сене и соломе его мало. Особенно много фосфора в отрубях и жмыхах. При недо-
статке в рационах кальция и фосфора следует скармливать минеральные подкормки.
Магний жизненно необходим организму животных, так как в обмене веществ он тесно связан с кальцием и фосфором. Около 70 % общего количества магния содержится в костной ткани, остальное количество магния находится в мягких тканях и жидкостях организма. Магний способствует регуляции кислотно-щелочного равновесия и активизации многих ферментных систем, в частности, активирует фосфатазы и участвует в углеводном обмене. Симптомы, обусловленные недостатком магния в рационе, наблюдаются у некоторых видов животных. Так, у взрослых животных – это гипомагниемия, которая известна под разными названиями: магниевая тетания, пастбищная тетания, лактационная тетания, травяная ветрячка.
Сера также жизненно необходима для организма животного. Она входит в состав белков, витаминов, гормона, глютатиона, играющего важную роль в окислительных процессах организма, инсулина – гормона поджелудочной железы и других веществ. Сера в организм поступает в составе органических соединений, например, с аминокислотами – цистином и метионином.
Из минеральных веществ для крупного рогатого скота большое значение имеют микроэлементы – железо, медь, кобальт, йод, марганец, цинк. Они связаны с ферментами, витаминами, гормонами.
Железо. Около 60% всего находящегося в организме железа связано с гемоглобином крови. Богаты этим элементом печень, селезенка, почки, он входит в состав каталазы, цитохромов и некоторых других ферментов. В организме железо откладывается в виде ферритина и гемосидерина. Взрослые животные получают железо с кормом. Недостаток его чаще испытывает молодняк, так как железа, поступающего с молоком, недостаточно. При недостатке его развивается анемия.
Медь относится к сильным цитоплазматическим ядам, но небольшие ее количества необходимы организму для образования гемоглобина (медь в его состав не входит), превращения железа в доступную для синтеза форму способствуют переносу в костный мозг железа, повышают его всасывание в кишечнике и использова-
ние в тканях. Медь нужна для образования энзимов, катализирующих превращения тирозина, аскорбиновой кислоты и др. Из организма медь выводится, главным образом, желчью, выделяется интенсивно, а поэтому должна постоянно поступать с кормами. Однако избыток меди вреден, так как нарушается кроветворение. Показателем полноценности рационов является содержание меди в крови, ткани печени и мозга.
Кобальт входит в состав витамина В12, он активирует гидролитические ферменты, увеличивает синтез нуклеиновых кислот и мышечных белков, способствует повышению прироста живой массы у молодняка, увеличению продуктивности животных. При недостатке кобальта у животных извращается аппетит (они поедают шерсть, грызут деревянные предметы). В рубце уменьшается численность бактерий и инфузорий; снижается переваримость корма, развиваются апатия, прогрессирующее истощение, анемия; шерсть грубеет, становится взлохмаченной; кожа шелушится (чешуйчатость кожи). Снижается молочная и мясная продуктивность. У маток задерживается течка, снижается оплодотворяемость, наблюдаются аборты, задержание последа, недоразвитие плода и рождение маложизнеспособного приплода. У молодняка часто наблюдаются понос, общее истощение, слабость и падеж (особенно у рожденного от маток с кобальтовой недостаточностью). Жвачные восприимчивы к паратуберкулезу. При недостатке кобальта в рационах в крови и печени животных уменьшается содержание Со и витамина В12.
Йод входит в состав гормонов щитовидной железы. Недостаток его в рационах тормозит образование тироксина, что ведет к понижению окислительных процессов и азотистого обмена. Большое влияние йод оказывает на воспроизводительные функции животных. При недостатке в организме йода у овцематок нарушается цикличность течки, снижаются оплодотворяемость и плодовитость, наблюдаются резорбция плодов, выкидыши на ранних стадиях беременности, аборты, задержание последа. Возможно рождение мертвого или нежизнеспособного приплода с зобом (толстая шея). У молодняка снижается прирост живой массы и ухудшается качество шерсти. Снижается содержание неорганического и связанного с белком йода в крови и молоке. При избытке йода наблюдаются сниже-
ние прироста живой массы и молочности, увеличение затрат кормов на единицу продукции.
Марганец содержится в организме в незначительном количестве. Физиологическое значение – в активации ферментных процессов, связанных с обменом углеводов, белков и липидов. Марганец оказывает благоприятное влияние на рост и развитие молодняка. При его недостатке в рационе снижается интенсивность роста животных, нарушается строение костной ткани, а у молодняка развивается хромота. Он играет значительную роль в процессах размножения животных. В частности, отмечается затяжная охота, аборты и случаи уродства.
Цинк содержится во всех тканях. В больших количествах накапливается в костной ткани. Также содержится в гормоне инсулине и оказывает влияние на рост животных и процессы размножения. Обмен цинка связан с обменом кальция, серы и меди. В состав различных добавок включаются соли микроэлементов. У маточного поголовья и производителей возможны нарушения воспроизводительных функций вследствие недостатка цинка в кормах или пониженного его усвоения при высоких концентрациях кальция в сухом веществе кормов (выше 1%, особенно 1,5 – 2,0 %). Цинк необходим для нормального роста костяка, кожи и волос. Симптомы недостаточности в организме цинка – замедленный рост, плохая оплата корма продукцией и поражение кожи.
Поваренная соль. При недостатке в рационе поваренной соли у животных ухудшается аппетит, усвояемость питательных веществ корма, особенно протеина, развивается лизуха, вид понурый, шерсть взъерошена, глаза тускнеют, ухудшается молочная продуктивность, прирост живой массы и жирность молока снижаются. Возможны нарушении воспроизводительных функций (нерегулярная охота, бесплодие). В поваренной соли содержится натрий и хлор. Натрий в крови и тканевых жидкостях участвует в нейтрализации кислот. Хлористый натрий является материалом для образования желудочного сока. При недостатке натрия пропадает аппетит, снижается синтез жира и протеина, задерживается рост у молодых животных. В растительных кормах натрия мало, поэтому поваренную соль следует обязательно вводить в рационы животных. Хлор в организме находится в крови, коже и
подкожной клетчатке, лимфе, желудочном соке. В кормах хлора мало. Вместе с натрием он поступает в организм в составе поваренной соли.
Витамины жизненно необходимы для поддержания нормальной деятельности организма и роста животных, они имеют высокую биологическую активность, действуют как катализаторы в процессах обмена веществ. Наличие витаминов в рационе способствует лучшему использованию питательных веществ. При отсутствии или длительном недостатке витаминов в рационах у животных возникают заболевания, называемые авитаминозами. При частичной витаминной недостаточности происходят скрытые, трудно распознаваемые формы заболеваний и расстройств, имеющие хронический характер и называемые гиповитаминозами. Они проявляются в задержке роста, снижении продуктивности, большей восприимчивости к инфекционным заболеваниям, снижении воспроизводительных функций. В настоящее время известно более 40 витаминов, обозначаемых буквами латинского алфавита или особыми названиями. Все витамины без исключения нужны животному для нормального обмена веществ. Однако некоторые из них, например, витамины группы В (пиридоксин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота), синтезируются в организме жвачных животных микроорганизмами, а витамин К имеется в достаточном количестве в кормах. Поэтому в практике кормления крупного рогатого скота при составлении рационов не все витамины нужно контролировать. Для крупного рогатого скота следует нормировать витамины каротин – провитамин А, D и Е.
Витамин А играет важную роль в размножении и росте клеток, обеспечивает нормальное состояние слизистых оболочек, поддерживает зрительные функции сетчатой оболочки глаз. При недостатке в рационах витамина А перерождается эпителиальная ткань, происходит воспаление глаз, снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, нарушается координация движений, снижаются воспроизводительные функции, у производителей нарушается спермотогенез, у молодых животных задерживается рост. В растительных кормах витамин А не содержится, но есть каротин – провитамин А, который в стенках кишечника под действием фермента каротиназы превращается в витамин А. Много каротина в
