ВВЕДЕНИЕ
Крупный рогатый скот в России издревле являлся одним из основных видов сельскохозяйственных животных, за счет которого росло население, умножались богатства огромной страны. Молочное и мясное скотоводство – это традиционная отрасль нашего агропромышленного комплекса. Молоко – эталон питания человека.
В последние годы вышли из печати учебные пособия (В. М. Холод, А. П. Курдеко «Клиническая биохимия», 2005; А. Ф. Кузнецов и др. «Крупный рогатый скот», 2007; К. В. Племящов и др. «Практические рекомендации по воспроизводству крупного рогатого скота», 2008), которые отражают интерес ученых к проблеме дальнейшего развития скотоводства. В данных работах показаны современные воззрения на физиологические и биохимические процессы организма крупного рогатого скота, биохимические исследования в познании метаболических расстройств при внутренних незаразных болезнях скота, влияние новых технологий на функции органов и тканей животного, роль клинической биохимии в диагностике и лечении больного скота.
Современная биохимия достигла высот диагностики в медицине, ветеринарной медицине, фармакологии, кормлении, безопасности здоровья от рождения до смерти животного. И сегодня биохимия является фундаментальной наукой в понимании всех аспектов биологии организма животного. Не случайно, что IХ конгресс международного общества по клинической биохимии в Тулузе (2000 г.) утвердил тезис, что клиническая биохимия животных должна быть впереди всех биологических знаний.
Многочисленные биохимические показатели крови и других жидкостей организма животного отражают нормальное состояние органов и тканей, отклонение от нормы и специфику терапии. Эти вопросы и должны быть предметом познания будущих ветеринарных специалистов.
Авторы стремились максимально показать литературный и собственный материал с учетом современных, индивидуальных биохимических особенностей организма крупного рогатого скота.
БИОХИМИЯ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
Физиолого-биохимические показатели основных обменов веществ у крупного рогатого скота определяются анатомо-морфологическими характеристиками организма. В первую очередь, пищеварительная система является интегральным звеном функционирования организма животного. В частности, у коровы общая длина кишечника достигает 70 м, тогда как у лошади – 27 м. Крупный рогатый скот имеет многокамерный желудок – рубец, сетка, книжка, сычуг (истинный железистый желудок). У коров самая большая камера желудка – рубец, емкость которого составляет 160–200 л. Величина рН содержимого рубца коровы – 6,5–7,5. Учитывая анатомические особенности пищеварительного тракта, процесс переваривания кормов у крупного рогатого скота представляется более сложным, чем, например, у лошади.
Естественные корма жвачных содержат небольшие количества жиров и имеют низкую энергетическую концентрацию. Энергия растительных кормов заключена в сложных углеводах, включающих около 90% общей энергии рациона жвачных, которые не могут быть гидролизованы ферментами желез пищеварительного тракта. Распад углеводов кормов под влиянием ферментов микроорганизмов при отсутствии кислорода носит название брожения. Процессы брожения растительных тканей требуют определенного времени, и поэтому корма должны оставаться в рубце (камера ферментации) более продолжительное время, чем в других частях пищеварительного тракта. Уникальной характеристикой оганизма жвачных является тот факт, что одну треть своей жизни они тратят на руминацию.
В преджелудках происходит химическая переработка питательных веществ кормов – углеводов, жиров, белков под влиянием ферментов бактерий, грибов, простейших; число видов бактерий в рубце достигает 150 и до 60 разновидностей простейших. В содержимом рубца коровы бактериальная масса достигает 1,5–2,0 кг. В чем основной смысл наличия богатой микрофлоры в преджелудках жвачных животных? Система симбиоза макроорганизм – микрофлора обеспечивает усвоение, как питательных веществ кормов, так и микроорганизмов в качестве необходимых метаболитов для животного-хозяина. Активное участие микроорганизмов в качестве метаболитов питательных веществ в переваривании клетчатки, крахмала в рубце жвачных делает этот процесс более эффективным у этого вида животных, по сравнению с однокопытными травоядными животными.
У жвачных животных кормовые массы в преджелудках перетираются, отрыгиваются в ротовую полость, где подвергаются воздействию слюны, и затем обратно поступают в преджелудки (процесс руминации). Слюна является секретом околоушной, подъязычной, подчелюстной парных желез. В составе слюны более 98% воды, а в ее сухой
остаток входят: кальций, натрий, магний, калий, хлориды, лизоцим, мочевина, муцин. В слюне жвачных животных почти отсутствует гликолитический фермент амилаза. По сравнению с другими видами млекопитающих слюна жвачных содержит в больших количествах бикарбонаты (НСО3− ), которые нейтрализуют кислоты, продуцируемые бактериями ротовой полости. В течение суток у крупного рогатого скота со слюной попадают в рубец до 300 г бикарбонатов. Бикарбонаты полностью реабсорбируются в тонком кишечнике. Значительное количество фосфатов (РО24− ) слюны необходимо как компонент буферной системы, а также для роста микроорганизмов. Поступление фосфатов из слюны важно, в частности, при недостатке фосфатов в кормах. Слюна способствует ферментации и нейтрализует около трети всех кислот, образующихся в рубце. Мочевина поступает в слюну из крови. При низком уровне белка в кормах мочевина слюны является важным источником азота для синтеза белка микроорганизмами в рубце. Мочевина так же транспортируется непосредственно из крови в содержимое рубца путем диффузии через эпителий.
В отличие от продукции других пищеварительных соков секреция слюны полностью находится под двойным контролем. Повышение парасимпатической активности приводит к увеличению объема секретируемой водянистой слюны, тогда как повышение симпатической активности приводит к увеличению количества амилазы и других белков, сокращению просвета сосудов желез и получению вязкой слюны. Баланс между активностью симпатических и парасимпатических нервных волокон таким образом определяет объем и состав слюны. При поедании кормов парасимпатическая активность преобладает.
Количество продуцируемой слюны у коровы в течение суток может достигать 200 л, по сравнению с 1–2 л у человека. Большое количество слюны поддерживает жидкую консистенцию содержимого рубца. Это количество примерно эквивалентно объему внеклеточной жидкости у скота. Очевидно, что вода и электролиты в составе слюны должны быть быстро реабсорбированы во все органы и ткани, иначе возможно состояние дегидратации организма. Такое состояние в частности наблюдается при закупорке пищевода у коров, когда нарушается транспорт воды ротовой полости и других органов и тканей, приводя к ацидозу. Способность транспортировать содержимое рубца обратно в ротовую полость для дополнительного пережевывания является важнейшей характеристикой жвачных. В процессе руминации в течение суток корова отрыгивает и вновь пережевывает до 80 кг кормовых масс. Жвачный период после кормления коровы составляет 30–50 минут с последующей паузой. Основная активность руминации у жвачных наблюдается в ночное время суток. У жвачных из рубца в последующие камеры желудка поступают лишь хорошо измельченные и увлажненные кормовые массы. В частности,
