Кровь, как жидкая ткань, обеспечивает постоянство внутренней среды организма и взаимосвязь обменных процессов, протекающих в различных органах и тканях, выполняет при этом различные функции: транспортную (перенос О2 и СО2, источников энергии и строительных блоков, таких как углеводы, белки, липиды, а также конечных продуктов катаболизма, таких как мочевина), дыхательную, каталитическую, регуляторную, энергетическую, защитную и др. Гормоны, регулирующие различные клеточные процессы, также транспортируются кровью. В состоянии физиологического покоя в кровеносных сосудах находится около 75% всей крови. Остальная часть находится в кровяных депо. Кровяными депо организма являются – печень 20%, селезенка 16%, подкожная клетчатка 10%. Масса крови у жвачных составляет 8,0–8,2% массы тела, причем у молодняка относительный объем крови несколько выше.
Кровь состоит из внеклеточной жидкости (плазма) и форменных элементов – эритроциты, лейкоциты, тромбоциты. Объем форменных элементов составляет 40–45% (гематокрит), объем плазмы – 55–60%. Благодаря наличию в крови белков и эритроцитов ее вязкость в 4–6 раз выше вязкости воды. При стоянии крови в пробирке самопроизвольное осаждение форменных элементов крови получило название реакции осаждения эритроцитов (СОЭ). СОЭ крови крупного рогатого скота составляет 0,5–1,5 мм/ч. Здоровые животные имеют ускорение СОЭ по причине беременности, интенсивной физической работы.
Важным показателем физиологического состояния животного является рН. Величина рН крови крупного рогатого скота составляет 7,5. Осмотическое давление крови – это силы, вызывающие передвижение воды и растворенных в ней веществ через полупроницаемые мембраны клеток. Осмотическое давление плазмы определяется количеством растворимых в ней минеральных веществ (NaCI, NaHCO3, фосфаты, глюкоза) и находится в пределах 7,2–7,6 атм. Растворы солей, имеющие осмотическое давление, равное таковому нормальной сыворотки крови, называются изотоническими растворами (например, 0,9% раствор NaCI).
Незначительная часть осмотического давления плазмы крови определяется белками и называется онкотическим давлением (0,02– 0,04 атм). Роль онкотического давления важна для поддержания водного обмена организма: белки плазмы, удерживая воду в кровяном русле, предупреждают развитие тканевых отеков. Растворы с низким осмотическим давлением называются гипотоническими, а с высоким – гипертоническими. При введении в кровь животного они вызывают гемолиз или плазмолиз эритроцитов, соответственно.
На долю сухого (плотного) остатка сыворотки (плазмы) крови приходится менее 10%, а остальное – вода. На основании выполняемых функций в сыворотке крови можно выделить более 200 различных белков. Основную массу сухого вещества плазмы составляют простые
белки – альбумины и глобулины; общая их концентрация 60–80 г/л. Сумма этих белков и составляет общий белок сыворотки (плазмы) крови. Определение содержания общего белка в сыворотке крови коров имеет важнейшее диагностическое значение. В частности, при белковой недостаточности снижается рост, продуктивность, иммунологический статус животного. В организме коровы в течение суток синтезируются белки в количестве свыше 2 кг.
Таблица 1
Биохимические показатели крови крупного рогатого скота (органические и минеральные компоненты)
| Показатели | Единицы измерения | Уровень |
|---|---|---|
| ЦЕЛЬНАЯ КРОВЬ | ||
| Эритроциты | млн/мкл | 5,0–7,5 |
| Лейкоциты | тыс./мкл | 4,5–12,0 |
| Тромбоциты | тыс./мкл | 260–700 |
| СОЭ | мм/ч | 0,6–0,8 |
| Вода | % | 75–85 |
| Сухой остаток | % | 15–85 |
| Гемоглобин | г/л | 90–120 |
| Глутатион | ммоль/л | 1,1–1,5 |
| СЫВОРОТКА КРОВИ | ||
| Общий белок сыворотки | г/л | 60–85 |
| Альбумины | % | 35–50 |
| Альфа-глобулины | % | 12–20 |
| Бета-глобулины | % | 10–16 |
| Гамма-глобулины | % | 25–40 |
| Остаточный азот | ммоль/л | 14–21 |
| Мочевина | ммоль/л | 3,3–3,6 |
| Мочевая кислота | ммоль/л | 0,2–0,3 |
| Креатинин | мкмоль/л | 88–177 |
| Щелочной резерв | об% СО2 | 46–66 |
| Глюкоза | ммоль/л | 2,5–3,88 |
| Кетоновые тела | г/л | 0,03–0,05 |
| Билирубин общий | мкмоль/л | 1,71–8,0 |
| Билирубин прямой | мкмоль/л | 0,17–3,42 |
| Холестерол общий | ммоль/л | 2,06–4,00 |
| Общие липиды | г/л | 1,0–7,2 |
| Фосфолипиды | г/л | 2,2–4,0 |
| Молочная кислота | ммоль/л | 0,55–2,22 |
| Пировиноградная кислота | ммоль/л | 0,07–0,14 |
| Лимонная кислота | ммоль/л | 0,10–0,15 |
| Каротин | мкмоль/л | 0,46–1,77 |
| Витамин А | мкмоль/л | 0,35–1,05 |
| Витамин С | мкмоль/л | 1,14–8,51 |
| АЛТ | нкат/л | 450–700 |
| Показатели | Единицы измерения | Уровень |
|---|---|---|
| АСТ | нкат/л | 934–1417 |
| Щелочная фосфатаза | ИЕ/л | 0,5–2,0 |
| Кальций общий | ммоль/л | 2,50–3,11 |
| Фосфор неорганический | ммоль/л | 1,45–2,10 |
| Магний | ммоль/л | 0,5–1,5 |
| Калий | ммоль/л | 4,1–4,9 |
| Натрий | ммоль/л | 113–148 |
| Железо | мкмоль/л | 18,0–29,0 |
| Медь | мкмоль/л | 5,15–15,53 |
Синтез белков активно протекает во всех органах и тканях. Лишь зрелые эритроциты имеют недостаток ферментных систем для протеосинтеза и поэтому не способны пополнять уровень белков. Многие клетки, синтезирующие белки на «экспорт» (клетки печени, поджелудочной железы), содержат большое число рибосом, на поверхности которых идет процесс синтеза белка. Сущность синтеза белка представляет схема: ДНК– РНК–белок. Стадия ДНК–РНК определяет синтез молекулы иРНК, стадия РНК–белок представляет процесс синтеза белка, направляемый иРНК. Таким образом, биосинтез белка осуществляется с обязательным участием нуклеиновых кислот, которые сохраняют генетическую информацию, а также передают ее на места синтеза белка. Распад белков в тканях осуществляется с участием тканевых пептидаз или катепсинов.
Концентрация общего белка сыворотки крови животного находится в довольно постоянных пределах и часто зависит от поступления белков в составе рациона и от функционального состояния печени и почек.
При электрофорезе на бумаге, агаре обычно обнаруживаются альбумины, альфа-, бета- и гамма-глобулины. Альбумины сыворотки крови составляют 40–50% от общего белка. Они синтезируются в печени. Это сравнительно легкие белки с молекулярной массой 65 000. Альбумины создают коллоидно-осмотическое давление крови, удерживают воду в кровяном русле, предупреждая, таким образом, появление отеков. Альбумины способны связывать липофильные вещества, а поэтому являются хорошими транспортерами билирубина, высокомолекулярных жирных кислот, ряда стероидных гормонов и витаминов, минеральных и лекарственных веществ. Альбумины рассматриваются и как определенный резерв аминокислот для синтеза других специфических белков организма при дефиците белков в рационе. При нефритах в мочу из плазмы крови в первую очередь проникают альбумины, как самые низкомолекулярные белки. При ряде других воспалительных процессах альбумины плазмы крови легко проникают в полость пищеварительного тракта.
Глобулины сыворотки крови представляют собой множество простых белков. Это самые тяжелые белки плазмы крови. На основе
