лезы, снижение активности сока поджелудочной 2железы. Выяснена тесная связь метионина в организме животных с образованием и обменом холина, витамина Bio, фолиевой кислоты. Вместе с этим витамином метионин улучшает использование животными липидов рациона. Метионин играет в организме большую роль в процессе превращения многих веществ— белков, жиров, гормонов, холестерина. При длительном скармливании некоторого избытка метионина курам-несушкам в их потомстве было получено больше особей женского пола. Аспарагиновая и глютаминовая кислоты в организме связывают аммиак с образованием амидов— аспарагина и глютамина, которые служат источниками азота для синтеза новых аминокислот. Принимают активное участие в процессах переаминирования, содержатся в больших количествах почти во всех белках. Аргинин — диаминомонокарбоновая кислота, в большом количестве содержится в щелочных белках, играет важную роль в образовании мочевины. Соединение кислотааргинина с фосфорной кислотой— аргининфосфорная — большое значение имеет у беспозвоночных как переносчик энергии. Отмечено благоприятное влияние аргинина на оперение птиц и на мех у норок. Лизин — диаминокарбоновая кислота. Является незаменимой для всех животных. Во всех растительных кормах содержится в недостаточном количестве. По лизину проведено много исследований, но определенных сведений о его биологической роли и обмене очень мало. Установлено, что в организме он не подвергается биологическому дезаминированию и в отношении превращений неактивен. M3 опубликованных материалов известно, что лизин влияет на состояние нервной системы у животных, на содержание в тканях калия, на формирование костной ткани, синтез гемоглобина, образование в тканях и соотношение ДНК и РНК, на развитие эмбрионов, на процессы пигментации ит. д. Возможно, что лизин широко действует на функции организмов, так как при недостатке его в кормах жизнедеятельность и продуктивность животных снижаются. В белковых молекулах лизин связан по а-аминогруппе, =-аминогруппа остается свободной. Иногда при обработке кормов нагреванием или при длительном
20
хранении их свободная &-амипогруппа лизина вступает в реакцию с другими химическими веществами (углеводы, жиры, альдегиды и др.), в результате которой могут образовываться соединения, недоступные для использования животными. Вследствие этого из общего количества лизина, входящего в белки кормов, 10— 20% часто не используется. Например, в мясо-костной муке, полученной при мягкой сушке (при 100° в течение 45 минут) доступны 80% содержащегося в ней лизина, а при жесткой сушке (стерилизация при 140°, высушивание паром под давлением в 5—6 атмосфер) — только 60—70%. Эти данные свидетельствуют о неблагоприятном влиянии тепловой обработки корма на усвоение его лизина животными. Предполагается, что низкая (около 65%) доступность лизина хлопчатникового шрота объясняется его химической связью с госсиполом.
Усвояемость лизина животными не всегда связана с переваримостью протеина корма. Иногда при высокой переваримости протеина доступность лизина бывает низкой. Протеин с блокированным лизином может всасываться, но плохо использоваться из-за отсутствия ферментов, расщепляющих соединение лизина с други-
ми веществами по =-аминогруппе.
Заменимые и незаменимые аминокислоты : Биологическая роль лизина, метионина, триптофана, лейцина, изолейцина, треонина, фенилаланина, гистидина, валина и иногда аргинина определяется тем, что они входят в том или ином количестве во все важнейшие белки тела животных, но в организме не синтезируются, другими аминокислотами не заменяются и поэтому называются незаменимыми. Эти аминокислоты должны поступать в организм животных с кормом в готовом виде и в количестве, соответствующем их потребностям. Недостаток в рационе одной или нескольких из 10 незаменимых аминокислот очень неблагоприятно отражается па состоянии животных: молодняк перестает расти, плохо развивается, а взрослые животные снижают вес, плохо едят корм, восприимчивы к разным заболеваниям. Объясняется это тем, что при недостатке незаменимых аминокислот в организме не могут синтезироваться белки клеток, крови и лимфы,
21
в состав которых oH обязательно входят. Шри этих условиях также замедляется синтез ферментов, которые сами являются белками и без которых не может осуществляться обмен веществ. Так как при недостатке незаменимых аминокислот нарушается жизнедеятельность животных, то они часто называются жизненно РоОдАЫЯИ аминокислотами. риведем перечень заменимых и незаменимых амимокислот, Заменимые и незаменимые аминокислоты `Заменимые Нозаменимые Алании Аргинин ГлютаминоваяTame1 новая кислотакислота ЛизинВалиВистидин Оксипролин Лейцин Пролин Изолейции Tape wMeTHoHnHеонин истин ThnnTodan Цистеин ФениЛалании
, В основном указанные незаменимые аминокислоты живненно необходима для 2кивотиы ACTOR, за исключе we х всех видов и возре являют сключением аргинина и гистидина, которые Taviefiumente о nn mannan a также глицина, HeНезаменимая аминокислота К war ргинин — условно НЫ ак он хотя и в малых количе ствах, но все же синтезируется в организме животных. и цистином:Существуетприопределеннаяизбытке цистинасвязь немеждутак резкометиониномпроявляетсяЦион анедостаток мети онина. Поэтому дефицит в раВ рационе ian B otdenuiune Kooga. WHCTHHOM. у рмах аминокислоты находятся2 гл авным образом в белках. В свободном состоянии их очень мало. Следовательно, единственным источником аминокислот для животных служит 6 содержащийся в кормах. Потреб ужит оелок, нокислотах и В ле реоность животных в амилетворяется ео пом бе в незаменимых, удовм белком, в составе которого содержатсяназываетсянезаGnonotttce аминокислоты. Кормовой белок логически полноценным, если оп обес22
