х | е - е - о -
печивает нормальную жизнедеятельность и высокую продуктивность животных. В значительной мере биологическая ценность белков зависит от аминокислотного состава их, главным образом от наличия в их молекулах незаменимых аминокислот. Обычно наиболее полноценны белки кормов животного происхождения. В растительных кормах часто не хватает лизина, метионина, триптофана. Рацион, содержащий все необходимые аминокислоты в количестве и соотношении, соответствующих потребностям животных, называется сбалансированным по незаменимым аминокислотам. Недостаток аминокислот в рационе устраняется подбором кормов или добавлением соответствующих аминокислот промышлен-ного производства. Особо важное значение балансиро вание рационов по незаменимым аминокислотам имеет для моногастричных животных корм перевариваетсяи 5 в желудке.ры — свинейУ жвачныхи птиц.животныУ ни х (крупный и мелкий рогатый скот, олени, верблюды) принятый корм сперва подвергается в преджелудках бец, книжка, сетка) воздействию микробов, а потом ту Микроб поступаету в сычуг,уг гдетд и переваривается.ревар Микробыр преджелудков очень сильно изменяют корм, как правило, за счет азотистых веществ его строят белки своего тела и тем самым повышают содержание белка в корме и улучшают его аминокислотный состав. Поэтому для жвачных балансирование рационов по аминокислотам не имеет такого большого значения, как для свиней и птицы цы, Биосинтез аминокислот в организме животных Многие аминокислоты, из которых организм строит свои белки, поступают в кровь из желудочно-кишечного тракта, где они выделяются из белков корма при переваривании | 1 Животное, особенно растущее, непрерывно и интенсивно строит белки развивающихся тканей, ферменты и некоторые активные полипептиды из аминокислот, поступающих с белком корма. Однако белки разных тканей и органов отличаются своим аминокислотным составом. Поэтому организму в процессе синтеза белков приходится часть аминокислот перестраивать, а часть синтезировать заново. Поскольку незаменимые амино-
23 | ||
кислоты жет бытьв лишьтеле животныхперестройкапочтинезаменимыхне синтезируются,аминокислотмов заменимые, но не наоборот.
Синтез аминокислот в организме возможен при наличии источника аминогрупп и соответствующих кетокислот. Осуществляется он при помощи соответствующих ферментов двумя путями: аминированием и переаминированием. Аминирование— это процесс, обратный дезаминированию. В качестве источника аминогрупп в этой реакции служит аммиак, реакция идет по схеме: К— CO — COOH + МН; + В — СНМН, — COOH +. н.о.
Природа аминокислоты, образующейся в результате этой реакции, зависит от природы кетокислоты. лотой,Например,то получаетсяесли реакцияаланин:идет с пировиноградной кисСНз—СО—пировиногролная COOH +-NH,-> CHs -CHNH,—COOH-++H,0, кислота алании а если с кетоглютаровой. — то глютаминовая кислота: COOHкислота— CHs — CH; — CO — COOH + мн,> > COOH— СН, — СН, -- СНМН,— COOH + Н.О. гаютаминовая кислота
Для незаменимых аминокислот в организме нет свободных соответствующих кетокислот, поэтому они не синтезируются ни аминированием, ни переаминированием. Опыты показали, что незаменимые аминокислоты синтезируются при введении в организм животных кето- или оксикислот, соответствующих их углеродному скелету. Кетокислоты — аналоги заменимых аминокислот — могут образовываться из углеводов и жиров в процессе их превращения. Эти кетокислоты превращаются в аминокислоты при замещении кислорода кетогруппы готовой аминогруппой двухосновной аминокислоты, то есть переаминированием. служитПри переаминировании источником аминогруппы аминокислота, поэтому таким путем осуществ24
ляется не синтез новых аминокислот, а превращение их одна в другую. На нижеследующей реакции показано переаминирование глютаминовой кислоты в аланин.
COOH
| COOH
СН. СНз | CH;
| | СН |
СН» +C=O - | -+- CHNH,
| | Со |
CH NH, COOH | COOH
| COOH
COOH 4
Свободные аминокислоты биологических объектов. Одним из методов контроля сбалансированных рацио- н овых поаминокислотаминокислотамцельнойявляетсякрови ио п ределениелазмы крови.свобод-При изучениичасто возникаетобмена необходимостьаминокислот в знатьорганизмесодержаниеживотногосвободных аминокислот и в других биологических субстратах.свободныхВ связиаминокислотс этим в таблицебиологических3 приведенообъектовсодержание(составленаОбмен поаминокислот.собственным иГлавнаялитературнымфункцияданным).аминокислот — участие в строении белков (в том числе ферментов и некоторых гормонов), нуклеиновых кислот и нуклеотидов, биологически активных небелковых соединений, — окислительно-восстановительных систем, веществ высокой фармакологической активности, передатчиков нервного возбуждения, красящего вещества крови, витаминов. Аминокислоты, не участвующие в синтезе указанных веществ, дезаминируются с выделением аммиака и углеродного безазотистого остатка, который либо сгорает до углекислоты с выделением энергии, либо превращается в гликоген или кетоновые тела. Аммиак, выделяющийся из аминокислот при их дезаминировании, может частично, путем аминирования свободной кетокислоты, снова давать соответствующую аминокислоту, частично образовывать с глютаминовой и аспарагиновой кислотами амиды— глютамин и аспарагин по реакции:
| || | : ||
25
