СН CHs COOH CHM. CO--CH-NH- CO CH-NH—CO cu NH, Рок | 1 алавина СН. CH, , | | Pa СН: бо seme слиток CH типовой Kielorns tanita | CHy NH,
С присоединением новых аминокислот полипептидвая цепочка будет удлипяться, но схема ее строения останется постоянной, а именно: аминокислотные остатки связаны между собой пептидиой связью —CO—NH-—, образованнойпами. Углеродныеа-аминогруппамирадикалы занимаюти карбоксильнымибоковое положе-групние, а свободные функциопальные группы расположены по концам цепочки. При достижении больших размеров, с определенной последовательностью аминокислот, полипептиды приобретают свойства белков. Количество и последовательность аминокислот в молекуле определяют первичную структуру белка. Как известно, аминокислоты отличаются друг от друга углеродными радикалами и числом функциональных групп. В полипептидной цепочке различные радикалы и свободные группы, находящиеся сбоку от главной оси, взаимодействуя друг с другом, влияют на ее коифигурацию, скручивают ее, придавая сй часто форму спирали. Такая форма называется вторичной структурой белка.
На пространствениую копфигурацию полипептидных цепочек в молекулах белков оказывают большое влияние дисульфидные мостики (—S—S—), образующиеся между атомами серы цистеипа. Существуют и другие формы связи между разными атомами (водоролная, ионная), участвующие в формировании структуры белков. Укладка цепочек в определенном порядке создает третичную структуру белков. Объединение пескольких белков в единую ассоциацию называется четвертичиой структурой. ` Доказано, что структуры обычно определяют специфические действия белков, например ферментативное итд.
Белки называются глобулярпыми, если их пептидные цепочки объединены в форму шара. При укладке цепочек в виде длинных нитей, или волоконец, белки называются фибриллярными. Глобулярпые белки растворимы в воде и слабых растворах солей. К ним относятся белки крови, молока, лимфы, ферменты. Фибриллярные белки содержатся в мышцах, коже, волосах, сухожилиях. Они плохо или вовсе перастворимы в воде.
Синтез белков в организме животных
Синтез белков является важнейшим свойством живой природы. С ним связано возпикновение, развитие и хозяйственно полезная деятельность оргапизмов. Производство полноценного белка— важнейшая задача животноводства— осуществляется путем его синтеза. Поэтому изучение синтеза белка относится к числу важнейших проблем науки.
В биосинтезе белка, то есть в образовании его живой природой имеются две стадии. Первая стадия— синтез аминокислот из простых источников азота, углерода, водорода и кислорода и вторая -- синтез белка из аминокислот. Растения и миогие микроорганизмы способны осуществлять обе эти стадии, а животные только вторую этому животные— синтез могутбелка ж и зть готовыхи развиватьсяамипокислот.только По-при условии спабжения их готовыми амипокислотами, особенно незаменимыми. Вследствие этого считается совершенно обязательным, чтобы корм животных в полной мере обеспечивал их потребность в аминокислотах. В кормах свободпых аминокислот очень мало. Опи находятся там в связанном состоянии в белках. В процессе пищеварения кормовые белки распадаются па аминокислоты, которые, всасываясь в кровь, поступают в распоряжение организма. Из этих аминокислот в печени и других органах осуществляется сиитез белка, специфичного для разных тканей и производных организма — молока, яиц, шерсти и т. д. Белки тканей и органов животных по аминокислотному составу весьма специфичны и, как правило, очень мало изменяются от аминокислотного состава кормовых белков. _ Белки тела животных синтезируются тем полнее и быстрее, чем лучше оргапизм снабжается аминокислотами. При недостатке той или иной незаменимой амино-
| | | |}
кислоты в рационе организм выделяет ее из белков других своих менее важных тканей и таким образом обеспечивает синтез необходимых белков.
У жвачных животных микрофлора преджелудков синтезирует все аминокислоты и снабжает ими своих хозяев. Поэтому жвачные весьма нетребовательны к амипокислотному составу кормового белка, им важно получать необходимый уровень протеина. Синтез белка начинается с образования пептидов. Соединениеной связи требуетдвух аминокислотбольшого расходас образованиемэнергии. Поэтомупептидв растворе аминокислоты без наличия доступных источников энергии в реакции между собой не встуmaior, В животном организме аминокислоты перед вступлением в реакцию синтеза белка активизируются путем образования с аденозинтрифосфорной кислотой (АТФ) ациладенилата, обладающего достаточным для образования пептидной связи запасом энергии. Активация аминокислот происходит под влиянием специальных ферментов. После активации аминокислот синтез белка осуществляется при непосредственном участии пуклеиновых кислот— РНК (рибонуклеиновая кислота) и ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота). РНК (растворимая) освобождает аминокислоту от фермента и переносит ее на мельчайшие частицы клеток— микросомы -- место синтеза белка. Затем другая РНК (информациониая) располагает аминокислоты в молекуле белка в той последовательности, которая характерна для даипого белка. «Наследственная» структура белков формируется в ДНК, но передается непосредственно белку информационной РНК. Сами нуклеиновые кислоты синтезируются под влиянием ферментов, являющихся белками. Таким образом, между белками и нуклеиновыми кислотами в процессах их биосинтеза существует тесная взаимосвязь. , Этапы , Аминокислоты-> Адени-синтеза>Pacrsopu-белков (по-> Информа-Фердману) > Белок латы мыеРНК ционные РНК
