кислоты в рационе организм выделяет ее из белков других своих менее важных тканей и таким образом обеспечивает синтез необходимых белков.
У жвачных животных микрофлора преджелудков синтезирует все аминокислоты и снабжает ими своих хозяев. Поэтому жвачные весьма нетребовательны к амипокислотному составу кормового белка, им важно получать необходимый уровень протеина. Синтез белка начинается с образования пептидов. Соединениеной связи требуетдвух аминокислотбольшого расходас образованиемэнергии. Поэтомупептидв растворе аминокислоты без наличия доступных источников энергии в реакции между собой не встуmaior, В животном организме аминокислоты перед вступлением в реакцию синтеза белка активизируются путем образования с аденозинтрифосфорной кислотой (АТФ) ациладенилата, обладающего достаточным для образования пептидной связи запасом энергии. Активация аминокислот происходит под влиянием специальных ферментов. После активации аминокислот синтез белка осуществляется при непосредственном участии пуклеиновых кислот— РНК (рибонуклеиновая кислота) и ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота). РНК (растворимая) освобождает аминокислоту от фермента и переносит ее на мельчайшие частицы клеток— микросомы -- место синтеза белка. Затем другая РНК (информациониая) располагает аминокислоты в молекуле белка в той последовательности, которая характерна для даипого белка. «Наследственная» структура белков формируется в ДНК, но передается непосредственно белку информационной РНК. Сами нуклеиновые кислоты синтезируются под влиянием ферментов, являющихся белками. Таким образом, между белками и нуклеиновыми кислотами в процессах их биосинтеза существует тесная взаимосвязь. , Этапы , Аминокислоты-> Адени-синтеза>Pacrsopu-белков (по-> Информа-Фердману) > Белок латы мыеРНК ционные РНК
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АМИНОКИСЛОТ В КОРМАХ и ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОВОДСТВА
До последнего времени корма анализируют на содержание в них сухого вещества, переваримого протеица, сырой клетчатки, сырого жира, безазотистых экстрактивных веществ, золы и отдельно кальция и фосфора. В зеленых кормах иногда количественно определяют каротин. Такой апализ даст общее представление о питательных достоинствах кормов, по по нему нельзя судитьглавнымо биологическойобразом от его ценностиаминокислотногопротеина,состава.зависящегоТакой зоотехнический анализ корма, предназпачениого для взрослых жвачных животных, можно пока считаяь удовлетворительным, но для растущего молодняка, особенно свиней, лошадей, птицы, он совершенно недостаточен. Хорошо известно, что животные с простым желудком очень чувствительны к аминокислотному составу кормового белка, и, если пе хватает даже одной из десяти пезаменимых амипокислот, у них прекращается рост, снижается вес и продуктивность, они легко подвергаются различным заболеваниям. С развитием промышленных способов ведения свиноводства и птицеводства совершенно необходимо полностью обеспечивать эти виды животных амирокислотами, а следовательно, и знать аминокислотный состав рационов. ,
Конечно, в первую очередь производить комбикорма, сбалансированные по незаменимым аминокислотам, следует для свиней и птицы. Аминокислотный состав комбикормов надо определять в лабораториях комбикормовых заводов, при пользовапии таблицами возможна ошибка на 50%. Методы количественного определения аминокислот в кормах и продуктах животноводства за последнее время зпачительно усовершенствованы, и некоторые из них стали доступными для всех агрохимических и зооветеринариых лабораторий. Например, метод бумажной хроматографии прост, доступен и достаточно точен. Автоматы-анализаторы аминокислот пока необластныеagerymmbl длялаборатории сассовых лабораторий,и лабораториино многиекомби крупные азовПоэтомуможноцелесообразно ми оснащать,В брошюрератор изложитьбикормовыхсовременные методы аминокислотного анализа кормов с тем,
45
чтобы специалисты ознакомились с ними и изыскивали возможности для их применения.
Качественные методы дают возможность установить наличие в белках ряда амипокислот. Оспованы они на способности отдельных амипокислот взаимодействовать с определенными реактивами, в результате чего образуются новые вещества определенного цвета. По появлению цвета судят о присутствии той или иной аминокислоты в даниой пробе белка. При рассмотрении цветных реакций на белки были описаны некоторые реакции на аминокислоты. Так, например, появление желтого цвета при подогревании раствора белка с концентрированной азотной кислотой свидетельствует о наличии в молекуле белка тирозина, или фепилаланина, или обоих вместе. В молекуле этих аминокислот содержится циклическое ядро бензола, KOторое при реакции с азотной кислотой превращается в нитробензол (в случае тирозипа — в нитрофенол), имеющий желтую окраску. Эта реакция называется ксантопротеиповой. Там же описапы реакции, специфические на тирозин „(реакция Миллона) н на триптофан (реакция Адамкевича). Подобно белкам, все аминокислоты дают реакцию с нингидрином. Эта очень чувствительная реакция заключается в появлении сине-фиолетового окрашивания раствора аминокислот при добавлении капли раствора пиигидрица (0,05%-ный раствор ниигидрина в метнловом спирте). Количественные методы. Существует три вида методовческий,количественногохроматографическийопределенияи микробиологический.аминокислот— химиМик - робиологический метод требует специальных условий, многих дефицитных ингредиентов питательных сред, строгого культивирования ряда штаммов микробов ит. д. On труден для применения даже в хороших лабораториях, поэтому в брошюре описание его давать нецелесообразно. Химические методы используют для определения в белках только некоторых аминокислот, дающих при реакции окрашенные вещества. Так как интенсивность окраски обычно пропорциональна концентрации аминокислоты в пробе, то, сравнивая при помощи фотометра степень окраски испытуемого раствора с окраской стандартного раствора, определяют содержапие аминокисло-
46
