протеин), т.е. белки и амиды, безазотистые вещества (сырой жир и углеводы). Углеводы подразделяются на сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ) крахмал и сахара. Неорганическая часть корма (сырая зола) представлена макро-, микроэлементами.

Термин «сырой» означает, что в данной группе содержится не чистое вещество, а и другие сопутствующие соединения, определяемые совместно при проведении анализа по существующим методикам. При анализе продуктов животного происхождения из схемы исключают определение сырой клетчатки, которой нет в теле животного.

Вода это основная главная часть растительной и животной клетки. Ее содержание в теле новорожденного измеряется от 75 до 80%. У откормленного взрослого животного она снижается до 50%. Вода в теле животного выполняет функцию растворителя. С ней все питательные вещества разносятся по организму, а продукты распаду удаляются из организма.

Содержание воды в кормах сильно варьирует и может колебаться от 13 % в концентратах до 90 % и более в некоторых корнеплодах. Содержание воды в растениях зависит от фазы вегетации; молодые растения содержат больше воды, чем старые. Чем больше в корме воды и меньше сухого вещества, тем ниже его питательная ценность.

Сухое вещество корма разделяют на органические и неорганические вещества, в первых определяют - протеин, жир, клетчатку, безазотистые экстрактивные вещества и отдельные витамины, в других - отдельные элементы минерального питания животных - кальций, фосфор, магний, железо, медь, кобальт и др.

Главным компонентом сухого вещества растений являются углеводы, причем это справедливо для всех растений и многих семян: только семена масличных культур составляют исключение - они содержат большие количества белков и липидов в форме жира или масла.

Углеводы наиболее распространены в живой природе и на их долю приходится более 2/3 органического вещества растений. В процессе окислительного превращения они обеспечивают все живые клетки энергией.

Углеводы входят в состав клеточных оболочек и других структур, участвуют в защитных реакциях организма, играют исключительно важную роль в первом этапе синтеза белков в клетках

растений и микроорганизмов как связующее звено между неживой и живой природой.

По химическому составу углеводы подразделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды, а также сложные углеводы - глюкопротеиды, глюколипиды, глюкозиды.

Моносахариды делятся на пентозы и гексозы. Олигосахариды образуются из 2-9 остатков моносахаридов, соответственно различаются дисахариды, трисахариды и т. д.

В природе в свободном состоянии находятся глюкоза и фруктоза; из дисахаридов – сахароза (тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар), манноза (солодовый сахар) и из трисахаридов – рафиноза (обычный сахар).

Полисахариды состоят из большого числа пентозных и гексозных остатков и подразделяются на неструктурные (крахмал, декстрины, фруктозаны, пектиновые вещества) и структурные (целлюлоза, гемицеллюлоза).

Крахмал состоит из амилозы (20-28%) и амилопектина (7280%), нерастворим в воде, при нагревании образует желатинообразный раствор.

Декстрины - промежуточные продукты гидролиза крахмала. Они придают вкус хлебной корке и частично обожженным зерновым кормам.

Фруктозаны - резервные вещества в корнях, стеблях и семенах растений. Инулин - один из фруктозанов, заменяет крахмал в листьях и корнях.

Пектиновые вещества встречаются в стенках клеток и в межклеточном веществе растений.

Целлюлоза является главной составной частью клеточных стенок растений. Целлюлоза может быть гидролизована до глюкозы кислотами и ферментом целлобиозой.

Гемицеллюлозы - это полимеры пентоз и гектоз, которые гидролизуются до сахара и уроновых кислот.

Лигнин тесно связан с углеводами и во многом определяет усвояемость структурных углеводов.

Технология CNCPS (CPM), разработанная с участием корнуэлльского университета США использует при зоотехническом анализе подробную детализацию компонентов всех углеводов корма (около десяти параметров), однако это требует наличия в лабораториях специального оборудования, высокой квалификации лаборантов и специалистов по кормлению и значительно удорожает услуги

лабораторий, хотя выигрыш от такой детализации пока еще не совсем очевиден.

В технологии NRC обобщенный параметр НСУ не является лабораторно измеряемым параметром. Величина НСУ оценивается расчетным путем из выражения, описывающего состав сухого вещества корма

СВ = Сырой протеин+НДК+НСУ+Жир+Зола-НДКСП

Здесь НДКСП – сырой протеин, содержащийся в НДК, уже учтенный в значении Сырого протеина в целом. Чтобы избежать повторного учета, его вычитают из суммы всех составляющих сухого вещества.

Углеводы, как структурные, так и неструктурные, влияют на такие важные процессы как:

• потребление сухого вещества;

• производство молока (содержание молочного жира и надои);

• здоровья рубца и уровень его рН, концентрация в нем

• летучих жирных кислот;

• жвачная деятельность животного, производство слюны и

• здоровье коровы в целом.

2.1 Характеристика структурных углеводов

Углеводы являются одним из важнейших компонентов биохимического состава кормов. Количественное содержание их в рационе питания в огромной степени определяет состояние жизнедеятельности организма животного в целом.

Обычно растительные углеводы разделяют на две группы: волокнистые (структурные) и не волокнистые (неструктурные). Структурные углеводы – это углеводы входящие в состав клетчатки кормов растительного происхождения. Все остальные виды углеводов являются неструктурными.

В устаревшей зоотехнической практике д ля оценки содержания структурных углеводов в рационах использовался единственный параметр – сырая клетчатка. Ее, в свою очередь, измеряют путем кипячения образца в кислоте, а после — в щелочи. Термин «сырая клетчатка» является обобщающим для всех углеводов, составляющих структуру растительной клетки. То есть, остаток содержит менее усваиваемые углеводы, преимущественно состоящие из целлюлозы и некоторого количества лигнина. Сырая клетчатка является информативной, однако дает лишь общее представление о составе